Effects of Dolsan Leaf Mustard Powder on the Quality of Frying Batter

SunKyung Oh(오선경),MyeongRak Choi(최명락) 한국생명과학회 2019 생명과학회지 Vol.29 No.12

돌산갓 분말을 첨가한 튀김반죽의 항산화 활성, sinigrin함량 및 관능검사를 측정하였다. 돌산갓 분말을 첨가하지 않은 대조군과 돌산갓 분말을 0.03 g (S-1), 0.02 g (S-2), 0.06 g (S-3)과 돌산갓 분말0.3g에 고추 가루의 첨가량을 달리하여(S-4, 5, 6, 7) 튀김반죽을 만들었다. 튀김반죽의 산가와 과산화물가는 S-4와 S-5에서 낮은 값을 나타냈다. 총 폴리페놀함량은 대조군에서 190.97 mg GAE/g, S-4에서 721.17 mg GAE/g, 총 플라보노이드 함량은 S-6에서 67.82 mg QE/g으로 대조군보다 높은 함량을 나타냈다. 전자공여능, ABTS 라디컬 소거능과 FRAP로 측정한 항산화 활성은 돌산갓 분말 첨가량이 증가될수록 항산화 활성도 증가함을 나타냈다. 또한 sinigrin 함량은 대조군을 제외하고 S-1, 2, 3보다 S-4, 5, 6, 7에서 높게 나타났으며, S-4, 5, 6, 7은 서로 유의적인 차이는 없었다. 관능검사는 색, 향, 맛, 촉감과 전반적인 기호도는 S-4와 S-5에서 유의적으로 높았으며, 나머지 시료들은 유의적 차이가 없었다. 이로 보아 튀김반죽에 돌산갓 분말의 첨가는 튀김반죽의 항산화 활성을 증가시킴으로써 제품의 저장성과 품질향상에 효과적일 것으로 예상된다. The anti-oxidant activity, sinigrin content, and sensory evaluation of frying batter treated with Dolsan leaf mustard powder (DLMP) were investigated. These endpoints were measured in the control sample (batter without DLMP) and seven other batters with the addition of DLMP in the following quantities: 0.03 g (S-1), 0.02 g (S-2), 0.06 g (S-3), and 0.3 g (S-4, S-5, S-6, and S-7 with different amounts of red pepper powder). The acid value (AV) and peroxide value (POV) were low in the S-4 and S-5 batters; the total polyphenol content was 190.97 mg GAE/g in the control sample and 721.17 mg GAE/g in S-4; and the total flavonoid content of S-6 was 67.82 mg QE/g which was higher than that of the control sample. The anti-oxidant activity was measured by EDA, ABTS, and FRAP assays and was seen to rise as the amount of DLMP increased. Moreover, sinigrin content was higher in S-4, S-5, S-6, and S-7 than in the control, S-1, S-2, and S-3, and there were no significant differences among S-4 to S-7 when just 0.3 g of DLMP was added. Sensory evaluation showed that color, flavor, taste, texture, and overall acceptability values were significantly higher in S-4 and S-5, and that there was no significant difference across the samples. The addition of DLMP is therefore expected to increase the anti-oxidant activity of frying batter which would be effective in improving the storage and quality of the product.

예비 한국어 교사의 TPACK에 대한 교육요구분석 -사이버대학교 한국어교육 전공생을 중심으로-

오선경 ( Oh Sunkyung ) 이중언어학회 2021 이중언어학 Vol.84 No.-

This study aimed to analyze the educational needs of pre-service Korean teachers for TPACK. The survey on TPACK was conducted for 62 students majoring in Korean language education at the Cyber University. The survey consisted of 39 items in 7 domains of TPACK. After that, the current level and importance of TPACK were analyzed using the Borich need assessment model and The Locus for Focus model, and then priorities were derived. The results show that PK, TPK, TCK and TPACK domains should be prioritized in education for pre-service teachers. As a result of analyzing the requirements for each detailed item, 2 items in the PK domain were selected as the highest priority, and 11 items were selected as the second priority. This result can give practical guidance to curriculum design for the improvement of TPACK of pre-service Korean teachers. (Korea University)

