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- 저자 : 조차영 (검색결과 7 건)
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曺次英 이화여자대학교 사범대학 교육학과 1958 교육 연구 Vol.- No.12
남녀 공학을 찬성한다. 교사들의 의견(남녀 공학에 계시는 교사)역시 남며 공학을 찬성한다. 남녀공학을 우리나라 교육에도 실시하여 교육의 발전과 아울러 국가의 기둥이 되자는 것이다. 그러나 공학제에서 남녀 공학의 참된 뜻을 나타낼려면 공학을 실시하는 이상 남녀의 합반을 하여야 한다. 합반을 하지 않으면 남녀 공학제의 참된 의의를 교육적으로 나타낼 수 없는 것이다.
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발아에 따른 콩류의 식후 혈당 상승 억제효능과 항산화 활성
조차영 ( Cha Young Cho ),최황용 ( Hwang Yong Choi ),조성훈 ( Sung Hoon Jo ),하경수 ( Kyoung Soo Ha ),정지상 ( Ji Sang Chung ),장해동 ( Hae Dong Jang ),권영인 ( Young In Kwon ) 한국식품영양학회 2012 韓國食品營養學會誌 Vol.25 No.2
본 연구에서는 5가지의 콩의 발아에 따른 총 페놀 함량과항산화 활성 및 식후 혈당 감소 효과를 분석하였다. 식후 혈당 감소 능력 측정 결과, 대두, 녹두, 강낭콩, 팥은 동일한 농도에서 발아 전 αglucosidase 저해활성이 거의 나타나지 않았으나, 발아에 따라 대부분의 콩에서 α-glucosidase 저해활성이 증가하는 것으로 나타났다. α-Amylase의 저해활성은 α -glucosidase와 동일한 농도에서 대두와 서리태가 발아에 따라증가하였다. 그리고 실험동물(SD rat)에 sucrose를 투여에 따른 식후 혈당 저해 효과를 측정한 결과, 발아시킨 콩들이 식후혈당저해효과를 나타냈다. 그러나 α-glucosidase, α-amylase 억제활성과 동물실험을 통한 식후 혈당 저해효과를 비교해 보았을 때 효능이 일치되지 않았다. 이와 같은 결과는 발아시킨 콩들이 α- glucosidase의 효소(sucrase, maltase, isomaltase, glucoamylase등)들에 특이적으로 결합하여 각기 다른 활성반응을 나타낼 것으로 생각된다. 그리고 발아에 따른 녹두의 총페놀 화합물이 가장 많이 증가하였으며(51.5%), 대두(22.2%),팥(20.6%), 서리태(20.2%), 강낭콩(15.3%) 순으로 전체적으로 증가하는 것으로 나타났다. ORAC assay를 이용하여 항산화 활성을 측정한 결과, 5종의 콩들이 발아에 따라 증가되었으며, 총 페놀 함량과 피어슨 상관계수로 비교하였을 때 유의성을 나타내었다. 이상의 결과로 단백질 및 지방탄수화물의 훌륭한 급원인 콩을 발아시킴으로써 효율적인 혈당관리식품소재로서 사용이 가능함을 확인할 수 있었다. After a mixed carbohydrate diet, inhibition of α-amylase and α-glucosidase involved in the digestion and absorption of carbohydrates can significantly decrease the postprandial increase of blood glucose level. In the course of screening these useful enzyme inhibitors, we selected five kinds of bean, using an in-vitro enzyme inhibition assay method. To evaluate the effect of germination process on the functionality of the bean, we investigated the inhibitory activities of the water extracts of non-germinated bean and germinated bean against α-amylase and α-glucosidase, relevant to postprandial hyperglycemia. We also investigated the oxygen radical absorbance capacity (ORAC), total phenolics content, and postprandial blood glucose lowering effect in rats (Sprague-Dawley rat model). Most germinated beans showed significantly higher α-glucosidase inhibitory activity, compared with non-germinated beans. Among germinated beans, Glycine max had the highest α-glucosidase inhibitory activity (53.3%). The water extract of germinated Phaseolus vulgaris L. had the highest α-amylase inhibitory activity (95.1%), followed by Glycine max (58.7%), and Glycine max L. Merr (54.1%). Furthermore, the five germinated beans also showed high antioxidant activities in ORAC assay. Results suggested that the germination process may improve and enhance the anti-hyperglycemia potential and antioxidant activity of the bean.
