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- 저자 : 염수경(Su-Kyung Yeum) (검색결과 2 건)
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서정희(Jeong-Hee Seo),홍순명(Soon-Myung Hong),유경희(Kyeong-Hee Yu),황혜진(Hye-Jin Hwang),염수경(Su-Kyung Yeum),김현주(Hyun-Ju Kim),양정아(Jeong-Ah Yang),서영은(Young-Eun Seo) 한국식품영양과학회 2000 한국식품영양과학회지 Vol.29 No.6
본 연구는 환경친화적 음식문화를 개발하고 보급하기 위한 프로그램을 개발하는데 필요한 기초자료를 제공하고, 음식물 쓰레기 감소를 통한 환경정책과 프로그램을 개발하는데 필요한 기초자료를 제공하기 위하여 이루어 졌다. 울산광역시에 거주하고 있는 주부와 조리사를 대상으로 하여 식단작성부터 식품구매, 조리 음식먹기 및 남은 음식물 처분에 이르기까지 음식소비의 전 과정에서음식물쓰레기를 감소시키기 위한 구체적 실천 전략인 환경친화적 음식소비행동을 비교해 보았다. 이는 연구결과를 요약하면 다음과 같다. 환경친화적 식품소비행동을 총체적으로 보면 조리사는 주부에 비하여 더 환경친화적으로 식품을 소비하고 있었다. 조리사는 먹는 사람의 의견을 고려하고, 제철 식품위주로 식단을 작성하고, 계획적으로 식품을 구매하고, 사온 식품을 바로 손질하고, 저울과 계량컵을 사용하여 정확한 양의 음식을 만들고, 가족행사 음식을 뷔페식으로 준비하고, 남은 음식을 필요한 사람에게 즉시 준다는 면에서는 더 환경친화적이라고 할 수 있다. 그러나 세부문항별로 볼 때 주부는 식품 포장단위가 큰 경우 이웃과 공동구매하고, 남은 음식은 1회정도 먹을 분량씩 포장하여 냉동보관하고, 음식재료가 싸더라도 많이 사지 않는다는 면에서는 조리사에 비하여 더 환경친화적이라고 할 수 있다. 먹는 사람의 수보다 넉넉하게 식품 구입, 가능한 적은 포장단위로 구입, 채소를 다듬을 때 버리는 양이 많음, 가족행사 음식은 먹고 남을 정도로 넉넉하게 준비, 야채 자투리, 배추 우거지, 파뿌리, 멸치머리, 북어머리, 닭뼈 등은 국물을 만드는데 이용, 국이나 찌개를 함께 준비, 국이나 찌개의 국물의 양은 넉넉하게 주문, 여러 가지의 반찬 준비, 덜어 먹는 상차림 준비, 외식할 때 남을 정도로 넉넉하게 주문, 외식할 때 남은 음식 싸옴, 냉장고에 보관하다 버리는 음식 및 재료가 많음, 음식은 부족하지 않고 남을 정도로 준비 등은 조리사와 주부간에 의미 있는 차이를 보이지 않았다. 환경친화적 음식소비행동은 성별, 결혼여부 및 교육수준에 따라서는 의미 있는 차이를 보이지 않았다. 남자와 미혼은 모두 조리사이므로 주부를 제외한 조리사만을 선택하여 성별과 결혼여부에 따라 환경친화적 음식소비 행동에 차이를 알아보기 위한 결과 역시 차이를 보이지 않았다. 환경친화적 음식소비행동은 연령, 월평균소득 및 엥겔계수와 의미 있는 상관관계를 보이지 않았다. 조리사와 주부는 음식을 소비하는 전 과정에서 가장 많이 관여하고 있는 집단이다. 그런데 조리사와 주부 모두 전반적으로는 환경친화적 음식소비행동의 수준이 높지 않음으로 합리적인 식생활문화를 생활화할 수 있도록 교육과 홍보가 필요하다고 본다. 주부의 경우 유치원이나 어린이집, 초중고등학교에서 하는 부모교육과 반상회의 홍보자료에 반드시 환경친화적 음식소비행동에 관한 교육이 포함되어야 한다. 조리사의 경우 정기교육과정에 환경친화적 음식소비행동에 관한 교육과 홍보를 함께 함으로써 외식이나 단체급식에서 발생하는 음식물 쓰레기의 양을 줄일 수 있을 것이다. This research aims to examine the differences between the behaviors of the two representative groups, housekeepers and cooks in menu-planning, purchasing of ingredients, cooking and disposal of leftover. The sample groups consist of 217 housekeepers and 129 cooks, respectively, residing in the Ulsan Metropolitan City. The cook can be seen as more pro-environmentally in their reflection to the opinion of consumers; considering the seasonal period in menu-planning; immediate handling of them upon getting; using measuring cups and scale for accuracy; arranging in the buffet style in the familial feast; distributing promptly the leftover to the people who need it. On the other hand, the housekeepers act more pro-environmentally in their co-purchasing of materials with neighbors when the size of purchase is big; storing food in the freezer in small package for each meal; avoiding the unnecessary purchasing even when the price of foods is cheap. There were no significant divergences between the two groups' pro-environmental behavior in their preparing food more than enough; favoring the minimum size of ingredients; wasting large amount when they trim vegetables; preparing food more than enough. Gender, marital status, education does not produce any meaningful difference in the pro-environmental behavior. Nor there was significant relationship between that behavior pattern and age, monthly average income, and Engel co-efficient. In conclusion, we found that both the housekeeper and cook, although the most important actor in the whole process of food consumption, are not so conscious of pro-environmental food consumption behavior. This indicates that the education and campaign for establishing the pro- environmental food consumption behavior are needed.
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