이취 제거를 위한 굴 가수분해물의 발효공정과 제품의 특성

이수선(Su-Seon Lee),박시향(Si-Hyang Park),김현아(Hyeun-A Kim),최영준(Yeung-Joon Choi) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.4

굴 가수분해물의 이취 제거를 위한 가수분해 및 발효의 최적 조건과 이의 항산화 효과를 검토하였다. 이취 제거를 위한 굴 가수분해물의 최적 추출 조건은 Neutrase를 이용하여 E/S 3.3%, 50°C, 8.3시간이었으며, 발효 공정은 24°C에서 glucose 0.5%와 Saccharomyces cerevisiae를 5% 접종하였다. 굴 가수분해 발효물의 구성 아미노산은 25.7%에 해당 하였으며, Glu, Asp, Lys, Leu, Arg, Gly 및 Ala이 전체의 61.2%를 차지하였다. 유리 아미노산 조성의 경우 Leu, Ala, Phe, Val 및 Tau의 순으로 높게 나타났다. 또한 무기질 함량은 Na, P, K, Zn, Fe이 높게 나타났으며, 정상 간세포주인 Chang cell에 대한 독성은 나타나지 않았다. 이상의 결과로 미루어 S. cerevisiae에 의해 수산물의 이미취를 masking 할 수 있으나, 기능성 원료로 사용하기 위해 최종 제품의 카드뮴 함량을 저감시킬 대책이 필요하다. This study was carried out to investigate the optimal processing conditions for odor removal and maximal antioxidant effects of oyster (Crassostrea gigas) hydrolysate. The optimal hydrolysis conditions were 3.3% neutrase as the protease, 50°C as the hydrolysis temperature, and 8.3 h as the hydrolysis time. Fish odor of enzymatic oyster hydrolysate was greatly reduced during Saccharomyces cerevisiae fermentation at 24°C with 0.5% glucose. The protein content of the fermentation product from oyster hydrolysate powder was 25.7%, which contained the major amino acids Glu, Asp, Lys, Arg, Gly, and Ala, whereas Leu, Ala, Phe, Val, and Tau were abundant free amino acids. The important minor minerals were Zn and Fe. Toxicity against Chang cells was not observed in the fermentation product from the oyster hydrolysate up to 200 μg/mL. The results suggest that fermentation with S. cerevisiae could reduce the fish odor of enzymatic oyster hydrolysate. The hydrolysate has potential application as a food ingredients and nutraceutical.

제조공정의 차이에 의한 굴 효소 가수분해물의 성분조성 비교

이수선(Su-Seon Lee),김남길(Nam-Gil Kim),최영준(Yeung Joon Choi) 한국식품영양과학회 2018 한국식품영양과학회지 Vol.47 No.6

