문화관광부문의 인문학관련 직종 개발 연구

최덕경(Choi Duk-Kyung) 인문콘텐츠학회 2003 인문콘텐츠 Vol.0 No.2

『齊民要術』의 高麗豆 普及과 韓半島의 農作法에 대한 一考察

崔德卿(Choi Duk-Kyung) 동양사학회 2002 東洋史學硏究 Vol.78 No.-

연구논문 : 조선(朝鮮)시대 분뇨시비(糞尿施肥)와 인분(人糞)-고대중국(古代中國)의 분뇨이용(糞尿利用)과 관련하여

최덕경 ( Duk Kyung Choi ) 호남사학회(구-전남사학회) 2010 역사학연구 Vol.40 No.-

人糞尿가 어떻게 동아시아에서는 귀한 보배로 여겨질 수 있었는가? 糞尿의 힘은 어디에서 나오는 것일까? 그것은 무엇보다 "생명을 살릴 수 있는 에너지"로 여겼기 때문일 것이다. 가장 더러운 것을 생명이 태어나게 하고, 치료의 밑거름으로 삼았던 것은 농부들의 天地에 대한 순응과 생태순환의 원리에 기초했기 때문이었다. 天地에 순응하는 농부의 마음은 곧 自然의 마음이며, 자연의 마음은 바로 자연과 인간이 상호 소통하는 마음이다. 전통시대 농민의 자연에 대한 태도는 배타적이거나 선택적이지 않았으며, 지배하려는 마음은 더욱 없었다. 하지만 청결, 위생과 과학을 앞세운 근대화는 그 차이를 인정하지 않고, 생태적인 삶을 빼앗아 갔다. 그리고 배타적이고 차별적이었다. 그 후 세상은 새로운 오염물질로 가득 차게 되고, 농부의 마음도 변하였다. 품질이 좋은 것을 생산하기보다 많은 것을 생산하는 데 가치를 두게 되었다. 비료가 糞尿를 대신하면서 농촌 사람들의 자연에 순응하던 마음도 점차 약탈자로 변모하였다. 분뇨를 물과 함께 하수구로 보내면서 자원은 폐기물질로 변화되고, 지구는 점차 생명의 위협에 직면하여 두려움에 가득 차게 된 것이다. 여기서 인분은 더 이상 자원이 아닌 폐기물로 청산이 불가피하였다. 특히 도시화로 인해 인구가 늘어나고 주변의 위생문제와 결부되면서 문제는 더욱 증폭되었다. 특히 기생충과 전염병의 출현은 糞尿를 主敵으로 삼기에 충분했다. 산업화로 인하여 농촌인구가 줄어들고, 농약과 화학비료가 노동력과 시비를 대신 하면서 유기질 비료인 분뇨의 이용가치는 크게 줄어들었다. 기계화는 더 이상 牛馬의 사육을 용납하지 않았으며, 廐肥는 점차 농촌에서 사라지게 되었다. 결국 화학물질이 유기질 비료를 대신하면서 생태계의 오염과 더불어 생명까지 위협하기에 이르면서 비로소 親環境 농업에 대한 자각이 다시 일어나고 있다. 하지만 조선시대의 역사가 증명하듯 人糞은 폐기물과는 다르다. 폐기물은 내버릴 때 위험한 환경오염물질이 되지만, 분뇨는 풍부한 토양영양분이 함유된 유기물 資源이었다. 모든 유기물을 다시 흙으로 돌려보내는 天地人 三才 사상이 거름을 만들어 내었고, 그 결과 이 땅위에 보다 많은 사람들을 살 수 있게 된 것이다. 특히 水田과 桑田 및 果樹농업이 발달하면서 인분뇨의 이용이 더욱 증가되었던 것은 주목된다. 지금 歐美사회에서는 분뇨를 재활용하여 농업생산력을 높이고, 생태계를 되살린 아시아인들의 지혜에 대해 깊은 관심을 보이며, 분뇨를 자원화하려는 움직임이 일고 있다. 이런 시점에서 다시 한 번 전통시대 생태농업의 지혜를 현대인의 안목으로 되살려 봐야할 것이다. How did something that was once treated as a precious resource in East Asia become viewed as one of the most filthy, repellant objects of man to be concealed in silence and shame? This is the question to be asked of the history of excrement. Long ago, excrement was thought to hold life-giving power and energy. In peasant lore, that which we see as filth and waste was actually the primal nourishing manure for life to be born. In this innocent state in which human beings and nature are united, dirt and waste were not shunned as inhuman, as something to evoke disgust. On the contrary, all elements of nature constituted a part of life within a unified, harmonized ecosystem. In the peasants` attitude toward nature, therefore, there were no such dividing concepts as exclusivity, relativity, selectivity, and autocracy. Each person was not an "other" but united as one. This ecological view of life was gradually eroded in Asian culture through the forces of Western modernization and globalization. Driven by the one-sided pursuit of hygiene and cleanness, the Western mind was exclusive and discriminating. The world came to be divided into simple binary oppositions: good and evil; natural and unnatural; clean and dirty. Little by little, this view also began to be accepted among the Asian peasantry. What changed their minds? When did this momentous value shift take place and why? As fertilizer substituted for excrement, plunder substituted for peace in the peasants` attitude toward nature. In rejecting and mistreating excrement as waste, what was a resource of incalculable value was transformed into a pollutant. Slowly, the earth was feared more and more as threatening to our lives, as full of terror and uncertainty.

