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수확 후 블루베리, 복분자, 오디의 냉동 전처리를 위한 세척시스템 확립
박승종 ( Seung Jong Park ),정승훈 ( Seung Hun Jung ),박종태 ( Jong Tae Park ),김하윤 ( Ha Yun Kim ),송경빈 ( Kyung Bin Song ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2014 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.57 No.2
To establish the pre-freezing treatment and to secure microbial safety of blueberry, Korean raspberry, and mulberry, the effects of chemical sanitizers on the populations of microorganisms in the berries were examined. Among the treatments, the combined treatment of 50 ppm aqueous chlorine dioxide and 0.1% fumaric acid reduced most the populations of total aerobic bacteria in the blueberry, Korean raspberry, and mulberry by 2.56, 2.26, and 2.56 log CFU/g, respectively, compared to the control. The populations of yeast and mold in the blueberry, Korean raspberry, and mulberry by the combined treatment were also reduced by 2.24, 2.08, and 1.49 log CFU/g, respectively. These results suggest that the combined treatment can be useful for reducing the microbial contamination and maintaining the quality of frozen berries.
기체투과도가 다른 포장재로 포장한 ‘엘리오트’ 블루베리와 ‘설향’ 딸기의 냉장 저장 중 품질 변화
정승훈(Seung Hun Jung),강지훈(Ji Hoon Kang),박승종(Seung Jong Park),성기현(Ki Hyun Seong),송경빈(Kyung Bin Song) 한국식품영양과학회 2014 한국식품영양과학회지 Vol.43 No.6
블루베리 및 딸기의 품질유지를 위한 MAP의 활용 가능성을 확인하고자 비가열 병합 처리 세척과정을 거친 ‘엘리오트’ 블루베리와 ‘설향’ 딸기 시료를 기체투과도가 다른 polyolefin film(6,000 mL O2/m2·24 hr·atm at 24°C)과 PA/PA/PE film(60 mL O2/m2·24 hr·atm at 24°C)에 각각 포장한 후 4°C에 저장하면서 품질 변화를 측정하였다. 수확 후 블루베리와 딸기에 병합 세척처리를 한 결과, 총 호기성균은 각각 2.50, 1.97 log CFU/g, 효모 및 곰팡이에서는 각각 1.95, 2.18 log CFU/g의 감균 효과를 얻어 우수한 살균 효과를 나타내었다. 또한 PA/PA/PE film 포장에 의한 낮은 기체투과도로 인한 높은 이산화탄소 농도 환경에서 미생물의 생육이 저장 중 억제되는 것을 확인하였고, 중량 감소율에 있어서도 높은 기체투과도를 갖는 polyolefin film으로 포장한 처리구보다 낮은 감소율을 보여, 소포장된 블루베리와 딸기의 경우 기체투과도가 낮은 포장재를 이용하는 것이 효율적인 것으로 나타났다. 따라서 본 연구 결과, 수확 후 블루베리 및 딸기의 적절한 기체 조성을 위한 포장재의 선택은 품질 유지 및 유통기한 증대에 도움을 줄 것으로 판단된다. Blueberries and strawberries are highly perishable and easily contaminated with microorganisms. To maintain the quality of these commodities during refrigerated storage, the effects of two packaging materials as well as passive modified atmosphere packaging on the quality of blueberries and strawberries were investigated. The harvested blueberries and strawberries were first treated with combined non-thermal treatment of aqueous chlorine dioxide and fumaric acid, followed by packaging with polyolefin film (6,000 mL O2/m2?24 hr?atm at 24°C) and polyamide/polyamide/ polyethylene film (PA/PA/PE, 60 mL O2/m2?24 hr?atm at 24°C), respectively. After combined sanitizer treatment, the populations of total aerobic bacteria in blueberries and strawberries were reduced by 2.50 and 1.97 log CFU/g while those of yeast and molds were reduced by 1.95 and 2.18 log CFU/g, respectively, compared with the control. In particular, microbial growth in these samples packed with PA/PA/PE film was reduced during refrigerated storage. In addition, the blueberries and strawberries packed with PA/PA/PE film underwent lower weight loss than those packed with polyolefin film during storage. These results suggest that appropriate packaging with proper gas permeability is necessary to maintain the quality of blueberries and strawberries during refrigerated storage.