Protamex와 Neutrase 가수분해를 표준공정(PN)으로 하여 가수분해 전 transglutaminase 처리(TGPN), 가수분해 후 당분해효소 AMG 처리(PNA)와 효모 처리(PNY)가 일반성분, 분자량 분포, 아미노산 조성, 무기질 조성, 용해도에 미치는 영향을 조사하였다. 가수분해물의 조단백질 함량과 수율에는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 분자량 100~1,000Da 사이의 펩타이드 혹은 아미노산의 총 피크면적에 대한 면적비는 280 nm에서 PN> TGPN> PNA> PNY의 순이었고, 220 nm에서 검출되는 펩타이드 혹은 아미노산의 면적비는 각각 PNY> PNA> PN=TGPN의 순이었다. 주요 구성 아미노산은 Asp, Glu, Leu, Lys이었으며, TGPN과 PNA에 비하여 PN은 Pro 함량이 현저히 높은 반면에 PNY는 현저히 낮았다. TGPN은 유리아미노산으로서 Phe의 함량이 높은 것이 특징이며, PNA는 비교적 높은 함량의 taurine과 Arg를 가지고, PNY는 다량의 Hyp을 포함하였다. TGPN 가수분해물의 Fe, Cu 및 Zn 함량은 PN에 비하여 6.2배, 1.8배, 2.0배에 해당하였다. 시료 농도 20 mg/mL 이상에서 물에 대한 용해도는 PNA> TGPN≒PNY> PN의 순으로 높았다. 용해도는 NaCl 농도에 의존하지 않으며, pH는 PN을 제외한 TGPN, PNA 및 PNY의 용해도에 다소 영향을 미쳤다. 이 같은 결과는 가수분해 공정의 작은 차이가 펩타이드 분자 크기, 구성과 유리 아미노산 조성 및 무기질 조성에 영향을 미치고, 결과적으로 가수분해물의 생물 활성의 차이에 기여할 수 있음을 제시한다. 따라서 각 가수분해물의 생물 활성을 측정함으로써 제조공정의 차이가 기능적 특성의 차이에 미치는 영향을 조사할 필요가 있다. This study examined the effects of different processing, microbial transglutaminase treatments before Protamex-Neutrase hydrolysis (TGPN), glycoside-linkage hydrolysis (PNA) and yeast treatment after Protamex-Neutrase hydrolysis (PNY), on the nutritional properties of oyster hydrolysates compared to standard Protamex-Neutrase processing (PN). The 280 nm to 220 nm absorption ratio in the range of 100∼1,000 Da was highest in TGPN hydrolysate, and lowest in PNY hydrolysate. The major amino acids of the hydrolysates were aspartic acid, glutamic acid, leucine and lysine. The proline level of PN was high, whereas that of PNY was low compared to those of TGPN and PNA. In the free amino acid composition, TGPN and PNA had a high phenylalanine and taurine content, respectively, whereas PNY had a high hydroxyproline content. The Fe, Cu, and Zn levels of TGPN were approximately 6.2, 1.8, and 2.0 times those of PN. Above 20 mg hydrolysate/mL, the water solubility was high in the order of PNA> TGPN≒PNY> PN. An increase in NaCl concentration did not influence the solubility of the hydrolysates, whereas pH influenced the solubility of the hydrolysates slightly except for PN. These results suggest that slightly different processing is responsible for the peptide size, total and free amino acid composition, and mineral composition. As a result, different compositions of the hydrolysates might affect the bioactivity as healthy foods. Therefore, it is important to investigate the different functionalities derived from different processes through bioactive assays.

한국어 분석의 중의성 해소를 위한 하위범주화 사전 구축

이수선(Su-Seon Lee),박현재(Hyun-Jae park),우요섭(Yo-Seop Woo) 한국정보과학회 언어공학연구회 1999 한국정보과학회 언어공학연구회 학술발표 논문집 Vol.1999 No.10

일본산 오징어 간을 이용한 은연어 가수분해물 제조의 최적화와 가수분해물의 특성

이수선(Su-Seon Lee),박주동(Joo-Dong Park),Kunihiko Konno,최영준(Yeung Joon Choi) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.11

