천연 연육후보제로서 강원도 토종다래의 항산화 활성 및 연육작용

한아름,이재철,서정희,Han, Areum,Lee, Jae-Cheol,Surh, Jeonghee 한국식품조리과학회 2018 한국식품조리과학회지 Vol.34 No.3

Purpose: This study examined the antioxidant activities and meat-tenderizing effects of hardy kiwi (Actinidia arguta) cultivated in Gangwon for the development of a value-added natural tenderizer. Methods: Hardy kiwi was analyzed for its physicochemical properties and antioxidant activities with kiwifruit as a control. Its freeze-dried powder was applied to marinate meat. The cooked meat was then examined for its texture properties. For comparison, meats treated with kiwifruit flesh or skin were tested separately along with a non-treated control. Results: The total reducing capacity and DPPH radical scavenging activity of hardy kiwi were significantly higher than those of kiwifruit flesh and comparable to those of kiwifruit skin. In addition, hardy kiwi showed characteristic patterns of both rapid kinetic behavior and slow kinetic behavior when scavenging DPPH radicals, presumably due to the use of the flesh and skin of hardy kiwi. The compression strain vs. stress curve obtained from texture profile analysis showed that hardy kiwi tenderized the meat effectively, which was comparable to the effects of kiwifruit flesh. On the other hand, meat treated with kiwifruit skin became stiff, which could be attributed to the abundance of dietary fiber in the kiwifruit skin. Conclusion: This study showed that hardy kiwi has potential use as a natural meat-tenderizer that is as effective as kiwifruit, with significantly higher antioxidant activities than the edible portion of kiwifruit.

측정기반 거동 모델을 이용한 IEEE 802.11a 무선랜용 LTCC Front-End 모듈 집적화 설계

한아름,윤경식,Han, A-Reum,Yoon, Kyung-Sik 한국통신학회 2007 韓國通信學會論文誌 Vol.32 No.5A

This paper describes the design and implementation of an integrated LTCC front-end module for the IEEE802.11a WLAN applications by performing the behavioral-level simulation using measurement-based behavioral model. To meet the IEEE802.11a WLAN standard, a system transmitting 1024 symbols through 64-QAM process at the rate of 54Mbps should be implemented and nonlinear properties are confirmed by simulations of ACPR and EVM in this circumstance. The right offsets of ACPR which are 30MHz, 20MHz, and 11MHz distant from the center frequency of 5.8GHz are 49.36dBc, 36.90dBc, and 24.58dBc, respectively. The left offsets are 50.14dBc, 30.04dBc, and 28.85dBc, respectively and EVM is 2.94%. The size of the module implemented with LTCC five-layer substrates is $13.4mm{\times}14.2mm$. The measured characteristics of the transmitter show P1dB of 16.2dBm and power gain of 16.73dB. Those of the receiver exhibit the small signal gain of 16.24dB and noise figure of 7.83dB. 본 논문에서는 IEEE802.11a 무선랜용 Front-End 집적화 초소형 모듈을 측정기반 거동 모델을 기반으로 한 behavioral-level 시뮬레이션을 수행하여 설계 제작 하였다. IEEE802.11a 무선랜 표준을 만족시키기 위해 54Mbps 전송속도의 64QAM 변조 방식 심볼을 1024개 전송하는 시스템을 구현하고 이 환경에서 ACPR과 EVM 시뮬레이션을 수행하여 비선형 특성을 확인하였다. 중심주파수 5.8GHz에서 30MHz, 20MHz와 11MHz 떨어진 ACPR의 우측 offset은 각각 49.36dBc, 36.90dBc와 24.58dB이고 좌측 Offset은 각각 50.14dBc, 34.04dBc와 28.85dBc이며 EVM은 2.94%이다. LTCC 공정을 사용하여 5층 기판으로 제작한 모듈의 크기는 $13.4mm{\times}14.2mm$이다. 송신단 특성은 P1dB가 16.2dBm, 전력이득은 16.73dB로, 수신단의 특성은 소신호 이득이 16.24dB, 잡음지수가 7.83dB로 측정되었다.

