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강경규 ( Kyoung Kyu Kang ),최송이 ( Song Yi Choi ),김진숙 ( Jin Sook Kim ),김기창 ( Gi Chang Kim ),김경미 ( Kyung Mi Kim ),백동렬 ( Dong Ryeol Baek ) 한국산업식품공학회 2016 산업 식품공학 Vol.20 No.4
본 연구는 메밀속성장과 일반 시판된장의 이화학적 특성과 항산화 능력을 비교 분석하였다. 메밀속성장은 수분 함량 59.41±0.06%, 총당 15.27±0.13%, 아미노태질소 352.56±12.72㎎%로 나타났고 시판된장 4종은 수분 50.85-53.70%, 총당 7.53-11.40%, 아미노태질소 200.15-663.77 ㎎%로 메밀속성장과 시판된장 4종은 모두 유의적인 차이가 있었다. 색도 측정 결과 메밀속성장은 시판된장에 비해 어두운 적황색을 띄는 것으로 나타났다. 염도는 메밀속성장이 7.44±0.10%, 시판된장이 8.82-9.81%로 측정되어 메밀속성장의 염도가 가장 낮은 것으로 나타났으며, 또한 시판된장은 10여 년 전에 비해 염도가 낮아졌음을 확인할 수 있었다. 메밀속성장의 총 유리아미노산 함량은 85.09±3.67 μmol/mL로 측정되었고, 시판된장은 59.24-165.26 μmol/mL로 나타났다. FSD4를 제외한 메밀속성장 및 FSD1, FSD2 및 FSD3의 glutamic acid가 유리아미노산에서 가장 높은 것으로 나타났다. Rutin은 메밀속성장 및 시판된장에서 관측되지 않았다. Quercetin은 메밀속성장 및 시판된장이 각각 0.78±0.01 ㎎%, 0.29-1.16 ㎎%로 나타나 메밀속성장용 메주와 메밀속성장의 숙성 및 저장기간에 따른 rutin 및 qeurcetin의 분석이 필요하다고 판단된다. DPPH 전자공여능은 메밀속성장이 62.21%, 시판된장이 44.07-68.50%로 나타났으며, total polyphenol 함량은 메밀속성장이 447.51±14.61 ㎎%, 시판된장이 328.26-407.51 ㎎%로 측정되었다. 분석결과 메밀속성장이 시판된장에 비해 수분함량과 총당 함량이 높은 것으로 나타났으며 염도는 낮고, 색도는 시판된장에 비해 어두운 적황색을 띄는 것으로 나타났다. 항산화능을 나타내는 quercetin 함량과 DPPH 전자공여능은 된장제품은 제품에 따라 차이가 있었지만 4개의 제품 중 3개의 시판된장보다 메밀속성장이 높은 경향을 나타냈다. This study investigated the physicochemical characteristics and antioxidant activities of buckwheat soksungjang and commercial doenjang. We analyzed moisture, total sugar, color, salinity, amino type nitrogen, amino acids, and antioxidant activities. Buckwheat soksungjang had lower salinity content (7.44±0.10%) than commercial doenjang (8.82-9.81%). The quercetin content of buckwheat soksungjang was 0.78±0.01 ㎎% while commer-cial doenjang`s was 0.29-1.16 ㎎%. The DPPH and content of the total polyphenol of buckwheat soksungjang (DPPH radical scavenging activity 62.21±0.45% and total polyphenol content 447.51±14.61 ㎎%) and com-mercial doenjang (DPPH radical scavenging activities: 44.07-68.50%; total polyphenol contents: 328.26-407.51 ㎎%) were both significant.
