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강미란,정혜민,서혜영,Kang, Miran,Jung, Hyemin,Seo, Hye-Young 한국식품조리과학회 2015 한국식품조리과학회지 Vol.31 No.6
김치 양념의 유통 중 품질 유지기한 연장 효과를 확인하기 위해 농도별 에탄올이 첨가된 양념을 $4^{\circ}C$에 35일간 저장하면서 pH, 산도, 환원당, 미생물 수, 및 관능적 특성을 확인하였다. 김치 양념에 에탄올을 0~3.0% 첨가하여 pH 변화를 조사한 결과 에탄올 함량이 높을수록 김치 양념의 발효가 지연되어 pH 감소가 적었다. 산도의 경우 에탄올 무첨가 김치 양념은 0.87%에서 1.57%까지 증가한 반면 3.0% 에탄올 첨가 김치 양념은 0.73%에서 0.88%로 에탄올 첨가는 김치 양념의 산도 증가를 억제하였다. 3.0% 에탄올 첨가는 김치 양념의 일반세균수, 유산균수, 효모와 곰팡이 생성을 효과적으로 억제하였으나 pH 저하 지연으로 대장균군 수 감소가 지연되었다. 관능평가에서는 0.5~1.5% 에탄올 첨가는 에탄올 무첨가 김치 양념과 비교하여 유의적인 차이를 보이지 않았다. 하지만 2.0%이상 에탄올 첨가시 에탄올 무첨가 김치 양념에 비하여 관능적 선호도가 낮아짐을 확인하였다. 따라서 이화학적 특성, 미생물학적 특성 및 관능검사 결과를 고려할 때 1.5% 에탄올 첨가가 김치 양념의 관능적 선호도를 유지하면서, 김치 양념의 발효를 지연시키는 최적 첨가량으로 사료되었다. This study was conducted to evaluate the effects of ethanol on the prolongation of the shelf-life of kimchi paste. Kimchi paste was prepared by adding 0.5~3.0% ethanol, and then stored at $4^{\circ}C$ for 35 days. The retardation of kimchi paste fermentation was evaluated by measuring chemical, microbial, and sensory characteristics. Titratable acidity and pH showed a slight difference, depending on the ethanol concentration. The titratable acidity showed the low content in kimchi paste with 3.0% ethanol during fermentation, whereas the pH showed a reverse tendency, indicating that fermentation was inhibited under a high ethanol concentration. The changes in the sugar-reduced contents were similar to that of the pH. The growth of microorganisms such as total aerobic bacteria, lactic acid bacteria, yeasts and molds in kimchi paste during fermentation were inhibited by ethanol, and the addition of 3.0% ethanol was most effective to inhibit the microbial growth. The number of coliform bacteria was decreased during fermentation of kimchi paste and not detected in any sample at 35 days, except for kimchi paste with 3.0% ethanol. In sensory evaluation, the addition of 0.5~1.5% ethanol in kimchi paste was showed no significant difference on sensory properties compared to the kimchi paste without ethanol (p<0.05). As a result, it is considered that the addition of 1.5% ethanol is the most appropriate to maintain the quality of kimchi paste, without the changing the flavor.
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식품용수 수질자료를 이용한 지하수 오염 예측 모델 개발 및 소규모 유역에서의 검증
남성우,박은규,이명재,전선금,정혜민,김정우,Nam, Sungwoo,Park, Eungyu,Yi, Myeong-jae,Jeon, Seonkeum,Jung, Hyemin,Kim, Jeongwoo 한국지하수토양환경학회 2021 지하수토양환경 Vol.26 No.6
Groundwater is used in many areas in food industry such as food manufacturing, food processing, cooking, and liquor industry etc. in Korea. As groundwater occupies a large portion of food industry, it is necessary to predict deterioration of water quality to ensure the safety of food water since using undrinkable groundwater has a ripple effect that can cause great harm or anxiety to food users. In this study, spatiotemporal data aggregation method was used in order to obtain spatially representative data, which enable prediction of groundwater quality change in a small watershed. In addition, a highly reliable predictive model was developed to estimate long-term changes in groundwater quality by applying a non-parametric segmented regression technique. Two pilot watersheds were selected where a large number of companies use groundwater for food water, and the appropriateness of the model was assessed by comparing the model-produced values with those obtained by actual measurements. The result of this study can contribute to establishing a customized food water management system utilizing big data that respond quickly, accurately, and preemptively to changes in groundwater quality and pollution. It is also expected to contribute to the improvement of food safety management.
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학교영어수업 만족도와 부모의 학업성과압력이 고등학생의 영어학습 동기와 행동에 미치는 영향 : 일반고와 특목고의 비교
최나야(Choi, Naya),정수지(Jung, Suji),박유미(Park, You-Me),정혜민(Chung, Hyemin) 학습자중심교과교육학회 2020 학습자중심교과교육연구 Vol.20 No.2
본 연구의 목적은 일반고와 어문계열 특목고 학생의 영어학습 실태를 파악하고, 학교 유형에 따라 학교영어수업 만족도와 부모의 학업성과압력이 영어학습 동기와 영어학습 행동에 미치는 영향에 차이가 있는지 알아보는 것이다. 서울, 경기, 충청, 경상, 강원지역의 일반고 5곳과 특목고 4곳에서 1, 2학년 학급을 무선 표집하여, 일반고 학생 283명과 특목고 학생 235명을 대상으로 질문지 조사를 실시하였다. 주요 연구 결과는 다음과 같다. 첫째, 일반고와 특목고 학생의 영어학습 관련 변인에 차이가 있었다. 영어학습 및 영어사교육 시작 시점, 영어권 해외경험, 유형별 영어학습 시간과 같은 영어학습 경험에서 두 집단 간 차이가 나타났다. 학교영어수업 만족도, 통합적 영어학습 동기, 영어학습 행동은 특목고 학생이 일반고 학생보다 높았지만, 부모의 학업성과압력은 일반고 집단에서 더 높았다. 둘째, 학교영어수업 만족도, 부모의 학업성과압력, 영어학습 동기가 영어학습 행동에 영향을 미치는 경로가 두 집단 간에 달랐다. 통합적 동기는 일반고 모형에서 부모의 학업성과압력이 영어학습 행동에 미치는 영향을 완전매개하였지만, 특목고 모형에서는 학교영어수업 만족도가 영어학습 행동에 미치는 영향을 완전매개하였다. 본 연구 결과는 다양한 학생의 학습권을 보장하는 교육정책 마련을 위한 기초자료로 활용될 수 있을 것이다. The purpose of this study was to compare English learning experiences and the effects of school English instruction and parents’ pressure for academic achievement on English learning motivation and behavior between general and special-purpose high school students. 283 general high school students and 235 special-purpose high schools students from five general high schools and four special-purpose high schools in Seoul, Gyeonggi, Chungcheong, Gyeongsang, and Gangwon district in South Korea participated in the study. The main findings of this study were as follows. First, there were differences in English learning experiences before and after high school entrance between general and special-purpose high school. Second, the paths that satisfaction with school English instruction and parents’ pressure for academic achievement had effects on student’s English learning motivation and behavior were different between two types of school. Third, integrative motivation fully mediated the effect of parents’ pressure for academic achievement on English learning behavior in general high school students, while integrative motivation fully mediated the effect of satisfaction with school English instruction on English learning behavior. The results of this study can be used as preliminary data to establish educational policy to guarantee learning rights of students with different needs.
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