단감 발효종을 이용한 전립분 Sourdough 식빵의 품질특성

마은빛,윤희나,이슬,정희남,최옥자,Ma, Eun Bit,Yoon, Hui Na,Lee, Seul,Jung, Hee Nam,Choi, Ok Ja 한국식품조리과학회 2018 한국식품조리과학회지 Vol.34 No.3

Purpose: Persimmon is an alkaline food rich in vitamins, minerals, and citric acid. This study examined the quality characteristics of whole wheat sourdough bread using a sweet persimmon starter. Methods: Whole wheat sourdough bread using a sweet persimmon starter was prepared with 0%, 10%, 20%, 30%, and 40% of wheat flour. The dough volume, specific volume, baking loss, color, texture, and sensory evaluation of bread were determined. Results: The measurements showed that the pH decreased with increasing fermentation time of whole wheat flour sourdough, while the volume increased. In the group containing 20% sourdough, the volume, specific volume, and baking loss of bread were the highest. The L-value decreased with increasing amount of sourdough while the a-value increased. As the volume and specific volume of bread was increased, the hardness, gumminess and chewiness increased, but the springiness decreased. In the sensory evaluation, the taste, appearance, texture and overall preference were highest in the group containing 20% sourdough. Conclusion: As a result, sweet persimmon sourdough affected the quality characteristics of the bread. In particular, the addition of 20% sourdough to bread had positive effects on the quality characteristics.

제조원이 다른 떡차의 특수성분 분석 및 항산화활성 평가

이나라(Na Ra Lee),김기안(Gee An Kim),이유건(Yu Geon Lee),정다은(Da Eun Jeong),김수로(Soo Ro Kim),조정용(Jeong-Yong Cho),마승진(Seung-Jin Ma),김선재(Seon-Jae Kim),박근형(Keun-Hyung Park),문제학(Jae-Hak Moon) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.1

우리나라의 전통차 중의 하나이면서 일반적으로 미생물 발효차로 분류되어 온 떡차의 함유성분 분석을 통해 그 특징을 검토해온 일련의 선행연구 결과들로부터 떡차가 미생물발효차보다는 오히려 우롱차나 홍차와 같은 효소발효차의 특성에 더 가까운 경향을 보임을 제시해왔다. 이에 본연구에서는 보다 다양한 시료들을 분석함으로써 떡차의 일반적인 특성을 제시하기 위한 추가 연구로써 제조원이 다른 세 회사 떡차를 저장시기별로 확보하여 다양한 분석을 행하였다. 그 결과 총 catechin, 총 theaflavin류, caffeine, gallic acid, 총 페놀성 화합물 및 tocopherol류의 함량, 그리고 색도와 DPPH radical-scavenging 활성 변화에 있어 caffeine과 총 페놀성 화합물의 함량은 특정한 변화 경향을 보이지 않았으며, 그 외의 다른 인자들의 경우 제품 또는 저장기간의 경과에 따른 변화경향이 일부 관찰되기는 하였으나, 이 결과들로부터 떡차의 제조과정 및 저장기간 동안에 미생물의 작용이 관여하지 않았거나 그 정도가 매우 미약했을 가능성이 시사되었다. 이에 본 연구에 있어서도 떡차를 미생물발효차로 분류할 수 있는 분명한 근거는 확보되지 못한 것으로 판단된다. Ddeok cha, a Korean traditional tea, has been known as a microbial-fermented tea but it was recently questioned whether ddeok cha is really microbial-fermented tea. Therefore, in the present study, the characteristic constituents and antioxidative activity of ddeok cha from different makers were examined as a function of time. The contents of caffeine and total phenolics did not change significantly. On the other hand, the contents of total catechins, theaflavins, gallic acid, tocopherols, color values and 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl radical-scavenging activities showed partial changes. Nevertheless, the changes were not sufficient to confirm that ddeok cha is a microbial fermented tea.

