생 홍고추 장기저장을 위한 살균공정의 비교

양진현(Jin-Hyun Yang),이영춘(Young-Chun Lee),이경혜(Kyoung-Hae Lee) 한국식품과학회 2007 한국식품과학회지 Vol.39 No.4

생 홍고추를 열수, 오존수, 과산화수소와 차아염소산나트륨으로 살균 처리하여 적정 살균조건을 선정하고 선정된 조건에서 살균한 홍고추를 -70℃로 냉동하여 -30℃에서 30일 동안 저장한 후 품질변화를 측정하였다. 95℃에서 4분간 열수 처리하였을 때 E. coli와 coliform이 음성을 나티내었으며, 오존수 처리는 0.5 ppm에서 6분간 살균 처리하였을 때, 과산화수소는 2% 용액으로 12분간 살균처리로 응성을 나타냈다. 차아염소산나트륨 처리는 3% 용액으로 4분간 처리하였을 때 음성을 나타내었다. 선정된 각 최적조건에서 살균 처리하여 냉동저장 후 품질변화를 측정한 결과, 드립발생은 열수처리 시료가 15%로 가장 높았다. Ascorbic acid 함량은 오존수 처리 시료를 제외한 다른 처리구들은 대조구의 40%에도 미치지 못하는 함량을 나타내었으며, carotenoids 함량은 오존수 처리 시료가 124.16-182.87㎎%로 가장 적은 손실을 보였다. 관능검사 결과 오존수 처리 시료를 제외한 다른 처리구들은 내피의 탈색이 심하게 일어나고, 특히 열수처리의 경우 살균 처리에 의해 과육이 물러져서 외관이 심하게 손상되어 대조구와 유의적 차이를 나타내었다(p<0.05). 따라서 시험한 살균방법 중에서 오존수처리가 가장 우수한 품질의 살균 생 홍고추를 생산하는데 적합한 방법으로 평가되었다. The optimum sanitization conditions for fresh red pepper were acquired with hot water, ozone water, hydrogen peroxide and sodium hypochlorite. At this condition, the sanitized red pepper was frozen at -70℃, stored at -30℃ for 30 days and then changes of quality in each treatment were measured. Escherichia coli and coliform group were found to be negative with the conditions of 4 min hot water treatment at 95℃, 6 min ozone water (0.5 ppm) treatment, 12 min sanitization for 2%-hydrogen peroxide and of 4 min 3%-sodium hypochlorite treatment. Drip loss was generated highest at the hot water treatment to be 15%. The content of ascorbic acid was less than 40% of the control at all treatments except ozone water treatment. The content of cartenoids was 124.16-182.87 ㎎% at ozone water treatment which was found to be the least loss. The sensory evaluation showed that most treatments except ozone water treatment were significantly different to the control (p < 0.05). Therefore, ozone treatment was evaluated to be the best method for producing the sanitized fresh red pepper.

고 콜레스테롤 식이 투여 흰쥐에 있어서 녹차의 콜레스테롤 저하 효과

진현화(Hyun-Hwa Jin),양정례(Jeong-Lye Yang),정종화(Jong-Hwa Chung),김양하(Yangha Kim) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.1

