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국가표준식품성분표 개정을 위한 국내산 돈육의 부위별 비타민 B<sub>12</sub> 함량 분석
문금주,송원주,박선혜,정범균,정길락,최갑성,김진형,최용민,천지연,Mun, Geum-Ju,Song, Wonju,Park, Sun-Hye,Jeong, Beom-Gyun,Jung, Gil-Rak,Choi, Kap Seong,Kim, Jin-Hyoung,Choi, Youngmin,Chun, Jiyeon 한국식품저장유통학회 2017 한국식품저장유통학회지 Vol.24 No.7
본 연구는 국민 영양평가 및 정책 수립에 근간이 되는 국가표준식품성분표 개정을 위해 농촌진흥청과 국립축산과학원이 공동으로 국산 돈육의 대표 시료를 선정하고 부위별로 신뢰성이 확보된 vitamin $B_{12}$ 함량 데이터 구축을 위해 분석법 검증과 분석품질관리를 수행한 연구이다. Immunoaffinity-HPLC 분석법을 특이성, 직선성, 검출한계 및 정량한계, 정확성, 정밀성 등의 분석수행특성 지표를 이용하여 평가한 결과 모든 항목에서 AOAC 가이드라인 수용기준에 충족되는 것을 확인하였다. 또한 모든 시료 분석 시 in-house QC sample을 분석한 결과 QC chart의 관리한 계선 안에 포함이 되어 본 연구 기간 동안 수행된 모든 시료 분석이 관리하에 정확성과 정밀성을 나타내는 분석값임을 확인할 수 있었다. 총 7개 primal cut과 이들로부터 세분화된 22개 retail cut의 vitamin $B_{12}$ 함량 분석 결과 주요 부위(평균 $0.42-0.69{\mu}g/100g$) 뿐 만 아니라 같은 부위 안에서도 세부 부위에 따라 vitamin $B_{12}$ 함량에서 차이가 나타났다. 특히, 삼겹살과 목심 부위에서 vitamin $B_{12}$ 함량이 높게 나타났으며 세부 부위에서는 삼겹살 부위의 토시살이 $0.98{\mu}g/100g$로 최고값을 보였고, 등심 부위의 알등심살과 뒷다리 부위의 홍두깨살이 $0.33{\mu}g/100g$으로 가장 낮은 수준을 나타냈다. Vitamin $B_{12}$ 함량은 돈육의 부위별 단백질 함량과는 유의적인 차이를 보였으나 지방 및 수분 함량과는 유의적인 차이를 보이지 않았다. 본 연구에서 생산된 국내산 돈육의 부위별 vitamin $B_{12}$ 함량 데이터는 분석법 검증과 분석품질관리를 통하여 신뢰성이 확보된 데이터로 국가표준식품성분표 개정에 활용될 수 있을 것으로 기대된다. This study was performed to update the National Standard Food Composition Table (NSFCT) published by Korea Rural Development Administration, especially focusing on vitamin $B_{12}$ for Korean pork. Total 7 primal and 22 retail fresh cuts of Korean pork were analyzed for vitamin $B_{12}$ and the applied immunoaffinity-HPLC was validated. Vitamin $B_{12}$ assay by immunoaffinity-HPLC obtained recoveries over 95% and coefficient variations of precision below about 10%, which met the limits required for validation acceptance. Limits of detection and quantification of immunoaffinity-HPLC were 0.01 and $0.33{\mu}g/100g$, respectively. Quality control chart showed that analysis performance was excellent during the entire of study. Vitamin $B_{12}$ contents of pork cuts significantly varied depending the types of primal and its retail cuts (p<0.05). Belly, Boston butt, rib cuts showed relatively high vitamin $B_{12}$ contents compared to other primal cuts. Vitamin $B_{12}$ content of pork retail cuts were also significantly different within the same primal cuts (p<0.05). Among 22 retail cuts, the highest vitamin $B_{12}$ was observed in Tosisal in belly primal part ($0.98{\mu}g/100g$) while both Aldeungsimsal in loin and Hongdukkaesal in hide leg were the lowest by $0.33{\mu}g/100g$. This study provides reliable vitamin $B_{12}$ data for the Korean pork fresh cuts through standard sampling, method validation and analytical quality control, which would be used for update of Korean NSFCT.
