두유 발효중의 Bifidobacterium sp. Int-57 에 의한 이소플라본의 가수분해

전기숙,황인경 한국콩연구회 2002 韓國콩硏究會誌 Vol.19 No.1

The cell growth, acid development and the hydrolysis of isoflavone glycosides, daidzin and genistin in JP #2 soymilk and DW soymilk inoculated with Bifidobacterium sp. Int-57 were investrgated. The viable counts of Bifidobacterium sp. Int-57 in JP#2 soymilk and DW soymilk reached a level of more than 10^8 cfu/ml after 12 h and 18 h of fermentation, respectively. After 12 h of fermentation, the pH of soymilks decreased abruptly. The titratable acidity of JP#2 soymilk and DW soymilk increased over the fermentation period then reached 0.90% and 1.08%, respectively. The isoflavone glycosides, daidzin and genistin, in soymilks were hydrolyzed completely in 18 h of fermentation. Therefore it is possible to produce a fermented soymilk which is enriched in isoflavone aglycones by inoculating with Bifidobacterium sp. Int-57.

마음챙김 인지치료를 활용한 알코올 치료 프로그램의 개발 및 효과검증

전기숙 인문사회 21 2018 인문사회 21 Vol.9 No.1

Mindfulness-Based Cognitive Therapy (MBCT) is intervention to reduce current symptoms and to prevent recurrence of major depressive disorder. This study was to find out the effects of Mindfulness-based Cognitive Therapy designed for alcoholic cognitive elements. The program was practiced for 10 alcohol use disorder inpatients diagnosed by DSM-5 and compared with 10 non-practiced group in Beck Depression Inventory (BDI), Barratt Impulsiveness Scale (BIS). As a result, there were MBCT group decreased Depression as other previous results. Among Impulsivity, cognitive impulsivity and non-planning impulsivity were decreased but motor impulsivity. Therefore, we hope the MBCT program would help alcoholics stop drinking and relapse prevention.*Department of Psychotherapy, Songwon University(Email: greemm@hanmail.net) 마음챙김 인지치료(MBCT)는 우울장애의 재발을 예방하고 증상을 완화하기위한 프로그램이다. 본 연구는 마음챙김 인지치료를 활용하여 알코올 치료 프로그램을 개발하고 정신과병원에 입원한 알코올 사용장애 환자 20명(참여집단: 10명, 비교집단: 10명)을 대상으로 실시한 후 환자의 우울과 충동성의 변화를 살펴보았다. 그 결과, 첫째, 프로그램에 참여한 환자들의 우울이 감소한 것으로 나타나 알코올 사용장애 환자들의 우울감소 효과가 확인되었다. 둘째, 프로그램에 참여한 환자들의 충동성 하위척도 중 인지충동성과 무계획충동성은 유의미하게 감소하였으나, 운동충동성은 유의미한 변화를 보이지 않았다. 본 연구의 의의와 제한점 및 후속연구의 필요성에 대해 논의하였다.

청소년의 행복 요인 탐색

전기숙 한국청소년학회 2016 청소년학연구 Vol.23 No.10

This study is aimed to explore the happiness factors of the adolescents using inductive methods directly inquiring  about their thought of happiness. In study 1, the content was collected through direct inquiry of 37 adolescents on their thought of happiness through Focused Group Interviews(FGI), and it was categorized by Nvivo program. In study 2, the questionnaire which was designed on the basis of the 42 subcategories derived from the FGI results of study 1 was used. It was asked to 476 adolescents and the analysis on the items and the exploratory factor analysis was followed. The result was shown that interpersonal relationships, financial capabilities, achievement levels, attractive appearances, positive way of thinking, relaxation and leisure time, romantic relationships and social recognition were regarded as the happiness factors of adolescents. One of the meaningful findings  of this study was that physical attractiveness was found as one of the happiness factors. Physical attractiveness has been received little attention in the former studies. It was also found that romantic relationships marked a separate factor from  interpersonal relationship. And it can be understood in the context of their dominant interest toward the opposite gender and the effect that it has on them.  Considering that the relationship factors took up to 29%, it confirmed the adolescents' tendency to be oriented on relationship and the great role of the positive relationship determining happiness. 본 연구는 행복에 대한 청소년의 생각을 직접적으로 조사하여 귀납적인 방법으로 청소년의 행복을 구성하는 요인을 도출하는데 그 목적이 있다. 이를 위해 연구1에서는 고등학교 1․2학년 청소년 37명을 대상으로 Focused Group Interview(FGI)를 실시하여 행복에 관한 생각을 직접적으로 조사한 후 Nvivo프로그램을 활용한 질적 분석을 통해 내용을 범주화하였다. 연구 2에서는 일반계 고등학교 1, 2학년 16학급의 총 476명을 대상으로 FGI의 결과에서 도출한 42개의 하위범주를 토대로 구성한 질문지를 실시하여 문항을 개발하고 문항분석과 탐색적 요인분석을 실시하였다. 분석 결과, 청소년의 행복과 관련된 요인은 대인관계, 경제력, 성취도, 신체적 매력, 긍정적 사고, 여가 및 휴식, 이성교제, 타인의 인정의 8개 요인으로 밝혀졌다. 선행 연구에서는 반영되지 않았던 ‘신체적 매력’요인이 독립적인 하나의 행복요인으로 나타나 외모에 대한 평가가 청소년의 행복에 있어 의미있는 요인임을 알 수 있었다. 또한 대인관계와 이성교제가 서로 다른 요인으로 구성되어 청소년들의 이성에 대한 관심과 영향력을 보여주었다. 특히 ‘대인관계’요인이 약 29%의 설명량을 보여 청소년이 대학생보다 관계지향적임을 알 수 있었고, 청소년의 행복에 있어서 긍정적인 대인관계가 가장 중요한 요인임을 확인하였다. 이러한 결과의 의미와 연구의 제한점에 대해 논의하였다.

