http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
변형기체포장이 흑미 첨가 기능성 찐빵의 저장성에 미치는 영향
최동만,김남용,정순경,권호령,이동선 한국포장학회 2012 한국포장학회지 Vol.18 No.1
흑미를 첨가하여 제조한 기능성 찐빵에 변형기체포장으 로 적용하여 저장성에 미치는 영향을 살펴보았다. 흑미 첨 가 찐빵은 미생물적으로 매우 민감하여서 쉽게 부패될 수 있는 특성을 가지고 있으며, 이를 억제할 수 있는 변형기체 포장이 저장성 향상과 유통기한 연장에 기여할 수 있는 것 으로 확인되었다. 미생물적 품질과 관능적 품질에 근거하여 각 포장조건 별 저장수명은 함기 포장에서는 5일 미만, 질 소 포장에서는 5일, 이산화탄소 60%/질소 40% 포장에서는 8일, 이산화탄소 100% 포장에서는 15일로 설정할 수 있었 다. 하지만 이산화탄소 포함 변형기체 조건에서도 노화에 의한 texture 변화는 계속 진행되므로, 이러한 저장수명 연 장에의 변형기체 포장의 적용은 찐빵의 재가열 등의 상황 에서 이루어져야 할 것으로 판단된다 Modified atmosphere packaging (MAP) was applied to steamed bread added with black rice in 10%. In terms of storage stability, the steamed bread was found to be susceptible to microbial spoilage and could be helped in its preservation and shelf life extension by MAP. According to microbial and sensory quality criteria, the product shelf life was determined as < 5 days for air package, 5 days for 100% N2 package, 8 days for package of 60% CO2/40% N2, and 15 days for 100% CO2 package. Even though MAP condition with CO2 inclusion was effective in extending the shelf life based on microbial quality, it did not affect the staling of the bread.
최동만,정순경,이동선,Choi, Dong-Man,Chung, Sun-Kyung,Lee, Dong-Sun 한국식품영양과학회 2007 한국식품영양과학회지 Vol.36 No.5
찐빵의 저장성을 향상시키고자 제조시 솔잎발효액을 설탕 대용으로 사용하여 반죽을 제조하고 발효하여 찐빵을 가공하였다. 솔잎 발효액의 양을 반죽의 가용성 고형분에 기준하여 밀가루 대비 8.3%, 11%, 18%로 첨가하여 반죽의 특성을 살펴보고, 제조된 찐빵의 저장 중 품질을 측정하였다. 대조구를 포함한 처리구의 반죽은 pH $5.45{\sim}5.90$, 수분활성도 $0.94{\sim}0.96$의 범위를 유지하여 적절한 효모발효에 적당한 수준에 있었고 적절한 경도를 보여주었다. 솔잎 추출액의 첨가는 찐빵의 부피와 비용적을 20% 이상 증가시키는 데에 긍정적으로 기여하였다. 솔잎 추출액이 많이 첨가되면 저장 중 찐빵의 경도 증가가 지연되어서 노화가 억제됨을 알 수 있었다. 11% 이상의 함량으로 솔잎 추출액을 많이 첨가하면 관능적 품질에서 초기에 솔잎향으로 인하여 약간의 거부감이 있었으나, 저장 2일 후에는 오히려 긍정적으로 나타났다. 또 솔잎 추출물이 첨가된 찐빵은 표면의 세균 및 곰팡이의 성장이 억제되어서(저장 4일에 대수값으로 $0.8{\sim}2.4$) 저장성 향상과 저장수명의 효과를 얻을 수 있었다. In order to improve the storage stability of steamed bread, fermented pine needle extract syrup potentially with several functional properties was added in manufacturing the products at levels of 8.3, 11 and 18% based on Brix degree of the dough. The manufactured bread was stored at ambient conditions and measured for quality attributes. Dough added with the fermented pine needle extract syrup maintained its pH and water activity at levels of $5.45{\sim}5.90\;and\;0.94{\sim}0.96$, which are normally suitable for yeast fermentation and for appropriate dough hardness. Addition of the extract syrup increased the bread volume by more than 20%. The bread with higher content of the pine needle extract syrup showed slower increase of bread hardness during storage, suggesting retardation of bread retrogradation. The addition of the pine needle extract syrup in bread dough also inhibited growth of the aerobic bacteria and molds on the bread surface (by $0.8{\sim}24$ in log (CFU/g) at 4 day storage). Use of higher than 11% concentration presented initially a strong fine needle flavor to the bread, which disappeared soon after 2 days. Generally addition of the pine needle extract syrup did not give negative effects on the bread quality including sensory quality. Therefore, the addition of the needle extract syrup could contribute to improving the storage stability and extending the shelf life of the bread.
최동일 ( Dong Il Choi ),임재훈 ( Jae Hoon Lim ) 대한간암학회 2010 대한간암학회지 Vol.10 No.-
C. sinensis induces adenomatous hyperplasia of the epithelium of the bile ducts, and the epithelium of the bile duct persistently exposed to biochemically altered bile may undergo the sequence, hyperplasia-metaplaisa-dysplasia-carcinoma. Cholangiocarcinomas were developed in most hamsters treated with an N-nitroso compound and then infected with C. sinensis. In the patients with intrahepatic duct stones, bile usually infected with bacteria. Mechanical stimuli due to stones, long-lasting bile stasis, and bacterial infection are considered to be the other significant causative factors in cholangiocarcinogenesis. Radiological examinations are essential in the diagnosis and treatment of biliary tree diseases including clonorchiasis, biliary stone disease, and cholangiocarcinoma. As both C. sinensis and intrahepatic duct stones are common, radiological and clinical findings should be attentively investigated for the possible presence of cholangiocarcinoma in patients with clonorchiasis or intrahepatic duct stones.