실시간 온라인 한국어 쓰기 수업의 상호작용에 대한 외국인 학부생의 인식

오선경 ( Oh Sunkyung ) 한국어문학국제학술포럼 2021 Journal of Korean Culture Vol.52 No.-

이 연구는 외국인 학부생을 대상으로 실시간 온라인 학문 목적 한국어 쓰기 수업의 상호작용에 대한 인식을 고찰하는 데에 목적이 있다. 온라인 쓰기 수업의 상호작용범주를 교수자-학습자, 학습자-학습자, 학습자-온라인지원도구로 나누었고, 외국인 학부생 초급 21명, 고급 53명, 총 74명을 대상으로 설문조사를 실시하였다. 결과를 보면, 교수자-학습자 상호작용에 대해서 만족도가 아주 높았고(평균 4.67), 수업에서 활용된 온라인지원도구와의 상호작용도 긍정적으로 인식하고 있었다(평균 4.39). 그러나 학습자-학습자 상호작용에 대해서는 ‘보통’ 수준의 만족도를 보였고(평균 3.97), 개방형 답변에서 부정적인 의견이 많았다. 또한 학습자-학습자 상호작용에 대한 인식에서 초급 학습자와 고급 학습자 간 통계적으로 유의한 차이가 발견되었다. 초급 학습자의 경우 고급 학습자보다 부정적으로 인식하고 있었다. 이에 실시간 온라인 방식의 학문 목적 한국어 쓰기 수업에서 학습자-학습자 상호작용에 특히 유의해야 하며, 한국어 숙달도를 고려하여 상호작용 활동을 설계해야 함을 제안하였다. 또한 온라인상황에 맞는 상호작용 활성화 방안을 간단히 제시하였다. This study aims to analyze the perceptions of foreign undergraduate students on the interaction of real-time online Korean writing course for academic purposes. The interaction categories of online writing course are divided into instructor-learners, learners-learners, and learners-online support tools. The survey was conducted on 74 foreign undergraduate students, 21 beginners and 53 advanced students. As a result, satisfaction with the instructor-learners interaction was high(mean=4.67), and the interaction with the online support tools was also positively recognized(mean=4.39). However, the satisfaction of the learners-learners interaction was relatively low(mean=3.97), and the negative opinions were also found in the open-ended questions. In addition, there were statistically significant differences between beginner and advanced learners in the perceptions of learners-learners interaction. Beginner learners perceived more negatively about learners-learners interaction than advanced learners. Based on the above, it was suggested that the learners-learners interaction should be particularly noted in the real-time online Korean writing course for academic purposes, and the activities for interaction should be designed in consideration of Korean proficiency. In addition, this study proposed some plans to activate interaction suitable for online settings.

최신기술 활용에 대한 한국어 교사의 불안과 인식 연구

오선경 ( Oh Sunkyung ) 민족어문학회 2020 어문논집 Vol.- No.90

이 연구는 한국어 교사를 대상으로 교육 현장에서 이루어지고 있는 최신기술 활용에 대한 불안감과 변화에 대한 인식을 조사하는 데에 목적이 있다. 교수·학습분야의 '최신기술'은 컴퓨터와 인터넷을 기반으로 하는 교육 매체와 기술의 혁신을 의미하며, 코로나19로 인해 한국어 교육 현장에서의 기술 활용은 가속화되고 있다. 조사를 위해 한국어 교사 대상 온라인 설문을 실시하여 총 86명의 자료를 수집하였다. 설문은 최신기술 활용에 대한 관심도, 저항, 불안감, 한국어 수업에의 최신기술 활용 예측, 최신기술이 한국어 교육에 미치는 긍정적 전망의 5가지 범주, 총 39문항으로 구성되었다. 설문 결과 한국어 교사들은 한국어 교육 현장에서 이루어지고 있는 최신기술 활용에 대해 관심도가 높고(M=4.47), 기술 활용에 대해 대체적으로 긍정적으로 예측하고 있으나(M=3.67), 저항(M=1.83)과 불안감(M=2.88)은 낮게 나타났다. 코로나19로 인해 대부분의 한국어 교육 현장에서 온라인 수업을 빠르게 도입하는 등 최신기술 활용이 활발히 이루어지고 있으며, 한국어 교사들은 적극적이고 긍정적으로 이 변화를 받아들이고 있음을 확인하였다. 이러한 기대에 부응하도록 한국어 교사의 기술 활용 전문성을 개발할 수 있는 교사 교육이 확대되어야 할 것이다. This study aims to investigate the anxiety and perceptions of Korean teachers on using the new technology in Korean language education. The ‘new technology’ for teaching and learning refers to the innovation of educational media and technology based on computers and the Internet. For the survey, a total of 86 questionnaire of Korean teachers were collected. The questionnaire was composed of 39 questions, five areas: interest in using the new technology, resistance to innovation, anxiety, prediction of using technology in Korean language classes, and positive outlook on Korean language education. As a result, Korean teachers are highly interested in the use of the new technology and positively predict the use of it, but resistance and anxiety were low. It was confirmed that most of the Korean language institutes are using the new technology due to COVID-19 and Korean teachers are accepting this change actively and positively. Teacher education for using new technology should be expanded in order to meet these expectations.

