胡 Silage의 好氣的 變敗에 形하는 豫乾과 Propionic acid 및 Lactic acid bacteria의 效果

宋瑛敏,金斗煥 진주산업대학교 1992 論文集 Vol.30 No.-

호맥을 재료로 예취직후와 하루동안 예건한 후에 propionic acid를 재료 중량의 0.7% 처리하고 Lactobacillus plantarum을 10^5개 수준으로 첨가하여 silage를 제조하여 60일간 실내에서 보관하였다. 개봉후의 호기적 조건으로 silage의 각종 성분의 변화에 의한 품질 변화를 조사하였는데 그 결과는 다음과 같다. 1. 호기적 기간동안 온도변화는 크게 나타나지 않았으며, 무처리보다 propionic acid 및 Lactobacillus plantarum 첨가한 것은 온도변화가 완만하였다. 2. 호기적 조건으로 인한 pH 변화는 무처리구는 크게 증가되었으나, propionic acid 및 Lactobacillus plantarum 첨가구는 거의 변화가 없었다. 3. 호기적 기간동안의 유산함량의 변화는 모든 처리구에서 감소되었으나, 예건을 하고 Lactobacillus plantarum 첨가구가 가장 높게 유지되었다. 4. 초산함량의 변화 또는 유산함량의 변화와 비슷한 경향이었다. 5. 낙산함량의 변화는 호기적 기간동안 큰 변화는 없었으며, Lactobacillus plantarum 첨가구가 가장 낮았다. 6. 총질소 함량 및 암모니아태질소 함량은 호기적 조건으로 증가되었으며, 총질소에 대한 암모니아태질소의 비율도 증가되어 품질이 떨어짐을 나타내었으나, propionic acid 및 Lactobacillus plantarum 첨가구는 품질 변화가 크지 않았다. 7. 호기적 조건에서의 silage의 화학적 조성은 큰 변화가 없었다. This experiment was conducted to investigate the effects of propionic acid and lactobacillus plantarum preventing on aerobic deterioration of Rye plant silages. Grass material was wilted for a day before ensilng and propionic acid 0.7% (w/w), lactobacillus plantarum 10^5 of fresh matter was application at ensuing time. Changes in fermentation acids, temperature, pH, distribution of the nitrogen contents were evaluated from the time of opening the silo until the 7th day of aerobic exposure period. The results obtained are summarized as follows ; 1. During the 7 days of aerobic exposure period the temperature of silage with all treatment did not significantly increased. 2. Changes in pH values during the 7 days of exposure period, silage without any treatment dramatically increased while, pH values of silages treated propionic acid and lactobacillus plantarum remained nearly constant. 3. Lactic acid content was decreased in all silages while silage treated lactobacillus plantarum little changes in aerobic deterioration. 4. Acetic acid content was decreased for the silages treated lactobacillus plantarum. 5. Changes in butyric acid content was little, silages for lactobacillus plantarum treated lowest. 6. During the aerobic exposure period, total nitrogen and ammonia nitrogen content was increased, but silage for the propionic acid and lactobacillus plantarum treated fermentation quality was no marked difference.

Identification of Lactobacillus spp. associated with nematodes in peach farm soil

이우현,최재임,이진일,이원표,윤성식,Lee, Woo-Hyun,Choi, Jae Im,Lee, Jin Il,Lee, Won-Pyo,Yoon, Sung-Sik The Microbiological Society of Korea 2017 미생물학회지 Vol.53 No.3