朝鮮의 冬至 팥죽과 그 社會性

崔德卿(Choi, Duk-Kyung) 한국역사민속학회 2005 역사민속학 Vol.- No.20

고대(古代) 요동(遼東)지역의 농구(農具) 농업기술(農業技術)

최덕경 ( Duk Kyung Choi ) 중국사학회 2007 中國史硏究 Vol.49 No.-

大豆의 기원과 醬·豉 및 豆腐의 보급에 대한 재검토

崔德卿(Duk-Kyung Choi) 한국역사민속학회 2009 역사민속학 Vol.- No.30

미래의 식품으로 불리고 있는 콩은 오랜 기간 우리의 식생활과 밀접한 관계를 가져왔으며, 일찍부터 한반도에서 재배되어왔다. 이러한 대두의 중요성과는 달리 아직 그 기원과 그 관련 가공식품은 유래조차 밝히지 못한 상태에 있다. 서주시대의 荏菽은 동북지역의 戎菽과 동일 계통이며, 齊桓公이 山戎을 정벌하고 戎菽을 가지고나와 천하에 퍼트렸다는 기록은 華北지역의 대두는 동북지역에서 유래되었음을 말해준다. 『齊民要術』 첫머리에 등장하는 고려두의 명칭도 동북지역이 대두의 중심지임을 말해주는 것이라 할 수 있다. 漢代 콩의 보급정도는 낙양의 무덤의 발굴을 통해 알 수 있다. 무덤 속에 부장된 토기의 면에 “大豆萬石”, “肉醬”이나 “醬”이란 글자가 새겨진 것을 볼 수 있다. 이것은 대두 수확에 대한 바람과 대두가 이미 가공식품으로 널리 활용되었음을 말해준다. 실제 『史記』에 의하면 대도시의 고수익 식품으로 초와 간장, 누룩과 메주 등을 들고 있다. 이것은 도시의 일부계층을 중심으로 대두와 간장과 메주와 같은 가공식품의 수요가 확대되었음을 의미한다. 이처럼 대두의 수요가 확대된 것은 가공도구가 발달하면서 점차 콩에 대한 용도가 늘어났기 때문이다. 콩장의 기원은 기원전 3세기 『五十二病方』의 菽醬에서 볼 수 있다. 처음에는 약제로 사용되었지만, 점차 식용화 되었을 것으로 생각된다. 『秦簡』과 『二年律令』에서는 관리나 관청에 소속된 일반민이 출장갈 때 간장을 지급하고 있는 것을 보면, 醬이 일반화되었음을 알 수 있다. 이때 고위 관료에게는 냄새와 맛이 향긋한 콩으로 만든 장을 지급하고, 그 이하 하급 官爵者나 평민에게는 제조가 용이한 麥醬이나 肉醬을 지급했을 가능성이 크다. 하지만 한대의 평민과 예속민에게는 장과 메주가 널리 보급되었다고 보기는 곤란하다. 그러나 魏晉시대로 접어들면 메주가 대량으로 생산되고, 『제민요술』에도 대두를 이용한 메주나 간장 만드는 법에 가장 주목하고 있는 것을 보면 두장이 급속도로 민간에 보급되었음을 알 수 있다. 콩의 또 다른 가공식품인 두부가 문헌 속에 등장하는 것은 五代이다. 그런데 최근 河南省 密縣打虎亭 1호 무덤의 畵像石에서 두부 공정인 듯한 그림이 발굴되면서 두부기원에 관한 논의가 시작되었다. 혹자는 이를 지금과 동일한 두부제조공정이라 하여 한대 劉安의 두부 발명설을 지지하는가 하면, 다른 일군에서는 술 제조과정이라고 하여 치열한 논쟁이 계속되고 있다. 문제는 과연 돌에 새겨진 그림을 베끼는 과정에서 주관이 개입되지는 않았는지, 그리고 한대의 두부공정이 지금과 동일했는지 등이 논의의 초점이다. 이런 상황에서 필자는 대두의 기원지의 하나인 한반도, 특히 고려와 조선시대의 두부의 형상과 그 제조공정을 살펴본 결과, 16세기 이전 조선의 두부는 오늘날과는 달리 순두부에 가까웠다는 점은 알게 되었다. 그렇다면 화상석 그림에 등장하는 작업도 두부공정이 아닐 가능성이 크다. Soybean, which is being called the ‘Food of the Future,’ has had a close relationship with our dietary lives, and has been grown in the Korean peninsula. Apart from this importance of soybean, however, we have not been able to explain its origin, letting alone the origins of its related processed foodstuffs. Renshus(荏菽) in the era of Xizhou have the same origin with rongshus in the northeast region, and from the record that Jihuangong, having possessed rongshus after subjugating Shanrong, distributed them all over the world, we can verify that the soybeans in the Huabei region are derived from northeast region. The term Gaolidou, showing up in the beginning part of Qimimyaoshu, also tells us that northeast region is the main cultivation region of soybeans. The distribution scale of soybeans in the era of Han dynasty can be found from the excavation of Luoyang tombs. The buried earthenwares have on their sides the words like ‘A ten thousand bags of soybeans,’ ‘meat sauce,’ or ‘soybean sauce.’ This reveals the wish for a good soybeans harvest, and that soybeans as processed foodstuffs had already been widely used. In fact, according to Shiji, high-profit food in big cities of the time include vinegar, soybean sauce, malted wheat and soybean malt. This means that the demand for processed foodstuffs like soybeans, soybean sauce and soybean malt was expanded mainly in a certain class of people in cities. This expansion in the demand for soybeans was brought by the development of the processing tools which varied the uses of soybeans. The origin of the fermented sauce made from soybeans can be witnessed in shujiang, appearing in Wushierbingfang(五十二病方), written in 3 century B. C. It is supposed that it was originally used as a material for medicine, but gradually came to be used for food. Qinjian and Erniannuling(二年律令) are showing that government officials or ordinary people working in government offices are issued with soybean sauce when traveling on official business, giving a good evidence of the popularization of soybean sauce at the time. It is of high possibility that high officials are issued with the sauce made from fragrant and tasty soybeans, and the lower officials and ordinary people with the sauce made from barley or meat, which is much easier in making. But there is little probability that soybean sauce and soybean malt were widely distributed to ordinary people and the subordinates in the era of Han dynasty. Entering the Wei and Jin Era, however, we can find that soybean sauce has been widely distributed among the people in rapidity, from the fact of the large-scaled production of soybean malt and from Qimimyaoshu’s attention to the cooking methods for soybean malt or soybean sauce, which is all made from soybeans. Soybean curd, another processed foodstuff from soybeans, makes its first philological appearance in Wudai(5代). Recently, however, the origin of soybean curd became the subject of discussion again, by the excavation of a picture on a huaxiangshi in the 1st Dahuting(打虎亭) tomb, Mixian, Henan province, which seems to be describing the soybean curd-making process. Some support, arguing that this has the same making process with that of today, the theory of the invention of soybean curd in the era of Han dynasty by Liuan(劉安), and some others argue that that pertains to one of the liquor-making processes, all inviting a fierce controversy as to the truth. The problems, or the focuses of the discussion, are whether any subjective conjecture was added in the process of copying the picture carved on the stone, and whether the soybean curd making process in the era of Han dynasty was really the same with that of today.

