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[산ㆍ학ㆍ연 논단] 호박 및 한방생약재 추출액이 마우스 혈액성상에 미치는 영향
장상문(Sang-Moon Jang),이주백(Joo-Baek Lee),안홍(Hong Ahn),김지향(Ji-Hyang Kim),박난영(Nan-Young Park),韓春姬(Chun-Ji Han),張慶鎬(Kyung-Ho Jang) 한국식품영양과학회 2002 식품산업과 영양 Vol.7 No.1
본 연구는 한방에서 여러 가지 기능성을 주목받고 있는 호박을 주원료로 하고 8가지 한방 생약재를 부재료로 첨가해 이것이 마우스의 혈액 성장 중 적혈구수와 hemoglobin에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 진행되었다. 실험은 부재료로 첨가되는 한방생약재의 종류와 1회 복용량에 따라 9가지 그룹으로 나누어 진행되었으며 먼저 마우스에게서 출혈을 유도한 후 호박 및 한방생약재 추출물을 먹인 대조군과 비교해 출혈 전으로 회복되는 정도를 살펴보았다. 그 결과 적혈구의 경우 9가지 실험구 모두가 대조구에 비해서 유의적으로 적혈구 수가 증가하였다. 첨가된 부재료의 수를 줄인 A와 B그룹보다 8가지 한방생약재를 모두 부재료로 첨가한 C그룹에서 가장 높은 증가효과를 보여주었다. Hemoglobin의 경우에도 9가지 실험구 모두가 대조군에 비해 유의성있는 증가효과를 보여주었다. Hemoglobin도 적혈구와 마찬가지로 A와 B그룹보다 8가지 한방생약재를 모두 첨가한 C그룹에서 회복효과가 가장 우수하였다. 적혈구와 hemoglobin 모두 1회 복용량보다 첨가되는 한방생약재의 종류에 따라 회복효과가 더 큰 것으로 생각된다.
장상문(Sang-Moon Jang),박난영(Nan-Young Park),이주백(Joo-Baek Lee),안홍(Hong Ahn) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.6
본 연구에서는 호박을 이용한 제품개발의 기초자료로 활용하기 위하여 부위별 성분 특성을 비교 검토하였다. 호박의 조단백질의 함량은 껍질부위가 19.82%, 내부 섬유상부위가 16.43%로서 과육부위에 비하여 많았으며, 조지방 함량은 껍질부위가 2.84%로서 과육 및 내부 섬유상부위에 비하여 많은 편이었다. 조섬유 함량은 내부 섬유상부위에서 6.98%로서 껍질 및 과육에 비하여 3배정도 많았다. 호박의 부위별 전당의 함량은 과육부위가 비교적 많았으며, 환원당의 함량은 과육부위에 비하여 씨를 감싸고 있는 내부 섬유상부위에 많이 함유되었다. 또한, 유리당 함량은 전반적으로 과육, 내부 섬유상부위와 껍질 순으로 나타났다. 건조된 늙은 호박의 100 g에 함유되어 있는 내부 섬유상부위가 총 phenol함량은 379.8±9.76 mg으로 총 phenol성분의 47%이상 함유되어 있었으며, 총 carotenoid의 함량에서는 43.71±1.46 mg으로 총 carotenoid 성분의 62% 이상 함유되어 가장 높게 나타났다. 총 flavonoid의 함량은 껍질에 81.5±3.56 mg에 가장 높은 함량을 나타내었다. This study was conducted to investigate the constituents of pumpkin, to develop of health food using pumpkin. Crude protein contents of skin (19.82%) and fiber (16.43%) were higher than that of flesh. Crude lipids contents of skin (2.84%) was higher than those of flesh and fiber. Major free sugars in pumpkin were sucrose, fructose and glucose. Total sugar contents in the flesh was higher than that of fiber. This tendency was opposite to reducing sugar contents. Also, free sugar contents in pumpkin were flesh (30.19 mg/100 g), fiber (22.99 mg/100 g) and skin (15.67 mg/100 g), respectively. The total phenol and carotenoid contents in 100 g of fiber revealed 379.8±9.76 mg and 43.71±1.46 mg, corresponding to 47% and 62% of the total phenol and carotenoid contents of pumpkin. Total flavonoid content in 100 g of skin revealed 81.5±3.56 mg.