Strains D4 and D5 were isolated from peach-rotten soil during the peach harvest season. The isolates were identified based on morphological and biochemical characterization, and identification was determined by 16S rRNA gene sequencing. Results showed that D4 has high similarity to Lactobacillus plantarum ATCC $14917^T$ and Lactobacillus pentosus ATCC $8041^T$ at 99.05% and 98.98%, respectively. D5 was also similar to Lactobacillus pentosus ATCC $8041^T$ and Lactobacillus plantarum ATCC $14917^T$ at 98.71% and 98.64%, respectively. In contrast, isolates showed differences in carbohydrate utilization in comparison to Lactobacillus plantarum ATCC $14917^T$ and Lactobacillus pentosus ATCC $8041^T$. In view of this we performed VITEK MS matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) analysis, multiplex PCR fingerprinting, and random amplified polymorphic DNA (RAPD)-PCR to further confirm the identification of D4 and D5. The results of these analyses showed that both strains were most similar to Lactobacillus plantarum. 복숭아 수확시기에 낙과한 토양에서 Lactobacillus sp. D4와 D5 균주를 분리하였다. 분리한 Lactobacillus sp. D4와 D5 균주를 동정하기 위하여 형태학적 동정, 생화학적 동정 및 16S rRNA 유전자서열 분석을 수행하였다. 16S rRNA 유전자서열 분석 결과 Lactobacillus sp. D4는 Lactobacillus plantarum subsp. plantarum ATCC $14917^T$과 Lactobacillus pentosus ATCC $40997^T$에 각각 99.05%, 98.98% 일치하였으며, Lactobacillus sp. D5는 Lactobacillus pentosus ATCC $40997^T$, Lactobacillus plantarum subsp. plantarum ATCC $14917^T$에 각각 98.71%, 98.64% 일치하였다. Lactobacillus sp. D4와 D5 균주는 당 이용성 비교에서 Lactobacillus plantarum ATCC $14917^T$과 Lactobacillus pentosus ATCC $8041^T$에 비교하여 다른 결과를 나타내었다. 정확한 동정을 위하여 VITEK MS matrix-assisted laser desorption ionization-time of flight mass spectrometry (MALDI-TOF MS) 분석, multiplex PCR, random amplified polymorphic DNA (RAPD)-PCR을 수행하였다. 이러한 결과에 근거하여 Lactobacillus sp. D4와 D5 균주는 Lactobacillus plantarum으로 동정되었다.

뽕잎 장아찌로부터 분리된 Lactobacillus plantarum 균주의 유해균 증식 억제 활성

박은희 ( Eun Hee Park ),김명동 ( Myoung Dong Kim ) 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2016 한국미생물·생명공학회지 Vol.44 No.2

전국 각지에서 수집된 발표식품으로부터 젖산균을 분리하고 유해균인 B. cereus, L. monocytogenes, S. Typhimurium, S. aureus 및 S. epidermidis 균주에 대하여 생육 억제효능이 강한 L2167 균주를 선발하고, 16S rDNA 분석법을 이용하여 L. plantarum로 동정하였다. L2167 균주의 단백질 분획물을 제작하여 S. aureus 등 5종의 유해균 배양액에 첨가한 후, 전자현미경으로 관찰하였다. L. plantarum L2167 균주의 균체 단백질 분획물은 유해균의 생육을 억제하였으며, 생육 억제활성은 균체 내부에 함유된 단백질이 유해균의 세포막을 파괴하는 것에서 기인하는 것으로 추정되었다. L. plantarum L2167은 pH 5.5로 조절한 MRS 배지에서 35℃로 배양하였을 때, 가장 우수한 비성장속도를 나타냈으며, 대조구로 사용된 L. plantarum KCTC21004보다 NaCl에 대하여 민감한 특징을 나타내었다. 본 연구를 통하여 선발한 L. plantarum L2167 균주는 추가연구를 통하여 유해균의 생육을 효율적으로 억제할 수 있는 스타터 균주로서 개발될 수 있을 것으로 기대된다. Strains of lactic acid bacteria were isolated from a variety of fermented foods collected in Korea. The strain L2167 showed a strong antipathogenic activity against Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus, and Staphylococcus epidermidis. L2167 was identified as Lactobacillus plantarum by sequence analysis of its 16S rRNA gene. Scanning electron microscopy revealed rough and wrinkled morphology of B. cereus, L. monocytogenes, S. Typhimurium, S. aureus, and S. epidermidis cell membranes after treatment with a crude cell extract of L. plantarum L2167, indicating that Lactobacillus plantarum L2167 might destroy the cell membrane of pathogenic bacteria. The optimal temperature and initial medium pH for Lactobacillus plantarum L2167 growth were 35°C and 5.5, respectively. Lactobacillus plantarum L2167 was more sensitive to NaCl than Lactobacillus plantarum KCTC21004, used as a control strain. Lactobacillus plantarum L2167 is expected to be developed as a prominent starter strain for efficient inhibition of growth of pathogens.