古代 邑城村의 변천과 民俗마을의 保存

崔德卿(Choi, Duk-kyung) 비교민속학회 2017 비교민속학 Vol.0 No.63

본고는 전통시대 국가발전의 동력이었던 촌락이 산업화된 이후 오늘날까지 어떤 변화를 겪었는지를 살펴보았다. 먼저 중국고대 촌락내부의 구조와 생활방식을 통해 촌락의 변천과정을 검토해본 결과 授田에 의한 公田의 규제와 상품작물 재배에 따른 도시의 발달이 촌락의 형태변화와 밀접하게 관련되었음을 알 수 있었다. 이런 중국의 촌락형태를 근거로 조선의 邑城을 살핀 결과, 전근대의 읍성과 촌락은 授田이 아닌 국가의 위기와 水 · 旱田과 같은 농경방식 및 촌락의 입지에 따라 分化와 統合의 운동과정을 거쳤음을 알 수 있었다. 결국 조선의 읍성과 촌락은 근대 이후 도시화, 산업화가 진행되면서 해체되거나 개조되어 국가 보호의 단계에 이르고, 이것마저 최근에는 사라질 위기에 도달했음을 살펴보았다. 한국의 전통 민속마을은 대개 邑城의 형태로 남아 있는데, 그 기본원리는 『周禮』 「考工記」에 근거하고 있다. 조선시대 이전의 邑城이 주로 山城의 형태로 존재하는 것을 보면, 주민은 개간이나 밭농사에 치중했을 것이다. 하지만 조선 후기로 접어들면 읍성의 위치가 三南의 논농사지역에 집중되고 있다. 분산된 자연촌락의 경우 17세기 이후에는 면리제가 정착하면서 촌락은 사족출신의 面任이 수령에 예속되는 형태로 발전하게 된다. 1970년대 취락구조개선이나 주택개량사업으로 촌락은 크게 변모된다. 1970~80년대 이후 政府주도로 민속마을을 지정하고, 마을의 원형을 복원하였지만, 그 과정에서 민속마을의 주택 원형보존을 두고 정부와 주민 간에 적지 않은 갈등을 빚고 있다. 전근대 사회발전의 동력이었던 촌락이 원형 보존의 대상으로 전락한 것이다. 민속마을이 살아있는 역사체로서 전통농촌문화의 근간으로 오랫동안 지속하기 위해서는 마을주민이 자긍심을 갖도록 하고, 무엇보다 그들의 삶이 자연스러워야 한다. 그리고 농업을 ‘생명산업’으로 인식한 새로운 농촌전략이 요청된다. This research investigated which change village community has experienced today, which operated as the drive of national development as the basis of society. Firstly, this research reviewed the formation process of village community through the structure of internal village community and lifestyle of ancient China, as the result of investigating castle town(邑城) of Joseon based on this, it was determined that the form of village community of premodern period mostly went through the movement process of division(分化) and combination(統合) according to the type of agriculture and location of village community. Korean traditional folk villages are mostly remaining as the form of castle town, the former one(前者) is based on 『zhouli[周禮]』「kaogongji[考工記]」 with its basic principle. Composition of village is mostly based on blood relationship. Considering castle town(邑城) before Joseon mostly existed in the form of fortress(山城), residents must have concentrated on cultivation or field farming. However, during the late Joseon, location of castle town concentrated on rice farming area of Samnam(三南). This implies that the position of settlement was developed being closely related to period condition, agricultural type, etc. Since modern times, particularly while going through the Japanese colonial era, eubseong was destroyed, and village community greatly changed due to 1970s’ settlement structure improvement or housing improvement business. Since 1970s- 80s, folk village was designated by the government(政府) and restored the original form of village, however in the process not a little conflict is made between the government and residents regarding restoration of the original form of folk village. Village community, which was the drive of social development during the premodern period, fell into the object of preservation of original form. In order for the folk village to survive for a long time as the basis of traditional rural culture as a living entity, the villagers should be proud of their lives and, above all, their life should be natural. A new rural strategy is needed that recognizes agriculture as a ‘life industry’

