http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
Antimutagenic Effects of Juices from the Peppers in Salmonella Assay System
권영미(Young-Mi Kweon),이숙희(Sook-Hee Rhee),박건영(Kun-Young Park) 한국식품영양과학회 1995 한국식품영양과학회지 Vol.24 No.3
풋고추, 고추잎, 붉은고추 및 피망의 즙액은 아플라톡신 B₁(AFB₁)에 대해서 항돌연변이 효과가 나타났는데, 첨가 농도 2.5와 5%에서 특히 고추잎의 즙액이 가장 현저한 항돌연변이 효과(44~65%)가 있었으며, 붉은고추 역시 40~45% 정도의 돌연변이 억제 효과가 관찰되었다. 그리고 N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine(MNNG)와 4-nitro-quinoline-1-oxide(4-NQO)에 대한 각 시료 즙액들의 항돌연변이 효과를 실험한 결과 붉은고추를 제외한 나머지 시료들에서는 항돌연변이 효과를 나타내었다. 붉은고추의 즙액은 사용한 돌연변이원의 종류에 따라서 그 항돌연변이 활성에 큰 차이를 보였으며 직접 돌연변이원인 MNNG와 4-NQO에 대해서는 AFB₁에서와는 달리 약한 항돌연변이원성을 나타내거나 농도가 증가됨에 따라 약간의 보돌연변이원성이 관찰되었다. 또한 각 시료 즙액들의 가열(100℃, 20분)에 의한 항돌연변이 효과의 변화를 살펴보면 피망을 제외한 풋고추, 붉은고추, 고추잎은 가열에 의해 항돌연변이 효과가 현저히 감소되어 고추류 즙액의 항돌연변이 활성 물질은 열에 불안정한 것으로 나타났다. The antimutagenic effects of juices from green pepper(GP), red pepper leaf(RPL), red pepper(RP) and sweet pepper(SP) were examined by the Ames method using Salmonella typhimurium TA100. The juice supernatants of GP, RPL and RP showed antimutagenic activities against aflatoxin B₁(AFB₁) in Salmonella typhimurium TA100. The juice supernatants of GP and RPL also exhibited the inhibitory effects (p<0.05) to the mutagenicities induced by N-methyl-N'-nitro-N-nitrosoguanidine (MNNG) and 4-nitro-quinoline-1-oxide(4-NQO). The juice of RP showed antimutagenic activities against indirect mutagen of AFB₁, however, the activity was reduced at higher concentration (5.0%), furthermore, as the adding concentration of sample increased to 5.0%, it exhibited slight comutagenicity on direct mutagen of MNNG. The antimutagenic activities of GP and RPL juices were reduced significantly after heating at 100℃ for 20min, supposing that the antimutagenic compound(s) in the juices were heat labile.