수정-IPA를 통한 푸드카빙교육 효용성의 품질속성 분류에 관한 연구

이성주(Lee, Sung-Ju),임현철(Lim, Hyun-Cheo),김상미(Kim, Sang-Mi) 한국외식경영학회 2022 외식경영연구 Vol.25 No.2

본 연구는 푸드카빙 교육을 받은 수강생들이 지각하는 푸드카빙 효용성은 어떠한지 살펴보고, 어떠한 효용성들이 있고, 효용성의 품질 속성은 어떠한지 살펴보고자 하였다. 이러한 연구목적을 규명하기 위하여 푸드카빙 교육을 받은 경험이 있는 수강생을 모집단으로 설정하였고, 설문조사는 2020년 7월 20일부터 8월 20일까지 한 달간 진행되었다. 설문지는 총 500부를 배부하였고, 435부가 회수되었고, 불성실한 설문지 38부를 제외하고 397부가 최종 분석에 사용되었다. 분석결과, 중요 실행 요소로는 푸드카빙 교육은 지루하지 않고, 남녀노소 할 수 있고, 잡생각이 사라지고, 자존감이 높아지고, 자신의 가치가 높아지고, 마음이 편해지고, 우울함이 사라지는 등의 수업 자체에서 오는 만족감의 속성들이 포함되었다. 매력적 요소에는 푸드카빙 기술이 수익으로 연결되고, 강좌를 개설하고, 적은 금액으로 공방을 오픈하는 등의 수익 측면과 관련된 항목들이 포함되었다. 아울러, 기본적 요소에는 집중할 수 있고, 기분이 좋아지고, 자격증을 취득하고, 전문가가 될 수 있다는 측면의 항목들이 포함되었다. 이는 대체로 푸드카빙을 처음 배우는 수강생들이 기본적으로 가지는 목적들이 포함되었다. This study aims to examine the food carving utility perceived by students who received food carving education, the types of the utility, and its quality attributes. To investigate this research purpose, students who had received food carving education were set as a population, and the survey was conducted for one month from July 20 through August 20, 2020. 500 copies of the questionnaire were distributed in total, and 435 copies were collected. 397 copies were used in the final analysis, excluding 38 unreliable copies. As a result of the analysis, important execution factors included the attributes of satisfaction with the class itself, e.g., Food carving education was not boring; it could be done by men and women of all ages; it made cockeyed ideas disappear; it promoted their self-esteem; it enhanced their value; it comforted their hearts; and it made their depression disappear. Attractive elements included revenue-related items, such as food carving skills connected to profits; they could open lectures; and they could open a workshop with little money. Along with this, the basic elements included the following: They could concentrate; they could feel better; they could get a certificate; and they could become an expert. They usually included the purposes the students who would learn food carving for the first time had basically.

식초기반 샐러드 드레싱용 다시마 식초 제조 및 이화학적 특성

한아름,서정희,Han, Areum,Surh, Jeonghee 한국식품조리과학회 2017 한국식품조리과학회지 Vol.33 No.3

Purpose: This study aimed to prepare sea tangle vinegar and test its applicability as a vinegar-based functional salad dressing in terms of physicochemical properties. Methods: Sea tangle vinegar was prepared by mixing sea tangle with sugar and vinegar and fermenting the mixture at room temperature for 3 months. The resulting sea tangle vinegar was examined for its physicochemical properties and antioxidant activity with brewed vinegar and persimmon vinegar as controls. Results: The sea tangle vinegar showed significantly higher viscosity than control vinegars, and shear thinning behavior that is typical for salad dressing containing polymers. In addition, storage modulus (G′) of sea tangle vinegar was relatively high in dynamic viscosity measurement while that of control vinegars remained negligible. Together with the high soluble solids content of sea tangle vinegar, rheological behavior indicates that sea tangle vinegar had soluble polysaccharides extracted from sea tangle, consequently leading to an increase in viscosity. Titratable acidity (TA) and pH were 2.52% and 3.58, respectively, which satisfies the TA and pH requirements for microbiological safety of a salad dressing. Absorbance at 285 nm and Folin Ciocalteu's reagent method revealed that sea tangle vinegar contained antioxidative phenolic compounds. Conclusion: This study demonstrates that sea tangle vinegar could be potentially developed as a vinegar-based functional salad dressing when combined with sensory evaluation in the future.