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Comparison of the Antimicrobial and Antioxidant Activities of Selected Wheat Varieties
최은지,가은혜,조차영,조성훈,Emmanouil Apostolidis,이미숙,장해동,권영인 한국식품과학회 2014 Food Science and Biotechnology Vol.23 No.3
Antibacterial and antioxidant activities of wheatseed ethyl acetate extracts for Jokyoung (JK), Dark northernspring (DNS), Keumkang (KK), Woori (WR), and Winterwheat (WW) were investigated. Antibacterial activitieswere evaluated in vitro against the common food andcosmetic industry contaminants Escherichia coli, Salmonellatyphimurium, and Staphylococcus aureus using welldiffusion assays. WW had the highest inhibitory activityagainst all tested strains, with S. aureus being the mostsensitive strain. The minimum inhibitory concentration(MIC) values of WW and WR against S. aureus were 0.50and 1.25 mg/mL, respectively. The 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone (DMBQ) content was measured using HPLC. The antibacterial activities of wheat seed extracts werecorrelated with the total phenolic contents (Pearson’scorrelation coefficient=0.994), with the ABTS radicalscavenging activity (0.978), and with the DMBQ content(0.968). WW and WR have potential for use as naturalantimicrobials for prevention of food and cosmetics spoilage.
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조성훈(Sung-Hoon Jo),조차영(Cha-Young Cho),하경수(Kyoung-Soo Ha),최은지(Eun-Ji Choi),강유리(Yu-Ri Kang),권영인(Young-In Kwon) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.7
본 연구에서는 4가지의 맥류 추출물의 항산화 활성과 항균활성 그리고 지표성분인 DMBQ의 함량을 분석하였다. 4가지 맥류 추출물의 항산화 활성 측정 결과 겉보리(UB), 통보리(PB), 쌀보리(NB) 순으로 도정도가 진행됨에 따라 항산화 활성이 감소하는 것으로 나타났고, 통밀(WG)은 겉보리와 유사한 항산화 활성을 나타냈다. 총 페놀 함량과 항산화 활성을 피어슨 상관계수로 비교 분석한 결과, 0.9934로 높은 유의성을 나타냈다. 4가지 대표적인 식중독 유발균을 대상으로 항균 활성을 측정한 결과 모든 추출물에서 Staphylococcus(S.) aureus에 대한 항균활성을 나타내었고, NB, PB, UB 추출물은 15.69±0.20, 16.87±0.05, 17.91±0.10mm 순으로 S. aureus 항균활성을 나타내었다. 겉보리(UB)는 배아와 겨, 통보리(PB)는 배아, 쌀보리(NB)는 배유만을 포함하고 있는 상태인데, 도정이 진행됨에 따라 DMBQ가 함유되어 있는 배아와 겨 부분이 제거되어 항균 활성이 낮아지는 것을 알 수 있었다. 대조군으로 분석한 통밀(WG) 추출물은 22.37±0.04 mm로 보리 추출물들과 비교하였을 때 상대적으로 높은 활성을 나타내었다. 항균활성을 나타내는 DMBQ의 양을 분석하였을 때 WG 추출물이 가장 높은 함량을 나타냈다. 이와 같은 결과를 비교해 보았을 때 배아와 겨 부분에 주로 함유되어 있는 DMBQ의 양에 따라 맥류의 항균, 항산화력에 중요한 역할을 하는 것으로 사료된다. 따라서 가공정도에 따라 각기 다른 기능성을 나타내는 것을 이용해 용도에 따라 가공공정을 조절하여 새로운 소재로의 개발이 가능할 것을 알 수 있었다. 맥류 추출물은 항산화력과 항균력 두 가지를 모두 갖춘 천연물 유래 식품보존제로서의 개발 가능성이 높을 것으로 사료된다. In this study, the antibacterial activities of selected barleys (UB, unhulled barley; PB, pearl barley; and NB, naked barley) and wheat (WG, wheat with germ and endosperm) extracts were evaluated against the food-borne pathogens Staphylococcus aureus KCTC 1927, Escherichia coli KCTC 2593, Salmonella Typhimurium KCTC 2054, and Bacillus cereus KCTC 1014. The amount of the antibacterial biomarker, 2,6-dimethoxy-1,4-benzoquinone (DMBQ), present in selected barleys and wheat, was measured by HPLC. Furthermore, antioxidant activity of samples was determined using the oxygen radical absorbance capacity (ORAC) assay. WG (22.35±0.04 mm) was found to be highly inhibitory to Staphylococcus aureus followed by UB (17.91±0.10 mm), PB (16.87±0.05 mm), and NB (15.69±0.20 mm). The antibacterial activity of the selected grains was correlated with antioxidant activities and the amount of DMBQ (Pearson"s correlation coefficient, 0.7831). The antioxidant activity of the selected grains was also correlated with the total phenolic content (Pearson"s correlation coefficient, 0.9934). WG extract showed significantly higher antibacterial activity, compared with barley extracts such as UB, PB, and NB. The results of this study suggest that barley has a potential in the development of natural antimicrobials and food preservatives for controlling food-borne pathogens.
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