딥 러닝 기반 졸음 운전 방지 시스템

김나은(Na-eun Kim),김다영(Da-young Kim),김민지(Min-ji Kim),박수빈(Soo-bin Park) 한국정보과학회 2018 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.2018 No.12

위기 대응시 쟁점의 간극(Gap)과 속도(Tempo)가 위기 커뮤니케이션 수용에 미치는 영향에 관한 연구 : 군의 비행체 사고를 중심으로

나승용(Na, Sengyong),마정미(Ma, Jung Mi) 한국광고홍보학회 2021 광고연구 Vol.- No.130

조직에 위기가 발생했을 때 조직은 위기 커뮤니케이션 과정을 거쳐 위기를 관리해 나가고자 노력한다. 그러나 조직의 위기 대응에도 불구하고 언론을 포함한 일반 공중의 반응은 조직의 위기관리 노력에 상응한 결과를 가져오지는 않는다. 이 연구는 위기 대응시 가장 크게 영향을 미치는 요소는 무엇인지를 찾아보고 이를 기초로 위기관리 모델을 모색해보는 데 있다. 이를 위해 군에서 발생한 비행체 사고 4건을 분석하고 연구자가 제시하고자 하는 위기관리 모델에 대입하여 모델의 타당성 여부를 확인하였다. 연구자는 위기 대응에 가장 크게 미치는 요소를 ‘쟁점의 간극(Gap)과 속도(Tempo)’라고 봤다. 위기는 ‘관계에 기초한 인식의 문제’라 할 수 있고 모든 전략의 한 축은 ‘시간’일 수밖에 없기 때문이다. 이런 면에서 쟁점에 대한 갈등의 간극(Gap)과 시간의 속도(Tempo) 요소에 기초하여 위기 커뮤니케이션 전략의 모델제시 가능성을 살펴보고자 했다. 보다 구체적으로는 쟁점의 간극(Gap)은 충돌(Discord)과 합의(Accord)라는 하위 변인으로 나뉘고 속도(Tempo)는 적시성(Timing)과 지속성(Continuity)으로 나눴으며 이들 변인들이 4개의 셀을 만들어 내는 일명 DATC Matrix가 만들어졌다. 이후 간극(Gap)과 속도(Tempo)가 공중의 조직에 대한 평가를 함에 있어서 얼마 정도의 효과를 가질 것인가 여부를 확인하였는데 여기서 공중이 조직에 대해 갖는 평가에 대한 정도는 비행체 사고 및 이를 처리해 나가는 과정에 있어 언론보도 기사 제목과 공중들이 나타내는 댓글을 감성분석하고 그 결과치를 지표로 삼았다. 연구 결과 DT 전략에서는 논란 쟁점에 대해 쟁점별 집중화된 노력을, AT 전략에서는 관심 쟁점에 대해 pin-point식 관리 노력을, DC 전략에서는 핵심 쟁점에 대해 계산된 모험에 의한 관리 노력을, AC 전략에서는 잠재 쟁점을 발굴하여 사전 차단하는 노력을 기울여 나가는 것이 타당하다고 판단되었다. 이외에도 환심사기전략을 구사하고 있는 조직(해군·공군)이 환심사기 전략을 구사하지 않는 조직(육군·해병대)에 비해 조직에 대한 신뢰도를 더 높게 가지는 것을 확인해 볼 수 있었다. Crisis can be said to be ‘a problem of perception based on relations’, and one axis of all strategies is considered to be ‘time’. In this respect, I tried to examine the possibility of presenting a model of a crisis communication strategy based on the GAP of the conflict on the issue and the TEMPO element of time. More specifically, the GAP of the issue is divided into sub-variables called Discord and Accord, and TEMPO is divided into Timing and Continuity. Each cell name was named after the acronym, as DT strategy, AT strategy, DC strategy, and AC strategy, and a so-called DATC Matrix was created in which these variables create four cells. After that, it was confirmed how much effect GAP and TEMPO would have in evaluating public organizations. And it was checked whether or not it could have any effect in carrying out these strategies. As a result of the study, it was judged that it is reasonable to focus on the controversial issues in the DT strategy, focusing on each issue. In the AT strategy, it is reasonable to make an effort to manage only the issues of interest in a pin-point manner. In a DC strategy, it makes sense to manage key issues by calculated risk. In the AC strategy, it is considered reasonable to make efforts to identify potential issues and block them in advance. In addition, it can be seen that organizations that use the ingratiation strategy (Navy/Air Force) have a higher degree of trust in the organization than those that do not use the ingratiation strategy strategy (Army/Marine Corps).