고지방 식이로 유도된 C57BL/6 마우스에서 사균체 Lactobacillus plantarum nF1의 항비만 효과

이설매(Xuemei Lee),홍근혜(Geun-Hye Hong),이소영(So-Young Lee),노현철(Hyun Chul Noh),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 2022 한국식품영양과학회지 Vol.51 No.11

본 연구에서는 사균체 L. plantarum nF1(nLp)의 항비만 기능성을 확인하였다. 고지방 식이로 비만이 유도된 마우스의 체중에서 nLp를 섭취한 그룹이 Con 그룹에 비해 유의적으로 체중이 감소하였으며 간과 부고환 지방 무게 역시 현저히 감소하였다. 혈청 내 중성지방, 총콜레스테롤, 혈당 및 인슐린의 함량은 Con 그룹과 비교하여 L. plantarum을 섭취한 그룹에서 유의적으로 감소하였으며, 특히 nLp 그룹이 다른 그룹에 비해 더 유의적으로 감소하였다(P<0.05). 비만과 관련 있는 호르몬인 adiponectin과 HDL-콜레스테롤 함량 역시 다른 L. plantarum에 비해 nLp 그룹이 유의적으로 증가하였으며, 비만을 예방하는 효과가 가장 높은 것을 확인할 수 있었다. 병리학적으로 간 조직을 관찰한 결과 지질이 축적되고 불규칙한 핵 배열을 가진 Con 그룹에 비해 L. plantarum을 섭취한 그룹(nLp, pLp, PNU)에서는 지방구의 수 및 크기가 감소한 것을 확인할 수 있었으며, nLp를 섭취한 그룹이 지방 축적 억제 효과 및 지방간 개선 효과가 가장 높은 것으로 나타났다. 간 조직에서 lipogenesis에 관련된 유전자인 SREBP-1c의 발현은 Con 그룹보다 L. plantarum을 섭취한 그룹에서 유의적으로 낮았으며 특히 nLp 그룹이 가장 낮은 수준을 보였다. 또한, β-oxidation 관련된 유전자의 발현은 Con 그룹에 비해 L. plantarum을 섭취한 그룹에서 유의적으로 높았으며, 특히 nLp 그룹은 PPAR-α, CPT-1의 발현이 Con 그룹에 비해 4.5배 높은 발현 수준을 보였다. 지방조직에서도 PPAR-α 유전자 발현은 Con 그룹에 비해 31.2% 유의적으로 높은 수준을 보였다(P<0.05). 따라서 L. plantarum은 지질대사 이상을 억제하는 것을 확인하였으며, 사균체인 L. plantarum nF1은 생균인 pLp에 비해 유의적인 항비만 효과가 있는 것으로 나타났다. The anti-obesity effects of dead Lactobacillus plantarum nF1 (nLp), live Lactobacillus plantarum pF1 (pLp), or live Lactobacillus plantarum PNU (PNU) were studied on C57BL/6 mice fed a 45% high-fat diet. The body, liver, and epididymal fat weights of mice fed nLp were significantly lower than those of mice in the pLp, PNU, or control groups (P<0.05). Serum triglyceride, total cholesterol, glucose, and insulin levels were significantly lower in the nLp, pLp, or PNU groups than in control, and these levels were significantly lower in the nLp group than in the pLp and PNU groups (P<0.05). On the other hand, adiponectin and HDL-cholesterol levels were significantly higher in the nLp group than in the pLp, PNU, and control groups. Histological observations indicated that nLp reduced fat accumulation in liver tissue. Furthermore, L. plantarum strains significantly reduced the mRNA expressions of SREBP-1c, increased the mRNA levels of PPAR-α, CPT-1, and ACO in liver tissues, and significantly increased the mRNA levels of PPAR-α, and CPT-1 in epididymal fat tissues. In particular, the mRNA expressions of PPAR-α and CPT-1 in liver and epididymal fat tissues were highest in the nLp group. These results suggest that nLp (dead L. plantarum) has a greater anti-obesity effect on high-fat diet-induced mice than the live strain (pLp) and a live L. plantarum PNU strain.

