갯가재의 식품성분

제재영(Jae Young JE),백지영(Ji Young BAEK),안창범(Chang Bum AHN) 전남대학교 수산과학연구소 2007 수산과학연구소논문집 Vol.16 No.-

수산학 상 중요 종의 하나인 갯가재의 식품학적 기초자료를 얻기 위해 함질소화합물, 지질 각 획분의 지방산, 무기질, 유기산 및 당을 분석하였다. 총유리아미노산 함량은 1,678.36±5.09 mg/100 g이었으며, sarcosine의 함량이 30.83%로 매우 높은 것이 특징적이었고, 다음으로 arginine (20.22%), taurine(8.69%), glycine (6.43%) 및 alanine (5.01%)의 순으로 그 함량이 높았으며, 이들 아미노산이 전 유리아미노산의 약 71%를 차지하였다. 핵산관련물질은 inosine과 IMP의 함량이 각각 38.22±2.68 mg/ 100 g 및 16.82±1.93 mg/ 100 g으로 높았으며 ATP의 함량이 가장 낮았다. 총엑스분질소 함량은 516.36 mg/100g이었으며 이 중 유리아미노산 질소가 314.85mg/100 g로 가장 많은 비율을 차지하였고, 다음으로 총크레아티닌 질소, betaine 질소, 암모니아 질소의 순이었다. 유기산은 총 모두 8종이 동정되었으며, acetic acid, lactic acid 및 citric acid가 각각 195.65±4.24, 81.55±2.96 및 40.97±0.93 mg/100 g으로 그 함량이 많았다. 당은 glucose와 arabinose가 동정되었으며 각각 71.09±2.37 및 1.03±0.04 mg/100 g을 차지하고 있었다. 총지질과 인지질의 주요 구성지방산은 C22:6, C20:5, C23:0, C18:2 및 C16:0이었으며, 폴리엔산의 함량이 약 80% 이상으로 매우 높은 것이 특징적이었고, 폴리엔산 중에서도 C22:6 및 C20:5가 대부분을 차지하였다. 모노엔산의 함량은 가장 낮았는데 이 같은 경향은 중성, 인 및 당지질의 경우도 마찬가지였다. 중성 및 당지질의 주요 구성지방산은 C20:5, C22:6, C18:3n-6, C23:0 및 C16:0이었는데 총지질이나 인지질에 비해 C18:3n-6의 함량이 높고, C22:6 및 C20:5는 상당히 낮았다. 당지질의 경우는 다른 어느 지질획분에서보다 폴리엔산의 함량이 낮고 포화산의 함량이 높았으며, 특히 홀수 지방산인 C23:0의 함량이 매우 높았고, C18:3n-6의 함량이 높은 반면 EPA의 함량이 특히 낮았다. 무기질 중에서는 Na와 K가 각각 433.0±5.4 및 276.5±4.6 mg/100 g으로 많은 양을 차지하고 있었다. 중금속 중에서는 Zn이 0.81±0.02 mg/100 g으로 그 함량이 높았다. Nitrogenous compounds (free amino acids, nucleotides and their related compounds, total creatinine, betaine, TMAO, and TMA), non-volatile compounds (sugars and organic acids), composition of fatty acid of lipid, and minerals in the edible mantis shrimp (Oratosquilla oratoria) were investigated. The content of total free amino acids was 1,678.36 mg/100 g and the predominant amino acids were sarcosine, arginine, taurine, glycine and alanine. These amino acids accounted for 71% of total free amino acids. Among the nucleotides and their related compounds, inosine was the major component, holding 38.22±2.68 mg/100 g. Free amino acid-N was the most abundant, resulting 60.97% of extractive nitrogen which was 314.85 mg/100 g and next total creatinine-N, betaine-N, and ammonia-N in order. In the non-nitrogenous compounds, acetic acid, lactic acid, and citric acid were the major portion of the 8 kinds of organic acids detected and glucose had the highest content of the 2 kinds of sugar detected. The predominant minerals were Na and K, which comprised 433.0±5.4 and 276.5±4.6 mg/100 g, respectively. The major fatty acids were C22:6, C20:5, C23:0, C18:2, and C16:0 in total lipid and phospholipid and C20:5, C22:6, C18:3n-6, C23:0, and C16:0 in neutral lipid and glycolipid. The C22:6 content of the neutral lipid and glycolipid was much lower than that of the total lipid and phospholipid. The content of monounsaturated fatty acids was the lowest in all lipid fraction. In glycolipid, C23:0 was even higher compared to that of any other lipid fraction, but the content of C20:5 was lower.

