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- 저자 : 엄애선(Ae-Sun Om) (검색결과 12 건)
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우리나라 영.유아용 조제식의 영양소 규격기준 개선방안 연구
엄애선,이헌옥,문지혜,심재영,김인혜,원선임,나영아,최윤주,이혜영,박혜경,김명철,Om, Ae-Son,Lee, Heon-Ok,Moon, Ji-Hea,Shim, Jae-Young,Kim, In-Hye,Won, Sun-Im,Rha, Young-Ah,Choi, Yun-Ju,Lee, Hye-Young,Park, Hye-Kyung,Kim, Myung-Chul 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5
영 유아의 정상적인 성장과 발육에 도움을 줄 수 있는 영 유아용 조제식의 영양적 완전성을 강화하기 위하여 우리나라, CODEX, 미국, 일본, EU, 호주 및 뉴질랜드의 관련법령 및 개선안을 비교 분석 후, 우리나라 영 유아용 조제식의 규격기준의 개선방안을 다음과 같이 제시하고자 한다. 조제유류와 영아용 조제식으로 이원화된 기준을 CODEX 규격안과 같이 '영 유아용 조제식'으로 통합하고 사용 대상을 6개월 이내의 영 유아로 한정하도록 제시한다. 영 유아용 조제식의 유단백질에 대한 질소계수를 CODEX 규격안과 동일한 수준으로 변경하고, 단백질 급원에 따른 함량별 차이와 모유내의 필수아미노산 성분을 단백질 함량 규격에 제시한다. 또한 영 유아를 위한 필수지방산인 $\alpha$-linolenic acid, DHA와 EPA, trans fatty acid 함유량을 지방 함량 규격에 제시한다. 영 유아용 조제식의 비타민과 무기질 및 기타 영양소의 성분기준을 선진국과 동일한 중량(100 g)당에서 에너지(100 kcal)당 영양소 함량으로 개선하도록 제시한다. 현행 규격에는 일부 비타민(비타민 A, D)과 무기질(나트륨, 칼륨 및 염소)의 최대값만 지정되어 있으므로 모든 비타민과 무기질의 최대값을 설정하도록 제시한다. CODEX 규격안, EU, 호주 및 뉴질랜드 영 유아용 조제식 관련 규격에서 제시한 모유내 면역증진성분으로 알려진 nucleotide 5종(cytidine, uridine, adenosine, guanosine, inosine 5'-monophosphate)과 치아 건강 유지에 도움이 되는 불소의 함량 규격을 설정하도록 제시한다. The purpose of the present study was to propose some amendments on nutrient standard regulations of infant formula in Korea. For this purpose, we compared and analyzed the nutrient regulations of Korea, CODEX, U.S.A, Japan, EU, Australia and New Zealand. Some developing aspects of Korea's nutrient standard regulations for infant formula need to be examined as follows: firstly, both milk-based formula and soy-based formula standards would be unified into an infant formula, and the user of infant formula would be categorized for babies less than 6 month old. Secondly, nitrogen conversion factor of milk protein in the infant formula would be 6.38, which is the same as that of CODEX Revised Standard. Protein quantities could be differentiated by protein sources, and essential amino acids in human milk would be standardized according to protein contents. Thirdly, $\alpha$-linolenic acid, docosahexaenoic acid (DHA), and eicosapentaenoic acid (EPA) as essential fatty acids and trans fatty acid would be standardized in terms of the contents. Fourthly, it is recommended that the unit of vitamins and minerals would be changed from g/100 g to g/100 kcal, and individual vitamins and mineral would have their maximum values. Finally, 5 nucleotides (cytidine, uridine, adenosine, guanosine, inosine 5'-monophosphate) and fluoride would be required for the strengthening the immunity and the development of teeth, respectively. In conclusion, the scientific studies on amendment scheme of nutrient standard regulations of infant formula is very important to fortify nutritional completeness for Korean infants and young children.
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미취학 어린이의 손씻기 교육에 따른 미생물학적 실태 분석
엄애선(Ae Son Om),김지은(Ji Eun Kim),문지혜(Ji Hea Moon),신현아(Hyun Ah Shin),이지선(Ji Sun Lee),권성희(Sung Hee Kwon),이정숙(Jung Sook Lee) 한국조리학회 2011 한국조리학회지 Vol.17 No.3
The objective of this study is to monitor the microbiological effect on preschool children`s hand safety according to educational methods of hand washing. The subjects were ten children aged three to five. The analyses of the microbiological effect were made before hand washing education, after one-week video demonstrations of hand washing education, and after one-week video demonstrations of hand washing education combined with practice. The results were as follows. Total plate count, filamentous fungi, coliform, and Staphylocuccus aureus were detected from children`s hands just before hand washing education. According to the two-week hand washing education, such education was found effective in keeping the children`s hands clean and safe. In conclusion, repeated and more consistent training of hand washing would be important for children, especially aged three to five because most of the habits and behavior patterns were developed in these age groups and the effects were persistent during their future life.
