곰취, 참취, 곤달비 추출물의 분획별 항산화 활성

조지은(Ji Eun Jo),윤미향(Mi Hyang Yoon),김다미(Da Mi Kim),김경희(Kyung Hee Kim),육홍선(Hong Sun Yook) 한국생활과학회 2010 한국생활과학회 학술대회 Vol.2010 No.하계

스마트폰 계산기 앱을 활용한 기능적 수학 교수가 지적장애성인의 예산범위 내 물건구매 기술에 미친 효과

조지은(Jo, Ji Eun),박승희(Park, Seung Hee) 이화여자대학교 특수교육연구소 2016 특수교육 Vol.15 No.3

연구목적: 본 연구의 목적은 스마트폰 계산기 앱을 활용한 기능적 수학 교수가 지적장애성인의 예산범위 내 물건구매 기술의 습득, 일반화 및 유지에 미치는 효과를 밝히는 것이다. 연구방법: 실험은 지적장애성인 세 명을 대상으로 대상자간 중다간헐기초선 설계를 사용하였다. 중재는 지역사회 환경에서의 관찰 및 중재와 실내중재로 구성하였으며 주 2회 실시하였다. 지역사회 환경인 마트에서의 관찰 및 중재에서 계산기 앱을 활용한 기능적 수학 기술을 사용하여 예산범위 내 물건구매 기술의 독립적 수행을 측정하였다. 일반화는 연구참여자의 집 근처 마트에서 예산범위를 변경하여 실시하였다. 유지는 일반화 종료 3주 후 기초선과 동일한 환경에서 측정하였다. 연구결과: 계산기 앱을 활용하여 기능적 수학 교수를 적용한 결과 지적장애성인 세 명의 예산범위 내 물건구매 기술이 습득되었고, 다른 장소와 조건에서도 일반화되었으며, 일반화 종료 3주 후에도 유지되었다. 결론: 본 연구는 스마트폰의 계산기 앱 활용 연구를 지적장애성인으로 확대하여 예산범위 내 물건구매 기술을 습득시키고 일반화 및 유지시켰다는 점과 물건구매 기술에 계산 과정을 포함하여 기능적 수학 기술을 교수하는 방안을 제시하고, 비장애인이 두루 사용하는 앱을 지적장애인 교육에 활용하여 가정 및 지역사회에서 독립적인 일상생활 기술 수행을 촉진하는 방안을 제시한 점에서 의의가 있다. Purpose: The purpose of this study was to find out the effects of functional mathematics instruction with smartphone calculator application on purchasing skills within budgets of adults with intellectual disabilities. Method: Three adults with intellectual disabilities participated in the experiment and the multiple probe baseline across subjects design was used. This study used a calculator as an assistive technology device that was an application displayed the calculation process accumulating vertically, which was installed on three participants’ smartphones. This study examined the acquirement of purchasing skills within budget, whether the performance was generalized in other places and with different amount of money and maintained after the intervention. Results: Three participants were able to acquire purchasing skills within budgets and the purchasing skills were generalized in other places with different conditions and were maintained 3 weeks after the intervention. Conclusion: This study provided a new smart learning case which a general application intended for ordinary people can be utilized for enhancing purchasing skills of adults with intellectual disabilities.

우렁쉥이와 붉은멍게의 품질특성 및 항산화활성 연구

조지은(Ji-Eun Jo),김경희(Kyoung-Hee Kim),윤미향(Mi-Hyang Yoon),김나영(Na-Young Kim),이주(Chu Lee),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.10

