Mouse의 Interleukin-2와 Interferon-γ 형질에 대한 유전력 및 유전상관 추정

신경옥(Kyung-Ok Shin),서동삼(Dong-Sam Seo),조규혁(Kyu-Hyuk Cho),정근희(Keun-Hee Chung),홍기창(Ki-Chang Hong) 한국실험동물학회 2000 Laboratory Animal Research Vol.16 No.2

카무트 분말가루의 영양성분 분석 및 고지방식이 섭취 시 카무트 분말가루의 첨가가 흰쥐 체내에서 혈중 대사 인자에 미치는 영향

신경옥 ( Kyung-ok Shin ) 한국식품영양학회 2017 韓國食品營養學會誌 Vol.30 No.6

This study, analyzed the general and minerals composition of kamut and investigated its effect on blood components in mice fed a high fat diet. The content of each general component of kamut was as follows: 11.02±0.75% water, 13.16 ±1.28% crude protein, 1.85±0.19% crude fat, and 1.97±0.13% ash. The leptin level was the highest in the HF group(30.00± 0.00 ng/mL) when compared to the control group. There was a significant decrease of 23.65±5.54 ng/mL in the HFK group when compared to the HF group (p<0.05). The blood LDL-cholesterol concentration was the lowest in the control group at 10.00±2.00 mg/dL. The level was highest in the HF group at 28.00±0.00 mg/dL when compared with the other groups (p<0.05). The aspartate transaminase (AST) level was significantly higher in the HFK group (179.33±173.88 U/L) than in the control (61.00±12.73 U/L) and HF groups (132.00±0.00 U/L). According to the results of this study, the consumption of kamut lowers the blood LDL-cholesterol level more than the consumption of wheat flour. Additionally, kamut contains antioxidant substances such as selenium and zinc, which are thought to contribute to vascular health and thus aid in maintaining good health. Therefore, it is necessary to develop a variety of health foods using kamut; it should be used as a functional food for the maintenance of good health.

채식(Lacto-Ovo Vegetarian) 위주의 식사를 제공하는 기숙사 거주 여대생의 식생활습관과 건강상태 및 체중조절에 관한 연구

신경옥(Kyung Ok Shin),최순남(Soon Nam Choi) 삼육대학교 미래사회와기독교연구소 2021 융합학문과 기독교 Vol.2 No.2

기숙사에 거주하는 여대생들의 신장, 체중 및 체질량지수는 각각 161.36±4.77 cm, 52.26±6.08 kg 및 19.23±4.70 kg/m2로 조사되었다. 16.2%의 기숙사에 거주하는 여대생들이 매일 아침식사를 하였으며, 적어도 일주일에 1번 정도는 거르는 것으로 조사되었다. 기숙사에 거주하는 여대생들이 간식으로 가장 선호하는 식품으로는 우유 및 그 유제품(36.9%)과 빵류 및 감자류(36.2%)이었으며, 탄산음료 및 빙과류도 31.2%나 섭취하는 것으로 조사되었다. 그러나 간식으로 과일류를 섭취하는 비율은 14.2%로 매우 낮게 조사되었다. 기숙사 거주 시에 달걀⋅콩⋅두부 등으로 된 음식을 끼니때마다 먹는다는 비율과 김치 이외의 채소를 식사때마다 먹는 비율이 높았다(p<0.01). 기숙사에 거주하는 여대생들은 열량⋅엽산 및 칼슘의 섭취가 부족하였으며, 단백질⋅비타민 A⋅B1⋅B2⋅B6⋅C⋅E⋅나이신⋅아연⋅소디움 및 인은 과잉 섭취하였다. 기숙사에 거주하는 여대생들의 건강에 대한 관심도는 92.3%로 높게 조사되었으며, 건강을 유지하기 가장 중요한 부분은 44.4%가 <충분한 휴식과 수면>이라고 답하였다. 체중조절을 한 이유로는 <예쁜 외모를 갖기 위해>서가 55.4%로 가장 많은 비율을 차지하였다. 체중조절 후에 나타나는 증상으로는 28.6%가 빈혈이라고 답하였다. 결론적으로 기숙사에 거주하는 여대생들에게 영양교육이 필요하며, 영양소의 권장 및 개인적인 건강관리와 실천할 수 있는 식단계획이 필요하다고 사료된다. This study was conducted to identify problems and provide basic data for nutrition education by examining dietary habits and health status of female college students living in university dormitories that provide lacto-ovo vegetarian meals. The average height, weight, and body mass index (BMI) of the subjects were 161.36±4.77 cm, 52.26±6.08 kg, and 19.23±4.70 ㎏/㎡, respectively. The percentage of subjects that ate breakfast daily was 16.2, and they omitted regular meals at least once a week. Dormitory residents consumed milk and dairy products (36.9%), bread and potato products (36.2%), and carbonated drinks and ice (31.2%) as snacks. But fruits were infrequently consumed as snacks (14.2%). Dormitory residents consumed more eggs, soybeans, tofu, and vegetables than female students (p<0.01). Female college students living in the dormitory had insufficient intake of calories, folic acid and calcium, and excessive intake of protein, vitamins A, B1, B2, B6, C, E, niacin, zinc, sodium and phosphorus. Among the study subjects, 92.3% were interested in health, and 44.4% stated that the best way to keep healthy was to engage in rest and sleep. As the reason for weight control, “To have a pretty appearance” took the largest proportion with 55.4%. As a symptom after weight control, 28.6% answered that it was anemia. Consequently, it may be necessary to provide nutrition education and promote nutrition and health in college women so they can understand their individual health and create practical dietary plans.