신선편이 파프리카의 미생물 생장에 있어서 이산화염소수와 푸마르산 병합처리의 효과
정승훈 ( Seung Hun Jung ),박승종 ( Seung Jong Park ),천호현 ( Ho Hyun Chun ),송경빈 ( Kyung Bin Song ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2014 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.57 No.1
신선편이 파프리카의 이산화염소수와 푸마르산의 병합 살균 처리의 효과와 그에 따른 미생물의 생장 변화를 분석하였다. 병합처리를 통해 파프리카에서의 총 호기성 세균과 접종된 L.monocytogenes는 대조구에 비해 각각 0.82, 1.21 log CFU/g의감균 효과를 얻었다. 또한 저장 10일 후에는 미생물 수가 1.21,2.10 log CFU/g 감소하였다. 파프리카 시료를 10일간 저장하면서 미생물 수를 측정한 결과를 Gompertz model을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구함으로써 미생물의 생장 예측 모델에 적용하였다. 모델 식의 적합성 평가를 위해 R2, Af , Bf , 등의 값을 계산한 결과, 모두 1에 가까운 결과가 나와 측정값과 예측된 값 사이의 적합성이 뛰어났다. 따라서 본 연구결과는 이산화염소수와 푸마르산의 병합처리는 신선편이 파프리카에 오염된 미생물 수를 감소시킬 뿐 만 아니라, 미생물의 최대성장속도를 감소시키고 유도기를 증가시킴으로써 미생물 생육을 제어할 수 있음을 보여준다. The effects of combined treatment of aqueous chlorine dioxide (ClO2) and fumaric acid on the microbial growth in freshcut paprika were investigated. After the combined treatment, the populations of total aerobic bacteria and inoculated Listeria monocytogenes in the paprika sample were reduced by 0.82 and 1.21 log CFU/g, respectively, compared to those of the control. In addition, after 10 d of storage at 10℃, the populations were decreased by 1.21 and 2.10 log CFU/g, respectively. The predictive model for the populations of total aerobic bacteria and L. monocytogenes in the paprika was applied during storage. The prediction equation using Gompertz model was appropriate, based on the statistical analysis such as accuracy factor and bias factor. These results suggest that the combined treatment of aqueous ClO2 and fumaric acid can be an effective technology for microbial decontamination and it can improve microbial safety by decreasing maximum growth rate and increasing lag time of bacteria in the fresh-cut paprika.
적양배추싹의 Shelf Life 예측 및 Aqueous ClO₂, Fumaric Acid, UV-C 병합처리
천호현(Ho Hyun Chun),박승종(Seung Jong Park),정승훈(Seung Hun Jung),송경빈(Kyung Bin Song) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.9
적양배추싹의 저장온도에 따른 미생물학적 유통기한을 예측하기 위해서, 적양배추싹을 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 각각 포장 후 4와 10°C에 저장하여 저장기간 중 총호기성균 수를 측정하였다. 측정된 data를 Gompertz"s model 식을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구하였고, shelf life 예측모델 식으로부터 계산된 적양배추싹의 shelf life는 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 포장 후 10°C에 저장된 시료가 각각 19.7과 22.6시간인 반면, 4°C에 저장된 시료는 49.4와 52.3시간으로 나타났다. 성장예측모델 식의 적합성 평가를 위해 Af, Bf, MSE 값을 산출한 결과, 예측모델 식의 적합성이 뛰어났다. 한편, aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 된 적양배추싹 시료의 shlef life는 7일 이상으로 예측되었다. 따라서 aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 후 저온저장은 적양배추싹의 shelf life 연장에 효과적인 것으로 판단된다. To estimate the shelf life of red cabbage sprouts (stored at 4 and 10°C), the numbers of total aerobic bacteria were determined during storage. Parameters for the Gompertz model were determined and the shelf life was predicted using a modified Gompertz equation. The estimated shelf lives of red cabbage sprouts packed with polyolefin film and polyamide/polyamide/polyethylene (PA/PA/PE) film at 4°C were 49.4 and 52.3 h, respectively, whereas those of red cabbage sprouts packed with polyolefin film and PA/PA/PE film at 10°C were 19.7 and 22.6, respectively. The shelf life prediction equation was appropriate, based on the statistical analysis of the accuracy factor, bias factor, and mean square error. On the other hand, for red cabbage sprouts treated with aqueous ClO₂/fumaric acid and UV-C then packed with polyolefin film or PA/PA/PE film, the shelf life was predicted to be longer than 168 h. These results suggest that the combined treatment of aqueous ClO₂/fumaric acid and UV-C can be useful for improving microbial safety and extending the shelf life of red cabbage sprouts during storage.
