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천호현(Ho Hyun Chun),최은지(Eun Ji Choi),한애리(Ae Ri Han),정영배(Young Bae Chung),김진세(Jin Se Kim),박석호(Suk Ho Park) 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회지 Vol.45 No.2
본 연구는 공기를 이용한 송풍식과 초저온 에탄올을 이용한 침지식 냉동방법 및 저온 송풍식과 유수식 해동방법을 조합하고 저장 중 냉동-해동 반복에 따른 한우 설도의 품질에 미치는 영향을 살펴보았다. 송풍식 냉동은 냉동이 완료되는데 약 800분이 소요됐지만 침지식 냉동방법은 8분에 한우 시료를 급속하게 동결시켰다. 한편 송풍식 해동은 한우 시료가 해동이 완료되는 데 약 350분 소요되었지만, 유수식 해동은 약 70분으로 해동시간이 280분 단축되었다. 송풍식 냉동시료는 송풍식 해동과 유수식 해동에 의해 4.05와 4.54%의 드립 감량이 발생했지만 침지식 냉동시료는 송풍식 해동과 유수식 해동에 의한 드립 감량이 2.59와 2.09%로 냉동방법에 따라 유의적(P<0.05) 차이를 보였다. 냉동과 해동 처리로 한우 설도의 보수력은 64.40~66.05%로 감소하였지만 냉동과 해동 조건에 따른 차이가 거의 나타나지 않았다. 송풍식 냉동-송풍식 해동과 침지식 냉동-송풍식 해동 처리구의 TBARS 값은 각각 1.12와 1.18 mg MDA/kg으로 송풍식냉동-유수식 해동 처리구와 침지식 냉동-유수식 해동 처리구의 0.82와 0.77 mg MDA/kg과 비교하여 높은 값을 나타냈다. 휘발성 염기질소 함량은 TBARS 결과와 유사하게 송풍식 해동 처리구가 유수식 해동 처리구보다 높은 값을 보였다. 냉동과 해동이 조합된 모든 처리구의 총 호기성 세균수는 4.45~4.67 log CFU/g으로 냉동 및 해동 방법에 따라 유의적(P<0.05) 차이는 나타나지 않았다. 송풍식 냉동된 한우육은 해동 후 근섬유 조직이 불균일하게 찢어지거나 근섬유 간의 간격이 더 넓어졌지만, 침지식 냉동된 한우육은 송풍식 해동 또는 유수식 해동 후 조직의 구조적 손상이나 변화가 훨씬 적은 것으로 나타났다. 한편 저장 중 냉동-해동의 3반복 처리로 드립 감량 증가, 보수력 감소, TBARS 값 및 휘발성 염기질소 함량 증가, 근섬유 조직 손상 등 품질 저하가 발생하였다. 앞으로 고품질 냉동 한우육의 생산 및 유통을 위한 부위별, 포장단위별 중량에 따른 냉동 및 해동 방법에 따른 이화학적 품질에 미치는 영향, 관능평가 등의 추가 연구가 필요할 것으로 사료된다. This study examined the effects of freezing and thawing conditions on quality of Hanwoo bottom round. The beef samples were frozen by air blast freezing at -20°C or ethanol immersion freezing at -70°C and then stored at -20°C for 10 days. After 10 days of storage, the frozen samples were thawed with air blast thawing at 4°C or water immersion thawing at 4°C and subjected to subsequent analyses of drip loss, water holding capacity, thiobarbituric acid reactive substance (TBARS), volatile basic nitrogen (VBN), total aerobic bacteria, and microstructure. Drip loss significantly increased in samples treated with air blast freezing compared to ethanol immersion freezing, whereas freezing and thawing processes had no significant impact on water holding capacity of the samples. Thawing conditions had a much stronger influence on the TBARS and VBN of the samples than freezing conditions. There was no significant difference in the population of total aerobic bacteria among the four samples subjected to one freeze-thaw cycle. In addition, to analyze the effects of freeze-thaw cycle on the quality of beef, three freeze-thaw cycles were performed during storage. Multiple freeze-thaw cycles increased drip loss, TBARS, and VBN and decreased water holding capacity, accelerating microstructural damage. These data indicate that Hanwoo bottom round can be rapidly frozen and thawed by using ethanol immersion freezing and water immersion thawing methods with minimal impact on meat quality.