김치로부터 분리한 Lactobacillus plantarum JK-01의 동정 및 생리적 특성

조진국,이관호,조성진,윤여창,황성구,허강칠,최일신,Cho, Jin-Koo,Li, Guan-Hao,Cho, Sung-Jin,Yoon, Yoh-Chang,Hwang, Seong-Gu,Heo, Kang-Chil,Choe, Il-Shin 한국축산식품학회 2007 한국축산식품학회지 Vol.27 No.3

김치의 L. plantarum의 생균제적 특성을 조사하기 위하여 김치에서 산생산과 성장능력 등이 우수한 25종의 Lactobacillus sp.를 분리하였고, API kit 분석에 의하여 L. plantarum을 동정하고 재차 16S rDNA 염기서열(99.9% 상동성)을 비교한 후 L. plantarum JK-01로 표기하였다. L. plantarum JK-01은 MRS broth에서 배양시 18시간 후 $2.9{\times}10^{10}CFU/ml$로 최대로 증식하는 빠른 성장특성을 나타냈으며 pH도 4.5로 조속히 하강하였다. 효소활성은 xylanase, amylase, protease, phytase의 순으로 높은 활성을 포함하고 있는 것으로 예측되었다. L. plantarum JK-01은 pH 2에서도 $1.36{\times}10^5CFU/mL$가 생존하였고, 1%의 담즙산에서도 약 $10^6CFU/mL$이상이 생존하여 내산성과 내담즙산성이 강한 것으로 나타났다. 또, $60^{\circ}C$에서도 $3.3{\times}10^3$ CFU/mL 정도로 생존하는 내열성이 있었으며, 대장균과 함께 배양시 18시간 후 대장균을 사멸시키는 것으로 나타났다. 이상의 결과로부터 분리한 L. plantarum JK-01은 생균제로서 충분히 이용가치가 있는 것으로 사료되었다. In order to identify probiotic microorganisms, 25 isolates of Lactobacillus sp. were selected from kimchi based on their growth rates, lactic acid production and salt tolerance. The isolate JK-01 was identified as Lactobacillus plantarum by the API kit and 16S rDNA analysis (99.9% of homology), and named as L. plantarum JK-01. The maximum number of L. plantarum JK-01 was reached at 18 hr fermentation in MRS broth and the pH gradually decreased to 4.5. L. plantarum JK-01 showed high enzyme activities for xylanase, amylase, protease, and phytase on MRS agar plates containing each substrate. L. plantarum JK-01 showed high resistance to acidic pH and bile salts, and grew well even at pH 2.0 and 1.0% bile salt. In particular, L. plantarum JK-01 showed high heat stability as shown by $3.3{\times}10^3$ CFU/mL at $60^{\circ}C$. The isolate showed remarkable antimicrobial activity against E. coli in MRS broth based on its disappearance after 18 hr and clear zone formation using a paper disk assay. These results suggest that L. plantarum JK-01 may be probiotic in nature.

김치에서 분리한 세균인 Lactobacillus plantarum YK-9의 식중독 원인세균에 대한 항균활성 및 특성

송유진(You-Jin Song),박수호(Su-Ho Park),유지영(Ji-Young You),조윤석(Yun-Seok Cho),오계헌(Kye-Heon Oh) 한국생물공학회 2009 KSBB Journal Vol.24 No.3

본 연구는 김치에서 분리한 Lactobacillus plantarum YK-9의 다양한 특성을 조사하기 위하여 실시되었다. 형태학적 관찰 및 생리화학적 특성에 대하여 조사하였다. 16S rRNA 염기서열 분석을 통해 균주를 동정하였고, 그 결과 Lactobacillus plantarum로 확인되었고, L. plantarum YK-9 으로 명명하였으며, 이 균주는 GenBank에 [FJ669130]로 등재하였다. 배양 시간에 따른 L. plantarum YK-9의 생장과 pH의 변화를 조사하였으며, 대사산물로서 유기산 (lactic acid와 acetic acid)의 생성은 HPLC를 통하여 확인하였다. 유기산의 생성은 L. plantarum YK-9의 생장에 따라 증가하는 것을 확인하였다. 초기 pH 7.0은 배양 기간동안 3.6으로 감소하였고, 배양 72시간이 지난 후 생성된 lactic acid와 acetic acid의 농도는 각각 588.7 mM과 255.5 mM이었다. 식중독 원인균인 S. aureus, B. cereus, L. monocytogenes, E. coli, E. faecalis, S. enteritidis에 대하여 20배로 농축된 YK-9 배양 상등액에 처리하여 항균력을 조사하였으며, 실험에 사용된 6가지 식중독 원인세균 모두에 대한 항균 효과가 있는 것이 관찰되었고, 이는 유기산 생성에 기인하는 것으로 나타났다. The purpose of this work was to investigate the antibacterial activity of Lactobacillus plantarum YK-9 isolated from fermented Kimchi. Morphological and biochemical characteristics of L. plantarum YK-9 were examined. Phylogenetic analysis using 16S rRNA sequencing was performed to identify the strain, and the strain could be assigned to Lactobacillus plantarum, designated as L. plantarum YK-9. The strain was registered in GenBank as [FJ669130]. During the incubation period of L. plantarum YK-9, the changes of bacterial growth and residual organic acids were monitored. HPLC was used to confirm the organic acids produced in the cultures as metabolites. L. plantarum YK-9 produced both lactic acid and acetic acid, which were responsible for the pH decrease during growth. Initial pH 7.0 of the cultures decreased to 3.6 at the incubation after 72 hours, and concentrations of lactic acid and acetic acid increased to approximately 588.7 mM and 255.5 mM, respectively. The antibacterial activities against food-poisoning causing bacteria were examined with 20-fold concentrated culture supernatants from L. plantarum YK-9, and the antibacterial effects were clearly observed against all the bacteria tested in this work.