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Trienzyme Extraction-Microplate Assay를 이용한 한국 차례 및 제사 음식의 엽산 분석 및 검증
박수진(Su-Jin Park),정범균(Beom-Gyun Jeong),정재은(Jae Eun Jung),김현영(Hyeon-Young Kim),정길락(Gil-Rak Jung),황은정(Eun-Jung Hwang),윤성원(Sung-Won Yoon),현태선(Taisun Hyun),이준수(Junsoo Lee),천지연(Jiyeon Chun) 한국식품영양과학회 2015 한국식품영양과학회지 Vol.44 No.5
본 연구에서는 한국 차례 및 제사에 이용되는 식단의 엽산 함량을 분석하기 위하여 trienzyme 추출과 Lactobacillus casei를 이용한 microplate assay법을 검증하고, 이를 적용하여 분석하는 동안 분석 품질관리를 수행하여 분석 결과의 신뢰도를 확보하였다. 인증표준물질을 이용한 정확성 검증으로 분석값이 인증값의 상대표준 오차 범위 안에 포함되는 값을 얻었으며 식품군을 대표하는 시료를 선정하여 엽산 표준용액을 첨가한 시료와 첨가하지 않은 시료를 함께 분석하여 엽산 회수율을 측정 시 96.0~106.2%를 얻어 정확성이 높은 분석법임을 확인하였다. Repeatability와 reproducibility로 측정한 미생물학적 분석법의 정밀성 모두 5% 미만의 값을 얻어 정밀성이 우수함을 확인하였다. 제사 음식 중의 엽산 함량은 국 및 탕류(4.62~18.84 μg/100 g)에서는 토란국이 가장 높은 함량을 나타내었으며, 나물류(6.13~48.40 μg/100 g)에서는 미나리나물, 적 및 전류(5.49~49.50 μg/100 g)는 홍합산적, 찜류(10.34~38.88 μg/100g)에서는 도미찜, 후식류(3.33~49.55 μg/100 g)에서는 송화다식이 엽산 함량이 가장 높은 것으로 나타났다. 이러한 한국 의례 음식의 섭취는 1회 100 g 섭취 시 성인 일일 권장 섭취량의 0.8~12.4%의 수준까지 엽산을 섭취할 수 있으며, 한상차림으로 섭취 시 평균 약 28.1%의 엽산을 섭취할 수 있는 것으로 보인다. 본 연구가 진행된 약 10개월 동안 분석 품질관리를 수행하였으며 품질관리도표(quality control chart)의 관리를 통하여 본 연구에서 진행된 모든 분석이 관리 하에 진행되었음을 확인할 수 있었으며 이는 본 논문에서 보고하는 총 59종의 한국 차례 및 제사 음식의 엽산 함량이 신뢰도 높게 분석되어 국가 엽산 함량 데이터로 활용될 수 있을 것으로 사료된다. Trienzyme extraction coupled with microplate assay (Lactobacillus casei subsp. rhamnosus) was validated and applied for the determination of folate (vitamin B9) in Korean ancestral rite foods. Foods included five Guk (Tang), eleven Sookchaes, eight Jeoks, nine Jeons, six Jjims, and twenty desserts. Folate was detected in all samples: Guk (Tang) 4.62∼18.84, Sookchae 6.13∼48.40, Jeok 5.49∼49.50, Jeon 6.96∼30.77, Jjim 10.34∼38.88, and desserts 3.33∼49.55 μg/100 g. The lowest folate content was observed in Sikhye (3.33 μg/100 g), whereas the highest was observed in Songhwa-dasik (49.55 μg/100 g). Folate analyses of certified reference materials, BCR-121 (whole meal flour) and BCR-487 (pig liver), showed good recoveries of 90.0% (0.45 mg/kg) and 92.4% (12.3 mg/kg), respectively. The recoveries (96.0 to 106.2%) obtained by analyzing eight spiked samples with different matrices also showed good accuracy. Both repeatability and reproducibility were less than 5%, indicating good precision. The quality control chart (n>30) obtained by running commercial folate fortified-wheat flour once a week for about 10 months showed that all assays were under control. All validation method and analytical quality control results showed that folate contents in Korean ancestral rite foods produced by microplate assay were reliable enough to be used for the construction of a national folate database.
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