우렁쉥이의 경우 그동안 대량으로 양식되어져 생산되어 왔던 한편, 붉은멍게는 자연산 어획에만 의존해오다가 최근종묘생산에 성공하여 앞으로 보급이 활발해질 것으로 기대되고 있다. 이에 본 연구는 우렁쉥이와 붉은멍게의 몇 가지 품질특성과 항산화 활성 및 관능적 특성을 비교하였다. 시료의 pH는 우렁쉥이가 6.08, 붉은멍게가 6.20으로 붉은멍게의 pH가 다소 높게 나타났으며, 휘발성 염기질소는 우렁쉥이가 22.41 ㎎%, 붉은멍게가 16.80 ㎎%이었다. 두 시료의 색도 측정결과 L값(명도)은 우렁쉥이가 다소 높았고, a값(적색도)은 붉은멍게가 훨씬 높았으며, b값(황색도)은 우렁쉥이가 약간 높게 나타났다. 관능적 특성의 평가결과는 색, 냄새, 맛, 기호도 등 대부분의 항목에서 붉은멍게가 더 높은 점수로 관능적 특성이 더 우수한 것으로 나타났다. 구성 아미노산 조성의 측정 결과 총 함량은 우렁쉥이가 36368.23 μ㏖/g, 붉은멍게가 36500.12 μ㏖/g이었고, Asp, Glu, Gly 등의 함량이 높게 나타났다. 우렁쉥이와 붉은멍게의 항산화 활성측정 결과, DPPH 라디칼 소거능의 경우 50 ㎎/mL의 농도에서 우렁쉥이가 42.9%, 붉은멍게가 3.2%로 우렁쉥이가 훨씬 높은 활성을 나타냈으며, ABTS 라디칼 소거능 역시 같은 농도에서 우렁쉥이가 56.1%, 붉은멍게가 30.1%로 우렁쉥이의 활성이 더 높게 나타났고, 환원력 역시 농도에 따라 우렁쉥이가 더 높은 값을 나타내었다. 총 페놀함량의 측정결과 10 ㎎/mL의 농도에서 우렁쉥이는 300.21 ppm, 붉은멍게는 176.04 ppm의 값으로 우렁쉥이가 더 높은 페놀함량을 나타내 페놀함량과 항산화활성과의 상관관계가 있음을 알 수 있었다. 따라서 붉은멍게는 우렁쉥이에 비하여 관능적 특성이 우수하나 항산화활성이 미약한 바, 대량생산과 대중적보급을 위한 추가적 연구가 필요할 것으로 사료된다. In this study we investigated the antioxidant activities and quality characteristics of Halocynthia aurantium and Halocynthia roretzi. The pH of H. aurantium was higher than that of H. roretzi. The volatile basic nitrogens of H. roretzi and H. aurantium were 22.41 ㎎% and 16.80 ㎎%, respectively. Lightness and yellowness of H. roretzi were higher than those of H. aurantium, but redness of H. aurantium was higher. The results of sensory evaluation showed that the H. aurantium was better for color, odor, taste and acceptability. Total combined amino acid contents of H. roretzi and H. aurantium were 36368.23 μmol/g and 36500.12 μmol/g, respectively. Our results showed that H. roretzi had relatively higher contents of Asp, Glu, Gly, DPPH radical scavenging activity, ABTS radical scavenging activity and reducing power. Also total phenol content of H. roretzi was higher than that of H. aurantium. The organoleptic properties of the H. aurantium were superior but the antioxidant activities were relatively lower than those of H. aurantium. For commercial usage, additional study would be helpful in the two ascidians to recommend.

건조방법과 감마선 조사에 따른 포도가공부산물의 색상 변화 및 항산화활성

조지은(Ji-Eun Jo),육홍선(Hong-Sun Yook),김경희(Kyoung-Hee Kim),백종연(Jong-Yeon Baek),문영자(Young-Ja Moon),박성진(Sung-Jin Park),장순애(Soon-Ae Jang) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.12

