발아시간과 압출성형온도가 발아현미의 성질에 미치는 영향

김미환,류기형,Kim, Mi-Hwan,Tungjaroenchai, Wanna,Ryu, Gi-Hyung 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5

본 연구는 식미가 뛰어난 압출성형 발아현미 식품소재 개발에 대한 기초 연구로서 원료 발아현미와 압출성형 발아현미의 물리적 특성, 페이스트 점도, 색도 및 항산화성 등을 비교 검토하였다. 발아는 24 hr, 48 hr 동안 $30^{\circ}C$에서 실시하였으며, 현미 및 24시간, 48시간 발아현미를 시료로 하였다. 쌍축 동방향 압출성형기를 사용하여 수분함량 20%, 배럴온도는 $100^{\circ}C$와 $120^{\circ}C$로 조절하여 압출성형하였다. 압출성형물의 발아시간에 따른 팽화율은 배럴온도 $100^{\circ}C$에서는 증가, $120^{\circ}C$에서는 감소하였으며, 밀도는 $100^{\circ}C$에서 감소, $120^{\circ}C$에서 증가하여 팽화율과는 음의 상관관계를 나타내었다. 발아시간에 따른 파괴력은 배럴온도 $100^{\circ}C$에서는 증가하였으며, $120^{\circ}C$에서는 감소하였다. 페이스트 점도는 발아현미는 발아시간에 따라 페이스트 점도가 감소하였으나, 압출성형물은 발아시간에 관계없이 배럴온도 $100^{\circ}C$가 $120^{\circ}C$보다 약간 높은 페이스트 점도를 나타내었다. 색도의 명도는 압출성형물간의 유의적 차이는 나타나지 않았으며 갈색도는 배럴온도 $100^{\circ}C$에서는 24 hr 발아현미가, $120^{\circ}C$에서는 48 hr 발아현미가 가장 높은 값을 나타내었다. 환원당 함량은 발아시간이 증가할수록 증가하였다. $\gamma$-Oryzanol의 함량은 발아시간이 증가할수록 약간 감소하였으며, 압출성형에서는 배럴 온도가 증가할수록 감소하는 경향을 나타내었다. Polyphenolic compound 함량은 발아시간이 증가할수록 감소하는 것으로 나타났으나 압출성형물에서는 발아시간이 증가하고 배럴 온도가 증가할수록 polyphenolic compound 함량은 증가하는 것으로 나타났다. In order to develop a novel food utilization of germinated brown rice, physicochemical properties of germinated brown rice and its extrudates were investigated. The physical characteristics, the paste viscosity, and the anti-oxidation activity were analyzed. Brown rice was soaked for 10 hr and germinated for 24 and 48 hr at $30^{\circ}C$. Extrusion conditions of brown rice and germinated brown rice were barrel temperature at 100 and $120^{\circ}C$ and moisture content at 20%. The expansion ratio increased with the increase in germination time. It increased at barrel temperature of $100^{\circ}C$, and decreased at $120^{\circ}C$. The bulk density showed negative corporations with the expansion ratio. The paste viscosity of germinated brown rice was decreased with the increase in the germination time. However the paste viscosity of extrudates was lower as barrel temperature increased. Content of polyphenolic compound in extrudates was increased by increasing germination time and barrel temperature.

경남 농어촌 지역에 위치한 계열 통합 특성화 고등학교 교사의 딜레마에 관한 연구

김미환(Mi-Hwan KIM),박종운(Jong-Un PARK),현순안(Soon-an HYUN) 한국수산해양교육학회 2018 水産海洋敎育硏究 Vol.30 No.6

압출성형 조건이 옥수수 섬유질의 성질변화에 미치는 영향

김미환 ( Mi Hwan Kim ),길선국 ( Sun Kook Gil ),김철현 ( Cheol Hyun Kim ),이규철 ( Kyu Chul Lee ),김철 ( Tie Jin ),류기형 ( Gi Hyung Ryu ) 한국산업식품공학회 2012 산업 식품공학 Vol.16 No.1

Corn fiber was extruded to investigate the change in properties of corn fiber. Moisture content and screw speed were adjusted to 20, 30% and 150, 200 rpm. Barrel temperature and feed rate were fixed to 160oC and 120 g/min. Crude ash, crude fat and crude protein were decreased by extrusion process. Reducing sugar and starch content, total polyphenolic compound, DPPH radical scavenging activity, enzyme sensibility and water soluble index were increased by extrusion process. Especially, water soluble index was increased over four fold (from 3.56 to 14.47%) and the highest was at 20% moisture content. The enzyme sensibility in Viscozyme L was the highest at 20% of moisture content and 200 rpm of screw speed. When moisture content increased from 20 to 30%, specific mechanical energy input, expansion index, water soluble index decreased while specific length and water absorption index increased.

