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- 저자 : 길지은(Ji Oeun Kil) (검색결과 5 건)
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새로운 혈전용해 효소의 생성 및 특성 : 청국장에서 분리한 Bacillus sp. KP - 6408로부터 효소 생성의 최적조건
길지은(Ji-Oeun Kil),김기남(Gi-Nahm Kim),박인식(Inshik Park) 한국식품영양과학회 1998 한국식품영양과학회지 Vol.27 No.1
청국장에서 혈전을 용해시키는 혈전용해 효소를 세포외로 분비하는 미생물을 분리하였으며, 분리한 균을 형태학적, 생화학적인 분류를 수행하여 Bacillus sp.로 추정하고, Bacillus sp. KP-6408로 명명하였다. 그리고 분리한 Bacillus sp. KP-6408을 이용하여 액체배지에서 배양 및 청국장으로 발효시켰을 경우에 최대 효소의 생성조건을 조사하였다. 선발된 균은 액체배지에서 yeast extract를 질소원으로 glucose를 탄소원으로 하였을 경우에 최대 효소생성을 나타내었다. 액체배지를 이용한 효소생성은 사용한 배지의 pH가 8.0, 배양온도는 40℃가 최적이였으며, 대두를 이용한 청국장 발효에서는 35℃에서, 배양 후 24시간에 효소생성이 최대값을 나타내었다. 청국장 발효에서는 대두만을 사용하였을 경우에 효소생성이 높았으며, 곡류의 첨가는 효소의 생성을 억제하였으나, 소금의 첨가는 효소생성에 별 영향이 없었다. A bacterium, KP-6408, capable of hydrolyzing fibrin was isolated from Chungkook-jang, which was possibly identified as a strain of Bacillus sp. The effects of culture condition and medium composition on the enzyme production were investigated. Among nitrogen sources tested, yeast extract was the most effective for the enzyme production, and the level of the concentration for the optimal enzyme production was 0.2%(w/v). For carbon sources, glucose was the best for the enzyme production with the level of 2.0%(w/v). The enzyme was maximally produced by cultivating the organism at the liquid medium of the initial pH 8.0 and temperature of 40℃. In Chungkook-jang fermentation, the enzyme was maximally produced when incubated at 35℃ for 24 hrs using soybean as a solid medium. The addition of various rice starch to the soybean in Chungkook-jang fermentation lowered the enzyme production.
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이민경(Min-Kyung Lee),길지은(Ji-Oeun Kil),박인식(Inshik Park) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.1
콩나물로부터 peroxidase를 추출, 정제하여 열에 대한 안정성과 재활성화, 그리고 pH나 온도가 미치는 영향과 염, 당의 첨가효과, 환원재의 첨가효과 등을 조사하였다. 효소는 pH 7.0에서 가장 열에 대한 안정성이 높게 나타났으며 온도는 60℃ 이하에서는 80% 이상의 높은 안정성을 나타내어 peroxidase가 내열성 효소임을 알 수 있었다. 또한 염이나 당의 첨가가 열안정성을 감소시키는 것으로 나타났다. 효소의 재활성화는 pH 9.0에서 211.5%의 가장 높은 재활성을 보여 알카리 용액에서 재활성화가 잘 되었고 온도는 40℃였다. 그리고 효소의 불활성화 정도를 달리하여 재활성화를 알아본 결과 잔존하는 효소의 활성이 높을수록 재활성화가 잘 되었음을 알 수 있었다. 또한 75℃에서 10분간 열에 대해 부분적으로 불활성화 시킨 효소에 L-cysteine과 같은 환원제를 첨가시 재활성화가 억제되었다. The factors affecting thermostability and reactivation of peroxidase from soybean sprouts(Glycine max L.) were investigated. The enzyme was the most stable at pH 7.0 and below 60℃. Thermostability of the enzyme was reduced by addition of sodium chloride and saccharides. The partially inactivated enzyme by heat treatment at 75℃ for 10 min was reactivated up to 211.5% at the optimal reactivation condition. The optimal pH and temperature for reactivation of the enzyme were pH 9.0 and 40℃, respectively. The reactivation was completely inhibited by addition of sulfhydryl reagent such as L-cysteine.