본 연구는 폐자원인 포도가공부산물을 활용한 기능성 소재 개발의 기초 자료 마련을 위해, 열풍 및 동결건조한 뒤 1~20 kGy의 감마선 조사를 실시한 포도가공 부산물의 품질 특성 및 항산화활성의 변화를 관찰하였다. 색도는 열풍건조시료의 경우 3 kGy에서 가장 높은 L값과 a값을 나타낸 후 조사선량 증가에 따른 감소를 나타내었고, 동결건조시료의 경우 가장 높은 조사선량인 20 kGy에서 가장 높은 L값과 b값을 나타내어 열풍건조라는 고온의 전처리를 통한 색소의 파괴가 미리 진행되어 감마선 조사에 따른 영향을 나타내지 않았으며, 3 kGy의 감마선 조사는 열풍건조한 포도가공 부산물 시료의 색택에 좋은 영향을 미치는 것으로 나타났다. 총 페놀화합물의 함량을 측정한 결과, 열풍건조시료 메탄올 추출물에서는 3 kGy 조사구에서 가장 높은 함량을 나타내었고 조사선량 증가에 따른 감소를 나타내었으나, 비조사구보다는 조사구에서 더 높은 페놀화합물 함량을 나타냈다. 동결건조시료 메탄올추출물의 경우, 비조사구에서 가장 높은 함량을 나타내었으나 조사구에서는 3 kGy 조사구가 가장 높은 페놀화합물 함량을 나타내었다. DPPH 및 ABTS를 이용한 라디칼 소거능의 측정 결과 역시 페놀화합물 함량의 측정결과와 마찬가지로 열풍건조시료의 메탄올추출물에서 3 kGy 조사구가 가장 높은 라디칼 소거능을 나타내었다. 환원력은 시료를 1~5 ㎎/mL의 농도로 희석하여 실험하였으며, 그 결과 열풍과 동결건조시료 모두 3 kGy 조사구에서 가장 높은 활성을 나타내었다. 따라서 본 연구를 통해 3 kGy의 감마선 조사는 포도 가공 부산물의 색택 및 항산화능을 향상시킴을 알 수 있었다. 하지만 가공부산물 활용의 측면에서 볼 때, 감마선 조사에 따른 포도부산물의 항산화 활성 증가는 미약하거나 없는 것으로 나타나 큰 의미를 갖지 못했다. This study was carried out to examine the changes of the quality feature and antioxidant activity of grape by-products. This experiment was to arrange the basic data for developing a functional material using grape by-products which were useless resources. Hot-air and freeze drying were followed by the gamma irradiation of 1~20 kGy. Hunter's color value, in case of hot-air drying, showed the highest L and a value in the 3 kGy, and it decreased according to the increase of the exposure dose. In the case of freeze drying it showed the highest L and b value at the highest exposure, 20 kGy. It was considered that the breakdown of the pigment through high temperature processing was launched and the influence according to the gamma irradiation was not shown. The gamma irradiation of 3 kGy appeared to have a good influence on the color of the grape by-products which went through hot-air drying. The contents of the total phenolic compounds, in case of hot-air drying, showed the highest total polyphenol contents in the 3 kGy irradiation and it decreased according to the increase of the exposure dose; in contrast, the higher phenolic contents showed in the irradiated group than in the control. In case of freeze drying, the highest phenolic contents appeared in the control but 3 kGy showed the highest one in the irradiated group. Results of radical scavenging activity using DPPH and ABTS indicated that 3 kGy showed the highest radical scavenging activity in hot-air and freeze drying. Therefore, it was found that gamma irradiation of 3 kGy could improve the color and antioxidant activity of grape by-products, but an antioxidant activity of grape by-product due to the gamma irradiation was a little affected in the aspects of by-product utilization.

HPLC-PDA를 이용한 반하, 호장남성, 수반하의 분류 및 함량분석

조지은 ( Ji Eun Jo ),이아영 ( A Yeong Lee ),김효선 ( Hyo Seon Kim ),문병철 ( Byeong Cheol Moon ),최고야 ( Go Ya Choi ),지윤의 ( Yun Ui Ji ),김호경 ( Ho Kyoung Kim ) 대한본초학회 2013 大韓本草學會誌 Vol.28 No.5

Objectives: A quantitative method using high performance liquid chromatography with a photodiode array detector(HPLC-PDA) was established for the quantitative analysis of the four main compound and pattern analysis to classification Piiellia ternate, P. pedatisecta and Typhonium flagelliforme. Methods: The analytical procedure for the determination of P. ternata, together with the known main compounds uracil, uridine, guanosine and adenosine was established. Optimum HPLC-PDA separation of these P. ternata was possible on Luna C18(2) column material, using water and acetonitrile as mobile phase. The method was validated according to regulatory guidelines. In addition, this assay method were analyzed for the content of four main compound in P. ternata, P. pedatisecta and T. flagelliforme and by data obtained from the HPLC-PDA analysis was performed principal component analysis(PCA). Results: Validation results indicated that the HPLC method is well suited for the determination of the roots of P. ternata with a good linearity (r2> 0.999), precision and recovery rates. Analysis of HPLC-PDA, the average content of uracil, uridine, guanosine and adenosine was significantly higher in P. ternate>P. pedatisecta> T. flagelliforme order. The application of PCA to main compound data by HPLC-PDA permitted the effective discrimination among the three species. Conclusions: Analysis of both HPLC-PDA and PCA confirmed the fact that four main compound and pattern profiles of P. ternata, P. pedatisecta and T. flagelliforme were different from each other.

UPLC-PDA를 이용한 창포류의 분류 및 함량 분석

조지은(Ji Eun Jo),이아영(A Yeong Lee),김효선(Hyo Seon Kim),문병철(Byeong Cheol Moon),지윤의(Yunui Ji),천진미(Jin Mi Chun),김호경(Ho Kyoung Kim) 한국식품과학회 2013 한국식품과학회지 Vol.45 No.3

A quantitative method using ultra performance liquid chromatography with a photodiode array detector (UPLCPDA) was established for the analysis of 2 major plant metabolites: β-asarone and α-asarone from Acorus gramineus, A. tatarinowii, A. calamus and Anemone altaica, and their contents are compared with other herbs of Acorus species. The method was validated according to the International Conference on harmonization (ICH) guideline for validation of analytical procedures with respect to precision, accuracy, and linearity. The average content of β-asarone in Acorus gramineus was significantly higher than that in others, with the second highest concentration observed in A. tatarinowii, and only a trace amounts found in A. calamus and Anemone altaica. In contrast, the average content of α-asarone in A. calamus was the highest, followed by that in Acorus gramineus and A. tatarinowii. principle component analysis (PCA) confirmed that β-asarone and α-asarone content differed among the species. These results suggest that this UPLC-PDA method can be considered as good quality control criteria for Acorus gramineus.