이산화탄소 지중저장 모델링: 저투수 이질협재층이 이산화탄소 거동에 미치는 영향

한아름,김태희,권이균,구민호,Han, Ahreum,Kim, Taehee,Kwon, Yikyun,Koo, Min-Ho 한국지하수토양환경학회 2017 지하수토양환경 Vol.22 No.3

TOUGH2 was used to simulate the migration of $CO_2$ injected into a sandy aquifer. A series of numerical simulations was performed to investigate the effects of a low-permeability layer (LPL) embedded in the aquifer on the injection rate and the pressure distribution of $CO_2$. The results show that the size and location of the LPL greatly affected the spread of $CO_2$. The pressure difference between two points in the aquifer, one each below and above the LPL, increased as the size of the LPL increased, showing a critical value at 200 m, above which the size effect was diminished. The location of the LPL with respect to the injection well also affected the migration of $CO_2$. When the injection well was at the center of the LPL, the injection rate of $CO_2$ decreased by 5.0% compared to the case with no LPL. However, when the injection well was at the edge of the LPL, the injection rate was decreased by only 1.6%. The vertical distance between the injection point and the LPL also affected the injection rate. The closer the LPL was to the injection point, the lower the injection rate was, by up to 8.3%. Conclusively, in planning geologic storage of $CO_2$, the optimal location of the injection well should be determined considering the distribution of the LPL in the aquifer.

경기인천 연안에서 분리된 장염비브리오균의 항생제 내성 및 플라스미드 보유 현황

한아름,윤영준,김정완,Han, A-Rheum,Yoon, Young-June,Kim, Jung-Wan 한국미생물학회 2012 미생물학회지 Vol.48 No.1

장염비브리오는 우리나라에서 하절기에 발생하는 식중독의 주요 원인균으로 주로 해수 및 어패류를 통해 인체에 감염된다. 최근 지구 온난화로 해수의 온도가 상승하면서 해양환경 중 세균들의 분포도가 증가하고 또 다양한 항생제에 대한 내성을 보이는 병원균들이 확산되고 있어 국민보건 및 수산양식 등의 분야에 큰 문제로 대두되고 있다. 이에 본 연구에서는 경기, 인천지역 7곳에서 해수 및 어패류 시료를 채취하여 장염비브리오균의 분포도를 모니터링하고 이들의 항생제 내성 양상을 분석하였다. 총 966건의 시료를 $CHROMagar^{TM}$ 및 TCBS 평판배지와 multiplex PCR기법으로 동정했을 때 전체 해수 시료의 61.9%, 어패류 시료의 41.8% 등 총 47.7%의 시료에서 장염비브리오균이 검출되었다. 이들 분리균주들의 항생제 내성을 13종의 항생제에 대해 분석한 결과 97.3%와 87.3%가 각각 vancomycin과 ampicillin에 대해 내성을 보였고 cephalothin (48.8%)과 rifampin (46.1%)에 대한 내성비율도 기타 다른 항생제들에 비해 상대적으로 높은 것으로 나타났다. 분리균주들의 항생제 감수성은 chloramphenicol (91.7%)과 trimethoprim-sulfamethoxazole (91.8%)에 대해 가장 높았고, gentamycin (82.3%), tobramycin (74.8%), nalidixic acid (71.6%), tetracyclin (69.4%), cefotaxime (63.0%) 등의 순서로 감수성 비율이 높았다. 분리균주들의 약 69%가 vancomycin과 ampicillin을 포함하여 3개 이상의 항생제에 대해 다중내성을 보였고 특히 11개 항생제에 대해 내성을 보이는 균주도 2개 검색되었다. 항생제 내성 장염비브리오 분리균주들의 플라스미드 프로파일을 분석한 결과 55.1%가 플라스미드를 보유하고 있었으며, 이들은 총 24가지 유형으로 분류되었으나 플라스미드 프로파일과 항생제 내성 간의 뚜렷한 상관관계는 관찰되지 않았다. Vibrio parahaemolyticus is one of the major agents responsible for food poisoning during summer in Korea, which is transmitted via seawater or seafoods. Recently, distribution of the bacteria in the marine environment has been increased due to global warming. Great concern also has been raised regarding public hygiene as well as marine culture by the emergence of pathogens with antibiotic resistance. Therefore, distribution of V. parahaemolyticus and antibiotic resistance of the isolates were monitored in 7 coastal areas of Kyonggi Province and Incheon by sampling seawater, fishes and clams monthly. V. parahaemolyticus was detected from 47.7% of 966 samples (seawater 61.9%, seafoods 41.8%) analyzed using $CHROMagar^{TM}$ and TCBS agar plates as well as multiplex PCR. Among 13 antibiotics tested, resistance to vancomycin and ampicillin was observed in 97.3% and 87.3% of the isolates, respectively, and the ratios of them resistant to cephalothin (48.8%) and rifampin (46.1%) were also high. The isolates were most highly sensitive to chloramphenicol (91.7%) and trimethoprim-sulfamethoxazole (91.8%). The ratio of sensitivity for other antibiotics was also high in the descending order of gentamycin (82.3%), tobramycin (74.8%), nalidixic acid (71.6%), tetracyclin (69.4%), cefotaxime (63.0%). About 69% of the isolates showed multiple drug resistance toward 3 antibiotics including vancomycin and ampicillin. Two of them exhibited resistance for 11 antibiotics used in this study. Plasmid profile analysis of the isolates with antibiotic resistance revealed that 55.1% of them retained plasmids of 24 different types. However, no clear inter-relationship between the resistance and the plasmid profile has been observed.