Flanders 언어상호작용 분석법에 기초한 초등수학과 수업 컨설팅 실천 사례 연구

김수미 ( Soo Mi Kim ),김미환 ( Mi Hwan Kim ) 한국수학교육학회 2013 初等 數學敎育 Vol.16 No.3

압출성형 옥수수 전분 매트릭스 내부의 비타민 C 함량에 미치는 압출성형 공정변수와 포장방법의 영향

한재윤 ( Jae Yoon Han ),김미환 ( Mi Hwan Kim ),박종환 ( Jong Hwan Park ),김석중 ( Seok Joong Kim ),박희용 ( Hee Yong Park ),류기형 ( Gi Hyung Ryu ),( Hamit Koksel ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2007 한국식품저장유통학회지 Vol.14 No.5

구절초(Chrysanthemum zawadskii var. latilobum)에서 분리된 다당류의 대식세포 면역조절 활성

성낙윤,박우용,김이은,조은지,김미환,류기형,변의홍,박윤제,Sung, Nak-Yun,Park, Yoo-Young,Kim, Yi-Eun,Cho, Eun-Ji,Kim, Mi-Hwan,Ryu, Gi-Hyung,Byun, Eui-Hong,Park, Youn-Je 한국식품영양학회 2016 韓國食品營養學會誌 Vol.29 No.3

본 연구는 전통약재로 주로 사용되는 구절초에서 분리한 다당류(CZPS)가 선천 및 적응면역에서 중추적인 역할을 수행하는 대식세포의 활성화에 미치는 영향에 관하여 관찰하였다. 구절초에서 분리한 다당류를 마우스 유래 대식세포주인 RAW 264.7 cell에 처리하였을 때, iNOS의 발현을 조절하여 NO의 생성이 증가되었으며, 또한 면역활성 물질인 TNF-${\alpha}$, IL-$1{\beta}$ 및 IL-6 등의 cytokine의 분비능이 증가되었으며, 이러한 면역활성 매개자인 NO 및 cytokine의 증가의 원인에 관한 정확한 면역세포내 신호전달에 관하여 알아본 결과, CZPS 처리는 MAPKs(ERK, p38)의 인산화를 촉진시키며, 이로 인한 전사인자인 NF-${\kappa}B$의 인산화를 증가시켜, 대식세포의 활성화를 유도시키는 것으로 관찰되었다. Macrophages play a pivotal role in the innate and adaptive immune systems. This study investigated the immuno-modulatory activities of polysaccharides separated from Chrysanthemum zawadskii var. latilobum (CZPS) in macrophages. Polysaccharides from Chrysanthemum zawadskii var. latilobum were extracted by the ethanol precipitation method. RAW 264.7 mouse macrophage cell line was treated with CZPS (4 to $128{\mu}g/mL$), and there was no cytotoxicity at a dose below $32{\mu}g/mL$. The levels of nitric oxide (NO) and pro-inflammatory cytokines (tumor necrosis factor (TNF)-${\alpha}$ and interleukin (IL)-6, IL-$1{\beta}$) production in the CZPS treated group ($32{\mu}g/mL$) were $6.5{\pm}0.12{\mu}m$ (NO), $1252.8{\pm}79.85$ (TNF-${\alpha}$), $305.4{\pm}29.41$ (IL-6), and $683.3{\pm}59.71$ (IL-$1{\beta}$), respectively, and they were significantly increased when compared to the control group; $2.2{\pm}0.03{\mu}m$ (NO), $452.3{\pm}38.34$ (TNF-${\alpha}$), $31.7{\pm}5.75$ (IL-6), and $184.1{\pm}11.52$ (IL-$1{\beta}$). Additionally, protein expression of inducible nitric oxide synthase (iNOS) and phosphorylation of MAPKs and NF-${\kappa}B$ expression were significantly increased upon CZPS treatment. Therefore, these results indicated that polysaccharides separated from Chrysanthemum zawadskii var. latilobum (CZPS) may have a potential immunomodulatory activity in macrophages through MAPKs and NF-${\kappa}B$ signaling, and this information is useful for the development of immune enhancing adjuvant materials using a natural ingredient.

