조리방법 및 살균처리가 과채류를 첨가한 이유식에 미치는 영향

이화진(Hwa-Jin Lee),김수정(Soojung Kim),방은(Eun Bang),신해헌(Haehun Shin),조형용(Hyung-Yong Cho) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.4

본 연구에서는 4~6개월의 영아에게 섭식이 적합한 미음에 과채류를 첨가한 이유식을 과채류의 첨가시기를 달리한 조리방법에 따라 제조한 후 살균과정 전과 후 이유식의 색도 및 phytochemical의 함량을 비교하여 배달 이유식 조리공정에 적합한 조리방법을 탐색하고자 하였다. 이유식의 점도는 혼합 후 가열(CM 1)로 조리하였을 때 가장 낮게 나타났으며, 중간 혼합 후 가열(CM2)로 조리 후 레토르트 처리한 경우 레토르트 처리 전보다 증가하였다. 조리방법에 따른 색도 및 phytochemical 함량 측정 결과 가열 후 혼합(CM3)으로 조리하였을 경우 사과비트미음(AB)과 비타민채배미음(VP)의 붉은색과 녹색이 가장 뚜렷하였으며, 단호박양배추미음(PC)의 경우 CM 2로 조리하였을 때 노란색을 나타내는 b값이 가장 높게 나타났다. 레토르트 처리 후 3종의 이유식 모두 레토르트 처리 전보다 색도 및 phytochemical의 함량이 낮아졌으며, 이는 가열에 의하여 이유식에 존재하던 phytochemical이 파괴된 것으로 판단되었다. 항산화 활성측정 결과 3종의 이유식 모두 조리방법에 따른 DPPH 라디칼 소거능의 차이는 나지 않았으나 ABTS 라디칼 소거능에서는 조리방법 간의 차이가 나타났다. 레토르트 처리 후 AB의 항산화 활성은 낮아진 반면, PC와 VP의 경우 레토르트 처리 전과 항산화 활성의 유의적인 차이가 나타나지 않았다. 이유식을 3가지 조리방법에 따라 조리한 결과 과채류의 가열 처리 시간이 짧은 조리방법이 과채류의 색을 가장 잘 유지하고 phytochemical의 함량이 높은 것으로 나타났으나, 살균과정을 거친 후에는 조리방법 간의 차이는 나타나지 않았다. 따라서 이유식의 첨가되는 과채류 별로 조리과정을 거쳐야하는 CM 3 방법보다 공정이 단순한 CM 1 또는 CM 2가 상업용 배달 이유식의 조리공정에 적용이 적합할 것으로 판단되었다. This study researched the effects of cooking methods on phytochemical-enriched thin rice porridge (RP) of three colors (red, yellow, and green). Each of the RPs was prepared by three cooking methods and retorted through two-steps (step 1, at 80°C for 15 min; step 2, at 82°C for 25 min) for pasteurization. Cooking method (CM) 1 involved heating a mixture of all ingredients while CM 2 involved addition of apple/beet (AB, red), sweet-pumpkin/cabbage (PC, yellow) or vitamin/pear (green) while heating rice flour and glutinous rice flour. CM 3 involved mixing pre-cooked fruits and vegetables with cooked thin RP. The viscosity of RP prepared by CM 1 was lower than those of other RPs (P<0.05). The result of colorimetric a value show that red and green color of AB and VP prepared by CM 2 and CM 3 were most vivid. Contents of phytochemicals and antioxidants were higher when RP was prepared by CM 2 and CM 3 compared to CM 1. ΔE values of PC showed no significant difference before and after pasteurization, whereas AB and VP were significantly different (P<0.05). Antioxidant activity after retorting was not significantly different from those of un-retorted RPs. The results of color, phytochemical content, and antioxidant activity show that CM 2 or CM 3 were considerably better than CM 1, whereas cooking method had no effect after two-step retorting. Therefore, uncomplicated cooking method such as CM 1 or CM 2 are suited for commercial production of RPs.