수확 후 블루베리의 미생물학적 품질향상을 위한 세척시스템 개발
천호현(Ho Hyun Chun),박석호(Seok Ho Park),최승렬(Seung Ryul Choi),송경빈(Kyung Bin Song),박승종(Seung Jong Park),이선호(Sun Ho Lee) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.11
본 연구는 블루베리의 미생물학적 안전성 확보 및 상품성 향상을 위해서 버블-이산화염소수 세척시스템을 개발 및 적용하여 저장 중 블루베리의 품질변화를 분석하였다. 버블-이산화염소수 세척시스템으로 처리된 블루베리는 대조구와 비교하여 총 호기성 세균과 효모 및 곰팡이 수가 1.0 log CFU/g 이상 감소하였다. 그리고 저장기간 동안 버블-이산화염소수 세척에 의한 미생물 감균효과는 일정하게 유지함을 보였다. 한편 Hunter L, a, b 값 및 중량 감소율의 결과에 있어서 대조구, 버블-물 세척구, 버블-이산화염소수 세척구간에 유의적인 차이는 나타나지 않았다. 따라서 농가에서 쉽게 활용할 수 있도록 개발한 버블-이산화염소수 세척시스템은 블루베리의 미생물학적 안전성 향상 및 고품질 유지에 효과적인 것으로 판단되며 오미자 등 다른 기능성 소과류에도 활용 가능할 것으로 기대된다. To inactivate the microorganisms on the surface of blueberries after harvest and to secure microbial safety, a bubble-aqueous chlorine dioxide washing system was developed. After treating the freshly prepared blueberries with the bubble-aqueous chlorine dioxide washing system, the changes in the microbial populations and quality of the blueberries were determined during storage 4±1°C. Microbiological data indicated that the populations of total aerobic bacteria, yeast and mold decreased by 1.4 and 1.3 log CFU/g at the treatment of 20 ppm aqueous chlorine dioxide with the system, respectively. There was no significant difference in color change and weight loss during storage among treatments. In addition, this washing system could handle approximately 60 kg of blueberry per hour, resulting in labor-saving. Therefore, these results clearly suggest that the bubble-aqueous chlorine dioxide washing system could be useful in improving the microbiological safety of fresh blueberries after harvest.
적양배추싹의 Shelf Life 예측 및 Aqueous ClO₂, Fumaric Acid, UV-C 병합처리
천호현(Ho Hyun Chun),박승종(Seung Jong Park),정승훈(Seung Hun Jung),송경빈(Kyung Bin Song) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.9
적양배추싹의 저장온도에 따른 미생물학적 유통기한을 예측하기 위해서, 적양배추싹을 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 각각 포장 후 4와 10°C에 저장하여 저장기간 중 총호기성균 수를 측정하였다. 측정된 data를 Gompertz"s model 식을 이용하여 최대성장속도와 유도기를 구하였고, shelf life 예측모델 식으로부터 계산된 적양배추싹의 shelf life는 polyolefin film과 PA/PA/PE film에 포장 후 10°C에 저장된 시료가 각각 19.7과 22.6시간인 반면, 4°C에 저장된 시료는 49.4와 52.3시간으로 나타났다. 성장예측모델 식의 적합성 평가를 위해 Af, Bf, MSE 값을 산출한 결과, 예측모델 식의 적합성이 뛰어났다. 한편, aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 된 적양배추싹 시료의 shlef life는 7일 이상으로 예측되었다. 따라서 aqueous ClO₂/fumaric acid와 UV-C 병합처리 후 저온저장은 적양배추싹의 shelf life 연장에 효과적인 것으로 판단된다. To estimate the shelf life of red cabbage sprouts (stored at 4 and 10°C), the numbers of total aerobic bacteria were determined during storage. Parameters for the Gompertz model were determined and the shelf life was predicted using a modified Gompertz equation. The estimated shelf lives of red cabbage sprouts packed with polyolefin film and polyamide/polyamide/polyethylene (PA/PA/PE) film at 4°C were 49.4 and 52.3 h, respectively, whereas those of red cabbage sprouts packed with polyolefin film and PA/PA/PE film at 10°C were 19.7 and 22.6, respectively. The shelf life prediction equation was appropriate, based on the statistical analysis of the accuracy factor, bias factor, and mean square error. On the other hand, for red cabbage sprouts treated with aqueous ClO₂/fumaric acid and UV-C then packed with polyolefin film or PA/PA/PE film, the shelf life was predicted to be longer than 168 h. These results suggest that the combined treatment of aqueous ClO₂/fumaric acid and UV-C can be useful for improving microbial safety and extending the shelf life of red cabbage sprouts during storage.