왕까마중(Solanum nigrum L.) 열매 분말의 추출 용매에 따른 항산화 및 항균 활성

신경옥,음영철,Shin, Kyung-Ok,Eum, Yeong-Cheol 한국식품영양학회 2021 韓國食品營養學會誌 Vol.34 No.2

This study was conducted in order to investigate the antioxidant and antimicrobial activity of Solanum nigrum L. fruit powder after undergoing different extraction solvent processes. The total phenolic content of Solanum nigrum L. fruit powder measured a 14.66 GAE mg/g after undergoing ethanol extraction, and the total flavonoid content measured at 201.23 mg CE/g when undergoing ethanol extraction. The ABTS radical scavenging activity was 160.38~209.53 TEAC umol/g, and the DPPH radical scavenging activity was 53.99~90.76 TEAC umol/g, which indicated a higher level of antioxidant power in the ethanol extract as opposed to in the water extract. The FRAP (ferric reducing antioxidant power) of Solanum nigrum L. fruit powder was 115.58~194.58 TEAC umol/g, and B. subtilis KCTC 2189 showed greater antimicrobial activity in the ethanol extract (concentration 200 ug/uL) as opposed to the water extract. Solanum nigrum L. fruit powder revealed differences in antioxidant and antimicrobial activity between the different extraction solvents. In particular, ethanol extract had higher antioxidant and antibacterial activity, meaning it is more favorable for usage as a functional food material.

남자 중ㆍ고생의 흡연과 음주습관이 영양소 섭취 및 건강상태에 미치는 영향

신경옥(Kyung Ok Shin),안창훈(Chang Hun An),황효정(Hyo Jeong Hwang),최경순(Kyung Soon Choi),정근희(Keun Hee Chung) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.6

