회원논단 : 국가별 식품원료용 미생물 관리체계 현황 분석 및 개선방안

최송이 ( Song Yi Choi ),김안나 ( An Na Kim ),송현아 ( Hyun Ha Song ),정해랑 ( Hae Rang Chung ),강윤숙 ( Yun Sook Kang ),김천수 ( Chun Soo Kim ),박선희 ( Sun Hee Park ),권기성 ( Ki Sung Kwon ),오재호 ( Jae Ho Oh ),하상도 ( Sang Do 한국식품위생안전성학회 2012 Safe Food Vol.7 No.1

이산화탄소의 전기화학적 전환 기술

최송이 ( Song Yi Choi ),정순관 ( Soon Kwan Jeong ),윤여일 ( Yeo Il Yoon ),김학주 ( Hak Joo Kim ),박기태 ( Ki Tae Park ) 한국공업화학회 2015 공업화학전망 Vol.18 No.2

이산화탄소 전환 기술은 온실가스인 이산화탄소를 재자원화 함으로서 유용한 탄소화합물을 생산하는 기술이다. 온실가스 감축, 지속적인 탄소원의 활용 및 고부가 가치의 화합물 생성을 통한 이익 창출 등이 기대됨에 따라 최근 많은 관심을 받고 있다. 특히, 전기에너지를 이용한 이산화탄소 전환 기술은 유용한 화합물 생성 외에도 신재생에너지 저장 기술로 활용할 수 있어 그 중요성이 부각되고 있다. 그러나 이를 실제로 구현하고 산업에 적용시키기 위해서는 핵심 소재 및 시스템 개발이 필요하며, 특히 전극 촉매의 성능과 안정성에 있어서 많은 개선이 요구된다.

FBG 센서 활용 고강도 콘크리트에서의 텐던 전달길이 측정 실험 연구

최송이 ( Choi Song-yi ),신경준 ( Shin Kyung-joon ),김재민 ( Kim Jae-min ),이환우 ( Lee Hwan-woo ),박영수 ( Park Young-soo ) 한국구조물진단유지관리공학회 2015 한국구조물진단유지관리공학회 학술발표대회 논문집 Vol.19 No.2

차아염소산나트륨 세척 후 적무 어린잎채소 저장에 따른 Escherichia coli 와 Listeria monocytogenes 의 생장

최송이(Song-Yi Choi),추현진(Hyen Jin Chu),Nagendran Rajelingam,채효빈(Hyo Bin Chae),윤재현(Jae-Hyun Yoon),황인준(Injun Hwang),김세리(Se-Ri Kim) 한국식품저장유통학회 2020 한국식품저장유통학회지 Vol.27 No.7

PSC 긴장재 긴장력 추정을 위한 매립형 센서 시스템

최송이 ( Choi Song Yi ),김재민 ( Kim Jae Min ),이환우 ( Lee Hwanwoo ),박승희 ( Park Seunghee ),변요셉 ( Byun Yo-seph ) 한국구조물진단유지관리공학회 2015 한국구조물진단유지관리공학회 학술발표대회 논문집 Vol.19 No.2

FBG 센서를 이용한 강연선 전달길이 측정

이성철,최송이,신경준,김재민,이환우,Lee, Seong-Cheol,Choi, Song-Yi,Shin, Kyung-Joon,Kim, Jae-Min,Lee, Hwan-Woo 한국전산구조공학회 2015 한국전산구조공학회논문집 Vol.28 No.6