수분함량과 배럴온도에 따른 압출성형 비타민 C 매트릭스의 특성변화

한재윤 ( Jae Yoon Han ),김미환 ( Mi Hwan Kim ),김철 ( Tie Jin ),김석중 ( Seok Joong Kim ),김명희 ( Myung Hee Kim ),류기형 ( Gi Hyung Ryu ) 한국산업식품공학회 2007 산업 식품공학 Vol.11 No.4

일부 한방병동간호사의 직무분석

김명자(Myung Ja Kim),김미환(Mi Hwan Kim),정희숙(Hee Sug Jeong),김윤서(Yun Seo Kim) 한국간호행정학회 2015 간호행정학회지 Vol.21 No.4

The purpose of this study was to identify nurse`s role through job analysis of nursing duties for nurses working on East Asia traditional medicine wards. Methods: Major steps in the study included a literature review, description of job activities of nurses on oriental medicine wards, comparative description of the literature, expert tests of validity of derived duties and tasks, and investigation of importance, difficulty and frequency of duties on job list. Results: The job of nurses on oriental medicine wards was classified into 12 duties, 59 tasks, and 295 task elements. The 12 duties were nursing assessment, nursing diagnosis, nursing planning, nursing implementation, nursing evaluation, supplies management, management of human resources, management of environment, management of documents, formation of cooperative relationships, self-development, and nursing activity in oriental medicine. ‘Formation of cooperative relationships’ was the duty ranked highest for importance (4.34), ‘self-development’ was ranked highest for difficulty (3.47), and ‘Formation of cooperative relationships’ was ranked highest for frequency (4.21). Conclusion: Basic education for nurses on an oriental medicine unit is necessary for the performance of oriental nursing to be considered as a specialized field. This study contributes to human resource management in the oriental medical hospital.

생맥산의 식이가 Streptozotocin으로 유도된 당뇨 Rat의 혈당과 혈청 성분 함량에 미치는 영향

김형진(Hyeong-Jin Kim),양혜진(Hye-Jin Yang),김미환(Mi-Hwan Kim),류기형(Gi-Hyung Ryu),정지윤(Ji-Youn Jung) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.9

Streptozocin으로 당뇨를 유발시킨 rat에서 생맥산의 식이가 식이효율(FER), glucose, creatinine, cholesterol, triglycetide, HDL-cholesterol, 동맥경화지수(AI) 등에 미치는 영향을 조사하였다. 식이효율은 정상군이 5.94%로 가장 높았고, 당뇨대조군은 0.58%로 정상군에 비해 현격한 감소를 보였다. DA군과 DB군은 각각 3.65%, 3.38%로 다른 투여군보다 상대적으로 높은 수준의 식이효율을 보였다. 혈당변화를 측정한 결과 투여 전에 비해 DA군은 41%, DB군은 24.8%, DC군은 31.2%, DDL군은 18.6%, DDH군은 25.5%의 혈당 감소효과를 보였다. 생맥산 투여 전 creatinine 함량은 정상군에 비하여 당뇨 유발군에서 상승을 보였으며, DB군은 투여 후 33.3%의 유의적인 감소(p<0.05)를 보였고, 그외의 군(DA, DC, DDL, DDH)에서는 유의적인 변화가 없었다. 혈청 내 cholesterol 수치의 유의적인 상승을 보인 당뇨 유발군과 비교하여 생맥산을 14일간 투여한 모든 군에서 cholesterol 수치의 유의적인 감소를 보였다. 당뇨 유발군에서 유의적인 상승을 보인 혈청 triglyceride는 DC군에서 수치가 감소하였지만 유의적인 차이는 없었다. HDL-Chlolesterol은 DA, DB, DC군에서는 유의적인 변화는 나타나지 않았다. 반면 DDL군과 DDH군에서의 HDL-chlolesterol은 투여 전과 후 각각 41.81±2.28 ㎎/dL, 40.75±0.48 ㎎/dL에서 50.59±2.77, 49.93±1.17 ㎎/dL로 유의적인 증가를 나타냈다. Atherogenic index(AI)를 측정한 결과 투여 전에는 당뇨 유발군의 AI 수치가 정상군과 비교 시 모든 그룹에서 상승하였으나, 투여 14일 후 측정결과 DA, DB, DC군에서 정상군에 가깝게 수치가 낮아진 것을 확인했다. 또한 DDL군과 DDH군은 유의적인 AI지수의 감소를 나타냈으며 압출성형백삼을 이용한 생맥산의 식이가 동맥경화의 예방에 상당한 효과가 있는 것으로 판단된다. 이상의 결과를 종합해 보면 STZ로 유도된 당뇨 rat에서 생맥산의 식이는 FER의 개선에 상당한 효과를 보이며, 고혈당을 억제시키고 정상수준의 혈당으로 회복하는데 영향을 미치는 것으로 여겨진다. 또한 발효시킨 백삼을 이용한 생맥산 투여군에서는 신장 기능의 지표인 creatinine의 함량을 낮추고 지질수준의 감소를 보여 당뇨의 증상을 완화시키고 동맥경화증과 같은 혈액 순환기계 질환의 예방에 효과적인 건강보조식품으로 사용될 수 있을 것으로 사료된다. This study was carried out to investigate the effect of saengmaec-san on the level of blood glucose and serum components in streptozocin (STZ)-induced diabetic rats. The experimental groups were divided into normal group (normal), diabetic control group (Dia-control), 10% saengmaec-san (white ginseng) group (DA), 10% saengmaec-san (fermented white ginseng) group (DB), 10% saengmaec-san (fermented red ginseng) group (DC), 5% saengmaec-san (extruded and fermented white ginseng) group (DDL), 10% saengmaec-san (extruded and fermented white ginseng) group (DDH). The body weight after induction of diabetes was 85.4% in the Dia-control group compared with the normal group. But in the DA group, the body weight showed clear sign of recovery almost normal level after administration of saengmaec-san for two weeks. The food efficiency ratios (FER) were 5.94% in the normal group. But it was significantly decreased in the Dia-control group (0.58%). All the treatment groups showed increase of FER compared with the Dia-control group. The level of blood glucose was significantly increased in the STZ-induced diabetes groups but it was decreased in all the treatment groups after administration for 2 weeks. Serum creatinine level were significantly higher in the STZ-induced diabetes groups and after administration of saengmaeg-san for 2 weeks while the level of serum creatinine was decreased 33.3% in the DB group. After administration of saengmaec-san for two weeks, serum total cholesterol level were significantly lower in all treatment groups than the first day of the total cholesterol level. The level of serum triglyceride was increased in all the treatment groups compared with the first day of triglyceride level. The level of serum HDL-cholesterol, after STZ-induced diabetes, was decreased in all treatment groups but particularly in the DDL and DDH groups increased HDL-cholesterol level compared with the first day of the saengmaec-san administration. Compared with the beginning of experiment, Atherogenic index (AI) were significantly decreased in all treatment groups than the Dia-control group and showed clear sign of recovery almost normal level. These results suggested that the saengmaec-san could be developed as an antidiabetic agent.

