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- 저자 : 안수린(Soo Rin Ahn) (검색결과 2 건)
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신경옥(Kyung-Ok Shin),양명(Ming Yang),안수린(Soo Rin Ahn) 한국식품과학회 2022 한국식품과학회지 Vol.54 No.3
본 연구는 고욤나무 열매 분말의 활용도를 높여 천연 기능성식품의 재료로써 사용이 가능한지를 영양학적으로 판단하기 위해 실시하였다. 고욤나무 열매 분말의 IDL 단계에서는 산도가 높았으며, MDL 단계에서는 당도가 유의하게 높았다(p<0.05). 조지방, 셀레늄 및 타닌 함량은 고욤나무 열매 분말의 IDL 단계에서 MDL 단계로 갈수록 유의적으로 감소하였으나, 마그네슘과 칼슘함량의 경우 IDL 단계보다 MDL 단계에서 유의적으로 증가하였다(p<0.05). IDL 단계에서 총 페놀 함량이 유의적으로 높았으나, DPPH 라디칼 소거활성은 MDL 단계에서 유의하게 증가하였다. (p<0.05). 아질산염 소거능과 타닌 함량은 IDL 단계에서 높았다. 본 연구를 종합해 볼 때, 고욤나무 열매는 각 성장 시기별로 영양학적 특성을 가지므로, 이를 고려하여 고욤나무 열매를 분말화하여 다양한 기능성 식품의 원료로서 활용한다면, 좋은 먹거리제공 식품으로서 활용도를 높일 것으로 판단된다. This study was conducted to determine whether Diospyros lotus L. fruit could be used as a natural functional food ingredient and whether its use should be increased. D. lotus fruit powder was found to have high acidity in the immature IDL stage and significantly higher sugar content in the mature MDL stage. The levels of crude fat, selenium, and tannins decreased significantly from the IDL stage to the MDL stage in D. lotus fruit powder. However, the levels of magnesium and calcium were significantly greater in the MDL stage than in the IDL stage (p<0.05). The total phenol content was significantly higher in the IDL stage, but the DPPH radical scavenging activity significantly increased in the MDL stage (p<0.05). In conclusion, the fruits of D. lotus. have high nutritional quality in both the immature and mature growth stages. Thus, it is a good candidate for use as a functional food, and its use should be increased because of its high nutritional qualities.
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여성 노인 당뇨병 환자의 당뇨관리식 두유 섭취 전과 후의 영양 및 혈액 상태 변화에 관한 연구
황효정(Hyo-Jeong Hwang),박순희(Soon-Hee Park),박선영(Seon-Young Park),안수린(Soo-Rin Ahn),박수진(Su-Jin Park),이유진(Yoo-Jin Lee),전광진(Kwang-Jin Chon),송중화(Chung-Hwa Song),문대균(Dae-Gyun Moon),신경옥(Kyung-Ok Shin) 한국식품영양과학회 2023 한국식품영양과학회지 Vol.52 No.4
본 연구에서는 삼육식품이 당뇨병 조절을 위해 개발한 두유를 당뇨병 환자의 동의하에 섭취시켰으며, 삼육케어(당뇨관리식)의 효능을 입증하기 위한 임상시험을 실시하였다. 당뇨관리식 섭취 전과 후의 BMI는 18.88±1.16 kg/㎡, 20.74±1.06 kg/㎡였다. 당뇨관리식 섭취 후에 식사할 때, 음식에 소금이나 간장을 더 넣지 않는다는 비율과 식사는 매일 세끼를 규칙적으로 한다는 비율은 증가하였다. 당뇨관리식 섭취 후에 에너지 섭취량, 단백질, 지방, 비타민 B6, 비타민 B12, 엽산, 칼슘, 철, 셀레늄, 인 및 식이섬유 섭취가 증가하였다. 당뇨관리식 두유를 섭취시키기 전과 후의 혈중 콜레스테롤 수치는 144.00±8.02 mg/dL에서 142.46±7.49 mg/dL로 감소하는 경향을 보였으며, LDL-콜레스테롤 수치는 10.30±1.72 mg/dL에서 8.11±0.74 mg/dL로 유의하게 감소하였다(P<0.05). 따라서 당뇨관리식 두유 섭취는 당뇨환자의 영양상태 개선 및 LDL-콜레스테롤 수치 개선에 도움을 주는 것으로 사료되며, 앞으로 지속적인 임상 연구가 진행되어야 할 것으로 판단된다. This study evaluate the health improvement efficacy of Sahmyook Care (diabetic control diet) vegetable soymilk intake in elderly diabetic women. This randomized clinical trial was conducted by enrolling 18 elderly diabetic women aged 65 to 80 years, after obtaining their informed consent. Subjects were randomly assigned to consume a diet containing soy milk developed by Sahmyook Food for diabetes management for 4 weeks. The average BMI of the subjects before and after diabetic control diet intake were 18.88±1.16 kg/㎡ and 20.74±1.06 kg/㎡, respectively. Eating habits after consuming the diabetes control diet, showed an increase in the ratio of not adding salt or soy sauce to food and regularly eating three meals a day. Energy intake, protein, fat, vitamin B6, vitamin B12, folic acid, calcium, iron, selenium, phosphorus, and dietary fiber intakes were also increased after partaking in the diabetes control diet (P<0.05). The level of LDL-cholesterol in blood before and after intake of soymilk for diabetes management showed a significant decrease, from 210.30±1.72 mg/dL to 108.11±0.74 mg/dL (P<0.05). Therefore, the consumption of soymilk in a diabetes-controlled diet is considered helpful in improving the nutritional status and LDL-cholesterol levels in diabetic patients.
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