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      • 부추첨가가 배추김치의 맛과 발효숙성에 미치는 영향

        박문옥,문성원 장안대학 산업경제연구소 2004 産業技術硏究 Vol.13 No.1

        부추 첨가가 배추김치의 맛과 발효숙성에 미치는 영향을 알아보기 위하여 부추 첨가량을 0, 5, 10%로 달리하여 담근 배추김치를 10'c에서 30일까지 발효시키면서 관능적, 이화학적 및 미생물학적 특성을 조사하였다. 관능검사 결과 외관은 부추 첨가량에 따른 처리구간에 유의적인 차이를 보이지 않았고, 발효 7일과 30일에 부추 5%첨가 처리구가 유의적으로 약간 높은 점수를 받았다. 냄새는 발효 23일에만 유의적인 차이를 보였고, 부추 5% 첨가 처리구가 다른 처리구에 비해 약간 높은 점수를 받았다. 조직감은 부추 10% 첨가 처리구가 발효 7일부터 30일까지 유의적(p<0.05)으로 높은 점수를 받았다. 맛은 발효 1일을 제외하고는 모두 유의적인 차이를 보였다. 발효전체기간 동안 부추 5% 첨가 처리구의 맛이 대체로 좋게 평가되었다. 전반적인 기호도는 발효 0일과 1일을 제외하고는 모두 유의적인 차이를 보였는데, 부추 5%첨가 처리구의 기호도가 높게 나타났고, 그 다음으로 부추 10% 첨가 처리구였다. pH는 발효의 진행과 함께 낮아졌는데, 대조구(control)가 가장 낮은 pH를 보였고, 부추 첨가 처리구가 높은 pH를 나타냈다. 적정산도는 발효의 진행과 함께 증가하였고, 대조구(control)가 가장 많은 함량을 나타냈고, 부추 첨가량이 많을수록 적은 적정산도를 보였다. 총균수는 발효 I5일까지는 대조구가 가장 많은 총균수를 나타냈고, 부추 첨가량이 많을수록 적은 총균수를 보였다. 하지만, 발효 23일 이후에는 대조구의 총균수가 가장 적게 나타났다. 젖산균수는 총균수와 비슷한 결과로 모든 처리구에서 최대 젖산균수를 보인 후 감소하였다. Leuconostoc 속 젖산균수는 부추 5% 첨가 처리구가 가장 많은 젖산균수를 보였다. 이상의 결과에서 배추김치에 부추 5%를 첨가하는 것이 대조구에 비해 전반적으로 기호도를 좋게하고, 가식기간을 2일 정도 연장시키는 것으로 나타났다. Effect of Puchu(Allium odorum L.) on the baechu Kimchi fermentation was investigated by measuring sensory properties, physicochemical and microbiological during fermentation up to 30 days. Baechu Kimchi with the levels(0, 5, 10%, w/w), buchu was fermented at 10°C. 5% buchu treatment showed the highest scores in the overall acceptability, appearance, smell and taste. Texture was the highest in the 10% buchu treatment. During the fermentation total acidity increased while pH decreased gradually. Control showed lowest pH and highest total acidity. Total viable cells and lactic acid bacteria(Lactobacillus sp.) were increased the maximum value on 15 days and 23 days of fermentation, and decreased gradually thereafter. The number of lactic acid bacteria(Leuconostoc sp.) in 5% buchu treatment was more numerous than that of the rest treatment. As a result of the most efficient amount of buchu is 5% in baechu Kimchi compared to the control. The application of 5% buchu to the baechu Kimchi fermentation enhanced sensory value of the fermented product and extended the storage period about 2 days.

      • 휘발성유기오염물질 배출과 기상인자의 영향에 관한 연구

        우완기 장안대학 산업경제연구소 2004 産業技術硏究 Vol.13 No.1

        This study was conducted in order to investigate the effect of Volatile Organic Compound emissions in various processes at several manufacture's sites. The results are as follows : 1. The consuming amount of Paint, Varnish and Thinner showed relatively higher level at organic chemistry area. 2. For consumption of 64,927.75 kg of Paint, Varnish and Thinner per month, Volatile Organic Compound emissions are calculated as 43,488 kg/month. 3. Emission factors are frequently the best or only method available for estimating emissions, in spite of their limitations. 4. In conclusion, control equipment such as solvent recovery device should be installed in order to minimize Volatile Organic Compound emissions in various processes. It is also necessary too set up Volatile Organic Compound emissions standard or operation guideline for each source. 5. Results show that the transport of air mass from Shiwa Area is partly responsible for the high Volatile Organic Compound concentrations in and around Sihwa.

      • 반추위내 용해성 질소의 fractionation과 그 양적인 측정을 위한 반추위 소화액의 전처리 표준화

        김현오,민정기,김경훈,최창원 장안대학 산업경제연구소 2004 産業技術硏究 Vol.13 No.1

        Present study was conducted to standardize procedures of pre-treatment of ruminal digesta for fractionation and quantification of soluble nitrogen (N) in the liquid phase of digesta in the rumen of cow fed a grass silage diet ad libitum. In Exp. I, rumen digesta was treated with liquid N (LN), strong H₂SO₄ (pH 1.0; S1) or weak H₂SO₄ (pH 3.0; S3). Rumen digesta was filtered through cheesecloth and centrifuged at low speed spin (1,000 X g, 4 ℃, 15 min) and subsequently at high speed spin (10,000x g, 4℃ , 30 min) to eliminate feed particles and rumen microbes. Amino acid and peptide + soluble protein in the cell-free digesta were determined using ninhydrin assay. In Exp. II, rumen digesta sampled was treated with the treatment decided based on the result of Exp. I, and centrifuged at low and high speed spin. Cell-free digesta was deproteinized using one of following reagents, sulfosalicyclic acid (SSA), trichloroacetic acid (TCA) or tungtic acid (TA), and centrifuged at high speed spin in order to eliminate soluble protein from the digesta. Rumen digesta was analysed using ninhydrin assay for amino acid and peptide. In Exp. I, amino acid and peptide + soluble protein concentrations averaged 30.4 and 64.0 (LN), 38.2 and 49.0 (S1) and 32.6 and 60.0 mg N/1 (S3), respectivel. The results may be explicated by cell lysis of LN or negative effect of strong acid hydrolysis, indicating that pre-treatment of S3 may be optimal method for soluble N fractionation of the liquid phase of digesta. In Exp. 2, amino acid and peptide concentrations were 32.9 and 50.2 (SSA), 23.6 and 84.9 (TCA) and 34.1 and 33.1 mg N/1 (TA), respectively. Approximately 3.6 times higher concentration of amino acid than peptide in the TCA treatment may have occurred because of inadequate TCA activity for protein precipitation or acid hydrolysis of microbial protein. In the TA treatment, similar results between amino acid and peptide concentration appeared because of presumably precipitation of polypeptides by TA, indicating that TA could not be an adequate protein precipitant for rumen digesta. In contrast, SSA may be the optimal protein precipitant for rument digesta since total concentration of soluble N (amino acid and peptide) and the ratio of amino acid to peptide similarly appeared with those of Exp. I. even though the total soluble N concentration resulted from Exp. II included negligible amount of soluble protein concentration.

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