Lactobacillus plantarum을 이용한 산양삼 추출물의 진세노사이드 Rg1 및 Rg5의 함량 증대

권훈주 ( Hun-joo Kwon ),조윤지 ( Yun-ji Cho ),김명동 ( Myoung-dong Kim ) 한국미생물생명공학회(구 한국산업미생물학회) 2017 한국미생물·생명공학회지 Vol.45 No.4

발효식품으로부터 분리한 젖산균 중 α-rhamnosidase 효소활성을 보유한 젖산균 12점을 선별하였다. 효소활성이 우수한 Weissella confuse 1점, L. pentosus 1점과 효소활성이 우수하였던 4점의 L. plantarum 균주를 사용하여 진세노사이드 Rb1과 Re를 Rg1, Rg5로 각각 생물전환하였다. L.plantarum MBE/L2990 균주를 사용한 생물전환반응에서 Rg1과 Rg5의 함량이 각각 0.58 mg, 0.24 mg 가량 증가하였으며, 대조구로 사용한 L. plantarum KCTC21004 균주에 비해 약 56% 및 42% 우수한 생물전환 효율이었다. L. plantarum MBE/L2990 균주는 한국미생물자원센터에 KCTC18529P로 기탁하였다. Twelve lactic acid bacteria harboring α-rhamnosidase (EC 3.2.1.40) activity were isolated from traditional Korean foods. The 6 strains (Weissella confuse [n = 1], Lactobacillus pentosus [n = 1], and Lactobacillus plantarum [n = 4]) with the highest rhamnosidase activity were selected for bioconversion of an extract of wood-cultivated ginseng. The L. plantarum MBE/L2990 strain increased ginsenoside content (0.58 mg for Rg1 and 0.24 mg for Rg5) and showed higher bioconversion activity than the control strain L. plantarum KCTC21004 (56% and 42% increase for Rg1 and Rg5, respectively). L. plantarum MBE/L2990 was deposited at the Korean Collection for Type Cultures as Lactobacillus plantarum KCTC18529P.

Lactobacillus plantarum KI134의 생리적 특성 및 이 균에 의한 우유 발효물의 항비만효과

김슬기 ( Seulki Kim ),임상동 ( Sang-dong Lim ) 한국낙농식품응용생물학회(구 한국유가공학회) 2020 Journal of Dairy Science and Biotechnology (JMSB) Vol.38 No.4

