Streptozotocin으로 유발한 당뇨 흰쥐의 혈당 및 혈청 지질함량에 미치는 가시오가피 추출물의 영향

김순동,이상일,신경옥,Kim Soon-Dong,Lee Sang-Il,Shin Kyung-Ok 동아시아식생활학회 2005 동아시아식생활학회지 Vol.15 No.5

Effects of Acanthopanax senticosus extract (AS) on blood sugar content and serum lipid profiles of streptozotocin-induced diabetic rats were investigated. Experimental groups were classified into four groups, that is, normal control (NC) group, diabetic mellitus (DM) group, AS-fed group and DMAS-fed group. The AS group showed lower feed efficiency than the NC group, but the efficiency of DMAS group was higher than DM group. DMAS group showed the decreased water intake and urine by $45.5\%$ and $23.7\%$ respectively, compared with DM group. Compared with DM group, DMAS group decreased blood sugar by $46.9\%$ and triglyceride by $17.8\%$, total cholesterol by $10.0\%$ and LDL cholesterol by $22.0\%$ in serum, but increased serum HDL cholesterol by $14.4\%$ The relative percentage of liver or kidney per body weight, and the serum ALT activity in DMAS group were lower than those of DM group. There were no significant differences in hepatic glutathione(GSH) contents and total xanthine oxidase(XOD) activities among experimental groups. The hepatic lipid peroxide(LPO) content in DMAS group decreased by $54.6\%$ compared with that in DM group. The XOD (O type) and the ratio of O type to total type of both STZ-treated groups (DM and DMAS) were higher than those of NC group, but less conversion of D to O type was observed in DMAS group than in DM group. There was no significant difference in GST activity between NC and AS, but STZ-treated groups showed lower glutathione S-transferase(GST) activity than NC. In conclusion, it seems that AS reduces blood sugar by inhibiting the activity of xanthine oxidase type O as an oxygen-free radical generating system which induces the tissue damage. Antidiabetic effect of AS may regulate diabetes-induced high lipid profiles in blood.

콩나물의 流通過程中 Chlorophyll, Amino酸 및 Vitamin C의 變化에 關한 硏究

김순동(Soon Dong Kim),장봉희(Bong Hae Jang),김혜숙(Hyae Sook Kim),하귀현(Kyu Hyen Ha),강경순(Kyung Soon Kang),김덕희(Duck Hee Kim) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.3

콩나물의 流通過程동안 20℃의 暗所와 明所(109 lux)에서의 chlorophyll, 逆離 amino 酸 및 vitamin C의 含量變化, 狀態變化를 測定調査한 結果를 要約하면 다음과 같다.<br/> (1) 流通동안의 길이, 重量 및 變色程度를 測定한 結果는 暗所下에서는 7~24 時間 經過되는 동안에 약 1㎝ 가까이 伸長되었으나 明所에서는 큰 變化가 없었다. 明所, 暗所 다같이 콩나물 重量은 減少되었으며, 明所에서의 減少率이 높았다. 暗所下에서는 變色되지 않았으나 明所에서는 7~24時間에 變色되었다.<br/> (2) 콩나물의 子葉은 光의 露出에 의하여 빠르게 綠變되었으며 綠變은 porphyrin과 같은 前驅體뿐만 아니라 amino酸의 損失은 招來하였다. 그러나 胚軸에서는 amino酸의 損失이 없었다.<br/> (3) 明所에서 損失되는 amino酸은 cystine, aspartic acid, seine, histidine, glycine 等이었다.<br/> (4) 流通期間동안 暗所에서는 vitamin C의 損失이 없었으나 光에 露出은 子葉은 7時間, 胚軸은 5時間만에 22~27%의 損失을 招來하였다. This study was conducted to investigate the changes in plant state, chlorophyll, free amino acids and vitamin C content of soybean sprouts during circulation periods. The experiment was carried out under the indoor natural light and complete darkness at 20℃.<br/> The results are summarized as follows;<br/> Soybean sprout was grown about one cm in the darkness for 7 or 24 hours, but under the indoor natural light it was not grown. Weight was decreased both in the darkness and under the light. In the darkness the color of sprouts were not changed, but under the light the color was changed in 7 or 24 hours.<br/> Chlorophyll contents was increased rapidly by light in the cotyledon. Chlorophyll formation brought about loss not only in amino acids but also porphyrins, but it did not in the amino acids of hypocotyl.<br/> The kinds of amino acids being brought about loss under the light were cystine, aspartic acid, serine, histidine and glycine.<br/> The 22~27% of vitamin C was lost in cotyledon by 7 hours exposured light and in hypocotyl after 5 hours.