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캐비테이션 가열 장치의 로터 면에 위치한 딤플 및 형상에 관한 수치해석적 연구
손손(SUN Xun),신명섭(Myung Seob Shin),이웅엽(Woong Yup Lee),이여진(Yeo Jin Lee),엄애선(Ae Som Om),윤준용(Joon Yong Yun) 대한기계학회 2014 대한기계학회 춘추학술대회 Vol.2014 No.11
This paper presents numerical investigation of local cavitation phenomena of water due to the rotor with highly rotational speed which in the heater. The standard k-epsilon turbulence model, the Mixture multiphase model and the Schnerr ? Sauer cavitation model were selected. The simulations provided insight into the flow field characteristics inside the heater. The pressure fields and the volume fractions of vapor were predicted respectively for different shapes of rotor. Through the comparison of each case, the optimum solution of the generation of vapor was obtained, which means the best design for heating.
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유통 판매중인 콜드브루커피의 미생물 오염도 및 카페인함량 모니터링
권성희,김경선,이보민,한영선,허명제,권문주,엄애선,Kwon, Sung Hee,Kim, Kyung-Seon,Lee, Bo Min,Han, Young Sun,Heo, Myong-Je,Kwon, Mun-Ju,Om, Ae-Son 한국식품위생안전성학회 2021 한국식품위생안전성학회지 Vol.36 No.4
최근 원액상태로 장시간 보관이 용이하고 특유의 향을 유지할 수 있는 콜드브루커피가 남녀노소에게 크게 인기를 얻음에 따라 커피판매업체의 규모와 수가 증가하고 있으며, 명절 선물용으로도 각광을 받고 있다. 콜드브루커피는 차가운 물로 장시간 추출한 커피이므로 세균에 노출될 가능성이 크다. 따라서 본 연구는 시중판매되고 있는 콜드브루커피의 안전성을 조사하여 소비자에게 올바른 정보와 건강한 먹거리를 제공하고자 하였다. 총 75건의 콜드브루커피를 대상으로 식품공전 액상커피의 규격기준(세균수, 대장균군)과 식중독균 9종 및 카페인 함량검사를 실시하였다. 조사한 결과 온라인에서 구매한 9개 제품의 세균수가 규격기준을 크게 초과하여 검출되었으며, 대장균군 및 식중독균 9종은 검출되지 않았다. 또한 조사한 콜드브루 제품의 평균 카페인 함량은 1.6 mg/mL(240 mL 제품의 경우 카페인 384 mg 함유)이며, 카페인 과다 섭취 시 불면증, 신경과민 등 부정적인 작용들이 존재하므로 성인 기준으로 카페인 최대 일일섭취권고량 400 mg/day을 초과하지 않도록 주의가 필요한 것으로 나타났다. Cold brew coffee extracted from cold water for a long time has drawn public concern over hygiene. This study was carried out to investigate the microbiological contamination levels and caffeine contents in cold brew coffee. A total of 75 cold brew coffees were purchased from offline and online sources. As a result, the average number of bacteria in samples purchased online was 1.14 log CFU/mL (0-6.57 log CFU/mL), while bacteria were not detected in samples purchased offline. Therefore, stricter surveys are required to avoid the food contamination. However, Esherichia coli and nine types of foodborne pathogens were not detected in all samples. The average caffeine content of the samples was 1.6 mg/mL (384 mg/240 mL), so the caffeine almost reached to acceptable daily intake levels (400 mg for adults). However, ten products did not provide any precautions for consumer safety, so improvement of the system is needed. This monitoring data can contribute to the protection of consumer rights and improvement in the safety of cold brew coffee.