본 연구는 녹차의 혈중 콜레스테롤 저하 효과 및 녹차 추출물인 catechin과 EGCG가 hypocholesterolemic 효과에 미치는 정도를 식이로 고콜레스테롤혈증을 유도한 흰쥐에서 평가하고자 수행하였다. 4주령의 수컷 SD계 흰쥐를 난괴법에 따라 각 군당 5마리씩 무녹차섭취군(대조군), 4% 녹차분말군(GTP), 1% 녹차 catechin군(Catechin), 0.5% 녹차 EGCG 군(EGCG)의 4군으로 7주간 사육을 하였다. 녹차 첨가군은 모두 0.5% EGCG를 함유하도록 녹차 첨가량을 결정하였으며 모든 식이는 고콜레스테롤혈증을 유도하기 위하여 1% cholesterol과 0.5% cholic acid를 첨가하였다. 식이섭취량은 각 군간에 유의적인 차이를 나타내지 않았다. 혈청 총 및 LDL-콜레스테롤 수준은 Catechin군이 189.2 ㎎/dL, 166 ㎎/dL, EGCG군에서는 161.4 ㎎/dL, 138 ㎎/dL로 나타나 대조군 (245 ㎎/dL, 222 ㎎/dL)에 비하여 유의적으로 감소되었고 (p<0.05), EGCG군에서 그 효과는 더욱 크게 나타났다. 혈청의 중성지방농도는 녹차섭취군이 대조군보다 낮았으며 EGCG 군에서 가장 낮게 나타났다. HDL-콜레스테롤 수준은 유의적이지는 않았지만 녹차섭취군이 대조군보다 높은 경향을 보였고, HDL/LDL-콜레스테롤 비율은 대조군에 비하여 녹차섭취군에서 증가하여 EGCG군에서 가장 높았다. 이와 같은 결과는 녹차의 섭취가 혈중 콜레스테롤 및 중성지방을 감소하고, HDL-콜레스테롤은 증가시킴으로써 동맥경화 위험을 줄일 수 있는 가능성을 반영하고 있다. 간에서의 CYP7A1 활성과 유전자 발현정도는 Catechin군, EGCG군이 대조군에 비하여 높게 나타났으며, EGCG군에서 가장 많이 증가하여 혈청에서의 지질수준 감소 경향과 일치하였다. 이상의 본 연구 결과들은 녹차 섭취군에서의 혈중 콜레스테롤 저하작용 특히 EGCG군에서의 현저한 hypocholesterolemic 효과는 CYP7A1 유전자 발현 및 효소의 활성증가에 따른 콜레스테롤의 담즙산으로의 배설 증가에 기인하는 것으로 추측된다. Green tea, which is high in polyphenols, is thought to have hypocholesterolemic effects. The present study was performed to further elucidate the hypocholesterolemic actions of green tea, specially the catechin and (-)-epigallocatechin gallate (EGCG) for their effects on the diet-induced hypercholesterolemia in rats. Male Sprague-Dawley rats were fed with green tea-free diet (control), diets containing 4% green tea powder (GTP), 1.0% green tea catechin (catechin) or 0.5% epigallocatechin gallate (EGCG) for 7 wks. All diets that were provided green tea contained approximately 0.5% EGCG. Hypercholesterolemia was induced by adding 1% cholesterol and 0.5% cholic acid to all diets. There were no differences in food intake among groups. The green tea treatments showed significant improvement in the serum levels of total cholesterol, LDL-cholesterol, triacylglycerides and atherogenic index in the following order; EGCG>Catechin>GTP (p<0.05). The serum HDL-cholesterol level was highest in the EGCG-treated group. The catechin or EGCG diet up-regulated by 5 times the enzyme activity of hepatic cholesterol 7α-hydroxylase (CYP7A1) compared to control diet (p<0.05). Hepatic CYP7A1 mRNA level paralleled the increases in the CYP7A1 activity. These results suggest that the EGCG in the green tea may account for the hypocholesterolemic effect by the induction of CYP7A1 gene expression.

녹차 섭취기간에 따른 질병 발현 연구

양정례(Jeong-Lye Yang),백송남(Song-Nam Back),진현화(Hyun-Hwa Jin),이현정(Hyun-Jung Lee),김양하(Yang-Ha Kim) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.5

본 연구는 녹차의 섭취기간에 따른 질병 발현 정도를 조사하기 위하여 경상남도 하동군에 거주하는 주민 92명을 대상으로 설문조사를 통하여 이루어졌다. 조사대상자들의 녹차 섭취기간에 따라 녹차를 마시지 않는 대조군과 10년 미만 녹차섭취군 및 10년 이상 녹차 섭취군의 3분위로 나누어 녹차의 장기간 섭취가 건강관련 변인과 식습관에 미치는 영향을 분석하였다. 그 결과는 다음과 같다. 조사대상자의 일반적 특성은 전체 대상자 중 남자가 41명, 여자가 51명이었으며, 평균연령은 대조군이 62.0세, 2분위 60.1세, 3분위 57.2세로 나타났다. 건강관련 생활습관으로 음주여부는 1분위에서 45.5%, 2분위 36.1%, 3분위 37.5%가 음주를 하는 것으로 나타나, 녹차를 마시는 집단에서의 음주비율이 낮게 나타났다. 마시는 술의 종류로는 소주가 가장 많은 비중을 차지하였으며, 음주의 빈도는 1, 3분위에서 주 5~6회 마신다가 50%이상, 2분위는 주 1~2회가 53.8%로 가장 많이 차지하였다. 흡연여부는 80%정도가 거의 담배를 피우지 않는 것으로 조사되어 바람직한 흡연행동을 나타내었다. 신체활동정도는 모든 집단이 농사일에 직접 참여함으로써 왕성한 활동정도를 보였으며, 건강보조식품은 잘 섭취하지 않는 것으로 조사되었다. 질병유병률을 조사한 결과, 충치는 1분위 9%, 2분위 27%, 3분위 36%가 충치가 없다고 하여 녹차의 장기간 섭취가 충치 예방에 다소간의 영향을 미쳤음을 알 수 있었다. 감기는 각 분위에서 77%, 87%, 76%로 감기를 잘 앓지 않는 것으로 조사되었으나 유의성은 없었다. 골다공증에 관한 문진 결과 29%, 64%, 100%순으로 정상이라고 응답하였다. 그러나 골다공증 검사율이 저조하여 녹차의 효과를 비교하기는 힘들었다. 식습관 점수는 녹차를 장기간 섭취할수록 유의적으로 좋은 점수를 나타내었다. 본 연구의 대상자들은 녹차를 접할 기회가 많고 주로 질병의 예방 및 개선을 목적으로 마시고 있었기에 녹차의 기능성에 대해서 많은 관심과 기대를 보여주고 있었다. 게다가 본 조사의 결과, 녹차의 장기간 음용이 충치, 골다공증과 같은 질병의 예방 및 식습관 향상에 영향을 미침을 알 수 있었고 나아가 녹차의 섭취를 증가시키기 위해서는 차 이외의 다양한 음식과 생활용품으로의 개발이 필요함을 알 수 있었다. It has been reported in animal and human studies that green tea shows a health protective characteristics. In the present study, we investigated the disease prevalence according to chronic green tea consumption in 92 subjects (mean age: 59.5±8.9, men: 41, women: 51) living in green tea cultivation village. The consumption of green tea and other life-style characteristics were ascertained by a questionnaire. The subjects were divided into three groups according to the period of green tea consumption (0, < 10 year, and ≥ 10 year). For green tea consumption groups, most of the subjects have been drinking green tea in order to protect disease and recognized the effects of green tea as detoxification of alcohol and smoking, protection of cold or release from fatigue. There were no significant differences in drinking and smoking, physical activity, and a cold prevalence among the groups. Green tea consumption was associated with lower levels of prevalence of tooth decay as well as the osteoporosis. The score of dietary habits was higher by increasing green tea consumption period (p<0.05). Consequently, chronic green tea consumption can be considerably effective in health promotion.

