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- 저자 : 장영은(Chang Youngeun) (검색결과 5 건)
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전처리조건 및 건조방법에 따른 분말마늘의 품질특성 및 생리활성
장영은(Youngeun Chang),김진숙(Jinsook Kim) 한국식품영양과학회 2011 한국식품영양과학회지 Vol.40 No.12
마늘을 무처리(control), 자숙(boiling), 굽기(baking), 증자(steaming)의 처리방법과 열풍건조 및 동결건조의 방법으로 분말마늘을 제조하여 품질특성과 생리활성을 비교조사 하였다. 열처리 후 열풍건조한 분말마늘은 동결건조분말마 늘보다 수분함량이 높았고, 수분활성도 역시 같은 경향을 보였다. 색차계로 분말마늘의 색도를 조사한 결과, 열풍건조구가 동결건조구에 비하여 모든 처리구에서 밝기를 나타내는 L 값은 낮았고, 적색도를 나타내는 a 값과 황색도를 나타 내는 b 값은 높았으며 특히 굽기 처리를 한 경우 갈변현상이 강하게 나타났다. 분말마늘의 항산화능을 평가한 결과, 전자 공여능과 총 폴리페놀 함량은 가열처리를 하지 않고 건조시킨 경우 유의적으로 높았고, 자숙, 굽기, 증자 등의 열처리를한 경우는 열풍건조방법이 동결건조보다 항산화 활성이 높게 나타났으나, 아질산염소거능은 전처리방법에 따른 영향을 받지 않았다. 혈전용해능은 가열처리과정 없이 열풍건조 방법으로 제조된 분말마늘이 가장 우수하였고, 가열처리를한 경우는 열풍건조로 제조된 분말마늘의 혈전용해능이 동 결건조분말마늘보다 2배 정도 더 높은 활성을 나타내었다. 전처리방법 중에서는 굽는 방법은 자숙처리법에 비해 비교적 높은 항산화능과 혈전용해능을 갖는 것으로 나타났다. 식중독균에 대한 항균활성 검사 결과, 모든 열처리구에서 항균활성을 나타내지 않았으나, 무처리구의 경우 동결건조가 열풍건조보다 높은 항균성을 나타냈으며, 균주별로는 Bacillus cereus, Salmonella Typhimurium, Staphylococcus aureus에 대해 유의적으로 높은 항균활성을 나타내었다. This study was performed to determine the effects of pretreatment and drying methods on the quality and physiological activities of garlic powders. Fresh garlic was boiled, baked, steamed or left untreated before hot-air drying or freeze-drying. Electron-donating abilities were higher in the untreated group for each drying method. Relative EDA of baked group was 32.8%, whereas those of the boiling and steaming groups were 12.4% and 20.1%, respectively. Nitrite-scavenging effects were slightly affected by processing methods. Polyphenol content of the processing group was higher in the hot-air drying than freeze-drying group, and it was significantly highest in the untreated freeze-dried group. The value of polyphenol in the baked group was significantly higher than those of the boiling and steaming groups. Tyrosine contents of garlic powder were higher in the hot-air drying than freeze-drying group, and it was significantly highest in the untreated group of each drying method. Antimicrobial activities of the garlic powders were higher in freeze-drying group compared to the hot-air drying group. Therefore, antimicrobial activities of garlic powder were affected by heating treatments.