Chitosan-Catechin Conjugates의 제조 및 이들의 항산화 활성

제재영 ( Jae Young Je ) 한국키틴키토산학회 2012 한국키틴키토산학회지 Vol.17 No.3

본 연구에서는 천연고분자인 키토산에 카테킨을 도입하여 새로운 형태의 항산화 활성이 우수한 chitosan-catechin conjugates를 제조하였다. Chitosan-catechin conjugates의 확인은 1H NMR 및 DSC를 이용하였으며, 이들의 항산화 활성을 in vitro에서 검토하였다. 제조한 chitosan-catechin conjugates의 카테킨 함량은 몰 비율이 높을수록 높게 나왔으나, 경제적인 측면을 고려할 경우 몰 비율이 1:0.1이 적절한 것으로 판단되었다. DPPH, H2O2 및 ABTS+라디칼 소거능 및 환원력을 측정한 결과 카테킨의 함량이 가장 높은 conjugate에서 가장 우수한 항산화 활성을 나타났으며, 카테킨이 키토산에 도입됨으로써 항산화 활성이 향상됨을 알 수 있었다. 또한 지질과산화 억제능에서도 우수한 활성을 나타내어 향후 건강기능식품소재 등으로 활용이 가능할 것으로 판단된다. In this study, chitosan-catechin conjugates were prepared by free radical-mediated grafting mechanism using different molar ratios of chitosan residue and catechin. The chitosan-catechin conjugates were verified using H NMR and differential scanning calorimetry, and catechin content in the chitosan-catechin conjugates was determined. Catechin content was increased with increasing molar ratio; however, grafting efficiency was decreased with increasing molar ratio. Antioxidant abilities of the chitosan-catechin conjugates were investigated using 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), hydrogen peroxide, and 2-azinobis(3-ethylbenzthiazoline)-6-sulfonic acid (ABTS) cation radical scavenging assay, and reducing power. All the chitosancatechin conjugates showed increased antioxidant abilities compared to the unmodified chitosan (p < 0.05), and the chitosancatechin (III), which was prepared using 1:1 of molar ratio, showed the highest antioxidant activities. In addition, the chitosancatechin conjugates significantly (p < 0.05) inhibited the formation of malondialdehyde, which is an indicator of lipid peroxidation, in linoleic acid emulsion system.

Chitosan-phytochemical Conjugates의 항산화 및 항염증 활성

제재영 ( Jae Young Je ) 한국키틴키토산학회 2015 한국키틴키토산학회지 Vol.20 No.4

본 연구에서는 chitosan에 p-coumaric acid, quercetin 및 syringic acid를 도입하여 chitosan의 항산화 및 항염증 활성의 변화에 대하여 알아보았다. Quercetin과 syringic acid가 도입된 chitosan-quercetin과 chitosan-syringic acid에서는 이들이 도입되지 않은 plain chitosan보다 우수한 항산화 및 항염증 활성을 나타내었다. 따라서 이들 소재들을 식품첨가제 및 기능성 식품 소재로 활용 가능할 것으로 기대된다. Chitosan-phytochemical conjugates were prepared by free radical-mediated conjugation method. Successful preparation of chitosan-p-coumaric acid, chitosan-quercetin, and chitosan-syringic acid was confirmed using 1 H NMR spectroscopy and the contents of each p-coumaric acid, quercetin, and syringic acid in the conjugates were also determined. Three conjugates were subjected to evaluate antioxidant activity and inhibition activity for nitric oxide (NO) production in lipopolysaccharide-stimulated RAW264.7 macrophages. Chitosan-quercetin and chitosan-syringic acid exhibited significantly (p<0.05) enhanced antioxidant activities compared to plain chitosan, which is prepared without addition of phytochemicals, but chitosan-p-coumaric acid showed similar antioxidant activity than those of plain chitosan. In lipid peroxidation assay, chitosan-quercetin only showed significantly (p<0.05) enhanced lipid peroxidation inhibition activity. In inhibition activity for NO production, chitosan-quercetin and chitosan-syringic acid significantly (p<0.05) inhibited NO production in LPS-stimulated RAW264.7 macrophages.