단순보 모드형상을 이용하여 변형률 신호에서 동적변위 응답 추정

신수봉(Soobong Shin),이선웅(Seon-Ung Lee),한아름샘(Ah Reum Sam Han),김현수(Hyun Su Kim),김희동(Hee Dong Kim) 한국소음진동공학회 2009 한국소음진동공학회 학술대회논문집 Vol.2009 No.4

강황을 첨가한 팬 프라잉 화전의 품질 특성과 산화방지활성

한아름(Areum Han),서정희(Jeonghee Surh) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.3

산화방지활성을 부가한 건강한 먹거리 개발을 위하여 화전의 주재료인 찹쌀가루의 일부(1-5%)를 강황가루로 대체한 강황화전을 제조하였다. 화전의 수분함량은 강황 첨가량에 따른 유의적 차이를 나타내지 않았으며, 이는 온수 조건에서 찹쌀가루와 강황가루의 물 결합력이 유의적으로 다르지 않았던 결과로 해석하였다. 한편, 강황 첨가량이 증가함에 따라 강황 고유의 색소인 쿠쿠민에 의해 반죽의 황색도가 유의적으로 증가하였다. 또한, 화전의 명도는 감소하고 적색도는 증가하는 전형적인 갈색화 현상이 관찰되었다. 이는 반죽을 지지는 동안 가속화된 비효소적 갈변 반응과 유지의 갈변 반응의 결과로 해석하였다. 강황 첨가로 화전의 경도는 증가하였고 부착성은 감소하는 경향을 나타내었다. 이 현상은 찹쌀가루를 강황가루로 대체함으로써 아밀로오스 함량은 증가하고 아밀로펙틴 함량은 상대적으로 감소한 영향으로 보인다. 총 환원력과 DPPH 라디칼 소거활성으로 측정된 화전의 산화방지활성이 강황 첨가량에 비례하여 유의적으로 증가함으로써, 강황가루에서 관찰된 산화방지활성이 화전에 실질적으로 부가되었음을 시사해주었다. 강황 첨가량에 비례적으로 증가한 강황 고유의 향미와 쓴맛은 기호도에 부정적 영향을 끼침으로써, 첨가량이 낮은 강황 화전일수록 상대적으로 높은 종합적 기호도를 나타내었다. 이 결과들은, 기능성 소재로 강황을 첨가한 식품을 개발할 경우 영양성과 산화방지활성 부가에도 불구하고 관능적 요인이 최종 첨가량 설정에 결정적 인자임을 시사해 주었다. Curcuma powder, having a significantly higher electron donating ability than glutinous rice flour (p<0.001), was added into hwajeon at 0-5% concentrations. There was no significant difference in the moisture content of hwajeon depending on the curcuma content, which was attributed to a similar water-holding capacity of curcuma powder and glutinous rice flour when subjected to hot water. As the curcuma content increased, the redness of dough and hwajeon increased, and the lightness of hwajeon decreased to a higher degree than that of dough. With the addition of curcuma, hardness of hwajeon increased and its adhesiveness decreased, presumably due to the increased content of amylose relative to amylopectin. Sensory evaluation revealed that the strong flavor of curcuma was a negative determinant of the preference for hwajeon. Nevertheless, total reducing capacity and 2.2-diphenyl-1-picrylhydrazyl radical scavenging activity increased in proportion to the curcuma content in hwajeon (p<0.001).