홍삼가루, 수분 및 당 첨가량에 따른 인절미의 품질특성

한민수(Han, Min-Soo),최에스더(Choi, Esther),김미환(Kim, Mi-Hwan) 한국산학기술학회 2010 한국산학기술학회논문지 Vol.11 No.11

본 연구의 목적은 홍삼 분말(0, 5, 10 %), 물(12, 16, 20 %), 설탕(4, 8, 12 %)의 첨가량을 달리하여 최적의 배합비를 찾기위하여 실시하였다. 인절미 제조에 있어서 수분 첨가량이 증가할수록 생균수는 증가하였다. 홍삼가루 첨가에 따른 생균수는 5% 첨가군에서는 유의적인 차이가 없었지만 10% 첨가군에서는 생균수가 감소하였다. 홍삼 첨 가량에 따른 굳기의 변화는 홍삼 무첨가군은 수분첨가량 20%를 제외한 실험군에서 24 hr이후에 급격한 증가를 나타 내었다. 그러나 홍삼 5% 첨가군에서는 수분 및 설탕 첨가량에 상관없이 굳기의 변화가 거의 나타나지 않았다. 또한 홍삼 10% 첨가군에서도 수분 첨가량 12% 이외에는 굳기의 변화가 거의 나타나지 않았다. 관능검사에서 홍삼 첨가 10%군은 홍삼 특유의 향미와 맛이 너무 강한 것으로 나타났으나, 홍삼 첨가 5%군은 향, 맛, 색이 적당한 것으로 나 타났다. 생균수 측정, 조직감 측정과 관능검사의 결과에서 홍삼인절미의 최적의 배합비는 찹쌀가루에 대해 홍삼가루, 수분, 설탕이 각각 5, 16, 8%로 나타났으며 홍삼가루 첨가는 인절미의 저장성 향상효과가 있었다. The purpose of this study is to find out the optimal mixing ratios of three different amount of red ginseng powder(0, 5, 10%), water(12, 16, 20%) and sugar(4, 8, 12%) per weight of glutinous rice powder. The microbial count increased with increasing moisture content. The microbial count has decreased in 10% addition group though the microbial count according to the red ginseng powder addition did not have a difference the having mind in 5% addition group. Control group(the red ginseng powder no addition) showed an exponential increase in the change in hardness according to the amount of the red ginseng powder addition 24 hours after(except the moisture addition amount 20%). However, the change in devotion hardly appeared without the relation in moisture and the amount of the sugar addition in the addition group of the red ginseng powder 5%. Moreover, the change in hardness besides the moisture addition amount 12% hardly appeared also in the addition group of the red ginseng powder 10%. It has been understood that the red ginseng powder addition 5% crowd smells, and the taste and the color are suitable though it was clarified to the red ginseng powder addition 10% crowd that a peculiar smell taste and taste to the red ginseng are very strong by the sensory inspection. In conclusion, according to its microbial count, texture and sensory analyses, the optimal Injulmi formulation consisted of red ginseng powder, water and sugar were 5, 16 and 8%. The results suggested that red ginseng powder is effective in increasing the self life of Injulmi.