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Inactivation of L-Asparaginase from Canidida utilis by N-Bromosuccinimide
Kil,Ji-Oeun,Kim,Gi-Nahm,Park,Inshik 東亞大學校附設遺傳工學硏究所 1995 遺傳工學硏究 Vol.- No.2
Candida utilis에서 추출한 L-asparaginase는 tryptophan에 특이하게 작용하는 시약인 N-bromosuccinimide에 의하여 불활성화 되었다. N-bromosuccinimide에 의한 효소의 불활성화는 반응시간, 사용된 완충용액의 pH및 보호물질의 존재여부에 의하여 영향을 받았다. 효소는 5μM의 N-bromosuccinimide를 20분 처리후 활성이 70% 감소되었으며, 효소의 불활성화는 pH4.0에서 가장 높았다. 그리고 N-bromosuccinimide에 의한 불활성화는 효소의 기질인 L-asparagine 및 D-asparagine의 첨가에 의하여 보호되었다. 따라서 N-bromosuccinimide에 의한 효소의 불활성화는 효소중의 tryptophan잔기의 산화에 의한 것으로 보인다. L-Asparaginase from Candida utilis was inactivated by addition of tryptophan specific reagent, N-bromosuccinimide. The inactivation of the enzyme by N-bromosuccinimide was affected by time of incubation, and pH of buffer used, and presence of protecting compounds. The 70% inhibition of the enzyme was accomplished in 20 min by adding 5μM N-bromosuccinimide. Among tested pH used, pH 4.0 was most effective for inactivation of the enzyme by N-bromosuccinimide. The inactivation of the enzyme by N-bromosuccinimide was protected by adding substrate, L-asparagine or D-asparagine. Therefore, the inactivation of the enzyme by N-bromosuccinimide seems due to the oxidation of tryptohan residue in the enzyme
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신애숙,길지은,노승배 한국식생활문화학회 2001 韓國食生活文化學會誌 Vol.16 No.2
부산지역 대학생 340명을 대상으로 전통음식의 패스트푸드화에 관한 견해를 조사한 결과는 다음과 같다. 1. 조사 대상자는 남학생이 56.2%, 여학생이 43.8%, 20-24세가 66.8%를 차지하였고, 자기집에 거주하는 학생이 73.6%이었으며, 평균용돈은 16-20만원이 31.8%로 가장 많은 비율을 차지하였다. 2. 패스트푸드가 식습관에 미치는 영향은 '입맛이 서구화 되었다', '지방의 과잉섭취가 되었다', '외식을 더 좋아하게 되었다', '비만가능성이 커졌다'의 순으로 나타났으며, 성별(p<0.01)로 유의적이 차이를 보여 남학생은 입맛의 서구화, 여학생은 지방의 과잉섭취의 비율이 높게 나타났다. 3. 외국브랜드 패스트푸드점의 이용에 대한 견해는 '생각해보지 않았다'(32.9%), '이용을 자제해야 한다'(23.1%)로 나타났으며 전통음식 패스트푸드점의 이용에 대해서는 '가끔 이용할 것이다'(56.5%), '많이 이용할 것이다'(19.8%)로 나타나 빠른 시일내에 한국형 전통음식 패스트푸드업체의 개발이 필요한 것으로 보인다. 4. 국내브랜드 패스트푸드점에 대한 견해로는 '모르겠다'(32.1%), '맛이 떨어진다'(20.8%), '어쩐지 외국브랜드보다 못하다'(13.3%)의 순이었고, 성별(p<0.01)로 유의적인 차이를 보여 맛의 차이는 여학생이, 가격의 차이는 남학생이 높은 비율로 꼽았다. 5. 전통음식의 패스트푸드점에 대한 견해로는 '전망이 있다'가 62.2%, '신속히 이루어져야 한다'가 15.5%로 나타났으며, 전통음식 중 패스트푸드화 할 수 있는 음식으로는 떡, 한과류(27%), 불고기, 음료, 빈대떡, 잡채, 갈비찜, 구절판의 순이었다. 6. 전통음식을 패스트푸드화 하는데 있어서의 문제점으로는 사람들의 인식(29.7%), 음식의 기계화와 자동화(26.2%), 정성부족으로 인한 맛의 감소(21.6%) 순으로 나타났고, 성별(p<0.01), 연령별(p<0.05)로 유의적인 차이를 보였다. 7. 전통음식 패스트푸드점이 생기면 이용도에 관한 견해는 '가끔 이용할 것이다'가 56.5%, '많이 이용할 것이다'가 19.8%로 나타났고, 연령별(p<0.05), 주거상태별(p<0.05)로 유의적인 차이를 보였는데 연령이 많을수록 '이용치 않겠다'는 비율이 높았고, 특히 주거상태별로는 '전혀 이용치 않을 것이다'의 비율이 하숙생이 높게 나타났다. 본 연구는 유행에 민감하고 문화의 변화를 주도하며 패스트푸드를 가장 많이 이용하는 세대인 대학생들을 대상으로 우리의 전통음식을 패스트푸드화 하였을 때의 견해를 알아보고 그 전망을 살피기 위한 연구였다. 연구결과에서 나타난 바와 같이 유행의 첨단을 달리는 신세대라 하더라도 많은 비율의 대학생들이 전통음식의 패스트푸드화에 전망을 밝게 보고 있었으며 이를 위해서는 많은 문제점도 지적하였다. 이에 전통음식의 패스트푸드화와 상품화에 대한 인식이 고무적인 방향으로 변화하고 있어 앞으로 계속 그 추이를 연구 할 가치가 있다고 사료된다. This study is to investigate attitude by college students toward transformation of traditional food into fast food style. Data were collected from a convenient sample of 340 students who were enrolled in colleges in Busan metropolitan area. Bivariate analyses with sociodemographic characteristics were made on attitude including evaluation on effects of western fast food taking on eating practice, comparison of willingness to take western-brand fast food with traditional food in fast food style, evaluation of domestic-brand fast food, need and probability of success of operation of fast food restaurant serving only traditional food, list of kinds of traditional food could be in fast food, perceived obstacles to develop traditional food in fast food style and intention to utilize fast food restaurant serving only traditional food if available.
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