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이문석(Mun-Seok Lee),최승규(Seunggyu Choi),이수용(Suyong Lee),노대석(Dae-Seok Rho) 한국산학기술학회 2014 한국산학기술학회 학술대회 Vol.- No.-
본 논문에서는 전기·전자 실험·실습용 종합계측기와 유·무선 임베디드 단말·제어 장치를 결합한 종합 계측용 통합제어 플렛폼을 제안하였다. 이 장치는 스마트러닝 공학교육을 위한 디지털 콘텐츠 소프트 웨어에 종합계측기를 결합한 통합계측 플렛폼으로 설계 및 제작되었으며, 기존에 사용되고 있는 고가 의 계측장치들과 해외 수입에 의존하고 있는 PC 기반의 실습용 계측기등을 대신하여 측정‧제어기술, 전기·전자기술 교육 등 운용이 가능한 장치이다. 본 논문에서 제작한 통합제어 플렛폼의 기능 분석을 수행하여, 스마트 교육 장치의 기능성 차별화 및 교육예산 비용 절감의 효용성을 입증하였다.
오임경(Im Kyung Oh),이수용(Suyong Lee) 한국식품과학회 2018 식품과학과 산업 Vol.51 No.1
Increasing attention has been paid to rheological approaches in the food industry due to great awareness of the quality control of foods by objective analysis. Therefore, a lot of food manufacturers started to make a great of effort to instrumentally investigate the rheological properties of foods. However, the appropriate utilization of rheological instruments in the field of food science has been met with numerous technical challenges because of the lack of fundamental knowledge and knowhow. In this article, a variety of rheological instruments conventionally used in the food industry are reviewed. In addition, new rheological instruments that have been rapidly growing in popularity are introduced for potential applications. This article may provide an opportunity for the food industry to move toward the active utilization of rheological instruments.
Rheological Behaviors of White and Brown Rice Flours During In-vitro Simulation of Starch Digestion
김현지,이점식,고상훈,이수용,Kim, Hyeon Ji,Lee, Jeom-Sig,Ko, Sanghoon,Lee, Suyong Korean Society of Food Science and Technology 2015 한국식품과학회지 Vol.47 No.6
The in-vitro starch digestibility of white and brown rice flours was continuously characterized from a rheological point of view. Specifically, the in-vitro viscosities of the rice digesta samples were monitored under simulated oral, gastric, and intestinal conditions. A trend of decreasing viscosities in all the digesta samples was observed during the in-vitro digestion. After cooking, the brown rice sample exhibited lower viscosity than that of the white rice flour due to the presence of more non-starch components. A similar tendency was observed during the simulated oral and gastric digestions. However, the viscosity crossover between the white and brown rice samples was observed during intestinal digestion. In addition, the amount of glucose released from the brown rice flour was significantly lower than that from the white rice flour. Thus, the slower rate of starch hydrolysis in the brown rice flour could be related to its in-vitro rheological behaviors.
반응표면분석을 이용한 오가자, 오디, 복분자 및 녹차의 항산화 활성 추출 최적화
이지혜(Ji-Hye Lee),김양(Yang Kim),이수용(Suyong Lee),유상호(Sang-Ho Yoo) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.4
오가자, 오디, 복분자 및 녹차로부터 폴리페놀 및 라디칼 소거능의 고효율 추출을 위한 추출조건을 반응표면분석법을 사용하여 최적화하였다. 중심합성계획에 따라 추출공정 조작변수인 에탄올 농도 및 추출온도를 독립변수로, 총 폴리페놀 함량, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능을 종속변수로 설정하여 이들의 종속변수의 값을 최대로 하는 공통의 조건을 최적조건으로 선정하였다. 추출물의 총 폴리페놀 함량과 라디칼 소거능에 미치는 용매의 에탄올 농도 및 온도는 유의적이었으며, 오가자 및 녹차의 모든 종속변수에 대한 반응표면모형은 유의적이었고, 오디의 라디칼 소거능에 대한 반응표면모형 또한 유의적이었다. 오디의 총 폴리페놀 함량 및 복분자의 총 폴리페놀 함량과 라디칼 소거능에 대한 반응표면모형은 적합하지 않았으며, 추출온도에 의한 일차적인 영향을 받는 것으로 나타났다. 최적조건에서 제조한 추출액의 총폴리페놀 함량 및 라디칼 소거능의 예측값과 실측값은 매우 유사한 값을 나타내어 본 연구에서 확립한 회귀식이 신뢰할 수 있음을 알 수 있었고, 최적추출액은 이전 보고에 비해 증진된 총폴리페놀 함량 및 라디칼 소거능을 나타내었다. Berries and green tea are underutilized in the food industry despite their great potential as a functional food ingredients. The purpose of this study was to determine the extraction conditions under which total phenolic contents and antioxidant activities of berry and green tea extracts are maximized. Extracts produced using 0-80% ethanol and temperatures ranging from 5-65℃ were evaluated for total phenolic content (TP), as well as for DPPH and ABTS radicalscavenging activities by using response surface methodology. Both ethanol and temperature had significant effects (p<0.05). Ogaja extract produced at 67℃ by using 33% ethanol yielded maximum TP, ABTS, and DPPH values of 23.74 mg GAE/ g, 19.77, and 25.04 mg VCE/g, respectively. Optimum conditions for mulberry and raspberry extraction were found to be 65℃ by using 69% and 40% ethanol, respectively. Mulberry and raspberry extracts had TP, DPPH, and ABTS values of 20.74 mg GAE/g, 23.55, and 35.44 mg VCE/g, and 26.08 mg GAE/g, 39.93, and 55.60 mg VCE/g, respectively. Green tea extraction at 57oC by using 43% ethanol was found to be optimal, yielding TP, ABTS, and DPPH values of 101.15 mg GAE/g, 171.38, and 177.56 mg VCE/g, respectively.