김승주(Kim Sung Joo),박승종(Park Seung Jong),오영환(Oh Yung Hwan) 한국정보과학회 1994 한국정보과학회 학술발표논문집 Vol.21 No.1
복합형 부호화 방법의 일종인 VSELP 부호화는 우수한 음질과 낮은 전송률을 갖는 장점이 있으나, 여기코드북 탐색에 많은 연산량이 소모되는 단점이 있다. 따라서 VSELP 부호화기에 제작 비용을 낮추고 응용 범위를 넓히기 위해서는 VSELP 부호화의 고속 코드북 탐색법이 개발되어야 한다. 본 논문에서는 VSELP 부호화의 여기신호 탐색 과정에 필요한 연산량을 줄이는 방법으로, 일부 기저벡터의 선형 조합 개수를 경험적 지식(heuristics)을 바탕으로 미리 결정하는 전처리 과정을 제안한다. 이 과정은 전체 여기코드벡터의 적합도 계산 과정에서, 음질 저하를 초래하지 않는 기저벡터의 부호를 미리 결정하는 역할을 한다. 결과적으로 전처리 과정 이후에 여기코드북 탐색의 범위가 줄어들어 연산량이 감소된다. 실험에서는 기저벡터 부호 결정 전처리의 대상을 선별하기 위해 다양한 조건을 사용한 부호화를 수행하였다. 실험 결과 SNRseg가 0.17dB 감소하는 수준에서 여기코드북 탐색과정의 연산량을 42.7%까지 줄일 수 있었다.
강지훈 ( Ji Hoon Kang ),박승종 ( Seung Jong Park ),성기현 ( Ki Hyun Seong ),송경빈 ( Kyung Bin Song ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2014 Journal of Applied Biological Chemistry (J. Appl. Vol.57 No.4
산화염소수와 0.1% 푸마르산 병합처리하고 LDPE film으로 포장한 후 저온 저장 중 품질 변화를 측정하였다. 단감의 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수는 병합처리가 대조구와 비교해 각각 1.82, 2.07 log CFU/g의 감균 효과를 나타냈으며 이러한 효과는 저장 35일 동안 유지되었다. 단감의 경도는 모든 처리구가 저장 중 감소하는 추세를 보였으나 당도와 중량감소율은 저장 35일간 큰 변화를 보이지 않았다. 또한 홍조류 추출물을 이용하여 건조한 단감 절편은 열풍건조에 비해 높은 복원율을 보였고, 비타민 C 함량도 183 mg/100 g으로 열풍건조보다 높은 함량을 보였다. 따라서 본 연구결과, 수확 후 단감의 병합 세척처리 후 LDPE film으로 포장한 저온 저장 방법이 저장 중 단감의 품질을 유지하는 효과적인 기술이라 생각되며, 홍조류 추출물을 이용한 단감 절편의 건조는 고품질의 건조 단감을 생산할 수 있는 효율적인 건조 방법이라고 판단된다. To maintain the quality of sweet persimmon during storage, the samples were treated with a combination of 50 ppm ClO2 and 0.1% fumaric acid after harvest, packaged with low density polyethylene film, and stored at 1±1oC for 35 days. The combined treatment reduced the populations of total aerobic bacteria, yeast and molds by 1.82 and 2.07 log CFU/g, respectively, compared to the control. During storage, hardness of all samples decreased, but total soluble solids and weight loss were not significantly different among treatments. In addition, high-quality dehydrated sweet persimmon was prepared using red algae extract as a dehydrating agent. The rehydration ratio and vitamin C content of red algae extract-treated sample were greater than those of hot-air dried sample. These results suggest that the combined treatment of ClO2 and fumaric acid can be useful for maintaining microbiological safety of sweet persimmon during storage and dehydration of sweet persimmon slices using red algae extract is an efficient drying method for the preparation of high-quality dehydrated sweet persimmon.