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유산균 및 홍국균 발효 꽃송이버섯 추출물과 잔사의 식이섬유와 베타 글루칸의 함량
임창완(Chang Wan Lim),강경규(Kyoung Kyu Kang),유영복(Young-Bok Yoo),김병희(Byung Hee Kim),배송환(Song-Hwan Bae) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.12
본 연구에서는 식이섬유와 β-glucan이 풍부한 꽃송이버섯을 발효한 후 추출하여 이들 성분의 함량을 보다 증가시킨 추출물과 잔사를 제조하고자 하였다. 이를 위해 열풍 건조한 꽃송이버섯 자실체의 분말을 유산균(L. brevis)과 홍국균(M. pilosus)으로 각각 발효한 후 열수와 수용성 에탄올(50, 70, 90%, v/v)로 추출하여 추출물과 잔사를 제조하고 이들의 수용성, 불용성 및 총 식이섬유와 β-glucan의 함량을 버섯원물의 추출물과 잔사의 각 성분의 함량과 비교하였다. 홍국균 발효 버섯의 총 식이섬유 함량은 74.4 g/100 g으로 버섯원물(64.4 g/100 g)과 유산균 발효 버섯(66.1 g/100 g)의 총 식이섬유 함량에 비해서 유의적으로(p<0.05) 높았다. 버섯원물, 유산균 발효 버섯, 홍국균 발효 버섯의 β-glucan 함량(21.9∼24.4 g/100 g) 간에는 유의적인 차이가 없었다. 추출물의 경우, 홍국균 발효 버섯의 열수 추출물에서 총 식이섬유(21.6 g/100 g)와 수용성 식이섬유 함량(19.3 g/100 g)이 가장 높았으며 버섯 원물의 열수 추출물의 총 식이섬유(16.4 g/100 g)와 수용성 식이섬유 함량(14.6 g/100 g)보다도 유의적으로(p<0.05) 높았다. 홍국균 발효 버섯을 열수 추출하고 남은 잔사의 총 식이섬유 함량은 90.5 g/100 g이었고 이들의 대부분이 불용성 식이섬유로 구성되어 있었으며, β-glucan 함량은 버섯 원물이나 홍국균 발효 버섯보다 높은 31.0 g/100 g이었다. 따라서 본 연구에서 제조한 홍국균 발효 꽃송이버섯의 열수 추출물과 잔사는 각각 액상과 분말 형태의 건강기능식품 및 가공식품 소재로 개발될 수 있을 것으로 기대된다. Sparassis (S.) crispa is an edible mushroom abundant in dietary fiber and β-glucan. The aim of this study was to prepare extracts and residues of the fruit bodies of S. crispa fermented with Lactobacillus (L.) brevis and Monascus (M.) pilosus and to measure the remaining dietary fiber and β-glucan. Dried powder of S. crispa containing 64.4 g/100 g total dietary fiber (2.6 g/100 g soluble and 61.8 g/100 g insoluble dietary fibers) and 24.0 g/100 g β-glucan was used as the starting material for the extraction. Raw and fermented S. crispa were extracted with hot water and three kinds of aqueous ethanol (50, 70, and 90%, v/v), respectively. A hot water extract from S. crispa fermented with M. pilosus had greater soluble dietary fiber content (19.3 g/100 g) than that from raw S. crispa with 14.6 g/100 g soluble dietary fiber or that from L. brevis-fermented S. crispa with 8.2 g/100 g soluble dietary fiber. The yield of the extract was 16.6% of intial weight of dried S. crispa. After hot water extraction of S. crispa fermented with M. pilosus, residues containing 90.5 g/100 g total dietary fiber (1.3 g/100 g soluble and 89.2 g/100 g insoluble dietary fibers) were obtained, and the yield was 69.6% of intial weight of dried S. crispa. The residue (31.0 g/100 g) contained more β-glucan than raw S. crispa or M. pilosus- fermented S. crispa (24.4 g/100 g). The resulting hot water extract and residue from S. crispa fermented with M. pilosus would be suitable for use in preparing liquid and powdered health functional foods, respectively.
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디지털 문화재 콘텐츠를 위한 다중 사용자 인터랙션 프레임워크 설계
이지형(JiHyung Lee),강경규(Kyung-Kyu Kang),서기영(Ki-Young Seo),신대수(Daesu Shin),박경신(Kyoung Shin Park) 한국컴퓨터정보학회 2014 한국컴퓨터정보학회 학술발표논문집 Vol.22 No.1
디지털 문화유산 콘텐츠는 실제 문화유산의 경험을 완벽하게 전달할 수는 없지만 디지털 기술의 특성을 이용하여 다양한 부가서비스를 포함함으로써 사용자들에게 재미를 부여하거나 사용자 경험을 극대화할 수 있다. 그런데 기존의 디지털 문화유산 콘텐츠는 대부분 특정 입력 장치에 한정된 사용자 인터랙션을 지원하거나 단일 사용자의 인터랙션에 국한된 경우가 많았다. 본 논문에서는 여러 사용자들이 다양한 종류의 여러 입력 장치를 사용한 인터랙션 정보를 동시에 받아서 다양한 디지털 문화유산 콘텐츠에서 적절하게 처리하여 사용될 수 있는 다중 사용자 입력 및 처리 프레임워크를 소개한다. 이 프레임워크는 서로 다른 입력장치로부터 입력정보를 일반화시켜서 해당 응용프로그램에 전달되어 협력적 인터랙션에 사용할 수 있게 한다.
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