반도핑

한아름(Han, A-Reum),서상훈(Suh, Sang-Hoon) 한국코칭능력개발원 2014 코칭능력개발지 Vol.16 No.4

아동학대 피해자의 방어기제 양상과 치유적 서술 방식 연구 -편혜영의 「맨홀」과 황정은의 「일곱시 삼십이분 코끼리열차」를 중심으로-

한아름 ( Han Ah-reum ) 한국문학치료학회 2020 문학치료연구 Vol.57 No.-

이 논문은 편혜영의 소설 「맨홀」과 황정은의 소설 「일곱시 삼십이분 코끼리열차」에 재현된 아동학대의 양상을 담론 층위와 스토리 층위로 세분화하여 서술 방식에서 보이는 피해아동의 심리적 반응을 문학치료학적 시각에서 검토하고 폭력의 양상과 현실세계의 비극을 구체적으로 진단하였다. 아동학대라는 사회적 문제를 형상화하면서 작가는 현실의 왜곡된 구조를 장소성과 서술상황의 역동성으로 풀어낸다. 두 작가의 작품을 형식미학적인 방법론과 문화사회학적 의미를 규정하는데 치중했던 기존의 접근을 벗어나 본고는 개별 텍스트의 서술하는 주체와 서술하는 대상의 거리변화와 내부 시점과 외부 시점의 위치 변화로 획득되는 서술 방식의 효과를 규명하려 시도한 의의가 있다. 작품서사에서 신뢰할 수 없는 서술이 반복적으로 부각되면서 타자화된 서사주체의 존재 방식이 담화 구성에 미치는 영향을 살펴보았다. 아동학대 피해자가 자기서사를 구축해가는 방식으로 서술의 역동성을 끌어와 ‘방어기제’의 개념을 설명하였다. 또한 스토리 층위에서 주요한 서사 대상인 동물의 본성과 생태계의 구조를 실존적 외부성이라는 개념을 바탕으로 비판적으로 논의하였다. 작품 전반에 제시된 동물 세계의 공간적 재현 양상이 ‘아동학대’ 모티프로 형상화되는 인간의 영역과 어떻게 유비적으로 관련 맺는지 서사적 재현 양상을 분석하여 인간사회의 모순과 병리적 징후를 분석하였다. 이러한 문제의식에서 이 연구는 편혜영과 황정은의 작품에 동일하게 나타나는 아동학대의 서사적 재현 양상을 분석하고, 텍스트 내부에서 현실의 왜곡된 구조를 비트는 유의미한 서술 방식을 규명할 수 있을 것이다. 요즈음 중요한 사회적 문제로 주목받는 아동학대를 예방하고 피해아동에게 실질적인 도움과 해결 방안을 제공하기 위해서라도 다양한 분야의 학제 간 연구가 필요하다. 심층적이고 다각적인 접근이 필요한 이때에 아동학대를 다룬 소설의 서술 방식과 태도 연구는 문학 장에서의 논의의 가능성을 보여주는 출발점이 될 것이다. This study divided the aspects of child abuse reproduced in Hye-young Pyun's short story "Manhole" and Jung-eun Hwang's short story "The Elephant Train at 7:32" into the layers of discourse and story to examine victimized child' psychological responses appearing in narratives, from a literary therapy perspective and specifically diagnose some aspects of violence and the tragedy of the real world. In embodying the social problem of child abuse, the authors unravel a distorted structure of reality with the dynamics of placeability and narrative situations. This study is meaningful in that it attempted to identify the effect of some narratives, acquired by changes in distance between the subject describing individual texts and the object described and those in locations of internal and external perspectives, beyond the traditional approach of focusing on defining formal aesthetic methodologies and socio-cultural meanings in the works created by two authors. It investigated an impact of the existence of otherized narrative subjects on the composition of discourses, as unreliable descriptions were repeatedly highlighted in narratives of literary works. The concept of "defensive mechanism" was explained by drawing the dynamic of narrative in a way that victims of child abuse build their own narratives. It also critically discussed the nature of animals and the structures of ecosystems, which are the main narrative objects in the layer of story, based on the concept of existential externality. The spatial reproduction of the animal world presented throughout the work was analyzed by examining some narrative reproduction patterns and pathological signs in human society, which are figuratively related to the human realm embodied by the "child abuse" motif. From this critical mind, this study could analyze the narrative reproduction patterns of child abuse, appearing similarly in the works of Hye-young Pyun and Jung-eun Hwang, and identify significant narratives that twist the distorted structures of reality inside the texts. Interdisciplinary research across various fields is required to prevent child abuse, which draws attention as an important social problem in these days, and to provide practical help and solutions to affected children. At a time when an in-depth and multifaceted approach is needed, such a study on the narrative styles and attitudes of short stories dealing with child abuse will be the starting point for the possibility of discussion in the literary field.