국가암추센터 기본설계 및 향후 추진계획

신종기(Jong Ki Shin),양진현(Jin Hyun Yang) 대한지질학회 2013 대한지질학회 학술대회 Vol.2013 No.10

녹차 섭취가 혈중 지질 성상에 미치는 효과

백송남(Back Song Nam),양정례(Yang Jeong Lye),진현화(Jin Hyun Hwa),김양하(Kim Yang Ha) 韓國營養學會 2002 Journal of Nutrition and Health Vol.35 No.8

관거 및 집수 : 지하수질에 따른 배관의 스케일 형성 특성 및 제거방법 연구(용인시 원삼면)

김윤영 ( Yoon Young Kim ),김정진 ( Jeong Jin Kim ),양진현 ( Jin Hyun Yang ),김형수 ( Hyung Soo Kim ) 한국물환경학회 ( 구 한국수질보전학회 ) 2003 한국물환경학회·대한상하수도학회 공동 춘계학술발표회 Vol.2003 No.-

관거 및 집수 : 지하수질에 따른 배관의 스케일 형성 특성 및 제거방법 연구(용인시 원삼면)

김윤영 ( Yoon Young Kim ),김정진 ( Jeong Jin Kim ),양진현 ( Jin Hyun Yang ),김형수 ( Hyung Soo Kim ) 대한상하수도학회 2003 공동춘계 학술발표회 논문집 Vol.2003 No.-

포스터발표 : 신기술 및 특허기술 ; 지하수 관정의 배관 부식방지를 위한 장치개발

김윤영 ( Yoon Young Kim ),김형수 ( Hyung Soo Kim ),양진현 ( Jin Hyun Yang ),김진삼 ( Jin Sam Kim ) 대한상하수도학회 2004 공동춘계 학술발표회 논문집 Vol.2004 No.-

A heuristic approach to estimate radio propagation parameters using raster maps for indoor positioning system

Seunggu Jeong(정승구),Muhammad Usman Ali(무하마드 우스만 알리),Jin-hyun Yang(양진현),Soojung Hur(허수정),Yongwan Park(박용완) 한국통신학회 2019 한국통신학회 학술대회논문집 Vol.2019 No.1

흰쥐에서 절식과 고지방식이가 콜레스테롤 및 지방대사에 미치는 영향

양정례,박경아,진현화,김양하 창원대학교 생활과학연구소 2001 생활과학연구 Vol.5 No.-

This study was performed to investigate the effects of diet pattern on lipid and cholesterol metabolism in rats. Sprague-Dawley rats were fed four types of diets for four weeks, respectively: a control diet, 40% energy restriction diet, high animal fat diet or high plant fat diet. Control and 40% energy restriction diets were composed by AIN-76 diet and high fat diets were composed by 53.6% of animal or plant fat. In rats fed with 40% energy restriction diet showed significantly low body weight gain, liver, abdominal and subcutaneous adipose tissue weights compared to rats fed with control diet. In rats fed with high animal fat diet showed significantly high body weight gain, liver, abdominal and subcutaneous adipose tissue weights compared to rats fed with control diet. In rats fed with high plant fat diet showed similar body weight gain. The increase of adipose tissue weight was much smaller in rats fed with high plant compared to rats fed with high animal fat diet implying the effect of high fat diet on fat accumulation on adipose tissue may defend on the kinds of fats. Plasma total cholesterol and triglyceride concentrations were significantly decreased in rats fed high plant fat diet. However, liver total cholesterol and triglyceride concentrations were signigficantly increased in rats fed high animal fat diet. The fibrinolytic activity of serum was significantly increased in rats fed high plant fat diet compared to rats fed with control diet.