Phytochemical을 이용한 Cosmetic Peptide의 개발 및 전망

신준섭 湖西大學校 基礎科學硏究所 2015 기초과학연구 논문집 Vol.23 No.1

현재 bio-active peptide (BAP) 는 기능성 화장품과 의약품 등에 널리 사용되고 있다 . 기능성화장품으로 사용되고 있는 펩타이드 중 초기에 개발되어 현재까지 널리 쓰이고 있는 펩타이드는 주로 주름개선 효과를 가지는 GHK-Cu, Pal-KTTKS, Ac-EEMQRR-NH2이다 . Phytochemical(식물 생리활성물질)은 식물에서 추출된 화합물들을 의미하며 생물학적으로 활성을 갖는 미량화학물질들로 항산화력을 가지는 물질들이 많아 의약용뿐만 아니라 화장품 성분으로도 개발되고 있다 . 본 논문에서는 최근 대한화장품협회 화장품성분사전에 등재되어 있는 주요 BAP 와 Phytochemical에 대해 살펴보고, Phytochemical 과 Peptide 가 결합된 Cosmetic PhytochemicaHPeptide 의 개발상황과 전망에 대해 알아보았다 .

Dietary Phytochemical Index and the Risk of Breast Cancer: A Case Control Study in a Population of Iranian Women

Bahadoran, Zahra,Karimi, Zeinab,Houshiar-Rad, Anahita,Mirzayi, Hamid-Reza,Rashidkhani, Bahram Asian Pacific Journal of Cancer Prevention 2013 Asian Pacific journal of cancer prevention Vol.14 No.5

In this study we assessed the dietary phytochemical index in relation to the risk of breast cancer in women. This case-control study was conducted on 100 incident breast cancer cases and 175 healthy controls. Data regarding socio-demographic factors, medical history, medications, and anthropometric measurements were collected. Dietary data were obtained using a validated food frequency questionnaire and a energy-adjusted dietary phytochemical index (PI) was calculated. The odds ratios of breast cancer were assessed across energyadjusted PI quartile categories. The mean age of participants was $46.2{\pm}8.9$ and $45.9{\pm}9.4$ years in cases and controls, respectively. The mean PI across quartile categories was $13.9{\pm}2.6$, $21.1{\pm}1.8$, $26.7{\pm}2.1$, $41.6{\pm}10.2$ in the first, second, third and fourth quartiles, respectively. After adjustment for all potential confounders, the risk of breast cancer in the forth quartile of dietary PI was significantly decreased (OR=0.08, 95%CI=0.01-0.84). Higher intake of phytochemical-rich foods is associated with lower risk of breast cancer.

갈릭산 펩타이드 유도체를 이용한 주름개선 소재 개발

정해수(Jung, Hae Soo),송미영(Song, Mi Young),김형식(Kim, Hyoung Sik),서효현(Seo, Hyo Hyun),이정훈(Lee, Jung-Hun),이경록(Lee, Kyung Rok),홍일(Hong, Il),모상현(Moh, Sang-Hyun) 한국산학기술학회 2015 한국산학기술학회논문지 Vol.16 No.8