Physiological Effects of Lactic Acid Bacteria Treated Condiments on Dolsan Leaf Mustard Kimchi

SunKyung Oh(오선경),Jing Shen(센징),MyeongRak Choi(최명락) 한국생명과학회 2021 생명과학회지 Vol.31 No.4

Quality and Antioxidant Properties of Fried Chicken Breast Jerky Supplemented With Dolsan Leaf Mustard Powder (Brassica juncea)

SunKyung Oh(오선경),MyeongRak Choi(최명락) 한국생명과학회 2020 생명과학회지 Vol.30 No.12

돌산갓 분말을 첨가한 닭가슴살 육포의 이화학적 특성, 항산화활성, 색도, 관능평가 및 sinigrin함량을 120일동안 저장하면서 측정하였다. 돌산갓 분말을 첨가하지 않은 대조군(Control)과 돌산갓 분말을 0.04 g(S-1, S-3)과 0.3g(S-2, S-4)을 첨가한 제품군을 25℃과 60℃에 보관하면서 실험하였다. pH변화는 25℃과 60℃ 에서 저장 기간 동안 계속 감소하였고, S-1은 다른 제품들보다 높은 pH를 나타내고 있다. 산가와 과산화물가 25℃과 60℃에서 증가하였지만 대조군보다 억제되었다. 항산화활성은 총폴리페놀, 총플라보노이드, 전자공여능(EDA), ABTS radical 소거활성 및 Ferric reducing antioxidant power (FRAP) 항목으로 측정하였다. 전체적으로 항산화활성은 저장기간 동안 감소하였고 특히 대조군은 S-2, S-4 보다 낮은 활성을 나타냈다. 단단한 정도(Hardness)와 검성(gumminess)은 돌산갓 첨가량이 증가할수록 단단함과 검성은 S-2, S-4에서 높게 나타내고 있다. 또한 sinigrin 함량도 돌산갓 분말첨가량이 증가할수록 높게 나타났다. 색도는 저장기간 동안 증가와 감소를 반복하면서 120일째에는 0일째와 비슷한 값을 나타냈다. 관능평가는 색, 향, 맛, 조직감, 전반적인 기호도로 25℃에 저장한 S-2와 S-4에서 높은 점수를 받았다. 돌산갓 분말 첨가량이 높은 제품일수록 저장기간 동안 산가와 과산화물가를 억제하였고, 물성과 색도는 감소와 항산화성 활성을 증가시킴으로써 닭가슴살 육포튀김의 품질향상에 효과적일 것으로 예상된다. The physicochemical properties, antioxidant activity, color value, sensory evaluation, and sinigrin content of chicken breast jerky supplemented with Dolsan leaf mustard powder (DLMP) were evaluated over a period of 120 days. The control groups contained no DLMP, and the product groups contained 0.04 g (S-1, S-3) and 0.3 g (S-2, S-4) of DLMP. These samples were stored at 25℃ and 60℃ and then compared. The pH changes decreased at 25℃ and 60℃ over the storage period, with S-1 maintaining the highest pH value over the course of the experiment. The acid and peroxide values increased at room temperature and 60℃ but were better controlled in the DLMP-containing groups. Overall, the antioxidant activity of these products decreased during storage; the most marked reduction was observed in the control group, and the greatest activity was retained in S-2 and S-4. Hardness and gumminess were higher in the S-2 and S-4 groups and thus correlated with increased DLMP concentration. Sinigrin content also increased with increasing DLMP concentration. Product color remained similar at days 0 and 120 but underwent daily fluctuations over the course of the 120-day storage period. Sensory evaluation scores for color, flavor, taste, texture, and overall acceptability were highest for the S-2 and S-4 groups stored at 25℃. This suggests that higher concentrations of DLMP were more effective at retaining good quality characteristics for fried chicken breast jerky. This was facilitated by its suppression, which decreased changes in textural and color properties while increasing the antioxidant activity of these products.