본 연구는 각 지역의 김치와 목장 원유로부터 분리된 젖산균에 의한 우유발효물의 비만 억제능력을 평가하고, 이 균주의 생리적 특성을 규명하여 상업적으로의 이용가능성을 검토하고자 실시하였다. 이를 위해 Modified MRS 분별배지를 사용하여 노란색 집락을 형성하는 균주를 대상으로 각각 10% 환원유에 배양한 발효물에 대해 lipase inhibitory activity, α-amylase inhibitory activity와 α-glucosidase inhibitory activity를 평가한 결과, KI134 균주가 최종 선발되었다. KI134 균주에 의한 발효물의 lipase 억제활성은 94.57±1.25%, α-amylase억제활성 9.44±2.85%, α-glucosidase 억제활성 2.74±1.24%(10배 희석한 결과치임)이 나타났으며, 동정결과 Lactobacillus plantarum으로 판명되었고, Lactobacillus plantarum KI134로 명명하였다. L. plantarum KI134는 답즙산과 산성의 pH에서 모두 우수한 생존력을 나타내었고, 효소활성은 β-galactosidase, leucine arylamidase, valine arylamidase, acid phosphatase, β-glucosidase와 N-acetyl-β-glucosaminidase에 대해 높은 효소 활성을 나타내었다. 항생제 내성 실험 결과, ampicillin과 vancomycin에 내성이 있는 반면, clindamycin와 erythromycin에 감수성을 나타냈으며, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes와 Staphyloccous aureus에 대해 각각 70.00%, 68.18%, 59.05%와 40.63%의 억제 효과를 지니고 있는 것으로 나타났다. 장부 착성은 대조구인 L. rhamnosus GG보다 우수하였다. This study aimed to investigate the physiological characteristics and anti-obesity effects of milk fermented by L. plantarum KI134. The lipase, α-amylase, and α-glucosidase inhibitory activities of milk fermented by L. plantarum KI134 was 94.57±1.25%, 9.44±2.85%, and 2.74±1.24% (10 fold dilution), respectively. L. plantarum KI134 showed higher sensitivity to clindamycin and erythromycin in comparison to sixteen different antibiotics. It demonstrated the highest resistance toward ampicillin and vancomycin. The strain showed higher β-galactosidase, leucine arylamidase, valine arylamidase, acid phosphatase, β -glucosidase, and N-acetyl-β-glucosaminidase activities compared to other enzymes. It also did not produce carcinogenic enzymes, such as β-glucuronidase. The survival rate of L. plantarum KI134 in 0.3% bile was 96.90%. Moreover, the strain showed a 91.45% survival rate at a pH of 2.0. L. plantarum KI134 has resistance to Escherichia coli, Salmonella Typhimurium, Listeria monocytogenes, and Staphylococcus aureus at the rates of 70.00%, 68.18%, 59.05%, and 40.63%, respectively. L. plantarum KI134 (23.01%) showed higher adhesion ability than the positive control (16.32%) L. rhamnosus GG. These results demonstrated that milk fermented by L. plantarum KI134 demonstrated an anti-obesity effect under in vitro conditions, with confirmed potential as a probiotic.