본 연구는 서울시에 거주하는 남자 중ㆍ고생을 대상으로 흡연과 음주 현황을 조사하여 흡연 유무에 따라 비흡연군(199명), 흡연군(11명), 흡연ㆍ음주군(52명)으로 분류하였으며, 설문을 통해 흡연과 음주습관, 식생활 관련사항 및 영양섭취상태 등을 조사하여 흡연과 음주습관이 식생활 습관, 영양소 섭취상태 및 건강상태에 어떠한 영향을 미치는지를 조사하였다. 전체 조사대상자의 신장 및 체중은 각각 173.5±6.8 ㎏, 64.83±11.8 ㎝로 신장은 한국인 체위 기준치에 비해 1.5 ㎝ 이상 더 컸으며, 체중은 1.0 ㎏ 정도 높게 조사되었고, 전체 조사대상자의 체질량지수의 평균값은 21.4±3.7 ㎏/㎡정도로 나타났다. 전체 조사대상자의 89% 이상이 건강에 대해 관심이 있는 것으로 조사되었으며, 43.5%의 청소년이 자신만의 건강유지 비결로 규칙적인 운동을 가장 많이 손꼽았다. 또한 66.0%의 청소년이 실제로 운동을 하고 있었으며, 일주일에 평균 3번 정도한다고 답한 전체 응답자는 37.3%로 가장 많은 비율을 차지하였다. 1회운동 시 평균 운동시간은 30분∼1시간 정도가 가장 많은 비율(46.3%)을 차지하였다. 흡연자 63명 중 음주를 하는 학생이 52명 82.5%이었으며, 11명 17.5%만은 흡연만 하여 본 연구결과에서 보면, 흡연을 하는 경우 음주를 동시에 하는 것으로 조사되었다. 55.6%의 남자 중ㆍ고생은 중학교 때 흡연을 시작하였으며, 흡연 동기는 38.1%가 호기심으로 시작했다고 답하였다. 특히 배고플 때 흡연욕구를 강하게 느꼈으며, 흡연 장소로는 화장실이라고 답하였다. 흡연기간은 6개월에서 1년 사이가 가장 많은 비율을 차지하였고, 하루 흡연량은 하루에 5∼10개피를 핀다고 답한 비율이 가장 많이 차지하였다. 금연을 하기 위해 시도했던 방법으로는 그냥 참은 경우가 69.0%였으며, 금연에 실패한 이유로는 의지부족이 44.4%로 가장 많은 비율을 차지하였다. 금연의 의향을 묻는 질문에는 전체 조사대상자의 87.1%가 금연을 하고 싶다고 답하였으나, 금연 프로그램을 실시하면 참여하겠느냐는 질문에는 단지 56.7%만이 참여하길 원하였다. 흡연ㆍ음주군에서 음주 시작 시기는 50.0%가 고등학교 때 시작하였으며, 사교적 필요성에 의해서 음주를 시작하였다고 답하였다. 음주는 주로 지정된 장소에서 하였으며, 조사대상자의 반 이상의 남자 중ㆍ고생이 한 번에 마시는 술의 양은 소주 한 병이하라고 답하였다. 음주의 욕구를 강하게 느낄 때는 친구가 술을 먹을 때라고 답하였으며, 금주 의향을 묻는 질문에는 단지 40.4%만이 금주를 하겠다고 답하였다. 34.4%의 아동이 매일 아침식사를 하는 것으로 조사되었으며, 아침식사를 전혀 하지 않는 결식률도 16.4%나 되었다. 아침식사를 거르는 이유로는 47.0%가 ‘아침시간이 바빠 시간이 없어서’라고 답하였으며, 건강상의 문제를 고려해 볼 때 결식의 방안을 마련하는 것이 시급한 과제라고 사료된다. 과식을 하는 이유로는 전체 조사대상자의 52.5%가 좋아하는 음식이 많아서 과식을 하는 것으로 조사되었으며, 흡연ㆍ음주군에서 과식을 자주하는 것으로 나타났다(p<0.05). 간식의 경우 하루에 1~2회 한다는 전체 청소년의 비율이 72.6%를 차지하였으며, 간식으로 섭취하는 식품으로는 비흡연군에서는 빵류 및 감자 40.2%, 패스트푸드 및 튀김식품을 30.7%로 많이 섭취하고 있었으며(p<0.05), 흡연군에서는 탄산음료 및 빙과류를 간식으로 섭취하는 비율이 36.4%나 되었고, 흡연ㆍ음주군에서는 과일류(38.5%)와 패스트푸드 및 튀김식품(26.9%)을 간식으로 가장 많이 섭취하는 것으로 조사되었다. 남자 중ㆍ고생이 주식으로 섭취하는 탄수화물 식품의 섭취비율 중 비흡연군에서는 다른 군에 비해 잡곡과 현미를 각각 45.7%와 36.2%로 유의하게 높았다(p<0.05). 흡연ㆍ음주군에서는 과일을 자주 섭취하는 비율이 9.6%로 매우 낮았으며(p<0.05), 50.0%가 패스트푸드를 섭취하는 것으로 조사되었다. 식생활 평가에서는 흡연군에서 삼겹살, 갈비 등 지방이 많은 육류를 주 2회 이상 먹는 비율이 높았으며, 아이스크림이나 과자, 탄산음료를 주 2회 이상 간식으로 자주 먹는 비율도 54.3%로 유의하게 높았다(p<0.05). 전체적인 영양소 섭취상태는 15∼19세 청소년의 영양섭취기준에 제시한 기준치에 비해 현저히 높았으며, 열량 섭취의 경우 비흡연군에 비해 흡연군과 음주ㆍ흡연군에서 유의하게 높았다(p<0.05). 특히 흡연ㆍ음주군에서는 다른 군에 비해 인이 유의하게 높은 것으로 조사되었으며(p<0.05), 콜레스테롤(p<0.05)과 소디움(p<0.05) 섭취량은 흡연군에서 가장 높았다. 본 연구결과 청소년들이 흡연과 음주를 하게 되는 가장 큰 이유가 친구나 학교 선ㆍ후배 등 또래 집단의 영향을 받는 것으로 조사되었으며, 충동적인 호기심에 의해 시작하는 경우가 많아 흡연과음주가 건강에 미치는 유해성에 대한 인식이 부족하였다. 또한 흡연을 하는 경우 음주를 동시에 하는 남자 중ㆍ고생이 82%가 넘는 것으로 나타나 청소년들의 흡연과 음주 실태는 심각한 사회 문제라 할 수 있으며, 식생활 습관도 음주ㆍ흡연군에서는 과일 섭취가 낮은 반면 고열량 식품 선호 및 과식을 하는 것으로 조사되었고, 흡연군에서는 육류 및 가공식품 등의 섭취가 높았다. 따라서 선행연구(6)에서도 지적했듯이 친구들의 흡연과 음주의 권유를 단호하게 거절할 수 있는 대처방법을 습득시키거나 흡연과 음주의 욕구를 느낄 때의 실질적인 대처 수단 및 금연을 하는 구체적인 방법 등의 현실적인 교육이 필요하다고 사료된다. 흡연과 음주로 인해 발생되는 편식이나 과식 등의 잘못된 식습관을 바로 잡아 청소년의 성장 발달에 도움을 줄 수 있는 균형적인 영양섭취가 중요하며, 영양적인 중요성을 인식할 수 있는 교육도 뒷받침되어야 할 것이다. 