元代 농업의 발달과 高麗에 끼친 생활상의 영향

최덕경(Choi, Duk-Kyung) 비교민속학회 2016 비교민속학 Vol.0 No.60

원대 農桑위주의 농업정책의 결과물인 농작물과 織物의 생산실태를 살펴보고, 산출된 각종 絲織品이 국내외의 시장에 어떻게 유통되고, 인접 국가에 어떤 영향을 끼쳤는지를 검토해볼 것이다. 이를 위해 農桑業의 생산과 유통의 실태와 木綿의 재배를 살폈다. 衣食재료의 발달과 함께 출현한 調理書인 음선정요와 木綿생산은 당시 서민의 의식생활에 중요한 작용을 했으며, 이것이 고려왕조에 유입되어 우리의 의식생활에도 많은 영향을 끼쳤다. 본고가 주목한 당시 음식소재는 인삼, 포도주, 燒酒, 생선회, 湯과 국[羹]문화 및 생선매운탕이며, 의류는 木綿이다. 특히 공민왕21년(1372)에는 원조정본농상집요를 편찬하여 원대의 先進 농업기술과 상품작물을 재배하여 사회경제의 변화를 모색하기도 했다. 하지만 朝鮮 初에는 이 농서를 수용할 준비가 갖추어져 있지 않았음을 밝혔다. This research aimed at investigating the actual state of production of agricultural product and textile, the output of agriculture and silkworm farming, and investigating how new textile was imported while Yuan dynasty was expanded, also, how the products were traded in domestic and overseas. Particularly, this research intended to review the relation between the culture that takes the majority of our food and clothing with Yuan dynasty agriculture and silkworm farming culture. According to 『Doyijiryak』, Yuan traded with 220 countries and ports during that time, representative regions were Philippines, Indonesian archipelago, and Indo-China. Representative products imported during that period were cotton and spices. Chinese cotton was already imported with African wild cotton and Asian cotton from the West Asia and southern area, however it regularly began to be imported from Yuan dynasty, which could be determined through the regional tax payment for cotton. According to 『Eumseonjeongyo』, to preserve health through food, the actual state of Yuan lifestyle culture and the effect of it on Goryeo lifestyle. Among them, wine, soju, sushi, stew and soup[羹] culture and hot fish stew, etc. are Korean representative foods today. These seemed to have been introduced by those who visited Yuan during late Goryeo and stayed in Goryeo, and settled as the major food culture of Korean Peninsula. Also, the introduced cotton acted an important role in the clothing life of ordinary people. Also, they intended to reconstruct social economy of late Goryeo, which was gloomy, by introducing the advanced agricultural technique suggested in Yuan dynasty Nongsangjibyo, however strong economic drive of Yuan dynasty could not be adopted by compiling through selecting only the contents proper for some Joseon trend, since the condition of Goryeo was not prepared to accept it.

논문(論文) : 명말청초(明末淸初) 강남(江南) 지역 콩깻목「豆餠」의 리용(利用)과 보급 -사료(飼料)와 비료(肥料)의 이용을 중심으로-

최덕경 ( Duk Kyung Choi ) 중국사학회 2013 中國史硏究 Vol.84 No.-

The reason that soybean cake had been intensively used from the late Ming Dynasty to the early Qing Dynasty is the maturity of social and economic conditions. Since it was found that, unlike the conventional base manure, soybean cake facilitated the growth of farm products, it has been used a lot as a kind of base manure. In the case of Jiangnan region, rice fields and silk-raising had developed, and various kinds of farm products for sales had been cultivated. At that time, a fertilizer most easily obtained as base manure was river mud and compost in Jiangnam region, And, for additional manure, excrement had been used a lot since the era of TangSong. However, in the late Ming Dynasty and the early Qing Dynasty, a work stoppage of employees occurred and labor conditions become complicated, and force. Besides, it took a great deal of time to manufacture and decompose compost like Molu and excrement, and when they were purchased outside, it was inconvenient to treat them, the transportation and labor cost a lot. Also when rice and dry paddies were fertilized, a lot of labor force was required. As social and economic conditions gradually changed, it was hard to manufacture compost in the conventional way of investing a lot of labor force and to obtain excrement from outside. As a result, the recognition of fertilizers seemed to change. It is considered that the reason that soybean cake drew a lot of attention in a short time is that it helped to increase productivity through the efficient acceptance of the changes in social and economic conditions. In the aspect, soybean cake was found to be a social and economic outcome in the late Ming Dynasty and the early Qing Dynasty. Soybean cake is small and light, and has no smell so that it is easy to transport and treat them. Above all, since it is rich in nitrogen and is effective as a fertilizer, a small amount of fertilization with soybean cake was able to produce a large effect, and it was easy to keep them. Therefore, soybean cake was suitable as a fertilizer in the changing Jiangnan rural area. In particular, since it served as a role to increase the temperature of the watery soil and thereby to facilitate the growth of farm products, it was effective to cultivate swamp products, such as lotus flowers and Euryale ferox, and sugar canes. For the reason, although it was purchased by money in other regions, obtaining soybean cake was never any loss. With the increase in demands of farm products, soybean cake had been used a lot as base and additional manure. But prior to the middle Ming Dynasty, such a phenomenon was hardly found.

대두재배의 기원론과 한반도

최덕경 ( Choi Duk Kyung ) 중국사학회 2004 中國史硏究 Vol.31 No.-