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액상철분제제 및 시리얼보충이 사회복지시설 아동의 철분영양상태에 미친 영향 비교
정혜경(Chung Hae-Kyung),장영은(Chang Youngeun) 韓國營養學會 2007 Journal of Nutrition and Health Vol.40 No.4
The study was designed to assess the effect of iron and cereal supplementation on children's iron nutritional status in social welfare institutions. Dietary survey was carried out methods of food weighing and record by interview (n = 74). A nutritional intervention study was carried out through supplementing iron supplements and cereal for 4 weeks in 4-12 years old children. Children received daily 40 ㎎ elemental Fe as iron protein succinylate (n = 23) and 3.6 ㎎ elemental Fe as 100 g cereal (n = 24), respectively. Blood samples were drawn before and after supplementation. Nutrients which children's intake was less than two-thirds of the RDA were vitamin A, vitamin B-1, vitamin B-2, calcium and iron. The mean daily intake of iron was 5.1 ㎎ for male and 4.9 ㎎ for female, and 52.3% for male and 45.4% for female of Korean RDA. The proportion of children with iron depletion assessed by TIBC (> 360 ㎍/㎗) and serum ferritin (< 20 ㎍/㎗) were 56.6% and 58.7%, respectively. The proportion of children with the iron deficient erythropoiesis assessed by serum iron (< 70 ㎍/㎗), Hb (< 12 g/㎗), Hct (< 36%) were 76.0%, 58.7%, 64.0%, respectively. After iron supplements treatment, Hb (p<0.001), Hct (p<0.001), serum iron (p<0.001), transferrin saturation (p<0.001) and serum ferritin (p<0.01) increase significantly and only TIBC decreased slightly. After cereal supplementation, in anemic children, Hct (p<0.001), serum iron (p<0.001) and transferrin saturation (p<0.001) were significantly increased. The effect of iron supplements and cereal supplementation in children with iron deficient erythropoiesis were more effective to improve the iron nutritional status than children with iron depletion. It was concluded that cereal supplementation program in anemic children was also effective to improve iron nutritional status. (Korean J Nutr 2007; 40(4): 362~370)
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가족의 코로나19 관련 정책 인지도, 이용 정도, 이용 만족도 및 요구도
성미애(Miai Sung),진미정(Meejung Chin),장영은(Youngeun Chang),유재언(Jaeeon Yoo),손서희(Seohee Son) 한국가족정책학회 2021 가족정책연구 Vol.1 No.1
본 연구는 코로나19 대응 정책의 적절성과 효과성을 평가하는 기초 연구로, 만 20~64세 성인(461명)을 대상으로 2020년 5월과 11월 두 차례에 걸쳐 정책에 대한 인지도, 이용 정도, 이용 만족도 및 요구도를 살펴보고자 STATA 14.0 프로그램을 이용하여 기술통계치와 쌍체 t 값을 구하였다. 연구를 통해 도출한 결론은 다음과 같다. 첫째, 인지도가 높은 정책은 1차 때는 긴급재난지원금, 유연근무제, 긴급돌봄지원 등이었으며, 2차 때는 유연근무제, 통신비, 긴급돌봄지원이었다. 둘째, 이용한 정책은 1차 때는 긴급재난지원금이었으며, 2차 때는 긴급재난지원금신청이 없어지면서 정책 이용 비율이 낮아졌다. 셋째, 이용 만족도가 높은 정책은 1차 때는 아동돌봄쿠폰, 긴급재난지원금 등이었으나 2차 때는 긴급돌봄지원과 아동돌봄쿠폰 등이었다. 넷째, 정책 요구도는 1, 2차 조사에서 유사하게 일자리 공급/유지, 소득지원 등에 대한 요구가 높았다. 그러나 일부 정책에서는 1, 2차 사이에 요구도가 달라졌는데, 노인돌봄, 가족상담 및 교육 요구도는 더 높아진 반면, 소득지원 및 가족여가 지원은 더 낮아졌다. 그리고 미취학자녀가 있는 가족에서 코로나19 관련 정책에 대한 요구도가 가장 높았다. 이처럼 코로나19의 장기화에 따라 시간의 변화 및 가족 특성에 맞는 정책이 필요하다. This study aims to examine Korean families’ response to COVID-19-related policies in terms of awareness and utilization. The adequacy of these policies is also assessed by examining satisfaction towards and demand for them. An analysis of data collected from 461 people surveyed in May and November of 2020 showed that respondents were aware of COVID-19-related policy measures in the following order: 1) emergency disaster relief fund, followed by 2) a flexible work system and 3) the urgent childcare support measure. The most utilized policy measure was the emergency disaster relief fund. Satisfaction was high in May towards the temporary cash assistance measure, and in November towards the care services measure. The policy demand for elderly care and family counseling and education increased between May and November, while the policy demand for cash assistance and family leisure support decreased. In particular, the policy demand from families with preschool children was higher than that from families with school-age children. This study suggests that COVID-19-related policy measures should accommodate the different and evolving needs of different households based on family characteristics as the pandemic progresses.
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김주현 ( Juhyun Kim ),남기원 ( Kiwon Nam ),김건영 ( Gunyoung Kim ),배준우 ( Junwoo Bae ),김성석 ( Sungsuk Kim ),장영은 ( Youngeun Chang ) 한국정보처리학회 2018 한국정보처리학회 학술대회논문집 Vol.25 No.1
최근 우리 사회에도 다문화가정이 증가하고 있다. 만약 부모가 한국어에 익숙하지 않다면, 그 자녀들도 유아기 한글 학습에 지장을 받을 수 있다. 이에 따라 다문화가정 유아의 특성을 반영한 한글교육 프로그램이 필요하다. 본 연구는 그 초기 단계의 연구 결과물을 담고있다. 즉, 학습 콘텐츠 개발자-서버 관리자-학습자를 위한 시스템을 설계하였고, 지금까지 개발된 한글쓰기 교육용 앱의 초기 버전을 개발 완료하였다.
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