본 연구는 오징어 간에 분포하는 효소를 활용한 은연어 육가수분해물 제조의 최적 조건과 생성된 가수분해물의 식품 및 생물 활성 특성을 조사하였다. 가열 처리한 은연어 육가수분해물 제조의 최적 조건은 가수분해 온도 55°C, pH 5.5, 오징어 간의 첨가 비율 0.67%이었다. 총 구성 아미노산은 함량은 가열 및 산 처리 가수분해물에서 유의적인 차이를 보이지 않았으나, 총 유리 아미노산 함량은 조성은 산 처리 가수분해물이 높았다. 한편 무기질 함량은 가열 처리 가수분해물이 높았다. Cd의 허용 기준을 고려할 때 가수분해물 제조 시 전처리 공정은 가열이 적합한 것으로 나타났다. 가열 처리한 가수분해물의 분자량은 1,000~9,500 Da이 40.0%, 500 Da이 6.7%, 200~250 Da은 12.6%, 그 이외 분자량 물질이 34.8%인 반면, 산 처리 가수분해물은 450~5,600 Da이 40.9%, 200~300 Da이 16.8%, 그 이외의 분자량이 42.3%에 해당하였다. 가수분해물은 200 μg/mL의 농도에서 HepG2 세포에 대한 독성은 관측되지 않았다. 가수분해 물의 잠재적인 적용 분야를 확인하기 위해 식품 및 건강 기능성에 대한 연구를 진행하고 있는 중이다. In this study, the optimal conditions for salmon hydrolysate using squid liver and compositional properties of hydrolysate were investigated. The optimal conditions were 55°C, pH 5.5 and 0.66~0.67% (w/w) in the ratio of squid liver to acidic and thermal treated salmon muscle. The free amino acid of hydrolysate from the acidic treated salmon muscle was higher than that of hydrolysate from the thermal treated salmon muscle, while the total amino acid and mineral were high in the acidic treated salmon muscle. Furthermore, cadmium of hydrolysate from the thermal denatured salmon muscle was below 2 ppm, and has an acceptable level as potential ingredient. The distribution of peptide molecular weight was 40.0% for 1.0~9.5 kDa, 6.7% for 0.5 kDa, and 47.4% of others in hydrolysate from the thermal treated salmon muscle. Both hydrolysates did not show any toxicity against the HepG2 cell line for up to 200 μg/mL.

하위범주화 사전의 구축 및 자동 확장

이수선(Su-Seon Lee),박현재(Hyun-Jae Park),우요섭(Yo-Seop Woo) 한국정보과학회 2000 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.27 No.2Ⅱ

한국어의 통사적, 의미적 중의성 해결을 위해 하위범주화 사전을 구축하였다. 용언에 따라 제한될 수 있는 문형 패턴과 의미역 (semantic roles) 정보의 표준을 정하여 이를 부가하였고 구축한 하위범주화 사전이 명사에 대한 의미를 갖고 있는 계층 시소러스 의미사전과 연동하도록 용언과 명사와의 의미적 연어 관계에 따라 의미마커를 부여했다. 논문에서 구현된 하위범주화 사전이 구문과 어휘의 중의성을 어느 정도 해소하는지 확인하기 위해 반자동적으로 의미 태깅(Sense Tagging)된 말뭉치와 구문분석된 말뭉치를 통해 검증 작업을 수행했다. 이 과정에서 자동으로 하위범주 패턴에 대한 빈도 정보나, 연어 정보, 각 의미역과 용언의 통계적 공기 정보 등을 추출하여 하위범주화사전에 추가시켰다. 또한 여기서 얻은 정보를 기준으로 하위범주화 사전을 자동으로 확장하는 알고리즘을 적용하여 확장시켰다.

오징어 간 가수분해물의 기능성

이수선(Su-Seon Lee),박시향(Si-Hyang Park),박주동(Joo-Dong Park),Kunihiko Konno,최영준(Yeung Joon Choi) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.12