In this paper, an experimental program has been conducted to investigate transfer length in high strength concrete members pretensioned through a seven-wire strand with FBG sensors. To measure transfer length, five members were fabricated, which had a length of 3 m and a cross-section of $150{\times}150mm$. It was measured that the concrete compressive strength was 58MPa at pretensioning. Test results indicated that more precise and reliable measurement on the transfer length was attained with FBG sensors than conventional gauges attached on concrete surface. Through comparing the measured transfer length and predictions, applicability of several transfer length models in literature was investigated. This paper can be useful for relevant research field such as investigation on the bond mechanism of a seven-wire strand in concrete members. 본 논문에서는 프리텐션된 고강도 콘크리트 부재에서의 전달길이를 측정하기 위해 FBG 센서가 기입된 스마트 강연선을 활용하여 실험을 수행하였다. 전달길이 측정을 위해 길이 3m, 단면 $150{\times}150mm$의 고강도 콘크리트 시험체를 총 5개 제작하였으며, 프리텐션 도입 시 콘크리트 압축강도는 58MPa로 측정되었다. 실험 결과 콘크리트 표면에 부착하는 기존의 전기 저항식 게이지보다 FBG 센서로부터 보다 정밀하고 신뢰성있는 강연선의 전달길이를 계측할 수 있는 것으로 나타났다. 계측결과로부터 산정된 강연선 전달길이를 기존의 여러 모델들과 비교하였으며, 이를 통해 고강도 콘크리트 부재에서의 전달길이 산정에 대한 기존 모델들의 적용성을 분석하였다. 본 연구 내용은 향후 강연선의 부착 특성 분석 등의 관련 분야 연구 등에 유용할 것으로 기대된다.

FBG 광섬유센서가 내장된 7연 강연선을 이용한 포스트텐션 UHPC 교량의 긴장력 장기모니터링

김현우,김재민,최송이,박성용,이환우,Kim, Hyun-Woo,Kim, Jae-Min,Choi, Song-Yi,Park, Sung-Yong,Lee, Hwan-Woo 한국전산구조공학회 2015 한국전산구조공학회논문집 Vol.28 No.6

이 연구에서는 FBG센서가 내장된 강연선을 포스트텐션 UHPC 교량(길이 11.0m, 폭 5.0m, 높이 0.6m)에 적용하고 약 1년간의 긴장력 장기모니터링 결과를 정리하였다. 그리고 초기 도입 긴장력과 차량재하시험을 통하여 콘크리트 내부 강연선의 긴장력 변화를 계측하고 계측결과에 대한 분석을 수행하였다. 연구결과, 이 연구에서 제안하는 콘크리트 내부 긴장력 측정방법이 공영 중인 교량에서 외력으로 인한 콘크리트 내부의 작은 프리스트레스 변화를 효과적으로 측정할 수 있음을 알 수 있었다. 아울러 장기 계측결과를 이용하여 응력변화에 의한 유효변형률을 정확하게 얻기 위해서는 온도보정에 사용되는 열팽창계수의 선택이 매우 중요함을 알 수 있었다. This paper presents results of one-year monitoring on prestressing force of a 7-wire steel post-tensioning strand which is installed in a UHPC(ultra high performance concrete) bridge with 11.0 m long, 5.0 m wide, and 0.6 m high by using a FBG-encapsulated 7-wire steel strand. The initial prestressing forces and the prestress changes during a vehicle load test were measured using the FBG-encapsulated strand. The results show that the FBG-encapsulated 7-wire strand is very effective for monitoring the prestress forces even the change in the tension force is very small. Additionally, it was indicated that selection of the thermal expansion coefficient which is used for the temperature correction shall be carefully carried out.

증숙 공정을 이용한 마 분말 첨가 팬케익 프리믹스의 품질특성

강문경,김진숙,김기창,최송이,김경미,Kang, Moon-Kyung,Kim, Jin-Sook,Kim, Gi-Chang,Choi, Song-Yi,Kim, Kyung-Mi 한국식품조리과학회 2016 한국식품조리과학회지 Vol.32 No.5

Purpose: The aim of this study was to investigate the quality characteristics of pancake mix containing Dioscorea batatas powder. In order to optimize the formulation ratio of the pancakes, steaming process was used to develop health-oriented products by adding D. batatas saponin and improved blood circulation. Methods: D. batatas powder was substituted into pancake at 0%, 10%, 20%, 30% and 40% of the total weight of wheat flour. Results: The viscosity of batter tended to increase as the ratio of D. batatas powder increased whereas the measures of spreadability were not significantly changed. In addition, the L-value and b-values decreased gradually while a-value increased. Among the textural characteristics cohesiveness tended to increase in proportion to the amount of D. batatas powder. Conclusion: The results of the sensory evaluation showed that pancake made with 20% D. batatas powder was the most preferable in appearance, flavor, taste, texture, and overall acceptability.