증거기반 실제를 위한국내 쓰기 학습장애 중재연구 질 분석

이예다나 ( Ye Da Na Lee ),조성희 ( Sung Hee Cho ),마지성 ( Ji Sung Ma ),박현정 ( Hyun Jung Park ),손승현 ( Seung Hyun Son ) 한국특수아동학회 2014 특수아동교육연구 Vol.16 No.2

본 연구는 국내의 2000년부터 2013년 6월까지 발표된 쓰기 학습장애 학생들을 대상으로 중재가 이루어진 총 33편의 논문을 중심으로 증거기반을 위한 국내 쓰기 학습장애 중재연구의 동향을 파악하고 각 연구에 대한 질적 분석을 시도하였다. 본 연구의 결과는 다음과 같다. 첫째, 최근 13년간 연구 중 한편을 제외하고는 모두 초등학생이 대상이었으며, 작문 영역에 관한 중재가 가장 활발히 수행되었다. 둘째, 실험집단 연구의 경우 무선할당을 수행한 집단 연구는 한편도 없었다. 셋째, 종속변인 평가도구는 대부분 선행연구를 수정하거나 연구자가 개발한 것이었다. 질적지표 분석 측면을 살펴보면, 집단 연구의 경우 중재제공자에 대한 상세한 정보나 연구도구 부분이 다소 미흡하였고, 단일대상 연구 또한 연구 도구에 대한 설명을 자세하게 다루지 않고 있었으며, 기초선과 내적타당도에 대한 정보가 부족하게 제시되어 있었다. 연구결과를 기반으로 향후 증거기반을 위한 쓰기 학습장애 중재연구에 대한 논의점과 시사점을 제시하였다. This study analyzed a total of 33 writing intervention studies published in 2000 to 2013 based on the quality indicators in order to identify the evidence-based intervention which was effective for improving the writing performance of students with learning disabilities. A total of 33 articles were systematically analyzed in terms of types of intervention, research participants, research methods and results. The results of this study were as follows: First, most studies except for one study provided composition in writing instructional components for elementary school students. Second, there were none experimental group designs with random assignment. Third, the instruments for measuring dependent variable were developed or modified by the researchers. The results of analysis of quality indicator showed that the studies using group design studies and single subject research had not met all the indicators. The intervention descriptions were not provided to be replicated, and the information for the measurement were not provided in details. The description for the baseline and internal validity were not provided in details. Based on the results, the implication for educating students with LD and future research issues were discussed.

신안 섬초(시금치)의 이화학적 특성

나환식 ( Hwan Sik Na ),김진영 ( Jin Young Kim ),문희 ( Hee Mun ),최경철 ( Gyeong Cheol Choi ),정선호 ( Seon Ho Jeong ),조정용 ( Jeong Young Cho ),마승진 ( Seung Jin Ma ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.5

외국인 유학생의 대학생활 적응을 위한 서비스 디자인 연구: 한국인 학생과의 교류를 중심으로

김재윤(Jae Yoon Kim),마나(MA NA),박은영(Eunyoung Park),산티아고(Silva Santiago Augusto),이소영(So Young Lee),김현경(Hyoun Kyoung Kim),백준상(Joon Sang Baek) 한국HCI학회 2021 한국HCI학회 학술대회 Vol.2021 No.1

본 연구는 외국인 유학생의 심리사회적 적응을 돕기 위해 한국인 학생과의 취미, 성격 기반 교류 프로그램을 제안한다. 성인 초기 가족 및 친구들과 멀리 떨어져 새로운 관계를 형성해야 하는 외국인 유학생은 낯선 생활 속에서 소외감, 무력감, 혼란스러움 등의 심리적 어려움을 겪게 된다(박은미 외, 2010). 본 연구는 외국인 유학생이 대학 및 지역사회에 잘 적응할 수 있도록 하는 중요한 요소인 한국인과의 사회적 관계에 집중하여 프로그램을 제안하고자 한다. 이를 위해 사용자 조사를 진행하여 유학생이 한국인과의 교우관계, 그 중 관계의 지속에 특히 어려움을 겪고 있음을 확인하고, 어려움의 구체적 이유와 니즈를 심층적으로 파악하였다. 이를 토대로 페르소나를 도출하여 한국인과의 취미, 성격 기반 교류 프로그램을 설계하였다. 스토리보드를 통해 외국인 유학생과 한국인 학생을 대상으로 1 차 MVP 테스트를 실시하였고, 결과를 토대로 지속성과 안정성을 보장할 수 있는 요소를 고안하였다. 이후 참여자를 모집하여 2 차 MVP 테스트를 진행하였고 테스트 후 참여자 간의 관계 형성과 사회적 관계 수준이 향상됨을 확인하였다. 추후 서비스 개선과 장기적 검증을 통해 완성된 솔루션을 도출하고자 한다.