김치에 첨가한 게껍질 분말의 중화 및 완충효과

김순동(Soon-Dong Kim),김미향(Mee-Hyang Kim),김미경(Mee-Kyung Kim),김일두(Ill-Du Kim) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.4

게껍질의 김치 보존성 증대 효과에 대한 원인을 보다 구체적으로 검토함과 동시에 첨가시 문제점으로 대두된 비린맛을 줄여 볼 목적으로 CSP(crab shell powder)의 입도를 100 mesh 이상으로 하여 가스상 50ppm의 오존으로 1시간 동안 처리하여 비린내를 제거시킨 것에 대하여 중화율을 측정하는 동시에 김치에 첨가하였을 때 관능적 품질과 pH와 산도 변화에 미치는 영향을 조사하였다. 그 결과 CSP를 김치에 2% 정도 첨가함으로서 산미에 의한 평가로서는 10℃에서 33일 이상의 보존이 가능하였고, pH에 의한 평가로서는 40일 이상의 보존이 가능하였다. CSP는 김치의 숙성 중 강한 중화 작용을 하였으며 발효 25일 이후에는 완충효과를 나타내었다. CSP의 중화작용을 실험한 결과 CSP 3%는 젖산 2% 용액을 완전히 중화시킬 수 있었으며 일시에 중화시키지 않고 서서히 녹아 나와 중화작용을 하였다. CSP 2% 첨가시의 완충작용으로 흡수할 수 있는 젖산량은 0.07~0.3%이였다. 그러나 CSP의 첨가량을 2% 정도로 할 경우 종합적인 맛의 평가치가 다소 떨어져 맛에 대한 보완연구가 요망되었다. In order to study the effect of ozone treated-CSP<crab shell powders) addition in kimchi on shelf-life, sensory quality, neutralization and buffer action during fermentation at 10℃ were investigated. The edible periods of kimchi containing 2% CSP by investigating pH and acidity were prolonged by 40 and 33 days, respectively. CSP in kimchi showed strong neutralization action for 0~25 days and buffer action after 25 days during fermentation. The slow and complete neutralization action of 3% CSP in 2% lactic acid solution was observed. Amounts of lactic acid, which 2% CSP in kimchi was capable of absorption by buffer action during fermentation, was 0.07~0.3%. The studies of sensory quality improvement for CSP added kimchi was demanded in the furture.

연구논문 / 김치발효 중 가스발생 특성에 관한 연구

김순동(Soon Dong Kim),김덕희(Deok Hee Kim),김미경(Mee Kyung Kim),김미영(Mi Yeung Kim) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2000 한국식품저장유통학회지 Vol.7 No.2

위협수위 기반 AOI 클러스터링 기법

김순동(Soon-Dong Kim),서정택(Jung-Taek Se),김도환(Do-Whan Kim),이도훈(Do-Hoon Lee),김동규(Dong-Kyoo Kim),채송화(Song-Hwa Chae) 한국정보과학회 2004 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.31 No.2Ⅰ

지난 10년간 네트워크 기반의 컴퓨터 공격은 급격히 증가했으며 이에 따라 보안 기술도 발달하게 되었다. 칩입탐지시스템은 컴퓨터 보안 기술로써 발전되어 왔으나 과도한 침입시도정보의 발생과 그 대부분이 긍정오류(false positive)를 발생시킴으로써 실제로 관리하는데 많은 어려움을 준다. 이러한 문제에 대안으로 여러 연구들이 진행되어 왔으며 칩입시도정보의 축약을 통한 관리적 측면에서의 효율을 높이는 연구도 진행되고 있다. 그러한 연구들의 한 방법으로서 속성중심귀납법(Attribute Oriented Induction, 이하 AOI)은 침입시도정보를 속성정보에 기반 하며 의미 있는 묶음으로 클러스터링 하는 방식이다. 본 논문은 이 방식에서의 문제점을 분석하였으며 그 해결책으로써 본 논문에서는 위험수위 기반 AOI 클러스터링 기법을 제시하였다.

게껍질의 김치보존성 향상효과

김순동(Soon-Dong Kim),김미향(Mee-Hyang Kim),김일두(Ill-Du Kim) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.6