유자 재배방법에 따른 부위별 화학적 성분 및 항산화 활성

이종은,김경미,김진숙,김기창,최송이,김상범,Lee, Jong Eun,Kim, Kyung Mi,Kim, Jin Sook,Kim, Gi Chang,Choi, Song Yi,Kim, Sang Bum 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.6

유자 종류 및 부위에 따라 품질특성을 조사하기 위하여 일반성분, 유리당, 유기산, 비타민C, hesperidin 및 naringin 함량과 항산화 활성을 분석하였다. 유리당을 분석한 결과 총 3종(fructose, glucose, sucrose)이 검출되었는데 과피 중 유리당 함량은 fructose > glucose > sucrose 순이었으며, 과육 중 유리당 함량은 sucrose > fructose > glucose 순이었다. 유자 씨에 함유되어 있는 유리당은 sucrose 뿐이었다. 유기산은 총 5종(oxalic acid, citric acid, malic acid, succinic acid, fumaric acid)이 검출되었는데 과피와 과육에서는 citric acid가 높은 함량을 나타내었으며, 씨에서는 fumaric acid가 높은 함량을 나타내었다. Hesperidin은 무농약 과피가 13.23 mg/g으로 가장 높은 함량을 나타내었으며, naringin은 세 부위 중 과피에서 높은 함량을 나타내었고 그 중 일반 과피(4.62 mg/g)가 가장 높은 함량을 나타내었다(p<0.05). Vitamin C를 분석한 결과 다른 부위에 비하여 과피에 많이 함유되어 있었으며 종류 및 부위에 따라 유의적 차이를 나타내었다(p<0.05). 유기농 과피는 770.02 mg/100 g으로 유의적으로 가장 높은 vitamin C 함량을 나타내었고 씨부분에 적게 함유되어 있는 것으로 분석되었다(p<0.05). 총 폴리페놀 함량은 일반 과피가 0.85 mg/g의 값으로 가장 높은 함량을 나타내었으며, 무농약 과피와 유기농 과피는 각각 0.76 mg/g, 0.68 mg/g으로 일반 과피에 비하여 유의적으로 낮은 함량을 나타내었다(p<0.05). 무농약 씨의 총 플라보노이드 함량은 0.89 mg/g 으로 유자 시료 중 유의적으로 가장 높은 함량을 나타내었으며(p<0.05), 씨가 다른 부위에 비하여 높은 함량을 나타내었다. 일반, 유기농 및 무농약 과피와 과육 간 총 플라보노이드 함량은 유의차를 나타내지 않았다. DPPH 라디컬 소거능에서는 세 부위 중 과피에서 비교적 높은 소거활성을 나타내었는데 그 중 무농약 과피가 101.07%로 가장 높은 소거활성을 나타내었다(p<0.05). 과피 다음으로 소거활성이 높은 부분은 씨로 32.78-33.48%의 값을 나타내었으며, 과육은 10.23-12.14%를 나타내었다(p<0.05). 유기농 과피의 ABTS 라디컬 소거능은 84.47%로 시료 중 유의적으로 높은 라디컬 소거능을 나타내었으며(p<0.05), 일반 과피는 84.04%로 유기농 과피(84.47%)와 일반 과육(83.30%)과 유의차를 보이지 않았다. 씨의 경우 13.53-14.62%로 다른 부분에 비하여 유의적으로 낮은 소거 활성을 나타내었다(p<0.05). 유자는 주로 과피 만을 이용한 유자차 형태로 많이 소비되고 있어 과피를 제외한 나머지 부분들이 폐기되어 왔으나, 본 실험 결과 유자 과피 외에 과육과 씨에도 많은 유용성분이 함유되어 있으므로 유자 생과를 효율적으로 이용한 다양한 식품소재화가 이루어질 것으로 기대하는 바이다. This study was conducted to investigate the quality properties depending on the cultivation methods (general, organic, pesticide-free) of yuza and its various parts (peel, pulp, seed). The contents of hesperidin were the highest in yuza feel grown by pesticide-free method (13.23 mg/g). The contents of naringin presented a higher content in the peel, especially which of the general (4.62 mg/g) showed the highest value. Vitamin C analysis showed the highest content in the peel, significantly varied according to the cultivation method and various parts (p<0.05). Vitamin C value was significantly highest in organic peel, which was 770.02 mg/100 g, whereas among the peel, the pulp and the seed were it the lowest in the seed. The content of total polyphenols were the highest in general peel (0.85 mg/g). Flavonoid content of pesticide-free seed was significantly higher than those of the other yuja samples which was 0.89 mg/g (p<0.05). The DPPH radical scavenging activity was relatively more active in the peel among the above-mentioned three parts, especially the pesticide-free peel was most active, which was 73.94%. The ABTS radical scavenging activity of organic peel was significantly active among the samples, which was 84.47% (p<0.05). Based on these results, it can be said that yuja has variety of useful components in the pulp and the seed as well as the peel: and thus it's hight recommended to develop more varied yuja products.

