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콩나물의 流通過程中 Chlorophyll, Amino酸 및 Vitamin C의 變化에 關한 硏究
김순동(Soon Dong Kim),장봉희(Bong Hae Jang),김혜숙(Hyae Sook Kim),하귀현(Kyu Hyen Ha),강경순(Kyung Soon Kang),김덕희(Duck Hee Kim) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.3
콩나물의 流通過程동안 20℃의 暗所와 明所(109 lux)에서의 chlorophyll, 逆離 amino 酸 및 vitamin C의 含量變化, 狀態變化를 測定調査한 結果를 要約하면 다음과 같다.<br/> (1) 流通동안의 길이, 重量 및 變色程度를 測定한 結果는 暗所下에서는 7~24 時間 經過되는 동안에 약 1㎝ 가까이 伸長되었으나 明所에서는 큰 變化가 없었다. 明所, 暗所 다같이 콩나물 重量은 減少되었으며, 明所에서의 減少率이 높았다. 暗所下에서는 變色되지 않았으나 明所에서는 7~24時間에 變色되었다.<br/> (2) 콩나물의 子葉은 光의 露出에 의하여 빠르게 綠變되었으며 綠變은 porphyrin과 같은 前驅體뿐만 아니라 amino酸의 損失은 招來하였다. 그러나 胚軸에서는 amino酸의 損失이 없었다.<br/> (3) 明所에서 損失되는 amino酸은 cystine, aspartic acid, seine, histidine, glycine 等이었다.<br/> (4) 流通期間동안 暗所에서는 vitamin C의 損失이 없었으나 光에 露出은 子葉은 7時間, 胚軸은 5時間만에 22~27%의 損失을 招來하였다. This study was conducted to investigate the changes in plant state, chlorophyll, free amino acids and vitamin C content of soybean sprouts during circulation periods. The experiment was carried out under the indoor natural light and complete darkness at 20℃.<br/> The results are summarized as follows;<br/> Soybean sprout was grown about one cm in the darkness for 7 or 24 hours, but under the indoor natural light it was not grown. Weight was decreased both in the darkness and under the light. In the darkness the color of sprouts were not changed, but under the light the color was changed in 7 or 24 hours.<br/> Chlorophyll contents was increased rapidly by light in the cotyledon. Chlorophyll formation brought about loss not only in amino acids but also porphyrins, but it did not in the amino acids of hypocotyl.<br/> The kinds of amino acids being brought about loss under the light were cystine, aspartic acid, serine, histidine and glycine.<br/> The 22~27% of vitamin C was lost in cotyledon by 7 hours exposured light and in hypocotyl after 5 hours.
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