게껍질 분말(CSP: crab shell powder)이 배추김치의 보존성과 품질에 미치는 영향을 조사하였다. CSP를 그대로 김치양념과 혼합하여 담근 경우는 비린맛과 입자가 씹히는 등으로 종합적인 품질을 떨어뜨렸으며, 숙성 초기에 pH가 급상승하였다. 이러한 문제점을 보완하기 위하여 CSP를 부직포주머니(CSPB: crab shell powder in bag)에 넣어 보완실험을 하였다. CSPB는 담금용기 바닥에 위치시켰으며 첨가비율은 절임배추량에 대하여 1, 3, 5%로 하여 10℃에서 30일간 숙성시키면서 pH, 산도, 색상(L, a, b), 총 균수와 젖산균수, 텍스쳐, 관능검사를 행하였다. 그 결과 숙성 전기간을 통하여 CSPB를 넣은 김치에서 pH가 높게 유지되었으며, 대조군은 숙성 15일에 pH가 4.0이하로 떨어졌으나 CSPB를 넣은 것은 숙성 20일에도 PH가 4.0이상으로 유지되었고, 산도도 대조군에 비하여 낮게 유지되었다. 경도 역시 CSPB를 넣은 김치에서 높게 유지되었으며, 1%<3%<5% 순으로 CSP 첨가량이 높을수록 높게 유지되었고, L, a, b값 및 젖산균수도 첨가한 경우가 높았다. 관능검사 결과 대조군은 숙성 20일에 강한 신맛이 있는 것으로 평가되었으나, CSPB를 넣은 김치는 숙성 20일에도 신맛은 보통 수준, 아삭아삭한 맛은 보통 이상, 종합적인 맛이 우수한 것으로 평가되었다. CSP의 적정 첨가율은 3% 수준으로 이 경우 숙성 30일에도 나쁘지 않은 맛을 유지하였다. 그러나 5%를 첨가한 경우는 담금 초기부터 젓갈을 많이 넣은 듯한 비린맛이 강했다. 이상의 결과로 미루어 CSPB의 첨가는 김치의 젖산발효는 무첨가 경우 보다 더욱 활발하면서 신맛을 줄여 종합적인 품질이 양호한 것으로 평가되었다. To enhance the shelf-life and quality of baechu kimchi, the effects of CSP(crab shell powder) addition to kimchi was investigated. Overall qualities were deteriorated by fish odor, chewiness of particles, sharp pH increase at the early fermentation stage; therefore in order to solve these problems kimchi fermentation was carried out with kimchi containing 1, 3, 5% CSPB for salted baechu weight at 10℃ for 30days. Quality of kimchi was evalutated by the measurement of pH, acidity, colour L, a, and b value, the number of microbe and lactic acid bacteria, texture. Ten highly trained panelists were involved in the sensory evaluation. During the entire fermentation periods, pH, hardness, colour L, a and b value, the number of lactic acid bacteria of kimchi with CSPB were higher than those of control, but acidity was lower. Sensory quality showed that sour taste of control at 15-day fermentation was already strong. However, sour taste, crispness taste, and overall taste of kimchi with CSPB untill 20-day fermentation were good. Especially, overall taste of kimchi containing 3% CSPB at 30-day fermentation was good, but that of kimchi containing 5% showed fish odor from the early periods of fermentation.

연구논문 / 민들레 ( Traxancum platycarpum D. ) 추출물이 젖산균의 생육과 김치의 가스발생에 미치는 영향

김순동(Soon Dong Kim),김미향(Mee Hyang Kim),김덕희(Duck Hee Kim) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2000 한국식품저장유통학회지 Vol.7 No.3

Lactobacillus acidophilus가 생성하는 β - Galactosidase의 성질

김순동(Soon-Dong Kim),장경숙(Kyung-Sook Jang),오영애(Young-Ae Oh),김미정(Mee-Jung Kim),강명수(Meung-Su Kang),이명숙(Meung-Sook Lee),김미향(Mee-Hyang Kim) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.1

Lactobacillus acidophilus를 이용한 배추김치 제조 연구의 일환으로 이 균이 생성하는, 김치의 연화와 밀접한 관련이 있는 효소의 하나인 β-galactosidase(β-Galase)의 성질을 균체내외 효소로 구분하여 조사하였다. Gel여과법에 의하여 측정한 균체내외 β-Galase의 개략적인 분자량은 각각 550,000 및 740,000 dalton이었으며 K_m값은 각각 1.67㎎/ml 및 1.33㎎/ml, V_(max)은 각각 8.5μ㏖/㎎/30min 및 2.65μ㏖/㎎/30min이었다. 최적 pH는 균체내 효소의 경우는 7, 균체외 효소는 8이었으며 최적온도는 다같이 30℃, 최적 소금농도는 4~5%이었다. β-Galase의 열에 대한 안정성은 60℃에서 90℃로 온도가 높아질수록 그리고 열처리 시간이 길어질수록 감소하였는데 최초 열처리 2분간의 감소율이 가장 높았다. The characteristics of endogenous and exogenous β-galactosidase (β-Galase) produced from L. acidophilus were investigated as one of the serial studies on the fermentation of Chinese cabbage kimchi using L. acidophil us. Apparent molecular weight of endogenous and exogenous of the β-Galase were investigated to be 550,000 and 740,000 daltons by the method of gel filtration and Km values of the both enzymes were 1.67㎎/ml, 1.83㎎/ml and V_(max) were 8.5 μ㏖/㎎/30min., 2.65μ㏖/ml/30min., respectively. The optimum pH of the enzymes were 7 and 8, respectively. The optimum temperatures and salt concentrations of the both enzyme were the same and appeared to 30℃ and 4~5%, respectively. The activities of the endogenous and exogenous β-Galase were decreased by increasing of temperature from 60℃ to 90℃ and the decreasing rate of the enzyme activities on the processing of the heating times showed high at first 2 minutes of heating.

연구논문 / 파쇄김치의 발효중 조건에 따른 항돌연변이 활성변화

김순동(Soon Dong Kim),우철주(Cheol Joo Woo),이창호(Chang Ho Rhee),김미경(Mee Kyung Kim),김일두(Il Du Kim) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2000 한국식품저장유통학회지 Vol.7 No.2

연구논문 / 생광석 함유 폴리에틸렌 필름을 사용한 김치의 포장저장

김순동(Soon Dong Kim),김미향(Mee Hyang Kim),김미경(Mee Kyung Kim) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 1998 한국식품저장유통학회지 Vol.5 No.4