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우리나라 영ㆍ유아용 조제식의 식품첨가물과 오염물질 기준 개선방안 연구
문지혜(Ji Hea Moon),이헌옥(Heon Ok Lee),심재영(Jae Young Shim),김인혜(In Hye Kim),신혜승(Hye Seoung Shin),원선임(Sun Im Won),백민경(Min Kyoung Paik),신형수(Hyoung Soo Shin),엄애선(Ae Son Om) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.9
본 연구에서는 영ㆍ유아용 조제식의 안전성에 대한 소비자의 신뢰도를 회복하고 영ㆍ유아의 성장 및 발달에 도움이 되고자 우리나라, CODEX, EU, 호주 및 뉴질랜드의 영ㆍ유아용 조제식내 식품첨가물 및 오염물질 기준을 비교ㆍ분석하고 국내 영ㆍ유아용 조제식 기준의 문제점과 개선방안을 다음과 같이 제시하였다. 영ㆍ유아용 조제식내 식품첨가물 기준은 영양품질 개선을 목적으로 하는 영양 강화제와 식품에 첨가물 용도로 사용되는 식품첨가물로 분류하여 비교하였다. 영양 강화제의 경우 CODEX, EU, 호주 및 뉴질랜드에서는 영양소 유형에 따라 분류하여 제시한 반면, 우리나라에서는 영양 강화제의 명칭을 종합적으로 나열하여 제시하였다. 따라서 우리나라에서도 영양 강화제에 대하여 영양소별로 구분하여 제시할 필요성이 제기된다. 또한 첨가물 용도로 사용되는 식품첨가물의 경우 국내에서는 허용량이 규정되어 있지 않으므로 허용 식품첨가물의 명칭 및 최대 허용량을 제시하여 국제 기준과의 조화를 고려하도록 한다. 오염물질 기준의 경우 국내에서는 일부 위해 미생물(E. sakazakii, B. cereus)과 방사선 조사처리 기준만 설정되어 있으나, CODEX 및 EU는 농약 기준을, 호주 및 뉴질랜드는 위해 미생물(Staphylococcus aureus, Salmonella sp.)과 중금속중 납과 알루미늄의 최대 허용량에 대한 허용기준을 추가로 규정하고 있다. 따라서 우리나라 영ㆍ유아용 조제식의 안전성을 입증할 수 있는 과학적인 자료를 토대로 위해 미생물, 농약 및 기타 오염물질 기준을 정량적으로 추가 제시할 필요성이 제기된다. The aim of this study is to propose suggestions for establishing Korean regulatory standards of infant formula. Accordingly, the regulatory standards for food contaminants and additives in Korean infant formulas were compared and analyzed with those in CODEX, EU, Australia and New Zealand. Several suggestions for regulations were found from different countries. Firstly, it is advisable that additives for nutrient supplement of infant formula be classified as types of nutrients. Secondly, it is proposed that guidelines should be set on the maximum amount of additives in infant formula. Thirdly, pathogens such as Staphylococci and Salmonella of infant formula should be regulated. Finally, present regulations need to establish the maximum permissible levels of some pesticides, Pb and Al, that other countries are already regulating. These proposed recommendations would broaden the scope of infant formula regulatory standards needed for infants' health.
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1 형과 2 형 당뇨모델 흰쥐에서 Chromium Picolinate 의 당내성과 인슐린 감수성에 대한 영향
신현진(Hyun Jin Shin),홍정희(Jeong Hee Hong),고현철(Hyun Chul Koh),신인철(In Chul Chin),최호순(Ho Soon Choi),김태화(Tae Hwa Kim),김동선(Dong Sun Kim),엄애선(Ae Son Om),강주섭(Ju Seop Kang) 한국응용약물학회 2001 Biomolecules & Therapeutics(구 응용약물학회지) Vol.9 No.4
Chromium is an essential nutrient and participates in glucose and lipid metabolism in human beings and animals. The present study was conducted to assess the effects of chromium picolinate (Cr-pic) on glucose tolerance and insulin sensitivity in type Ⅰ and Ⅱ diabetic rats. The experimental groups were type Ⅰ diabetic (streptozotocin-induced: 40㎎/㎏, i.p.) and type Ⅱdiabetic (Goto-Kakizaki rats) models. Each group was subdivided into control, low-dose and high-dose of Cr-pic treated groups. The Cr-pic was orally administered with Cr-pic (100 mg/kg for low dose group and 200㎎/㎏ for high dose group) for 4 weeks. And then we performed intraperitoneal glucose tolerance test (IPGTT) and insulin sensitivity test (ITT). The glucose tolerance test was carried out by injection of glucose (2 g/㎏, i.p.). The peripheral insulin sensitivity test was conducted by injection of insulin (5 units/㎏, s.c.) and glucose. We performed determining of blood glucose concentration at 0, 10, 30, 60, 90, and 120 min using automated glucose analyzer. The plasma insulin concentration was determined by rat insulin EIA kit. Administration of Cr-pic improved weight gain in all groups with higher significant in the low-dose group. There was no significance between the control and the Cr-pic treated groups in the area under the blood glucose curve and serum insulin concentration plots of IPGTT and peripheral ITT in type Ⅰ diabetic rats. But Cr-pic treated groups showed significantly lower levels of the area under the blood glucose curve during IPGTT and ITT and the high-dose group showed less effects compared with the low-dose group in the type Ⅱ diabetic rats. The plasma insulin concentration of both diabetic groups was not influenced by Cr-pic supplementation. We can conclude that chromium picolinate may improve the endogenous and exogenous insulin action and peripheral insulin sensitivity in type Ⅱ diabetic rats.