별갑 추출물의 효소적 가수분해 및 항산화 활성

제재영(Jae Young JE),조미정(Mi Jung CHO),안창범(Chang Bum AHN) 전남대학교 수산과학연구소 2008 수산과학연구소논문집 Vol.17 No.1

자라의 배갑인 별갑은 일선 한약방에서 많이 사용하는 한약재로 그 유효성분 및 성분의 전출에 관한 논란이 많이 있었다. 따라서 본 연구에서는 이러한 문제점을 어느 정도 해결하기 위한 연구의 일환으로 별갑으로부터 유효성분의 효율적 추출 조건을 검토하였으며 나아가 약리효과에 대한 연구를 수행하였다. 별갑 원료로부터 유효 고형분의 추출조건은 120°C에서 물로서 2시간 하는 것이 가장 좋았다. 최적 조건에서 추출된 추출물의 총아미노산 함량은 약 34.1%였으며 양적으로 많은 구성아미노산은 glutamic acid, aspartic acid, leucine, lysine, glycine의 순이었다. 이들 양적으로 많은 아미노산은 전체의 약 55%를 차지하고 있었으며, 특히 glutamic acid는 전체의 약 1/4을 차지하고 있는 것이 특징적이었다. 열수 추출물의 효소적 가수분해에 의한 가수분해물의 항산화활성은 hydroxyl radical에 대하여 우수한 소거활성을 나타내었고, DPPH 및 superoxide에 대한 활성을 상대적으로 낮았다. 단백질 가수분해 효소의 경우 flavourzyme 분해물이 우수한 hydroxyl radical 소거활성을 나타내었고, 탄수화물 가수분해 효소의 경우는 maltogenase 분해물이 우수한 활성을 나타내었다. Mud turtle (Carapax Trionycis) shell is used as oriental medicine in Korea and China. To extract functional components from mud turtle shell, optimal extraction conditions were investigated. Optimal conditions for extraction of functional components was observed at 120°C for 2 hr with water. In amino acid analysis, glutamic acid (24.60%), aspartic acid (10.67%), leucine (6.92%), glycine (6.58%) and lysine (6.69) were rich in the extract by water with optimal conditions. For further study, the extract was hydrolyzed by means of seven proteases and six carbohydrases to release bioactive materials and their antioxidant activity was evaluated against DPPH, hydroxyl and superoxide radical. Among the hydrolysates, flavourzyme and maltogenase hydrolysate showed the highest hydroxyl radical scavenging activities than those of the others enzymatic hydrolysates. However, all hydrolysates possessed weak activities against DPPH and superoxide radical.

Propionibacterium acnes에 의해 유도된 염증에 대한 Chitosan-phytochemical Conjugates의 항염증 효과

김지훈 ( Ji-hoon Kim ),제재영 ( Jae-young Je ),김영목 ( Young-mog Kim ) 한국수산과학회(구 한국수산학회) 2016 한국수산과학회지 Vol.49 No.5

Propionibacterium acnes infection in skin tissue often causes acne vulgaris, commonly characterized by inflammatory papules, pustules, and nodules. Chitosan and its derivatives possess strong anti-inflammatory effects. In this study, the anti-inflammatory activity of chitosan-phytochemical conjugates on P. acnes-infected human skin keratinocytes (HaCaT) was evaluated. We designed a model of P. acnes-induced inflammation in viable HaCaT cells. Nitric oxide (NO), an inflammatory marker, was successfully elevated by P. acnes infection in HaCaT cells in a dose-dependent manner. Furthermore, the levels of NO were reduced by treatment with chitosan-phytochemical conjugates (chitosan-caffeic acid, -ferulic acid and -sinapic acid) in a dose-dependent manner. Among these conjugates, chitosan-caffeic acid exhibited the strongest NO suppression in HaCaT cells infected with P. acnes. The results obtained in this study suggest that chitosan-phytochemical conjugates could be used as a potential therapeutic agent against acne vulgaris.

