http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 마은빛 (검색결과 3 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
단감 발효종을 이용한 전립분 Sourdough 식빵의 품질특성
마은빛,윤희나,이슬,정희남,최옥자,Ma, Eun Bit,Yoon, Hui Na,Lee, Seul,Jung, Hee Nam,Choi, Ok Ja 한국식품조리과학회 2018 한국식품조리과학회지 Vol.34 No.3
Purpose: Persimmon is an alkaline food rich in vitamins, minerals, and citric acid. This study examined the quality characteristics of whole wheat sourdough bread using a sweet persimmon starter. Methods: Whole wheat sourdough bread using a sweet persimmon starter was prepared with 0%, 10%, 20%, 30%, and 40% of wheat flour. The dough volume, specific volume, baking loss, color, texture, and sensory evaluation of bread were determined. Results: The measurements showed that the pH decreased with increasing fermentation time of whole wheat flour sourdough, while the volume increased. In the group containing 20% sourdough, the volume, specific volume, and baking loss of bread were the highest. The L-value decreased with increasing amount of sourdough while the a-value increased. As the volume and specific volume of bread was increased, the hardness, gumminess and chewiness increased, but the springiness decreased. In the sensory evaluation, the taste, appearance, texture and overall preference were highest in the group containing 20% sourdough. Conclusion: As a result, sweet persimmon sourdough affected the quality characteristics of the bread. In particular, the addition of 20% sourdough to bread had positive effects on the quality characteristics.
-
-
제분방법을 달리한 분질미, 연질미 및 경질미를 이용한 잉글리쉬 머핀의 품질특성
최옥자,심기훈,마은빛,이슬,손경숙,정희남,Choi, Ok-Ja,Shim, Ki-Hoon,Ma, Eun-Bich,Lee, Seul,Son, Kyeong-Suk,Jung, Hee-Nam 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.5
This study investigated the quality characteristics of English muffins made rice flour created using different grinding methods (DPR: powdered type rice flour by dry milling. DSR: soft type rice flour by dry milling. DHR: hard type rice flour by dry milling. WPR: powdered type rice flour by wet milling. WSR: soft type rice flour by wet milling. WHR: hard type rice flour by wet milling). The volume, volume expansion, and specific volume were the highest in WPR. The shape and cross section indicated that WPR, WSR and DPR were the best quality. The L value was the highest in DHR, the b value was the highest in DPR. Hardness, gumminess and chewiness were the lowest in WPR, and the highest in DHR. According to result of the sensory evaluation, the color, flavor, appearance, texture and overall acceptability were the highest in WPR, while the taste preference was the highest in WSR. 분질미, 연질미 및 경질미 쌀 품종을 건식제분과 습식제분 방법으로 제조한 쌀가루의 bakery 제품 활용도를 알아보기 위해서 제조한 잉글리쉬 머핀의 품질특성을 비교한 결과는 다음과 같다. 각각의 쌀가루로 제조한 잉글리쉬 머핀의 무게는 시료간에 유의한 차이가 없었고, 부피, 부피팽창율 및 비용적은 습식제분 분질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀에서 가장 높았으며, 건식제분 경질미 쌀가루로 제조한 잉글리쉬 머핀에서 가장 낮았다. 외관과 단면 형태를 살펴본 결과, 습식제분 분질미와 연질미 그리고 건식제분 분질미를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 좋게 나타났다. 색도 측정 결과, L값은 건식제분 경질미를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높았고, b값은 건식제분 분질미를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높았다. 경도, 점착성 및 씹힘성은 습식제분 분질미를 이용한 잉글리쉬 머핀에서 가장 낮아 부드러웠고, 건식제분 경질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀에서 가장 높아 단단하게 나타났다. 관능검사 측정 결과, 색, 향미, 외형, 질감 및 전체적인 기호도는 습식제분 분질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높게 나타났고, 맛에 대한 기호도는 습식제분 연질미 쌀가루를 이용한 잉글리쉬 머핀이 가장 높게 나타났다.
연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