북해도산 오징어 간의 유효이용을 목적으로 자가소화물과 Protamex 가수분해물을 제조하고 이들의 식품학적 특성과 몇 가지 기능성을 조사하였다. 자가소화를 위한 최적 조건은 간의 함량 93.5%, pH 6.4, 항온온도 47℃였으며, Protamex 가수분해의 최적 조건은 오징어 간에 대한 Protamex의 첨가비율 0.33%, pH 6.0, 가수분해온도 55℃이었다. Promatex 가수분해물의 총 아미노산 조성에서 proline, cysteine 및 methionine이 검출되지 않았으나, 유리아미노산 조성에서는 검출되었다. 오징어 간, 자가소화물 및 Promatex 가수분해물의 카드늄 함량은 건조 중량으로 각각 8.32±0.03mg/100 g, 3.56±0.02 mg/100 g, 13.26±0.04 mg/100 g으로서 식품안전 규정 이하의 농도로 감소시키기 위한 별도의 공정이 필요하다. 자가소화물의 주요 저분자 물질의 분자량은 1.0~1.5 kDa인 반면, Protamex 가수분해물은 210~470 Da이었다. 자가소화물과 Protamex 가수분해물 간에 표면소수성, 유화활성 지표, 유화안정성, 지방 및 수분 흡착능은 큰 차이를 보이지 않았으며, 높은 ACE 효소 저해효과가 관측되었다. 한편 HepG2 세포주에 대한 독성은 200 μg/mL까지 관측되지 않았다. The autolysate and hydrolysate of a common squid liver, Todarodes pacificus, were prepared. Autolysis (liver ratio, pH, temperature) and Protamex-treated hydrolysis (pH, temperature, ratio of protease to liver) conditions were optimized by response surface methodology using central composite design for under 1 hr of hydrolysis time. The desirability profile indicated that maximum DH could be achieved at a squid liver of 93.5%, pH 6.4, and 47℃ in autolysis, while that of Protamex-treated hydrolysis did at a Protamex-to-squid liver level of 0.33%, pH 6.0, and 55℃. Three amino acids, proline, cysteine, and methionine, were not detected in the total amino acid composition of the Protamex-treated hydrolysate, while they were detected in the free amino acid composition. Cadmium was 8.32±0.03 mg/100 g-powder for raw, 3.56±0.02 mg/100 g-powder for the autolysate, and 13.26 ±0.04 mg/100 g powder for the Protamex-treated hydrolysate. The major molecular weight ranged from 1.0 to 1.5 kDa for the autolysate and from 210 to 470 Da for the Protamex-treated hydrolysate. Food functionalities of the autolysate, such as surface hydrolphobicity, emulsion activity index, emulsion stability, water, and fat adsorption, were similar to the Protamex-treated hydrolysate. Both the autolysate and Protamex-hydrolysate showed high inhibitory activities on the angiotensin-I converting enzyme. Cell toxicity against the HepG2 cell line was not detected in the autolysate or the Protamex-treated hydrolysate by 200 μg/mL.

복강경 수술 1594예에 대한 임상적 고찰

이노준 ( Lee No Jun ),김정 ( Kim Jeong ),이상희 ( Lee Sang Hui ),최운민 ( Choe Un Min ),이수선 ( Lee Su Seon ),권용일 ( Kwon Yong Il ),박태철 ( Park Tae Cheol ),이진우 ( Lee Jin U ) 대한산부인과학회 2003 Obstetrics & Gynecology Science Vol.46 No.11

목적 : 산부인과 영역에서의 복강경술은 창상이 적고 수술 후 통증 및 합병증이 적고 회복이 빨라 비용이 절감된다는 장점뿐 아니라 미용학적인 이점이 있으므로 점차 개복술을 대체하여 치료영역이 확대되고 있는바 본 연구는 복강경 수술 1594예를 분석하였다. 연구 방법 : 1999년 1월부터 2002년 12월까지 가톨릭대학교 의정부성모병원 산부인과에서 복강경 수술을 시행 받은 환자 1594명의 외래 및 입원기록을 검토하였다. 검토항목으로 환자의 연령, 출산력 Objective : Laparoscopic surgery provides patients with the benefits of shortened hospital stay and faster return to normal activity. The objective is to evaluate the efficacy of laparoscopic surgery in gynecologic patients. Methods : From January, 1999 t

한약재에탄올 추출물의 항산화 효과

정민화(Min-Hwa Jung),이수선(Su-Seon Lee),박시향(Si-Hyang Park),황혜정(Hye-Jung Hwang) 한국생명과학회 2013 생명과학회지 Vol.23 No.5