외국인 학부생의 한국어 쓰기 효능감 분석 -학문 목적 쓰기를 중심으로-

이아름 ( Lee Ahreum ),오선경 ( Oh Sunkyung ) 국제한국어교육학회 2021 한국어 교육 Vol.32 No.1

This study aims to analyze the writing self-efficacy of foreign undergraduate students in a Korean writing course for academic purposes. Pre-tests and post-tests of writing self-efficacy of 56 students in the intermediate class & 74 students in the advanced class were conducted at the beginning and end of the course, and then the paired sample T-test was conducted to verify significant differences. As a result, the writing self-efficacy of both the intermediate and advanced classes increased after the course. The writing self-efficacy of the post-test is a normal level, neither high nor low but it has increased compared to the pre-test. There were also differences between the pre- and post-tests in all writing stages. The means of the items in the “after writing” stage showed a relatively low increase. It was confirmed that the academic writing course centered on genre knowledge & academic writing skills and the practice according to the writing procedure had a positive effect on the improvement of writing self-efficacy. It also shows that learners’ emotional development-the beliefs and expectation of academic writing has been achieved to some extent through the course. (Korea University)

한국어 듣기 평가 문항의 선택지 제시 방법 연구

김지혜 ( Kim Jihye ),오선경 ( Oh Sunkyung ) 민족어문학회 2017 어문논집 Vol.- No.79

본 연구는 한국어 듣기 평가의 선택지 제시 방법이 평가 결과에 미치는 영향을 살펴본 연구이다. 한국어능력시험(TOPIK)을 비롯한 대부분의 한국어 듣기 평가는 선택형 평가로 실시된다. 이는 평가의 실용성과 신뢰도를 확보하기 위함이다. 그러나 한국어로 쓰여 있는 사지선다형의 선택지는 듣기 능력보다는 읽기 능력이나 어휘 및 문법 능력에 더 집중할 우려가 있어 의사소통 능력으로서의 듣기 능력을 평가하는 데에는 한계가 있어 보인다. 듣기 평가에서 평가의 타당도를 높이기 위해서는 선택형 평가보다 수행 평가가 더 적절할 것이나 이는 시행 및 관리에 있어 어려움이 따른다. 이에 본고는 평가의 실용성과 신뢰도를 유지하면서 타당도를 제고하려면, 현재의 선택지 제시 방법을 비판적으로 검토하고 듣기 평가에 적합한 선택지 제시 방법을 제안하는 것이 필요하다고 보았다. 이를 위해 중급 수준의 한국어 학습자 30명을 대상으로 선택지가 문자와 음성, 모국어와 목표어로 서로 다르게 구성된 듣기 평가를 실시하여 평가 결과가 어떻게 달라졌는지를 살펴보았으며, 피험자들의 반응 분석 및 설문을 통해 듣기 평가의 선택지가 어떤 방향으로 개선되어야 하는지를 알아보았다. 실험 결과, 선택지의 제시 방법은 평가 결과에 유의미한 영향을 미쳤으며, 듣기 능력 중 평가하고자하는 세부 능력에 따라 문항 유형의 차별화와 함께 선택지의 제시 방법도 다양화되어야 함을 발견할 수 있었다. This study investigated the effects of different presentation modes of answer options in multiple-choice questions(MCQ) in Korean listening tests. In general, Korean listening proficiency tests, such as TOPIK, consist answer options with four Korean written choices for reliability and practicality. The thing to note is that written choices will require reading ability besides listening comprehension and it causes the lack of construct validity. This study tried to show the other presentation modes, such as oral choices and test-takers` native language choices and compare the effects of them. Through the listening test and open-ended survey, the researchers investigated how the presentation modes of answer options affect the listening score and difficulty of the test. Thirty students in intermediate proficiency level participated in this study and all the test-takers shared the same first language, Chinese. The answer options of MCQ in Korean listening test were presented in three different modes, Korean Written Choices(KWC), Chinese Written Choices(CWC), Korean Oral Choices(KOC). As a result, the modes of answer options were turned out to affect the test result. The difficulty of the test was the lowest in CWC, while it was the highest in KOC. Oral choices are not familiar to the test-takes and it may introduce memory effects. The result also showed the correct rate in three modes varies with the types of question. The correct rate is very high in CWC in finding detailed information question, meanwhile some test-takers mentioned the listening-and-finding-response questions were easier in KOC. The results from this study can be used to diversify the presentation modes of answer options depending on test-takers` variance and the types of question. Eventually it will contribute to raising the test validity.