항산화 효능이 우수한 phytochemical에 콜라겐 합성능이 우수한 기능성 펩타이드의 결합을 통해 소재 자체의 안정성 뿐만 아니라 수용액 상태에서의 분산성을 증대시켜 주름개선 효능과 더불어 우수한 화장품 소재로서의 가능성을 가진다. 이에 본 연구는 항산화, 항염 및 항암 등의 효능을 가진다고 알려져 있는 phytochemical인 갈릭산을 이용해 phytochemical-펩타이드 유도체를 개발하여 화장품 소재로서의 가능성을 시험하였다. 갈릭산에 LVH, IVH, KTTKS, YGGFM, YGGFLRKYP총 5종의 펩타이드를 각각 합성하여 만든 갈릭산 펩타이드 유도체의 항산화 및 주름개선의 효능을 평가하고자 DPPH radical scavenging activity와 real-time PCR로 주름개선과 관련된 유전자의 발현을 확인하였다. 그 결과 5종 유도체 모두 우수한 자유라디컬 소거능을 보였다. 또한 collagen 합성에 관여하는 유전자의 발현이 증가하였고, collagen 생성시 분비되는 펩타이드의 증가를 통해 항산화뿐만 아니라 주름개선에도 효과가 있었다. 이를 통해 갈릭산 펩타이드 유도체가 항산화 및 주름개선을 위한 화장품 소재로서의 가능성을 확인하였다. Conjugating a phytochemical, a strong antioxidant, with a functional peptide not only compensates for its stability, but also improves its solubility and anti-wrinkle effects, thereby contributing to the possibility of becoming an excellent cosmetic ingredient. Thus, in this study we examined the potential cosmetic use of a phytochemical-peptide derivative using gallic acid, a phytochemical with antioxidant, anti-inflammatory, and anti-cancer effects. To evaluate the antioxidant and wrinkle-improving efficacy of 5 synthesized gallic acids conjugated with LVH, IVH, KTTKS, YGGFM, and YGGFLRKYP respectively, we observed the expression of genes related to wrinkle improvement using DPPH radical scavenging activity and real-time PCR. As a result, all 5 derivatives had excellent free radical scavenging effects. The expression level of genes involved collagen synthesis also increased, and the secreted peptides during collagen production contributed to their antioxidant and wrinkle improving effects. These results mark the potential use of gallic acid peptide derivatives as a cosmetic ingredient for anti-oxidation and wrinkle improvement.

흰목이버섯 추출물의 천연물 유래 원료로서의 유용성 고찰

윤예화,한나연,배승희,이정민 한국피부과학연구원 2023 아시안뷰티화장품학술지 Vol.21 No.1

Tremella fuciformis (T. fuciformis) Berk is an edible and medical fungus that has been used as a traditional food and medicine throughout Asia. T. fuciformis Berk studies have been conducted in various ways, including neuroprotection related to memory and learning ability, anticancer efficacy, and efficacy for restoring and maintaining elevated cholesterol and blood sugar levels. Furthermore, T. fuciformis Berk’s importance has also been on the rise since the extracts derived from natural products have recently been in the limelight for safety and environmental protection as functional ingredients for cosmetics. Moreover, numerous studies have investigated T. fuciformis Berk’s activities on skin care. Due to these diverse bioactivities, the recent research has been focused on the usability of T. fuciformis Berk extract as a novel phytochemical. This article aimed to organize T. fuciformis Berk’s comprehensive effects, emphasizing its value as a useful phytochemical. T. fuciformis Berk would be remarkably effective in protecting the skin based on its functional activities such as anti-inflammatory and antioxidant effects. It is thus anticipated that T. fuciformis Berk would be a valuable cosmeceutical ingredient in medical and cosmetics industries in the future. 흰목이버섯은 식용 및 약용 균류의 하나로, 아시아 전역에서 전통적인 식품 및 의약품으로서 널리 사용되고 있다. 흰목이버섯에 대한 연구는 기억력과 학습 능력과 관련된 신경 보호, 항암 효능, 높아진 콜레스테롤과 혈당 수치를 회복하고 유지하는 효능 등 다양한 방식으로 진행되고 있다. 무엇보다도 최근 천연물 유래 추출물이 화장품의 기능성 원료로 안전성 및 환경보호에 각광받고 있는만큼 흰목이버섯의 유용성에 대한 관심도 높아지고 있다. 피부 생리학적 측면의 흰목이버섯의 활성에 대해서도 많은 연구가 진행되어 왔다. 이러한 다양한 활성 효능으로 인해, 최근의 연구는 새로운 파이토케미컬로서의 흰목이버섯 추출물의 유용성에 초점을 맞추고 있다. 본 논문을 통해 흰목이버섯의 전반적인 효능을 검토함으로써 제약 및 화장품 산업에 있어 천연물 유래 신원료로서의 흰목이버섯의 유용성과 가치를 제고하고자 하였다. 이로써, 흰목이버섯은 의학 가치의 효능과 더불어 항염 및 항산화 효능과 같은 피부를 보호하는 효능이 뛰어나 향후 기능성 소재 및 코스메슈티컬로서의 이용 가능성이 높을 것으로 판단된다.