또한 청소년 시기에 먹거리의 중요성을 인식시켜 건강에 유익하고, 안전한 식품을 선택할 수 있는 감각을 습득시키는 것도 중요할 것으로 사료된다. The principal objective of this study was to determine the effects of smoking & drinking on the diet, nutrient intake, and overall health. A sample of 262 youths, aged 16 to 18 year-old, was randomly selected from Seoul and its vicinity. The subjects participated by answering survey questions including general questions, questions regarding health, smoking & drinking habits, dietary habits, nutrient intake, physical characteristics, and smoking cessation plans. The average height, weight, and BMI of the subjects were 173.5±6.8 ㎝, 64.8±11.8 ㎏, and 21.4±3.7 ㎏/㎡, respectively. Among the subjects, 88% appeared to be interested in health and 43.5% of youth asserted that the best way to keep healthy was to engage in regular exercise. Among 63 smokers, 52 students (82.5%) used alcoholic beverages while 11 students (17.5%) did not use alcoholic beverages, meaning that smoking was a causative factor in drinking. 55.6% of youth reported beginning to smoke in middle school, and 38.1% of them asserted that curiosity was the motive for smoking. The youth reported that the craving for smoking was highest when hungry, and the best place to smoke was the restroom. 20 students (69.0%) answered that the only way to quit smoking was just to stop. 12 students (44.4%) reported that the main reason for failures in smoking cessation attempts was a lack of intention or willpower. 87.1% of all subjects answered that they were inclined to quit smoking, and 56.7% of them would be interested in attending a smoking cessation program if they had the opportunity. Among the smoking and drinking group, 50% of drinkers began to drink in high school, and the reason for drinking given was peer pressure-40% of drinkers answered that they wished to quit drinking. 34.4% of students appeared to have breakfast everyday, but 16.4% of students answered that they had quit eating breakfast. 52.5% of all students reported that the principal reason for overeating was the presence of one’s favorite food, and the smoking and drinking group reported overeating more frequently than other groups (p<0.05). 72.6% of all subjects reported eating interim meals 1~2 times daily, 36.4% of smokers ate carbonated beverages, 38.5% a e ice cream as a interim meal, and 38.5% of the drinking and smoking groups ate fruits, 26.9% of them ate fried foods, and some of them ate fast foods as a interim meal. Among smokers, the ratio of eating fat-rich foods, and meats such as kalbi and samgyupsal more than two times per week was higher, and 54.3% of smokers ate ice cream, cookies, and carbonated beverages more than two times per week (p<0.05). The total nutrient intake of the 15~19-year youth group was much higher than the standard value. The energy intake of the smoking group and the drinking and smoking group was significantly higher than that of the normal group (p<0.05). Intakes of phosphorus (p<0.05), cholesterol (p<0.05), and sodium (p<0.05) were the highest among all groups. Accordingly, it is recommended that practical education programs be implemented to teach young students to resist peer pressures to smoke and drink. Additionally, education that acknowledges the importance of nutrition is necessary to avoid preferential eating and ove eating due to smoking and drinking?such education can also teach students to eat a balanced diet and improve their physical development.