우현영 ( Hyun Young Woo ),김진동 ( Jin Dong Kim ),권정현 ( Jung Hyun Kwon ),배시현 ( Si Hyun Bae ),최종영 ( Jong Young Choi ),윤승규 ( Seung Kew Yoon ),나성은 ( Sung Eun Rha ),변재영 ( Jae Young Byun ),천호종 ( Ho Jong Chun ),최 대한간암연구회 2009 대한간암학회지 Vol.9 No.-
Liver transplantation is curative therapy for hepatocellular carcinoma especially if ,within Milan criteria, 4 year survival and recurrence-free survival was reported to be 85% and 92%, respectively. Herein we report a patient who experience rapid recurrence following living donor liver transplantation (LDLT) for hepatocellular carcinoma within Milan criteria. A 52 year-old-men patient with known liver cirrhosis associated with hepatitis B virus was admitted for the treatment of hepatocellular carcinoma (HCC). Abdominal CT revealed two nodules less than 3 cm in right hepatic lobe. After single session of transcatheter arterial chemoembolization (TACE), the patient underwent LDLT. After seven months following transplantation, recurrent HCC was detected on transplanted liver with concurrent metastatic nodule in lung. Although TACE and metastsectomy were performed for recurrent intrahepatic mass and lung metastasis, recurrent HCC showed rapid progression and patient died of progressive tumor after 10 months following LDLT.
선택적 기체분리막을 이용한 controlled atmosphere 컨테이너 개발
박석호 ( Seok Ho Park ),천호현 ( Ho Hyun Chun ),최동수 ( Dong Soo Choi ),최승렬 ( Seung Ryul Choi ),김진세 ( Jin Se Kim ),오성식 ( Sung Sik Oh ),이진수 ( Jin Su Lee ) 한국산업식품공학회 2015 산업 식품공학 Vol.19 No.1
본 연구는 농가단위에서 활용 가능한 CA 컨테이너를 국산화하기 위한 1년차 연구결과이다. CA 저장고의 핵심장치인 질소발생기, 이산화탄소 제거장치는 국내에서 보급되는 부품을 이용하여 개발하였다. 본 연구에서 개발한 CA 컨테이너 성능은 CA 컨테이너 내의 기체조성을 얼마나 빨리 조정할 수 있는가와 조성된 기체환경이 얼마 동안그대로 유지되는지의 여부로 검증하였다. 질소발생기는 공기의 유량을 조절하여 산소의 농도를 0.09%에서 8.26% 범위에서 정밀하게 조절이 가능하기 때문에 질소발생기 만으로도 충분히 CA 저장고의 기체환경을 조절할 수 있을 것으로 판단되었다. CA 컨테이너의 기밀성능은 8일간 내부의 산소농도가 그대로 유지될 만큼 성능이 우수한 것으로 판단된다. 본 연구결과를 바탕으로 금년도에 수확한 후지 사과를 대상으로 CA 컨테이너 축소모델의 성능을 확인하고, 최종 연구목표인 CA 컨테이너 국산화 모델 설계에 본 연구결과를 반영할 계획이다. This study was conducted to develop the domestic production of a controlled atmosphere (CA) storage system, including nitrogen generator and carbon dioxide eliminator using selective gas separation membrane and operating program. Generally, the gas composition inside general cold stores constantly changes due to the metabolic activity of the respiring vegetables and fruits and leakage of gases through doors and walls. However, the CA container developed by our research team is able to control of the level of oxygen and carbon dioxide inside the reefer, making it simple and effective in operation. The efficiency of the nitrogen generator to replace oxygen with nitrogen inside the CA container was approximately 1.33% per hour. The change in oxygen concentration inside the CA container during the operation refrigerator almost did not show any difference for 8 days. Therefore, CA storage container should be a promising approach to maintaining the high quality of agricultural products during storage.
괴상형 간세포암 간문맥 침범을 보인 괴상형 간세포암의 치료
권정현 ( Jung Hyun Kwon ),최종영 ( Jong Young Choi ),김진동 ( Jin Dong Kim ),우현영 ( Hyun Young Woo ),배시현 ( Si Hyun Bae ),윤승규 ( Seung Kew Yoon ),이영준 ( Young Jun Lee ),천호종 ( Ho Jong Chun ) 대한간암학회 2009 대한간암학회지 Vol.9 No.-
A 52 year-old-man patient was admitted for evaluation of hepatic mass which was detected on screening ultrasonography. His abdominal CT showed a massive infiltrating mass in left hepatic lobe and another 2.4 cm nodule in S6 of Rt. Hepatic lobe with arterial enhancement and rapid wash out underlying liver cirrhosis. Also, low density tumor thrombus are filled in Lt. portal vein and extended into main portal vein. He was finally diagnosed HCC (UICC stage IVa) with liver cirrhosis (Child-Pugh class A) and hepatitis B. With the four times of trasnarterial chemo-lipiodolization and seven times of intraarterial infusion chemotherapy for huge mass and one time Radiofrequency ablation (RFA) for daughter nodule, his HCC showed no stain in hepatic angiogram at nine month from initial diagnosis. After additional eight times of intra-arterial infusion chemotherapy, new small nodule developed in S6 and was ablated with RFA. At eighteen months after initial diagnosis, he shows no viable lesion on the imaging study and tumor markers are normalized.