Synergic chemoprevention with dietary carbohydrate restriction and supplementation of AMPK-activating phytochemicals: the role of SIRT1

Lee, Jong Doo,Choi, Min-Ah,Ro, Simon Weonsang,Yang, Woo Ick,Cho, Arthur E.H.,Ju, Hye-Lim,Baek, Sinhwa,Chung, Sook In,Kang, Won Jun,Yun, Mijin,Park, Jeon Han Lippincott WilliamsWilkins 2016 EUROPEAN JOURNAL OF CANCER PREVENTION Vol.25 No.1

<P>Calorie restriction or a low-carbohydrate diet (LCD) can increase life span in normal cells while inhibiting carcinogenesis. Various phytochemicals also have calorie restriction-mimetic anticancer properties. We investigated whether an isocaloric carbohydrate-restriction diet and AMP-activated protein kinase (AMPK)-activating phytochemicals induce synergic tumor suppression. We used a mixture of AMPK-activating phytochemical extracts including curcumin, quercetin, catechins, and resveratrol. Survival analysis was carried out in a B16F10 melanoma model fed a control diet (62.14% kcal carbohydrate, 24.65% kcal protein and 13.2% kcal fat), a control diet with multiple phytochemicals (MP), LCD (16.5, 55.2, and 28.3% kcal, respectively), LCD with multiple phytochemicals (LCDmp), a moderate-carbohydrate diet (MCD, 31.9, 62.4, and 5.7% kcal, respectively), or MCD with phytochemicals (MCDmp). Compared with the control group, MP, LCD, or MCD intervention did not produce survival benefit, but LCDmp (22.80±1.58 vs. 28.00±1.64 days, <I>P</I>=0.040) and MCDmp (23.80±1.08 vs. 30.13±2.29 days, <I>P</I>=0.008) increased the median survival time significantly. Suppression of the IGF-1R/PI3K/Akt/mTOR signaling, activation of the AMPK/SIRT1/LKB1pathway, and NF-κB suppression were the critical tumor-suppression mechanisms. In addition, SIRT1 suppressed proliferation of the B16F10 and A375SM cells under a low-glucose condition. Alterations in histone methylation within <I>Pten</I> and <I>FoxO3a</I> were observed after the MCDmp intervention. In the transgenic liver cancer model developed by hydrodynamic transfection of the <I>HrasG12V</I> and <I>shp53</I>, MCDmp and LCDmp interventions induced significant cancer-prevention effects. Microarray analysis showed that <I>PPARα</I> increased with decreased <I>IL-6</I> and <I>NF-κB</I> within the hepatocytes after an MCDmp intervention. In conclusion, an isocaloric carbohydrate-restriction diet and natural AMPK-activating agents induce synergistic anticancer effects. SIRT1 acts as a tumor suppressor under a low-glucose condition.</P>

Fabrication of Phytochemical-protein Nanoparticles with Enhanced Stability and Bioavailability

Md. Abdur RAZZAK,Wook-Jin CHUNG,Shin Sik CHOI 한국생물공학회 2014 한국생물공학회 학술대회 Vol.2014 No.10

초분자체 함유 화장제재의 항균 활성 효과

유동찬 ( Dong-chan Yoo ),조현남 ( Hyun-nam Cho ),김경란 ( Kyoung-ran Kim ),변혜정 ( Hae-jung Byun ),김정현 ( Jung-hyun Kim ),박혜빈 ( Hye-bin Park ),김희준 ( Hee-joon Kim ),방대석 ( Dae-suk Bang ),양선아 ( Seun-ah Yang ),강공원 ( 대한화장품학회 2011 대한화장품학회지 Vol.37 No.4