연구논문 : 전업 주부와 직업주부의 식생활, 영양소 섭취상태 및 건강에 대한 관심도 비교 연구

신경옥 ( Kyung Ok Shin ),윤진아 ( Jin A Yoon ),이준식 ( Jun Sik Lee ),정근희 ( Keun Hee Chung ),최순남 ( Soon Nam Choi ) 한국식생활문화학회 2010 韓國食生活文化學會誌 Vol.25 No.3

The purpose of this study was to compare the awareness of dietary patterns and health of full-time and employed housewives. The investigation gathered information on general characteristics, dietary lifestyle, nutritional status, and health by questionnaire as well as anthropometric measurements. The subjects included housewives living in Seoul and Gyeonggi Province (86 full-time and 127 working housewives) during November 2009 to January 2010. The average age, height, and weight of the housewives were 45.8±7.6 yr, 161.0±8.4 cm, and 55.7±6.3 kg, respectively. The average monthly income of the households was 3 million to 5 million won (31.4% full-time and 37.0% working housewives), and their average food expense was 200,000 to 500,000 won (46.5% full-time and 48.1% working housewives). More than 90% of the studied homes were nuclear families and the most common number of children was 2 to 3 (79.1% full-time and 76.4% working housewives). The ratio of employed housewives who ate regular meals was 35.4%, but that of the full-time housewives was 48.2% (p<0.05). Of the working housewives, 7.1% never ate breakfast and the primary reason for skipping breakfast was `busy in the morning` (61.1%). The type of food that the housewives preferred when eating out was Korean food, both for the full-time and employed housewives (76.0%). All the housewives overate calories and the full-time housewives ate more protein, fat, vitamin A, vitamin B1, vitamin B6, niacin, vitamin C, vitamin E, folic acid, and cholesterol than the employed housewives (p<0.05). Both the full-time and employed housewives were more satisfied with supper than with other meals. About 30.6% of the full-time and 33.9% of the working housewives had no interest in health, but answered that regular exercise was very important for health (33.3% full-time and 39.7% working housewives). In conclusion, working housewives have poor dietary habits and nutrient intakes, thus substantial measures to improve these problems are urgently needed.