Lactobacillus plantarum과 Saccharomyces cerevisiae의 상호작용이 채소발효음료에 미치는 영향

김혜자,양차범 漢陽大學校 韓國生活科學硏究所 1994 韓國 生活 科學 硏究 Vol.- No.12

값싼 채소류를 원료로 젖산발효 음료를 제조하기 위하여 선별된 젖산균과 효모의 혼합발효의 가능성을 검토하였다. 채소즙의 발효에 사용될 균주로서 젖산균은 L. palantarum KCTC 3797와 효모균주로는 낮은 pH에서 생육하면서 생육상태가 좋고 향미가 우수한 Saccharomyces sp. J2-b6와 분양균주인 S. cerevisiae KCTC 7193이 혼합발효에 가장 적합하였다. L. palantarum KCTC 3099, S. cerevisiae KCTC 7193, Saccharomyces sp. J2-b6의 최종산도는 각각 1.17%, 0.42%, 0.39%로 다른 분리균주들에 비해 높았으며, L. plantarum KCTC 3099의 lactic acid 생성은 151mM, ethanol 생성은 S. cerevisiae KCTC 7193이 76mM. Saccharomyces sp. J2-b6가 91mM로 나타났다. S. cerevisiae KCTC 7193, Saccharomyces sp. J2-b6를 L. palantarum KCTC 3099와 각각 혼합발효 시킴으로써 L. palantarum KCTC 3009의 단독발효(pH 3.10, 총산도 1.17%)에 비해 최종 pH는 3.57, 4.01로 다소 높아졌으며 최종 산도도 0.75%, 0.58%로 감소되었다. S. cerevisiae KCTC 7193의 접종비율을 다양하게 함으로써 lactic acid와 ethanol의 생성비를 조절할 수 있었고 동시에 30℃에서 7일 이내에 모든 당을 발효시킬 수 있었다. 이때 S. cervisiae KCTC 7193의 접종량을 증가시켰을 때 lactic acid의 생성은 감소한 반면 ethanol양은 증가되었으며 Saccharomyces sp. J2-b6와 L. palantarum KCTC 3099의 혼합발효에서도 유사한 양상을 나타내었다. 또한 접종시간을 달리 함으로써 lactic acid와 ethanol의 최종 생성비를 조절할 수 있었는데 효모를 젖산균보다 24시간 먼저 접종하였을 때가 동시에 접종한 경우나 젖산균을 효모보다 24시간 먼저 접종한 경우보다 ethanol과 lactic acid의 생성비가 훨씬 더 크게 나타났다. Lactobacillus plantarum and yeasts were isolation by screening method from vegetables as carbon sources to increase the effects of mixed culture fermentations. Selected yeast strain which was designated as Saccharomyces sp. J2-b6 grew well at low pH level and produced suitable ethanol with good flavor. Among several yeast strains, Saccharomuces sp. J2-b6 and S. cerevisiae KCTC 7193 were suitable for mixed culture fermentations with L. plantarum KCTC 3099. The amounts of acid produced by L. plantarum KCTC 3099, S. cerevisiae KCTC 7193 and Saccharomyces sp. J2-b6 was 1.17%, 0.42% and 0.39%, respectively. When each of S. cerevisiae KCTC 7193 and Saccharomyces sp. J2-b6 was added to L. plantarum KCTC 3099 independently, the final acidity were reduced to 0.75% and 0.58%, respectively, with a higher final pH(3.57, 4.01), compared to single L. plantarum KCTC 3099 culture (pH 3.10, total acidity 1.17%), By varying the inoculumn size of L. plantarum KCTC 3799 and yeasts in mixed culture, it was possible to manipulate the product ratios of lactic acid to ethanol and was able to ferment all of the sugar. Variation of inoculation time of S. cerevisiae KCTC 7193 and L. plantarum KCTC 3099 produced a significant effect on the end-product ratios. When inoculation of S. cerevisiae KCTC 7193 were preceded than that of L. plantarum KCTC 3099 by 24hrs, a greater proportion of ethanol to tactic acid was formed(lactic acid : ethanol = 99 : 33mM), compared to simultaneous inoculation (119 : 30mM) or inoculation of S. cerevisiae KCTC 7193 24hrs after L. plantarum KCTC 3099 (122 : 18mM). Also, a similar pat tern was observed when Saccharomyces sp. J2-b6 was added to L. plantarum KCTC, 3099 culture (59 : 45mM, 44 : 43mM. 117 : 15mM. respectively).

Different Immune Regulatory Potential of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus sakei Isolated from Kimchi

( Yi Fan Hong ),( Hangeun Kim ),( Hye Rim Kim ),( Min Geun Gim ),( Dae Kyun Chung ) 한국미생물 · 생명공학회 2014 Journal of microbiology and biotechnology Vol.24 No.12

It is known that lactic acid bacteria (LAB) have many beneficial health effects, including antioxidative activity and immune regulation. In this study, the immune regulatory effects of Lactobacillus sakei and Lactobacillus plantarum, which are found in different types of kimchi, were evaluated. L. sakei and its lipoteichoic acid (LTA) have greater immune stimulating potential in IL-12, IFN-γ, and TNF-α production as compared with L. plantarum in an in vitro condition. On the other hand, L. plantarum is assumed to repress the Th1 immune response in murine experiments. After being injected with LPS, L. plantarum-fed mice maintained a healthier state, and the level of TNF-α in their blood was lower than in other bacterial strainfed mice and in the LPS-only control mice. Additionally, IL-12 production was significantly decreased and the production of IL-4 was greatly increased in the splenocytes from L. plantarum-fed mice. Further experiments revealed that the pre-injection of purified LTA from L. plantarum (pLTA), L. sakei (sLTA), and S. aureus (aLTA) decreased TNF-α and IL-4 production in LPS-injected mice. Mouse IL-12, however, was significantly increased by aLTA pre-injection. In conclusion, the L. sakei and L. plantarum strains have immune regulation effects, but the effects differ in cytokine production and the regulatory effects of the Th1/Th2 immune response.