효소적 가수분해를 이용한 청각으로부터 생리활성 물질의 추출 및 가수분해물의 생리활성

이가화(Ka-Hwa Lee),Mahinda Senevirathne,안창범(Chang-Bum Ahn),제재영(Jae-Young Je) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.7

본 연구에서는 청각으로부터 생리활성물질을 추출하기 위해서 친환경적인 효소적 방법을 이용하여, 이들 효소 가수 분해물의 TPC, TFC, 항산화 활성, acetylcholinesterase (AChE) 저해 활성 및 항염증 활성을 측정하였다. 청각의 단백질 및 탄수화물 가수분해물의 TPC는 TFC보다 높은 함량을 나타내었으며, 단백질 가수분해물이 탄수화물 가수 분해물보다 높은 TPC를 나타내었다. 청각 가수분해물의 항산화 활성은 DPPH radical 소거 활성으로 측정하였고, 단백질 가수분해물에서는 Flavourzyme 가수분해물이 활성이 높았고, 탄수화물 가수분해물에서는 Promozyme 가수분해물이 높은 DPPH radical 소거 활성을 나타내었다. 따라서 두가지 가수분해물을 이용하여 hydrogen peroxide 소거능, Fe²? 킬레이팅 및 reducing power를 측정한 결과 두 가수분해물 모두 우수한 항산화 활성을 나타냄을 알 수 있었다. 또한, hydroxyl radical로 유도된 DNA 손상을 효과적으로 억제하였다. AChE 저해 활성에서는 Flavourzyme 및 Dextrozyme 가수분해물이 각각 우수한 AChE 저해 활성을 나타내었다. 청각 가수분해물의 RAW264.7 세포주에 대한 세포독성을 검토한 결과 세포독성을 나타내지 않았으며, lipopolysaccharide(LPS)로 유도된 nitric oxide(NO) 생성 억제능에서는 모든 가수분해물이 유의적(p<0.05)으로 NO의 생성을 억제하였다. We extracted bioactive materials from Codium fragile by enzymatic hydrolysis using four different proteases (Alcalase, Flavourzyme, Neutrase, and Protamex) and seven different carbohydrases (amyloglucosidase (AMG), Celluclast, Dextrozyme, Maltogenase, Promozyme, Termamyl, and Viscozyme), and evaluated their biological activities such as antioxidant, anti-acetylcholinesterase (AChE), and anti-inflammatory effects. All enzymatic hydrolysates showed good DPPH radical scavenging capacities, in particular, Flavourzyme and Promozyme hydrolysates possessed the highest activity. The two hydrolysates also exhibited strong hydrogen peroxide scavenging activity, Fe²? chelating activity, and reducing power in a dose-dependent manner. Furthermore, the two hydrolysates effectively protected DNA damage induced by hydroxyl radical by measuring the conversion of supercoiled DNA to the open circular DNA. All enzymatic hydrolysates also showed high anti-AChE inhibitory activities in a dose-dependent manner, and did not showed any significant cytotoxicity on RAW264.7 cells (p<0.05). In addition, the enzymatic hydrolysates significantly (p<0.05) inhibited lipopolysaccharide inducednitric oxide production on RAW264.7 cells. These results suggest that the enzymatic extracts from Codium fragile would be good source as an ingredient of functional foods.

학술발표회 : 2) 수산이용가공발표 ; 포스터발표 ; Purification and characterization of a trypsin inhibitor from egg of skipjack tuna , Katsuwonus pelamis

김세권(Se Kwon Kim),최정호(Joung Ho Choi),제재영(Jae Young Je) 한국국제경제학회 2001 춘계 수산관련학회 공동학술대회발표 요지집 Vol.0 No.-