약용식물은 피부와 모발을 보호하는 잠재적 기능을 가지고 있다고 알려져 있다. 약용식물의 유용 성분들은 대부분 비수용성 약용성분들이므로 수용성 분자 담지체인 β-cyclodextrin을 이용하여 초분자 복합체를 형성시켜 기능성의 변화를 살펴보았다. 약용식물의 유용 성분이 함유된 크림, 샴푸, 바디워시, 그리고 헤어토닉은 계면활성제, 방향제, 약용식물 추출물과 β-cyclodextrin을 혼합하여 제조하였다. 복합체를 함유한 샴푸 및 바디워시에서 그람 양성균들과 비듬균으로 알려져 있는 효모에 대한 항균활성과 균 성장억제 효과를 확인하였다. HDF (human dermal fibroblast)에 대한 초분자체의 독성실험결과, 초분자체의 함량이 1 mg/mL 이하의 경우에서는 세포 독성이 나타나지 않았다. 본 연구결과는 약용식물 추출물과 약용성분 초분자 복합체에 대한 세포무독성을 확인하고 항균활성을 확인함으로써 향후 기능성 화장품 제조 시 안정성과 기능성의 과학적 근거를 확보하였다고 사료된다. In this report, we have investigated the functional properties change of phytochemicals by the encapsula-tion using water soluble host, β-cyclodextrin. The cream, shampoo, bodywash, and hair tonic containing phytochem-ical supramolecules were produced by mixing the surfactants, fragrances and the oriental herbal extracts encapsulated with β-cyclodextrin. Shampoo and bodywash including the encapsulated phytochemicals exhibited anti-growth ac-tivity against Gram (+) and Malassezia furfur which is known to cause dandruff. In cytotoxicity test against HDF (human dermal fibroblast), we could not detect any toxicity when the supramolecules content was less than 1 mg/mL. Our results suggest that the supramolecule of β-cyclodextrin with phytochemicals could be a safe anti-bac-terial agent for cosmeceuticals.

파이토케미컬 펩타이드 유도체를 포함하는 다양한 리포좀 제형의 안정성

한병석 ( Byung Seok Han ),김수영 ( Su Young Kim ),이경록 ( Kyung Rok Lee ),서효현 ( Hyo Hyun Seo ),모상현 ( Sang Hyun Moh ) 대한화장품학회 2016 대한화장품학회지 Vol.42 No.2

본 연구에서는 파이토케미컬 펩타이드 유도체를 포함하는 니오좀 및 리포좀 제형의 안정성을 조사하였다. 여러 가지 조건에서 레시틴 혹은 계면활성제를 이용하여 제조된 리포좀 중에서 sodium palmitoyl sarcosinate와 마카다미아넛 오일을 이용한 니오좀의 안정성이 제일 우수하였다. 파이토케미컬 펩타이드 함유 니오좀(N9)의 형태는 TEM으로 확인하였으며, 입자크기는 95.7 nm로 관찰되었다. N9의 안정성은 Turbiscan 결과(0°와 45°)와 제타포텐셜(-78.19 mV)로 확인하였다. N9의 펩타이드 봉입률은 BCA assay 결과 65.2%로 관찰되었다. In this study, we investigated the stability of the liposome formulation containing the phytochemicals-peptide derivatives. Among liposomes prepared using lecithins or surfactant under various conditions, the most stable niosome was obtained by using sodium palmitoyl sarcosinate and macadamia intergrifolia seed oil. The stability of peptide-containing niosome (N9) was confirmed by the TEM images. The N9 was stable at 0 and 45 degrees by Turbiscan, and its particle size was 95.7 nm. The N9 showed zeta potential value of -78.19 mV, and peptide-inclusion rate of 65.2% by BCA assay.

Protein-based nanocomplexation and its implications on biological activity

최신식 한국공업화학회 2015 한국공업화학회 연구논문 초록집 Vol.2015 No.0

Phenolic compounds have been widely used as functional foods, nutritional supplement and herbal medicine in many countries for a while.In recent years, extensive studies have investigated their beneficial functional properties including antioxidant, anticancer, anti-inflammatory,antimicrobial, wound healing and potential prevention ability of neurodegenerative diseases. However, poor bioavailability caused by its lower aqueous solubility and stability is considered as a major barrier for its fortification into food or pharmaceutical products. In this study,we fabricated phytochemical-protein nanocomplexes to improve its stability and bioavailability. As a result, nanocomplexes of phytochemicals were formed with ovalbumin, a predominant protein in egg white mainly through hydrophobic intermolecular interactions. Spectroscopic studies also revealed that about 90% of phytochemicals remained stable after 10 hours of incubation, which would be sufficient time for its intestinal absorption and conferring its maximum medicinal functionalities.