본 연구에서는 한약 재료로 널리 이용되고 있는 3종의 약용식물(지치, 창이자, 인동초)을 기능성 소재로 이용하기 위하여 총 페놀함량, DPPH radical 소거능, xanthine oxidase 저해능 등의 실험을 통해 한약재의 항산화 활성을 살펴보았다. 지치, 창이자, 인동초의 수율은 각 7.01%, 2.92%, 7.95%, 총 페놀함량은 각 4.3±0.1 μg/ml, 5.4±0.1 μg/ml, 4.6±0.1 μg/ml를 함유하고 있었다. DPPH radical 소거능은 인동초가 0.24 mg/ml에서 EC50이 나타났으며 나머지 2종 모두 높은 DPPH radical 소거능을 보였다. Xanthine oxidase 저해능은 0.01 mg/ml의 농도에서 한약재 3종 모두 대조구로 사용된 ascorbic acid보다 더 높은 저해 활성을 나타내었다. 그 외에도 Superoxide radical 소거활성은 지치와 인동초가 50 mg/ml의 농도에서 80% 이상의 소거활성을 보였으며, OH radical 소거활성은 50 mg/ml의 농도에서 40% 이상의 소거활성이 나타났다. 이상의 결과로부터 지치, 창이자, 인동초 모두 높은 항산화 활성을 가지고 있으며, 기능성 소재로 활용 가능함을 확인하였다. In this study, we examined the antioxidative activities of ethanol extracts obtained from three plants; Lithospermum erythrorhizon Siebold & Zucc., Xanthium strumarium Linn, and Lonicera japonica, which have traditionally been used as drugs in Eastern medicine in Korea. Their extraction yields were 7.01%, 2.92%, and 7.95% in Lithospermum erythrorhizon Siebold & Zucc., Xanthium strumarium L, and Lonicera japonica, respectively. The contents of the phenolic compounds were 4.3±0.1 μg/ml, 5.4±0.1 μg/ml, and 4.6±0.1 μg/ml in Lithospermum erythrorhizon Siebold & Zucc., and Xanthium strumarium L, respectively. Furthermore, the radical scavenging activity measured through the DPPH assay appeared highest in the Lonicera japonica"s extract, and its EC50 was 0.24 mg/ml. Compared to the control, the xanthine oxidase inhibiting activities of all extracts were effective at 0.01 mg/ml concentration. Superoxide radical scavenging activity in Lithospermum erythrorhizon Siebold & Zucc. and Lonicera japonica was more than 80%, with a concentration of 50 mg/ml. OH radical scavenging activity was 40% in the three plants, with a concentration of 50 mg/ml scavenging activity. From our results, we demonstrated that the ethanol extracts of three medicinal plants have antioxidant activities and could be potential candidates for natural antioxidants.

NiO 첨가에 따른 WO$_3$의 물성

노효섭,배인수,정훈택,이수선,홍광준,이현규,박진성,No, Hyo-Seop,Bae, In-Su,Jeong, Hun-Taek,Lee, Su-Seon,Hong, Gwang-Jun,Lee, Hyeon-Gyu,Park, Jin-Seong 한국재료학회 2001 한국재료학회지 Vol.11 No.4