6년생 인삼(연풍)의 뿌리부위별 항산화 활성

조지은(Ji-Eun Jo),김경희(Kyoung-Hee Kim),김미선(Mi-Seon Kim),최재을(Jae Eul Choi),변명우(Myung-Woo Byun),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.4

6년생 인삼(Panax ginseng C.A. meyer, 연풍)의 뿌리를 주근, 지근, 세근으로 나누고 각각의 중앙부위의 직경에 따라, 직경이 큰 것에서부터 1에서 4까지 등급을 나누었다(MR 1~4, LR 1~4, FR 1~3). 각각의 시료는 동결건조한 뒤 환원당 함량, 페놀함량 및 항산화 효과를 비교하였다. 환원당 함량은 직경에 따른 영향은 없었으나, 주근, 지근, 세근으로 부위가 세분화됨에 따라 환원당 함량이 감소하는 경향을 나타내었다. 총 페놀화합물의 함량은 FR-3이 8.19 mg/g으로 다른 부위보다 2배 정도 높은 페놀함량을 나타내었다. 수소공여능의 IC??값을 비교한 결과 FR-3의 IC?? 값이 7.03 mg/mL로 가장 높았고, MR-2에서 37.02 mg/mL로 가장 낮았다. 전체적으로 세근의 수소공여능이 주근과 지근에 비해 높았다. ABTS 라디칼 소거능 역시 FR-3에서 24.87%의 가장 높은 라디칼 소거능을 나타내, 다른 부위보다 세근의 활성이 유의적으로 높음을 알 수 있었다. FRAP value의 측정결과 역시 FR-3이 0.23 μM로 가장 높게 나타났다. 본 연구를 통해 인삼 연풍의 항산화 활성은 주근과 지근보다는 세근에서 유의적으로 높게 나타났으며, 세근 중에서도 직경이 작은 부위에서 높은 페놀함량 및 항산화 활성을 나타내는 것을 알 수 있었다. The objective of this study was to evaluate the contents of reducing sugar and total polyphenol and the antioxidant activity of freeze-dried ginseng (Panax ginseng C.A. meyer cv Yun-poong). Ginseng root consists of the main root (MR), lateral root (LR) and fine root (FR). These roots were sorted into 3~4 groups (MR 1~4 groups, LR 1~4 groups, FR 1~3 groups) depending on the diameter of center region. The reducing sugar content has no influence on the diameter, but the reducing sugar content was decreased by subdivision. Total polyphenol contents of ginseng were the highest in FR-3 among all others. The antioxidant activity was measured using DPPH radical scavenging activity and ABTS radical scavenging activity. The IC?? (50% inhibitory concentration) value of the hydrogen donating activity was the highest in FR-3 as 7.03 mg/mL and the lowest in MR-2 as 37.02 mg/mL. Overall, hydrogen donating activity of FR was higher than the main root and lateral root significantly (p<0.05). The ABTS radical scavenging activity in FR-3 showed the highest radical scavenging activity as 25.49%. This study's findings suggest that the total polyphenol contents and antioxidant activity of ginseng were the highest in FR-3, and that polyphenol contents and antioxidant activity of ginseng were related to root area and diameter.

한국 청소년의 사회인구학적 요인과 식품섭취빈도와의 관련성 연구 제7차(2011) 청소년건강행태온라인 조사를 이용하여

조지은(Ji Eun Jo),박혜련(Hae Ryun Park),전수빈(Soo Bin Jeon),김진실(Jin Sil Kim),박고은(Go Eun Park),이영(Yang Li),임영숙(Young Suk Lim),황진아(Ji Nah Hwang) 대한지역사회영양학회 2013 대한지역사회영양학회지 Vol.18 No.2