이달의 초대석 : 자외선으로부터 피부를 보호하는 콩

전기숙 한국콩연구회 2003 한국콩연구회소식 Vol.196 No.-

콩의 종류와 가공 조건에 따른 isoflavone 의 함량 변화

전기숙,황인경,문보경 한국조리과학회 1996 한국식품조리과학회지 Vol.12 No.4

본 연구에서는 우리나라에서 재배되고 있는 14종의 콩을 수집하여 콩전체와 각 부위의 isoflavone 중 genistein과 daidzein의 함량을 분석하고 시판 콩 가공식품과 실험실에서 가공 조건을 달리하여 제조한 콩식품의 isoflavone을 genistein과 daidzein 함량의 합으로 계산하였다. 콩 품종에 따른 isoflavone 함량의 차이는 매우 커서 그 농도 범위가 308.2-1,134.2 ㎍/g으로 다양했으며 isoflavone을 가장 많이 함유한 품종은 단엽콩이었다. 콩을 각각 배아,배유,종피로 부위를 나누어 isoflavone 함량을 분석한 결과는 배아에 가장 높은 농도의 isoflavone이 함유되어 있는 것으로 나타났으며 종피에서 가장 낮은 농도를 보였다. 콩 전체로 볼때 daidzein과 genistein의 함량 비율(D/G)은 1-2정도 이었으나 배아, 배유, 종피에서는 특징적으로 다르게 나타나 배아에서의 D/G는 4-12로 상당히 높았으며, 배유와 종피에는 D/G의 비율이 0.1-4로 약간 높거나 오히려 genistein이 더 많이 함유된 품종도 있었다. 수침시간을 달리하여 제조한 두유의 isoflavone 함량은 수침시간이 8시간에서 16시간으로 길어짐에 따 라 1.1-1.2배 정도 감소하였으나 시판 두유보다 약 7배 정도 높았다. MgCl₂응고제를 사용하여 제조한 두부의 isoflavone 함량은 CaSO₄응고제를 사용한 두부보다 더 높았으나, 시판 두부와 큰 차이를 보이지는 않았다. 시판 콩나물의 부위별 isoflavone 함량은 뿌리에 55.8-142.8 ㎍/g, 머리에 149.8-189.3 ㎍/g, 줄기에 3.4-8.8 ㎍/g 정도 존재하는 것으로 나타나서 머리나 뿌리에 많은 양의 isoflavone이 함유되어 있었다. 시판 고추장은 2.8-3.0 ㎍/g 정도의 낮은 isoflavone함량을 나타내었으며 시판 된장의 경우는 49.1-63.6 ㎍/g 정도의 isoflavone을 함유하고 있는 것으로 나타나서 제조 업체간에 많은 차이를 보였다. Genistein (G), and daidzein (D), the major isoflavones, were analyzed in 14 varieties of Korean soybean and various processed soybean products by using high performance liquid chromatography. Isoflavone contents (G+D) were greatly variable among varieties ranged from 308.2 ㎍/g to 1,134.2 ㎍/g and highest in Danyopkong and Jinpumkong. Among hypocotyl, cotyledon and hull of soybean the concentration of the isoflavone (G+D) in the hypocotyl was highest ranged from 2,971.7 ㎍/g to 5,704.9 ㎍/g. The distributions of genistein and daidzein were also different in hypocotyl, cotyledon and hull. Higher ratio of daidzein to genistein (D/G) was found in the hypocotyl (4-12) compared to cotyledon and hull (0.1-4). Isoflavone (G+D) contents of soymilks (Sinpaldal#2, Eunhakong) prepared at 16 hour hydration were decreased to 1.1-1.2 times compared with that at 8 hour hydration. Commercial soymilks contained much lower isoflavone (G+D) than laboratory soymilks. Soybean curd (Eunhakong) prepared with MgCl₂showed higher isoflavone (G+D) contents than that with CaSO₄. But these values of two different soybean curds made at laboratory were similar to those of 3 commercial curds. The concentration of the isoflavones in soybean sprout separated with 3 parts revealed highest in the head and lowest in the stem. Compared with non-fermented soybean foods the fermented soybean products, Kochujang and soybean paste, Duen Jang, showed very low contents of isoflavone (G+D), 2.8-3.0 ㎍/g, 35.9-63.6 ㎍/g respectively.

삼성전자 생활가전총괄 조리기기사업팀

전기숙 한국식품영양과학회 2006 식품산업과 영양 Vol.11 No.3

두유와 현미를 첨가한 요구르트의 제조 및 특성

전기숙(Ki-Suk Jeoun),김연중(Youn-Jung Kim),박신인(Shin-In Park) 한국식품과학회 1995 한국식품과학회지 Vol.27 No.1

중국산 녹두의 항산화 활성

전기숙(Ki-Suk Jeon),서윤룡(Yun-Long Xu),박신인(Shin-In Park) 한국조리학회 2015 한국조리학회지 Vol.21 No.2

초석잠 첨가 식빵의 항산화 활성

전기숙(Ki-Suk Jeon),박신인(Shin-In Park) 한국조리학회 2015 한국조리학회지 Vol.21 No.6

한국거주 중국인 유학생의 막걸리 음용 실태 및 인식 조사

전기숙(Ki-Suk Jeon),이요린(Yao-Lin Li),박신인(Shin-In Park) 한국조리학회 2014 한국조리학회지 Vol.20 No.2