고욤나무 열매의 영양성분 및 항산화 활성

신경옥(Kyung-Ok Shin),양명(Ming Yang),안수린(Soo Rin Ahn) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.3

본 연구는 고욤나무 열매 분말의 활용도를 높여 천연 기능성식품의 재료로써 사용이 가능한지를 영양학적으로 판단하기 위해 실시하였다. 고욤나무 열매 분말의 IDL 단계에서는 산도가 높았으며, MDL 단계에서는 당도가 유의하게 높았다(p<0.05). 조지방, 셀레늄 및 타닌 함량은 고욤나무 열매 분말의 IDL 단계에서 MDL 단계로 갈수록 유의적으로 감소하였으나, 마그네슘과 칼슘함량의 경우 IDL 단계보다 MDL 단계에서 유의적으로 증가하였다(p<0.05). IDL 단계에서 총 페놀 함량이 유의적으로 높았으나, DPPH 라디칼 소거활성은 MDL 단계에서 유의하게 증가하였다. (p<0.05). 아질산염 소거능과 타닌 함량은 IDL 단계에서 높았다. 본 연구를 종합해 볼 때, 고욤나무 열매는 각 성장 시기별로 영양학적 특성을 가지므로, 이를 고려하여 고욤나무 열매를 분말화하여 다양한 기능성 식품의 원료로서 활용한다면, 좋은 먹거리제공 식품으로서 활용도를 높일 것으로 판단된다. This study was conducted to determine whether Diospyros lotus L. fruit could be used as a natural functional food ingredient and whether its use should be increased. D. lotus fruit powder was found to have high acidity in the immature IDL stage and significantly higher sugar content in the mature MDL stage. The levels of crude fat, selenium, and tannins decreased significantly from the IDL stage to the MDL stage in D. lotus fruit powder. However, the levels of magnesium and calcium were significantly greater in the MDL stage than in the IDL stage (p<0.05). The total phenol content was significantly higher in the IDL stage, but the DPPH radical scavenging activity significantly increased in the MDL stage (p<0.05). In conclusion, the fruits of D. lotus. have high nutritional quality in both the immature and mature growth stages. Thus, it is a good candidate for use as a functional food, and its use should be increased because of its high nutritional qualities.

학령 전 아동에서 아토피피부염의 영양 · 행동 위험 요인 분석

신경옥(Shin Kyung Ok),박현서(Park Hyun Suh),오세영(Oh Se-Young) 韓國營養學會 2006 Journal of Nutrition and Health Vol.39 No.8

남성 성인의 흡연 유무에 따른 건강관심도 및 영양소 섭취 상태에 관한 연구

신경옥,최경순,Shin, Kyung-Ok,Choi, Kyung-Soon 한국식품영양학회 2013 韓國食品營養學會誌 Vol.26 No.4

This study examines the effects of smoking on the health and nutrient intake of male adults. The subjects recruited are divided into two groups according to non-smokers (n=64), and smokers (n=50). The results show that the non-smokers are significantly more interested in health and maintain more frequency of weekly exercise as compared to the smokers. Smokers reported that the main reason for failures in quitting attempts was a lack of willingness (62.0%). 44.0% of smoker would be interested in attending a smoking cessation program if they had the opportunities to do so. The non-smoker is considered healthy, and ate a regular diet, and low in fat-rich foods compared to the smokers. The non-smokers and smokers consume lower intakes of vitamin $B_2$, folic acid, and calcium (Ca). On the other hand, intakes of phosphorus, and sodium are the highest among all groups. In the case of smokers, increased intakes of antioxidant-rich fruits and vegetables should be encouraged, and the nutrition education for low-salt-type foods is also recommended.

학령 전 아동에서 식습관과 신체발달에 관한 연구

신경옥(Shin Kyung-Ok),유유영(Yoo Yoo-Young),박현서(Park Hyun-Suh) 韓國營養學會 2005 Journal of Nutrition and Health Vol.38 No.6