장수풍뎅이 유충 유지 및 탈지분말의 품질 특성

장현욱(Hyun-Wook Jang),최송이(Song-Yi Choi),최한석(Han-Seok Choi),박신영(Sin-Yeong Park),정석태(Seok-Tae Jeong),여수환(Soo-Hwan Yeo),박보람(Bo-Ram Park) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.11

본 연구에서는 미래 식량자원으로 주목받는 식용곤충인 장수풍뎅이 유충의 유지추출 방법과 여기서 획득한 유지 및 탈지분말의 특성을 분석하였다. 먼저 유지의 추출조건을 설정하였다. 상업에서 널리 이용되는 n-hexane을 추출용매로 하여 일정 시간 주기로 정치, 교반처리를 각각 진행하였다. 그 결과 추출 수율이 가장 우수한 12시간을 추출 최적 시간으로 설정하였으며, 이 조건으로 추출된 유지와 탈지분말을 시료로 하였다. 원물과 탈지분말의 일반성분 값을 비교한 결과, 원물의 조지방 함량은 29.28±3.03%였지만 유지 추출 후 탈지분말의 함량은 정치조건 2.62±0.12%, 교반조건 1.86±0.24%로 각각 원물 지방 대비 91.05%, 93.65%의 추출 효율을 보였다. 그리고 탈지분말의 주 영양성분인 단백질의 식품 활용을 위해서 아미노산 분석을 실시하여 필수아미노산 7종, 비필수아미노산 6종의 함량을 나타내었다. 다음으로 장수풍뎅이 유충 유지의 식용유지로서의 적용을 위해 탈검, 탈산, 탈색의 정제과정을 진행하였다. 그 후 정제 전후 유지의 색도 측정과 더불어 산가, 과산화물가, 요오드가와 같은 유지 품질 특성 항목을 분석하였다. 각 항목 분석 결과와 유지 사진을 미뤄봤을 때 식용유지로서의 기호성은 물론 기준규격에도 적합하여 산업적 활용을 기대해 볼 수 있을 것이다. 또한, 유지의 지방산 조성 분석을 통해 oleic acid의 함량이 가장 높은 것을 확인하여, 혈중 지질에 대한 불포화지방산의 기능적 효과도 가져올 수 있을 거라 유추해 볼 수 있었다. 이상과 같은 연구 결과를 통해 본 연구는 장수풍뎅이 유충의 주요 영양성분인 지방의 식품소재 활용과 그 부산물인 탈지분말의 다양한 활용 또한 모색해 볼 수 있는 기초 자료로 활용될 것으로 기대된다. This study investigated the physicochemical characteristics of oil and defatted powder from Allomyrina dichotoma larvae. An oil extraction method using n-hexane as the extraction solvent was used to extract and purify the oil. Proximate composition analysis of the raw powder after oil extraction revealed a crude fat content of 29.28±3.03%. On the other hand, the fat content of the defatted powder after oil extraction was 2.62±0.12% and 1.86±0.24% under static and shaking conditions, respectively, with fat extraction efficiencies of 91.05% and 93.65%, respectively. In addition, amino acid analysis was conducted to utilize the food products of protein, and the content of 7 essential and 6 non-essential amino acids was determined. Quality characteristics, such as acid value, peroxide value, iodine value, and chromaticity, were measured before and after purification. The oleic acid content was highest among fatty acids in the oil. The data presented here is expected to be used for exploring the use of fat, which is a major nutrient found in Allomyrina dichotoma larvae, in food materials as well as various applications of the defatted powder in protein-rich foods.