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- 저자 : S. J. Cho(조숙자) (검색결과 4 건)
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Changes of Protein Pattern of Mungbean Seeds, Phaseolus aureus During Germination
박동연,조숙자,신용철,Park, D.Y.,Cho, S.J.,Shin, Y.C. Korean Society of Food Science and Technology 1986 한국식품과학회지 Vol.18 No.2
녹두의 발아중 수분 함량의 변화, 총 단백질과 가용성 단백질 함량의 변화, 그리고 전기영동에 의한 가용성 단백질의 변화 패턴을 조사하였다. 건조녹두의 수분함량은 12.7%이고 침지 후에는 60% 였으며 발아함에 따라서 점차 증가하여 90.7%까지 올라갔다. 녹두를 침지하므로써 급격히 총 단백질 함량과 가용성 단백질 함량이 감소하였고 발아 일수가 경과함에 따라서 점진적인 감소를 보였으며, 총 단백질과 가용성 단백질은 비슷한 감소 패턴을 보였다. 녹두의 가용성 단백질을 SDS로 처리하지 않고 전기영동 하였을때 2개의 넓은 band와 3개의 즘은 band를 얻을 수 있었고, 발아함에 따라서 2개의 넓은 band는 점차 희미해져 단백질이 분해되고 있음을 알 수 있었다. 그러나 다른 band의 단백질들은 비교적 분해되지 않고 남아 있었다. 녹두의 가용성 단백질을 SDS-PAGE로 관찰 하였을때 19개의 분명한 band를 얻을 수 있었고 발아함에 따라서 대부분의 단백질 band는 분해되어 희미해져 갔으나 상당한 부분이 발아 7일째까지 분해되지 않고 남아 있음을 알 수 있었다. During the germination of mungbean seeds, the changes of water contents, total and soluble proteins, and electrophoretic pattern of the soluble proteins were examined. The moisture content of a dry mungbean was 12.7%, which was greatly increased after the soaking. Along to the germination period, the moisture contentof the mungbean sprouts was gradually increased up to 90.7%. The contents of total and soluble proteins were sharply decreased after the soaking of the mungbean and decreased gradually during the germination. PAGE of the soluble proteins showed two broad bands and three sharp bands. During the germination, two broad bands were weadened but other bands were relatively stable. SDS-PAGE showed 19 discrete bands and during the germination, the most of the bands were thinned or disappeared. But some of the protein bands were stable until the end of germination.
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변시명,김지천,조숙자,변평화,윤석권,이기춘 한국농화학회 1991 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.34 No.4
As a tool for the texture analyses of the soyprotein fibers, the scanning electron microscopical microstructure were studied. With the results of TPA(Texture Profile Analysis), microstructural analyses of the soyprotein fibers showed that the disulfide and hydrogen bonds are one of the most important factors determining the shape and maintenance of fiber struture. The microstructures of the hydrated soyprotein dispersion and dope, as starting materials of the soyprotein fiber were presented(Received November 26, 1991, accepted December 21, 1991).
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변시명,조숙자,이상열,정종락,최용경 한국수산학회 1985 한국수산과학회지 Vol.18 No.3
생선 부패에 의한 히스타민 발생을 저지하는 방법으로 방사선 조사 기술의 응용 가능성을 살펴보았다. 한국산 고등어를 선량 0.1∼1.0Mrad Co-60 방사선으로 조사한 후 0, 5, 10℃에 각각 저장하였다. 저장기간 중 히스타민, 총 휘발산, 트리메틸아민 양의 변화와 총 미생물 수를 측정한 결과 다음과 같은 사실을 알았다. 1. 히스타민 함량의 변화는 0℃ 이하에서 저장하였을 시 방사선 조사에 관계없이 심각하게 변화하지 않았으나 5℃에서 저장하였을 시는 저선량 조사의 경우에도 저장 후기에 어육 100g 10㎎ 정도로 약간 증가하였다. 10℃ 저장시에는 저장 초기에 이미 히스타민이 축적되어 저장 35일째는 어육 100g당 827.5㎎의 높은 양에 달하였으나 방사선에 조사 (0.4Mrad) 의하여 어육 100g당 5.7㎎ 정도로 현저하게 떨어졌다. 2. 방사선 처리는 초기의 미생물을 확실하게 사멸시키므로서 냉장 온도의 조건에서 히스타민 뿐 아니라 총 휘발산, 트리메틸아민의 생성을 억제하였다. 3. 방사선 조사 효과의 최저치는 0.2Mrad 이었고 최고치는 0.5Mrad 이었다. 0.5Mrad 이상에서는 미생물의 억제 효과, 히스타민, 총 휘발산, 트리메틸아민의 생성을 현저하게 저해하여 방사선 효과가 컸으나 관능적인 면에서 좋지 못한 결과를 초래하였다. 반면 0.5∼1.0Mrad의 선량조사 시에는 신선 고등어의 붉은 부분과 횐 부분이 구별되지 않을 정도로 고등어 근육이 붉어졌다. To investigate potential application of radurization technique as an effective tool for controlling histamine accumulation, histamine contents were determined in fresh Korean mackerel meat samples irradiated at six dose levels of gamma radiation up to 1 Mrad during 35 day-storage at 0˚, 5˚and 10℃. Total bacterial counts, total volatile bases and trimethylamine contents were also estimated. The minimum and maximum doses for Korean mackerel were determined to be 0.2 and 0.5 Mrad, respectively. Irradiation induced redening of fish muscle tissue and redening appeared to be dose dependent. At low doses, this redening contributed positively to the overall sensory qualities. At 0.5 and 1.0 Mrad, on the other hand, meat samples were excessively redened to the extent that red and white muscle layers were not readily distinguishable. No appreciable histamine accumulation occured during entire 35 day-storage in fresh mackerel meats, whether irradiated or not, when they were kept at ice temperature. At 5℃, histamine started to accumulate slightly during late storage in the samples irradiated at low doses. Even in the unirradiated samples, the histamine accumulation did not exceed the level of 10.0㎎ per 100g meat until the 28th day at 5℃. At 10℃, however, histamine accumulation in the unirradiated was phenomenal from very early storage and the values reached 827.5㎎ per 100g meat by the 35th day, while histamine accumulation in the irradiated was severely suppressed. Irradiation invariably brought about a significant reduction of initial microflora, disrupting normal spoilage pattern. This was reflected in the suppression of net only histamine but also total volatile bases and trimethylamine accumulation during post-irradiation. storage at refrigerated temperatures.
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