시판 발효식초의 원료에 따른 특성 비교

나환식 ( Hwan Sik Na ),최경철 ( Gyeong Cheol Choi ),양수인 ( Soo In Yang ),이지헌 ( Ji Heon Lee ),조정용 ( Jeong Young Cho ),마승진 ( Seung Jin Ma ),김진영 ( Jin Young Kim ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.4

시판되는 발효식초 7종을 대상으로 품질특성을 비교 분석하였다. pH는 감식초가 가장 높았으며, 양조식초, 무화과식초, 쌀식초, 사과식초, 현미식초, 매실식초 순으로 나타났다. 총산의 경우 현미식초, 사과식초, 매실식초가 6.33~6.57%의 범위를 보여 타 시료에 비해 조금 높은 결과를 보였다. 유리아미노산 함량은 양조식초>사과식초 순으로 나타낫으며, Υ-aminobutyric acid(GABA) 함량이 무과과식초와 감식초에서 타 시료에 비해 높게 분석되었다. 항산화성분인 총 폴리페놀 함량은 감식초>무화과식초>양조식초>쌀식초 순으로 나타났으며, 총 플라보노이드 함량 역시 그 경향이 총 폴리페놀 함량과 일치하였다. 이상의 결과로 보아 현재 상업적으로 대량 판매를 하지 않는 무화과 식초가 타 식초에 비해 유기산 성분과 GABA 함량이 풍부한 기능성 식초를 제조하는데 좋은 대안이 될 것으로 사료된다. The quality characteristics of commercial fermented vinegars made with different ingredients were compared The pH levels of the persimmon, fig, and brewing and rice vinegars were 3.60, 3.37, and 2.62, respectively. The total acid contents of the brewing, apple, and plum vinegars ranged from 6.33 to 6.57% The free amino acid contents were detected in the following order. brewing vinegar (521.05 mg/100 g) > fig vinegar (358.89 mg/100 g) > persimmon vinegar (353.02 mgl100 g) > rice vinegar (122.31 mg/100 g) > plum vinegar (103.52 mg/100 g). The free amino acid contents of the commercial fermented vinegars were 56.85--358.89 mg/100 g, and their gamma-aminobutyric acid (GAGA) contents, 0.21-27.22 mg/IOO g. In particular; the GABA content of me fig vinegar was LJ. to 100­fold higher than those of the other vinegars. The total polyphenol compound and total flavonoid contents were detected in the following order: persimmon vinegar > fig vinegar> brewing vinegar> lice vinegar; Hence, the results of this study can provide a new alternative for making functional vinegars containing organic acid and GABA.

새로운 댓글 체계 적용을 통해 독자 간 소통을 강화하는 웹툰 플랫폼

김태은(Tae-Eun Kim),마예진(Ye-Jin Ma),오나영(Na-Yeong Oh),김건동(Geon-Dong Kim) 한국디지털콘텐츠학회 2023 한국디지털콘텐츠학회논문지 Vol.24 No.5

The aim of this study was to enhance the communication between webtoon readers by proposing a new comment system that includes a pin comment function in response to the lack of community platforms for webtoon readers in the growing webtoon market. Comments, recommendations, and community functions were investigated through case analysis of platforms that currently lead the domestic webtoon market, and the inconveniences and needs of the aforementioned services were obtained from webtoon fans through a survey. The results showed that the pin comment function allows the users to view the comments conveniently, which is not possible in the existing scroll-type webtoons. With the pin comment function, the opinions of other readers can be directly viewed while reading webtoons, and other episode-related cuts can be easily shared through the linked comments. The pin comment function also provided an active discussion space related to the content of the webtoon. This study contributed to exhalting the webtoon platform to a communication-enhanced community platform, which is lacking in previous studies. Moreover, the inconvenient in comment viewing. on the current webtoon platforms was addressed in this study.

매니폴드 형상에 따른 유동 분배 특성 연구

김병준(Byungjun Kim),김수택(Sooteak Kim),마종환(Jonghwan Ma),나정희(Junghee Na) 대한기계학회 2012 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2012 No.11