장상문 ( Sang Moon Jang ) 韓國食品營養學會 2009 韓國食品營養學會誌 Vol.22 No.2
The principal objective of this study was to determine the available components in different varieties of Discorea spp. The Discorea spp. samples were divided into three groups by variety. The three groups were divided into Jangma(D. batatas Decaisne), Danma(D. japonica Decaisne), and Doonggunma(D. opposita Thumb), and then assessed with regard to the content of proximate compositions, minerals, sugars, crude saponin, and diosgenin. No substantial differences were noted to exist among samples in terms of carbohydrate and crude protein contents. The crude lipid contents were detected in the following order: Danma(D. japonica Decaisne, 0.71±0.15%)>Jangma(D. batatas Decaisne, 0.65±10.12%)>Doonggunma(D. opposita Thumb, 0.49±0.10%). The Danma(D. japonica Decaisne) samples were determined to harbor the highest K(2.07±0.91%), Ca(0.21±0.12%), Fe(110.7±0.0 ㎎/㎏), Mn(20.6±3.4 ㎎/㎏) and Zn(31.2±3.9 ㎎/㎏) contents among all tested samples. The predominant sugar components in all samples were mannose(70.7±1.3∼80.5±1.5%), glucose(18.2±1.2∼28.3±2.5%) and sucrose(60.3±3.7∼83.6±6.5%). The crude saponin and diosgenin contents for Jangma(D. batatas Decaisne), Danma(D. japonica Decaisne) and Doonggunma(D. opposita Thumb) varieties were: 1.7±0.4%, 3.9±0.8% and 3.2±0.7%, and 13.59±1.74 ㎎/g, 14.25±1.60 ㎎/g and 18.00±1.92 ㎎/g, respectively.
[산ㆍ학ㆍ연 논단] 호박 및 한방 생약재 추출물이 산모의 혈액성분에 미치는 영향
장상문(Sang-Moon Jang),이주백(Joo-Baek Lee),안홍(Hong Ahn),김지향(Ji-Hyang Kim),박난영(Nan-Young Park),韓春姬(Chun-Ji Han),張慶鎬(Kyung-Ho Jang) 한국식품영양과학회 2002 식품산업과 영양 Vol.7 No.1
본 실험은 한방에서 특히 산모의 산후 회복에 효과적이라고 알려진 호박이 산욕기 산모의 혈액성상 회복에 어떤 영향을 주는지 알아보기 위해서 진행되었다. 호박을 주원료로 8가지 한방 생약재를 첨가하여 압출액을 만든 후 분만 직후의 산모 50명에게 21일간 복용시키고 혈액을 채취하여 적혈구와 hemoglobin을 복용전과 비교하였으며 또 호박 및 한방 생약재를 복용하지 않은 대조군과도 비교하였다. 본 실험의 결과 적혈구 수치는 분만직후의 3.65×10^6/㎜에서 4.6×10^6/㎜로 증가하여 3.9×10^6/㎜인 대조구에 비하여 높은 증가효과를 보여주었으며 정상적인 적혈구 범위에 드는 결과를 보여주었다. Hemoglobin의 경우도 분만 직후 10.35g/dL에서 복용 21일 만에 12.61g/dL로 증가하여 대조군인 10.88g/dL과 비교하였을 때 유의적인 증가효과를 보여주었다. Hemoglobin 수치 역시 임신초기의 평균적인 수준을 초과하였으며 정상의 범위에 속하는 수준으로 회복하는 결과였다. 이후 적혈구와 hemoglobin 뿐 아니라 좀더 자세한 혈액성상을 연구할 과제가 있으나 본 연구의 결과 호박을 주원료로 한 한방 생약재 추출액은 분만 직후 산모의 적혈구 수치 및 hemoglobin의 회복에 효과적이라고 생각된다.
Diosgenin을 함유한 마( Dioscorea spp.) 첨가 전통된장의 발효과정 중 품질변화 및 DHEA의 생성
장상문 ( Sang Moon Jang ) 한국식품영양학회 2009 韓國食品營養學會誌 Vol.22 No.3
The principal objective of this study was to determine the quality and potential of DHEA formation after the addition of diosgenin of yam(Dioscorea spp.) during the fermentation of soybean paste. All samples were divided into three groups based on the variety of yam. In sample A, the soy source was not separated from soybean paste and in sample B, the soybean source was separated from soybean paste. The range in salt concentration in the samples was as follows: sample A: 10.5∼11.8%, samples B: 7.9∼8.8%. However, no substantial differences between the two samples, in terms of salt content, were observed. The crude protein and crude lipid content were found to decrease with the fermentation time of soybean paste(passage of 30 days: 26.4∼32.3% and 4.45∼5.90%, passage of 60 days: 24.5∼28.5% and 3.95∼4.90%, respectively). As the fermentation time of soybean paste increased, the nitrogen from amino compounds increased(passage of 30 days: 531.9~687.7 ㎎%, passage of 60 days: 551.3~706.8 ㎎%). In regards to color and preference, sample B, where the soy source was separated from soybean paste, was better than sample A, where the two components were not separated. After a soybean paste fermentation time of 60 days, the diosgenin of yam, which was added to the soybean paste, was not detected in tested samples, and the contents of DHEA formation in soybean paste were as follows: sample A: 488.0±42.5∼719.3±44.8 ㎍/g, sample B: 287.3±20.6∼482.7±36.5 ㎍/g.