외국인 학부생 대상 한국어 수준별 글쓰기 교재 개발 방안 연구

장미정 ( Jang Mijung ),유민애 ( Yu Minae ),오선경 ( Oh Sunkyung ),박정은 ( Park Jung-eun ) 민족어문학회 2022 어문논집 Vol.- No.96

본 연구의 목적은 외국인 학부생의 한국어 수준에 따른 글쓰기 교재 개발 방안을 제시하는 데에 있다. 이를 위해 먼저 국내 대학 기관에서 사용되는 6종의 글쓰기 교재를 분석한 결과, 여러 글쓰기 교재에서 학습자의 한국어 수준이 충분히 반영되지 않은 텍스트나 활동을 제시하고 있었으며, 교재에 글쓰기 기술과 전략을 제공하고 있으나 이를 내재화시키기에는 연습이 적었음을 밝혔다. 그리고 외국인 학부생 185명을 대상으로 대학 글쓰기에 대한 교육 요구를 조사한 결과, 한국어 중급과 고급, 즉 한국어 수준에 따라 대학에서 주로 수행하는 글쓰기 과제와 학습이 요구되는 글쓰기 과제 유형에 차이가 있었으며 선호하는 글쓰기 기술과 교재의 출판 형태에 차이가 있었다. 본 연구에서는 교재 분석과 요구 조사 결과를 바탕으로 외국인 학부생 대상으로 한국어 수준에 따른 글쓰기 교재 개발 방향을 설정하였다. 먼저 글쓰기 교재는 외국인 학부생의 글쓰기 표현 능력과 더불어 인문학적 소양 증진, 비판적 사고 능력을 제고할 수 있도록 개발되어야 한다. 또한 외국인 유학생 대상 글쓰기 교재는 학습자의 한국어 수준에 맞는 맞춤형 교육 내용을 제공하고, 학문적 담화 공동체에서 요구하는 학술적 글쓰기 능력과 학문적 텍스트 생산에 필요한 절차적 지식을 함양할 수 있어야 하며, 디지털 환경에서 활용 가능한 교재로 출판되어야 할 것이다. 이를 바탕으로 본 연구에서는 한국어 중급과 고급 수준의 학부생을 대상으로 한 글쓰기 교재의 교수요목과 단원 구성, 쓰기 활동의 예시를 제시하였다. This study aims to suggest a method for developing a writing textbooks according to the Korean proficiency of foreign undergraduate students. We analyzed six types of college writing textbooks and found that texts and activities in them did not fully reflect the learners’ Korean proficiency. It was also revealed that there was little practice to internalize writing skills and strategies. In addition, need analysis was conducted for 185 foreign students. As a result, the educational needs for college writing differed according to Korean proficiency. There were differences in the needs of intermediate and advanced Korean learners in the writing tasks mainly performed at university, the types of writing tasks that require learning, the preferred writing skills, and the publication type of textbooks. Based on the results, this study set the direction for developing writing textbooks for foreign undergraduate students according to their level of Korean proficiency. The writing textbooks should be developed to improve academic literacy and critical thinking ability. They also should provide customized educational content suitable for the learners’ Korean proficiency, and should be able to cultivate academic writing skills required by the academic discourse community and procedural knowledge required for an academic text production. Moreover, the writing textbooks should be published for a digital environment. Based on this, this study presented the syllabus, unit composition, and the examples of writing activities in writing textbooks for the students at the intermediate and advanced level of the Korean proficiency.

외국인 유학생 대상 e-PBL 대학 글쓰기 수업 사례 연구

장미정 ( Jang Mijung ),유민애 ( Yu Minae ),오선경 ( Oh Sunkyung ),이아름 ( Lee Ahreum ),박정은 ( Park Jung-eun ) 국제한국어교육학회 2021 한국어 교육 Vol.32 No.3

The purpose of this study is to present examples of e-PBL application in liberal arts writing courses for foreign undergraduates. We presented how writing classes at universities applying e-PBL were conducted for foreign students attending K University. Based on the results of the learners calculated at each stage of e-PBL, it was revealed that e-PBL lessons were feasible for foreign students. Furthermore, we were able to derive their characteristics. According to a survey of students’ satisfaction, foreign students were satisfied with e-PBL. However, e-PBL confirmed that there are space-time constraints and that it is difficult to solve the problem of reducing the satisfaction of learners such as free riders. This paper presents the direction of the course that aim to solve these problems. (Korea University)