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- 저자 : 박기문(Gi-Moon Park) (검색결과 2 건)
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신품종 갈색양송이 ‘다향’의 화학성분과 항산화활성 및 α-Glucoamylase 저해활성
김홍규(Hong-Kyu Kim),양의석(Euy-Seog Yang),박기문(Gi-Moon Park),김관후(Gwan-Hou Kim),김현호(Hyun-Ho Kim),이가순(Ka-Soon Lee) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.8
신품종으로 개발한 양송이 ‘다향’의 우수성을 조사하기 위하여 총 폴리페놀성 물질, 유리당 및 β-glucan의 함량과 항산화활성 및 α-glucoamylase 저해활성을 기존 유통되고 잇는 705호 양송이와 비교 분석하였다. 총 폴리페놀 함량은 189±12 ㎎%로 기존 705호 양송이 168±8 ㎎%에 비하여 더 높았고, 유리당은 mannitol, xylose 및 trehalose의 3종이 각각 3.11, 0.12 및 0.08%로 mannitol이 가장 많이 함유되어 있었으며, β-glucan의 함량은 건조물에 대하여 28.34%이었고 705호 양송이는 26.55%의 함량을 보여 대조군에 비하여 높은 함량을 보여주고 있었다. DPPH용액에 의한 전자공여능은 다향은 물 추출물과 80% 에탄올 추출 각각 52.14% 및 57.81%, 705호는 각각 45.27% 및 46.93%를 보였으며, α-glucoamylase 저해활성은 물 추출물에서는 다향이 705호 양송이보다 저해활성이 더 높은 경향이었으며 80% 에탄올 추출물에서는 거의 비슷한 저해활성을 보였다. This study was conducted to investigate the quality characteristics, antioxidant activity, and α-glucoamylase inhibitory activity of Dahyang, a Chungnam Agricultural Research & Extension Service’s newly bred cultivar of brown button mushroom. Total phenolic compound contents of Dahyang and the no. 705 mushroom were 189±12 ㎎% and 168±8 ㎎%, respectively. The major free sugars in Dahyang were mannitol (3.11%), xylose (0.12%), and trehalose (0.08%). β-Glucan content was 28.34% in Dahyang and 26.55% in the no. 705 mushroom, respectively. Electron donating ability by DPPH in Dahyang and the no. 705 mushroom was 52.14% and 45.27% for the water extract, and 57.81% and 46.93% for the 80% ethanol extract, respectively. α-Glucoamylase inhibitory activity in a 10 ㎎/㎖ concentration of water extract were was 33.25% in Dahyang and 29.22% in the no. 705 mushroom, respectively.
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Streptococcus sp. 기원의 Protease를 이용한 Casein Phosphopeptides의 생산
임근형,이병우,박기문,손세형,유주현 한국산업미생물학회 1993 한국미생물·생명공학회지 Vol.21 No.5
칼슘의 불용성화를 저해하는 casein phosphopeptides(CPP)를 제조하기 위하여 sodium caseinate를 기질로 하여 기존의 trypsin과는 다른 Streptococcus sp.로부터 생성된 조효소를 사용하여 최적생성조건, 생산수율 및 그 특징을 검토하였다. 최적조건은 기질농도 10%에서 조효소 사용량 1.5%, 반응온도 50℃, pH 8.0 및 반응시간 4시간으로서, 이때의 CPP 생성율은 23%였다. 또한, CPP의 분자량은 3,000∼17,000으로 확인되었으며, in vitro에서 칼슘양에 대하여 1.5배의 사용으로 칼슘의 불용성화를 방지할 수 있었다. For the production of Casein Phosphopeptides(CPP) inhibiting the insolubility of calcium, 10% sodium caseinate was treated with 1.5% of protease from Streptococcus sp.. Optimal conditions and productivity for the CPP production, and properties of the CPP were compared with tryptic hydrolysates of sodium caseinate. Optimum conditions of pH, temperature and reaction time were 8.0, 50℃, 4 hrs, respectively. Under these conditions the productivity of CPP was 23% and Molecular weight of CPP was ranged from 3,000 to 17,000. The results also showed that the insolubility of calcium was completely inhibited by using 1.5 times of CPP for the amount of calcium.
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