The objective of this study was to analyze the influence of socio-demographic factors on food consumption frequencies among adolescents in Korea. Data were obtained from the Seventh Korea Youth Risk Behavior Web-based Survey (2011 KYRBS), a nationwide representative sample of 75,643 (37,873 males and 37,770 females) middle and high school students. It was carried out as a self-administered on-line survey. The frequency of eating breakfast was 4.8 times per week for middle school students and 4.6 times per week for high school students (p < 0.001). Higher levels of perceived household economic status, family affluence scale (FAS) and education attainment of mother were associated with more frequent breakfast eating. The frequencies of consumption of vegetables and milk were higher in males than in females (p < 0.001). The frequency of consumption fruits was higher in females than in males (p < 0.01). Higher levels of perceived household economic status, FAS and education attainment of mother were associated with more frequent consumption of vegetable, fruits and milk. The frequencies of consumption of soda, fast food and instant noodls were higher in males than in females (p < 0.001). The frequency of consumption of snacks was higher in females than in males. Adolescents with lower levels of FAS and education attainment of mother were at risk for skipping breakfast and consuming of soda, fast food and instant noodls more frequently. Whereas, adolescents with higher levels of FAS, education attainment of mother were more likely to be frequent consumers of vegetable, fruits and milk. These findings demonstrated that being high school students and belonging to lower level of socio-economic status (SES) were associated with undesirable food habits. (Korean J Community Nutr 18(2) : 165~176, 2013)

버찌 분말을 첨가한 식빵의 저장 중 품질 특성

윤미향(Mi Hyang Yoon),조지은(Ji Eun Jo),김다미(Da Mi Kim),김경희,육홍선(Hong Sun Yook) 한국생활과학회 2010 한국생활과학회 학술대회 Vol.2010 No.하계

버찌(Fruit of Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) 분말을 첨가한 식빵의 품질특성

윤미향(Mi-Hyang Yoon),조지은(Ji-Eun Jo),김다미(Da-Mi Kim),김경희(Kyoung-Hee Kim),육홍선(Hong-Sun Yook) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.9

기능성 소재로서의 버찌 분말의 이용가능성을 알아보기 위해 버찌 분말을 0, 1, 3 및 5% 첨가한 식빵을 제조하여 품질특성을 조사하였다. 반죽 및 식빵의 pH는 버찌분말 첨가에 의해 감소하였으나, 무게는 증가하였다. 식빵의 부피, 비용적, 굽기 손실률은 버찌분말 첨가에 의해 유의적으로 감소하였다. 발효팽창력 또한 버찌분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하는 경향을 보였다. 식빵의 색도 측정 결과는 L(lightness)값과 b(yellowness)값에서 crust와 crumb 모두 버찌 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 감소하였고, a(redness)값은 crust, crumb 모두 버찌 분말을 첨가할수록 유의적으로 증가하였다. 버찌 분말 첨가 식빵의 견고성, 씹힘성은 버찌 분말의 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 것으로 나타났고, 응집성은 감소하는 것으로 나타났다. 탄력성은 유의적 차이를 보이지 않았다. 항산화 활성은 버찌분말 첨가량이 증가함에 따라 항산화 활성이 증가하였다. 식빵의 관능검사 결과 버찌 분말 첨가는 색, 냄새, 맛, 질감 및 전체적인 기호도를 향상시키는 긍정적인 영향을 미치나 5% 이상의 너무 많은 버찌 분말 첨가는 관능적인 기호도를 오히려 떨어뜨리는 것으로 나타났으며, 버찌 분말 3% 첨가군의 선호도가 가장 좋아 식빵의 품질 및 관능 특성, 기능성을 고려한 버찌 분말 첨가량은 3% 첨가군이 최적 조건일 것으로 판단된다. The study investigated on quality characteristics of pan breads prepared with 0, 1, 3 and 5% flowering cherry (Prunus serrulata L. var. spontanea Max. wils.) fruit powder. The pH of dough and bread decreased with the addition of flowering cherry fruit powder, whereas the weight of bread increased. The volume, specific volume and baking loss rate of the breads decreased as flowering cherry fruit powder levels increased. The volume of dough during fermentation of bread containing flowering fruit cherry powder was smaller than those of the dough without flowering cherry fruit powder. Lightness (L) and yellowness (b) of breads crumb and crust color were decreased as the concentration of flowering cherry fruit powder increased; however, the redness (a) was increased. In the texture analyzer measurement, hardness and chewiness of the breads were significantly increased by adding the powder but cohesiveness was decreased. There was no significant difference in springiness. The antioxidative activity measured by DPPH radical scavenging activity of bread increased as the concentration of flowering cherry fruit powder increased. The bread containing 3% flowering cherry fruit powder has acceptable sensory properties. such as color, smell, taste, chewiness, texture and overall acceptability. The results exhibited that adding the flowering cherry fruit powder into the bread increased antioxidant activity, and the highest quality improvement was obtained by incorporating 3% flowering cherry fruit powder into the bread formula.