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호수 생태계에서 살아있는 세균을 측정하기 위한 qDVC 방법의 적용
김미리,서은영,최승익,안태석,Kim, Mi-Ree,Seo, Eun-Young,Choi, Seung-Ik,Ahn, Tae-Seok 한국미생물학회 2006 미생물학회지 Vol.42 No.3
호소수내의 '살아있는 세균'을 측정하기 위하여 quantitative direct viable count (qDVC) 방법을 적용하였다. qDVC방법에 적용되는 최적 glycine 농도는 2%였으며, '살아있는 세균'을 계수하는데 있어서 평판계수법, CTC법 보다는 qDVC 방법이 보다 효과적이라는 것을 확인하였다. qDVC방법으로 '살아있는 세균'을 측정한 결과 다른 두 방법보다 $2.4{\sim}6.0$배 높은 값이었다. 또한 qDVC방법은 '살아있는 세균'을 죽은 세포 또는 휴면세포와 쉽게 구별할 수 있었다. For measuring the viable cells in lakes, quantitative direct viable count (qDVC) method is applied. In the qDVC process, the final concentration of glycine is fixed as 2%. For confirming the effectiveness of qDVC for enumerating the viable cells, the viable bacterial numbers were measured by plate count, CTC reduction method and qDVC method at 5 different lakes. Among these 3 methods, the bacterial numbers by qDVC is $2.4{\sim}6.0$ times higher than those by the other 2 methods. And by the qDVC method, the viable cells were easily discriminated from dead or dormant cells.
감마선 조사가 마늘(Allium sativum) 단백질 Allivin의 구조적 변화에 미치는 영향
김미리(Mee-Ree Kim),서지현(Ji-Hyun Seo),이주운(Ju-Woon Lee),육홍선(Hong-Sun Yook),김미정(Mi-Jung Kim),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2002 한국식품영양과학회지 Vol.31 No.5
감마선 조사에 의한 마늘의 주요 알러젠 단백질인 allivin의 구조적 변화를 관찰하였다. Allivin 용액(3.0 mg/mL in 0.01 M PBS, pH 7.4)과 생마늘에 2.5, 5.0, 7.5, 10.0 kGy의 흡수선량을 갖도록 감마선을 조사하였다. 조사 후 용액의 절반을 0.22 μm filter로 여과하여 준비하였다. 감마선 조사에 의한 allivin의 변화는 UV spectrum과 SDS-PAGE를 사용하여 관찰하였다. 가시적으로 관찰하였을 때, 조사선량이 증가할수록 allivin 용액의 혼탁도가 증가하였으며, 660 nm 파장에서의 흡광도의 증가로 확인할 수 있었다. 조사 후 여과한 allivin 용액의 UV spectrum 측정에서 혼탁도의 변화가 크게 감소되었으며, 선량이 증가할수록 용해된 단백질의 농도가 감소하였다. SDS-PAGE 시험에서 감마선 조사된 allivin의 큰 변화는 관찰되지 않았으나, 분자간 응집이 관찰되었다. 그러나, 조사 후 여과한 시료에서는 allivin의 감소가 관찰되었으며, 분자간 응집으로 발생된 끌림도 감소하였다. 생마늘에 대한 전기영동 결과는 차이가 없었다. 이 결과들은 감마선 조사가 수용액 상태에서 allivin의 알러지성을 감소시킬 수 있음을 시사한다. Conformational changes of allivin, a major allergen protein in garlic, by gamma irradiation were observed. Allivin solution (3.0 mg/mL in 0.01 M PBS, pH 7.4) and raw garlic were irradiated in a gamma irradiation facility to be absorbed with doses of 2.5, 5.0, 7.5 and 10.0 kGy. After irradiation, a half of irradiated allivin solution was filtered through 0.22 μm filtration kit. UV spectrum and SDS-PAGE were used for observing the conformational changes of allivin by gamma irradiation. Turbidity of allivin solution was increased by optical observation, and the result was validated by the increase of absorbance at 660 nm. Turbidity of irradiated and filtered allivin solution significantly (p<0.05) decreased, and the concentration of soluble protein in the solution decreased by increase of the dose. Aggregation among allivin molecules was observed by SDS-PAGE, but irradiated and filtered samples showed decrease of allivin with reducing aggregation trend. SDS-PAGE profiles of irradiated raw garlic were not different. Results indicate that gamma irradition can decrease the allivin in solution state which may impact on allergenic reaction of garlic.