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HPLC-ICP-MS를 이용한 톳의 비소 화학종 분석 및 위해성 평가
류근영(Keun-Young Ryu),심성례(Sung-Lye Shim),황인민(In-Min Hwang),정민석(Min-Seok Jung),전삼녀(Sam-Nyeo Jun),서혜영(Hye-Young Seo),박종석(Jong-Seok Park),김희연(Hee-Yeon Kim),엄애선(Ae-Sun Om),박경수(Kyung-Su Park),김경수(Kyong-Su Ki 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.1
본 연구는 비소 함량이 높은 해조류(10-60 ㎎/㎏) 중 무기비소 함량이 높은 톳을 대상으로 총 비소 함량 측정 및 비소종 분리, 분석을 실시하였으며, 그 결과를 바탕으로 PTWI와 비교하여 위해성 평가를 실시하였다. 전국 10곳의 지역에서 총 30종의 시료를 구입하여 ICP-MS로 총 비소 함량을 측정한 결과 건조시료를 기준으로 평균 45.65 ± 21.17 ㎎/㎏(생물기준; 3.63 ± 2.19 ㎎/㎏)의 함량을 보여 다른 나라의 여러 연구결과와 비교해 볼 때 상대적으로 낮게 확인되었다. HPLC-ICP-MS를 이용하여 분리, 분석된 톳의 주요 비소화학종은 상대적으로 독성이 강한 무기비소로 평균함량이 As(V) 40.36 ㎎/㎏, As(III) 0.37 ㎎/㎏으로 전체 비소함량의 88.6%를 차지하였다. 그러나 무기비소함량이 가장 높게 확인된 시료(생물기준; 9.19 ㎎/㎏)를 대상으로 톳의 위해성을 JECFA의 PTWI와 비교해 볼 때 6.1%로 낮은 수준이었다. 따라서 연 평균 0.1 g의 톳을 섭취하는 한국인에게서는 14.0 g/day(98.3 g/week) 이상의 톳을 지속적으로 먹지 않는 이상 톳의 섭취에 따른 위해 가능성은 미비하여 안전한 수준으로 판단된다. This study investigated arsenic speciation and risk assesment in 30 samples of hijiki purchased from local market in 10 Korean cities. The mean arsenic concentration of the hijiki samples was 45.65 ㎎/㎏ (dryness; moisture content of 91.1 ± 1.6%), and the major arsenic compound was arsenate [As(V)]. The concentrations of As(V) and As(III), as inorganic arsenic compounds, were detected to be 40.36 ㎎/㎏ and 0.37 ㎎/㎏, respectively, and made up 88.6% (40.46 ㎎/㎏) of the arsenic in the hijiki. Among the samples, the highest inorganic arsenic concentration was identified at 9.19 ㎎/㎏ (wet), and for an adult with a body weight of 60 kg was within an acceptable level as 0.7% (6.43 ㎍/60 ㎏/week) when compared with the provisional tolerable weekly intake (PTWI) (900 ㎍/60 ㎏/week), and would be considered safe with respect to health-hazardous effects.
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흰쥐에서의 2, 3, 7, 8-Tetrachlorodibenzo-p-Dioxine 유발 지질 과산화 반응에 대한 Leucocyanidins(Vitis vinifera L.)의 효과
지옥화 ( Ok Hwa Jhee ),이주원 ( Joo Won Lee ),김신희 ( Shin Hee Kim ),원해단 ( Hei Dan Won ),김현진 ( Hyun Jin Kim ),박윤영 ( Yun Young Park ),강민정 ( Min Jeong Kang ),박성국 ( Sung Kug Park ),엄애선 ( Ae Sun Om ),백승삼 ( Seung 한국식품영양학회 2005 韓國食品營養學會誌 Vol.18 No.4
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