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식생태학적 관점에서 본 곰탕류 섭취에 관한 예비적 연구
최경석,모수미,김주혜,권순자,족립기행,고희정 한국식생활문화학회 1991 韓國食生活文化學會誌 Vol.6 No.4
1. 本 硏究의 目的은 한국인의 食生活에서 각별한 위치를 차지하고 있는 곰탕류의 섭취와 그 背景이 되는 요인의 相互關係를 규명하여, 앞으로 次世代에의 營養敎育을 하는 데에 있어서 하나의 단서를 얻기 위함에 있다. 그 첫 단계로 곰탕 전문점을 찾는 손님을 대상으로 食生態學的 접근방법을 사용하여 調査하였다. 2. 대상자의 약 67%는 일주일에 1∼2回以上, 15%는, 3回以上 곰탕류를 섭취하고 있었다. 섭취빈도에 있어서의 年齡差는 보이지 않았다. 3. 섭취빈도가 높을수록 맛이나 냄새에 대한 「嗜好度」가 높고(p<0.001), 칼슘섭취에 유의하고 있었으며(p<0.05), 소양(肝)도 넣어 먹도록 配慮하고 있었다(p<0.01). 4. 곰탕전문점에 온 이유로서는 전체적으로 봐서 食嗜好面이 가장 높은 비율이었다. 섭취빈도가 높은 쪽에서는 食嗜好面이 강하게 나타난 데에 비해, 섭취빈도가 낮은 쪽에서는 食嗜好面외에 그 음식점의 有名度나 친구의 소개 등의 情報面이 강하게 나타났다. 5. 다른 韓國料理보다 곰탕류를 선택하는 이유로서는 섭취빈도가 높은 쪽에서는 食嗜好面이나 生理的狀態에 관한 요인이 가장 강하게 작용하는 데에 비해, 섭취빈도가 낮은 쪽에서는 生理的狀態에 관한 요인이 가장 강하게 작용하고 있었다. 6. 곰탕류 섭취 후 健康面에서의 主觀的·心理的評價에 대해서는(複數回答) 80.5%가 肯定的, 30.5%가 특별한 변화가 없고, 6.5%가 否定的인 것으로 봐서, 대부분의 사람이 곰탕류는 健康에 좋다고 認識하고 있었으며, 그 認識에는 섭취빈도에 따른 差異는 보이지 않았다. 7. 연령이 높을 수록 곰탕류의 맛이나 냄새에 대한 嗜好度가 有意하게 높았으며, 健康과의 관련에서는 「식후 소화가 잘 된다」라는 이유로 곰탕류를 선택하였으며, 연령이 낮을 수록 「食慾이 없을 때」, 「宿醉일때」에 선택하는 경향이 강한 것으로 봐서, 연령에 따른 섭취빈도의 差는 없으나, 곰탕류를 선택할 때의 嗜好·意識·健康에의 관심·行動面에는 약간의 差가 나타났다. 8. 多變量解析의 結果, 高攝取頻度群은 주로 50代以上이며 곰탕류에 대한 嗜好度가 매우 높고 食意識面이나 食行動面, 健康面에서 肯定的이었다. 이에 반하여 中攝取頻度群은 주로 40代였으며 곰탕류에 대한 嗜好度가 높았으나 高攝取頻度群에 비해 食意識面이나 食行動面에서 덜 積極的인 경향이었다. 低攝取頻度群은 주로 20代와 30代였으며 곰탕류에 대한 嗜好度가 보통이었으며, 食嗜好面보다 「친구의 소개로」 등에 의해서 섭취하고 있었다. This study was conducted to investigate the intake of a kind of Gom-Tang (Beef soup made with internal organs and bone), which is the Korean traditional food, and factors affecting the eating behavior of customers. Two hundred male customers of a H Korean Restaurant specialized in Gom-Tang, which is a well-known restaurant in Seoul, were surveyed from June 26 to 29, 1990. The results were shown as follows. (1) 「Frequency of intake」 and 「preference」 were very high. Those who took a kind of Gom-Tang 「more than once a week」 were 66.5% of the subjects. Those who evaluated 「good」 for the taste and flavor were 86.5% and 59.0% of the subjects, respectively. (2) The reasons why they chose a kind of Gom-Tang from among many Korean traditional foods were 「preference」 and 「phygiological condition」 in 「high frequency of intake」 group. 「Phygiological condition」 was more critical factor than 「preference」 in 「low frequency of intake」 group. (3) The effect of the intake of a kind of Gom-Tang on health was evaluated as 「healthy」 (80.5%). 「No effect」 and 「harmful」 were 30.5% and 6.5%, respectively. (4) 「High frequency of intake」 group, mainly more than 50 years of age, had a high 「preference」 and 「food knowledge」 as well as positive 「eating behavior」 and 「healthy state」. 「Middle frequency of intake」 group, mainly the forties, had a high 「preference」, but had less positive 「eating behavior」 than 「high frequency of intake」 group. 「Low frequency of intake」 group, mainly the twenties and thirties, had a medial 「preference」. They took a kind of Gom-Tang for reasons of 「on the recommendation of friends」 better than 「preference」. Foregoing results showed that 「a kind of Gom-Tang」 was a typical food recognized as 「healthy」 as well as 「delicious」. This may suggest that 「a kind of Gom-Tang」 is a candidate for the effective food on nutritional education.
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