WO$_3$에 NiO를 첨가하여 제조한 후막형 시편의 미세구조와 전기적 성질에 대해 연구하였다. NiO 첨가에 따른 WO$_3$의 결정립 성장이 억제되었고, 입도 분포도 균일하였으나 첨가량에 따른 결정립 크기 변화정도는 작았다. 산소 분압 감소로 WO$_3$의 전도성은 증가하였고, NiO 첨가에 의해 고용한계 이하에서는 전도성이 증가하였고, 이상에서는 전도성이 감소하였다. 온도 증가에 따라 외인성 (extrinsic) 구간에서는 전도성 변화가 적었고, 고온의 진성 (intrinsic) 구간에서는 전도도가 급격히 증가하였으며, 이들의 중간 온도에서는 산소흡착에 따라 전도도가 감소하였다. NiO-doped $WO_3$ thick films were prepared by a screen printing technique. The electrical Property and microstructure of the films were investigated with the partial pressure of oxygen and the amount of NiO. The grain size of NiO-doped $WO_3$ was smaller than that of undoped $WO_3$ but the grain sixte of 0.1, 1, 10 mol% NiO-doped$ WO_3$ were nearly the same. The electrical conductance of the $WO_3$ thick films decreased with the oxygen partial pressure, and increased with the amount of NiO to the limit of solid solution. The variation of the electrical conductance with temperature is not so large in the extrinsic region, but it changed rapidly in the intrinsic region. The conductance decreased with adsorption of oxygen in the intermediate range between the extrinsic and intrinsic region.

6종의 미세조류 추출물의 탈모예방 및 두피 개선 효과 비교

정민화(Min-Hwa Jung),이수선(Su-Seon Lee),김현아(Hyeon-Ah Kim),황혜정(Hye-Jung Hwang) 한국생명과학회 2018 생명과학회지 Vol.28 No.3

이번 연구에서 우리는 6종의 미세조류 ; Phaeodacylum tricrnutum (PT), Chaetoceros gracilis (CG), Nanochloris oculata (NO), Pavlova lutheri (PL), Chlorella ellipsoidae (CE), and Scendedemus obliquus (SO)를 이용하여 탈모 예방 및 두피 개선효과를 살펴보았다. DPPH 라디칼 소거능 실험에서는 SO, CG, ST9 순으로 활성이 높은 것으로 나타났다. OH 소거능 실험 결과, CG (6.6~42.1%), ST9 (26.0~44.0%), SO (7.8~44.3%)으로 유의적인 효과를 보였다. 그외에도 세포증식실험에서는, SO가 인간표피세포주인 HaCaT 세포 증식을 촉진시켰으며, CG와 SO가 모유두세포주인 HFDPC 세포 증식을 촉진시키는 것으로 나타났다. 마지막으로 5-alpha reductase 저해능 실험결과, PT, CG, SO가 유의적으로 효소활성을 저해하였다. 따라서, 이번 연구에 사용한 6종의 미세조류들 중, 항산화활성, 세포증식 효과, 5-alpha reductase 저해능을 보인 몇가지 조류들이 탈모예방 및 두피개선을 위한 제품개발에 좋은 원료가 될 가능성이 있음을 제시한다. This study examines the role of six species of microalgae, including Phaeodacylum tricrnutum (PT), Chaetoceros gracilis (CG), Nanochloris oculata (NO), Pavlova lutheri (PL), Chlorella ellipsoidae (CE), and Scendedemus obliquus (SO), on hair loss prevention and scalp improvement. To determine the effects of microalgae extracts on hair loss prevention and scalp improvement, antioxidant activity, cell proliferation in HaCaT cells and HFDPC cells, and the inhibition level of 5-alpha reductase activity were examined. In the study of antioxidant activity, the EC50 values of DPPH anti-radical activities indicated that the SO, CG, and ST9 treatment groups demonstrate significant antioxidant activity. In the study of the hydroxyl radical scavenging activity, CG (6.6~42.1%), ST9 (26.0~44.0%), and SO (7.8~44.3%) demonstrated significant effects. Furthermore, SO promoted the proliferation of HaCaT cells and a human epidermal cell line during a 6-day treatment. In the study of the proliferation of HFDPC cells, a hair follicle dermal papilla cell line, CG, and SO significantly stimulated cell proliferation. Finally, PT, CG, and SO significantly inhibited 5-alpha reductase activity. These results suggest that among the six microalgae used in this study, CG and SO have antioxidant effects, induce cell proliferation, inhibit 5-alpha reductase activity, and can be used for hair loss prevention and scalp improvement.