전미라(Mi Ra Jeon),김민희(Min Hee Kim),김미연(Mi Yeon Kim),김미리(Mee Ree Kim) 한국식품영양과학회 2009 한국식품영양과학회지 Vol.38 No.1
마늘을 여러 가지 방법으로 열처리해 새로운 무취마늘 식품소재를 개발하기 위해 마늘을 삶기(100℃, 60 min), 찌기(100℃, 30 min), 굽기(120℃, 10 min), 고온고압처리(120℃, 20 min, 1.5 kgf/cm2)하여 이화학적, 관능적 특성 및 항산화 성을 평가하였다. 마늘의 색도 측정 결과 생마늘에 비해 가열처리된 마늘이 L값이 감소하였으며, a값과 b값은 유의적으로 증가하였다(p<0.05). 가열처리된 마늘의 기계적 경도, 씹힘성, 검성은 유의적으로 감소하였으며(p<0.05), 고온고압 처리한 경우에 크게 감소하였다. DPPH 라디칼 소거능 및 hydroxyl 라디칼 소거능에 대한 항산화 활성은 생마늘(대조구)에 비해 가열처리된 마늘에서 다소 감소하는 경향을 보였다. 그러나 가열방법에 따라서는 고온고압처리 마늘이 항산화 활성이 가장 우수하였다. 관능적 특성 중 강도평가에서 매운맛, 마늘 냄새에 대해서는 생마늘에 비해 가열처리된 마늘이 유의적으로 강도가 낮게 평가되었고(p<0.05), 특히 고온고압처리 마늘이 매운맛(1.6점), 자극적 냄새(1.5점)가 가장 적었다. 이상의 결과를 토대로 마늘 무취화를 위한 가열처리 방법으로는 고온고압처리가 가장 적합하다고 판단하였다. 그리고 가열처리로 인한 항산화성 감소를 보완하고자, 마늘을 고온고압처리 시 허브(녹차, 월계수, 계피, 솔잎)를 10% 첨가하여 DPPH radical 소거능으로 항산화성을 평가한 결과 녹차를 첨가했을 때 가장 우수한 항산화성을 보였다. 또한 경제적인 면을 고려하여 녹차의 첨가량을 1%로 줄이고 5% 숯을 첨가하여 DPPH radical 소거능을 측정했을 때 10% 첨가구에 비해 IC??값이 감소하여 적은 양의 녹차로도 항산화작용이 나타나는 것을 알 수 있었다. 결과적으로 마늘의 무취화에 고온고압처리를 적용할 수 있으며, 녹차를 함께 첨가할 경우 항산화성 보완할 수 있음을 확인하였다. The effects of heat treated and herb added garlic (Allium sativum L.) on the antioxidant activities were investigated. Boiling (100℃, 60 min), steaming (100℃, 30 min), baking (120℃, 10 min), or high temperature and high pressure (HTHP, 120℃, 20 min, 1.5 kgf/㎠) were applied, and several herbs were added to garlic. Hunter color L-value of heated garlic was significantly decreased, compared to that of control (fresh garlic), whereas a-value and b-value were increased (p<0.05). In the texture profile analysis, hardness, chewiness and gumminess of heated garlic were decreased, whereas adhesiveness was increased. The antioxidant activities determined by DPPH and hydroxyl radical scavenging activities were decreased in HTHP garlic. The pungent taste and garlic odor were the weakest in HTHP garlic. Especially, the pungent taste of HTHP garlic was not detectable. Green tea among several herbs (bay leaf, cinnamon bark, pine needles) showed the highest DPPH radical scavenging activity. Addition of green tea to HTHP garlic was appropriate for decreasing antioxidative activity of HTHP garlic compared to fresh garlic. Based on these results, it was suggested that high temperature and high pressure treated garlic with green tea might be very useful as a substitute for odorless functional garlic products.
반응표면 분석법을 이용한 스피루리나 첨가 마들렌 제조의 최적화
김민희 ( Min Hee Kim ),김혜정 ( Hye Jeong Kim ),김미연 ( Mi Yeon Kim ),김미리 ( Mee Ree Kim ) 한국식생활문화학회 2008 韓國食生活文化學會誌 Vol.23 No.6
스피루리나 원말을 첨가하여 마들렌의 영양성과 기호성을 개선하기 위해 스피루리나 원말의 첨가량, 슈가파우더의 첨가량, 레몬과 오렌지의 첨가량을 달리하여 반응표면분석법으로 최적화하여 최적조건을 구하고자 하였다. 마들렌의 L값과 a값에 대한 배합비의 영향은 스피루리나 원말의 함량이 가장 높았고, 그 다음으로 슈가파우더의 함량도 영향을 주는 인자로 나타났다. 검성과 경도에 영향을 미치는 요인에는 스피루리나 원말과 슈가파우더 함량이었다. 스피루리나 원말 첨가 마들렌의 전반적인 수용도에 대한 관능조건은 스피루리나 원말 3.5 g, 슈가파우더 40 g, 레몬 0 g, 오렌지 8 g에서 가장 높은 점수를 나타내었다. 이상의 결과를 종합하여 볼 때 스피루리나를 첨가하여 제조한 마들렌의 최적제조조건은 스피루리나 원말 3.52 g, 슈가파우더 54.42 g, 레몬 0 g, 오렌지 8 g로 사료된다. The purpose of this study was to determine the optimum amount of four ingredients (spirulina, sugar, lemon and orange) for the preparation of spirulina madeleine using response surface methodology. Spirulina was added at a level of 3.5-6.0g, sugar powder, at 40-60g, while lemon and orange peel were included at a level of 0-8g. The optimum mixing rates of spirulina powder, sugar powder, lemon and orange were 3.5, 40, 0, and 8g for overall quality and 3.52, 54.42, 0, and 8g for maximum score of overall organoleptic quality, respectively.