참송이 버섯의 코팅 처리 및 온도 변화에 따른 저장 특성
배인영(In Young Bae),이유진(Yoo Jin Lee),김은서(Eun Suh Kim),이수용(Suyong Lee),박혁구(Hyuk-Gu Park),이현규(Hyeon Gyu Lee) 한국식품과학회 2010 한국식품과학회지 Vol.42 No.6
수확직후의 참송이 버섯에 대해 코팅제 종류(alginate, 0.3%;xanthan gum, 0.05%; chitosan, 0.8%)와 저장온도(4, 12, 25℃)에 따른 저장 중 품질 특성을 비교하였다. Alginate, xanthan gum, chitosan 코팅 처리 후 12℃에서 6일간 저장한 참송이 버섯의 중량감소율은 각각 10, 7, 6%로 나타났다. 색도는 모든 시료에서 저장 기간이 경과함에 따라 L값이 감소하고 ΔE값은 증가하였으며, PPO 활성은 저장 기간 중 무처리군과 비교하여 코팅 처리에 의해 최대 81%까지 유의적으로 억제되었다. 특히, chitosan을 처리한 버섯의 경우 저장 6일에 무처리 버섯보다 5배 정도 감소된 효소활성을 보였다. 저장 일수가 증가할수록 모든 버섯의 조직감이 감소하였으며, alginate와 chitosan 처리 시료는 각각 저장 4일과 6일까지 hardness가 유지되었다. 우수한 코팅 효과를 보인 chitosan 처리 후 저장온도에 따른 품질 변화를 조사한 결과, 저온 저장과 chitosan 처리로 저장 6일까지 색도가 유지되었다. PPO 활성의 경우 무처리 버섯은 모든 저장 온도에서 저장 기간이 증가함에 따라 증가하였다. Chitosan 코팅한 버섯은 저장 온도가 4→12→25oC로 상승함에 따라 PPO 활성 억제 저장 일수는 6→4→2일로 감소되었다. 특히, chitosan 처리군은 다른 시료에 비하여 저장 6일까지도 조직감의 변화가 적게 나타났다. 따라서 저장 중 버섯의 갈변작용을 저해하기 위해서는 저온에서 저장하는 것이 필요하며, 상온 저장 조건에서는 chitosan 코팅처리를 통하여 품질 유지 기간을 연장할 수 있음을 알 수 있었다. The effects of various coating materials (alginate, 0.3%; xanthan gum, 0.05%; chitosan, 0.8%) and storage temperatures (4, 12, 25℃) on the shelf-life of Lentinus edodes mushroom were investigated in terms of weight loss, color, polyphenoloxidase (PPO) activity, and texture profiles. Out of the three coating materials tested in this study, chitosan was effective in maintaining the color, PPO activity, and texture of the mushrooms during storage for 6 days at 12℃. Moreover, when stored at 4, 12, and 25℃ for 6 days, the chitosan spray-coated mushrooms stored at 4℃ had higher L-values and lower ΔE. Also, lower temperature storage inhibited PPO activity in the mushrooms and prevented the loss of textural properties during storage. Therefore, the shelf-life of Lentinus edodes mushroom can be further extended two-fold by spray-coating with chitosan and storing at a lower temperature (4℃).
일반 메밀과 쓴 메밀 제분 분획 별(milling fractions) 추출물의 산화방지 효과
유진(Jin Yu),황지수(Ji-Soo Hwang),오민수(Min Su Oh),이수용(Suyong Lee),최수진(Soo-Jin Choi) 한국식품과학회 2018 한국식품과학회지 Vol.50 No.5
본 연구에서는 일반 메밀과 쓴 메밀의 제분 분획 별(겉껍질, 겨, 가루) 에탄올 추출물의 항산화 성분 함량을 분석하고, 항산화 활성을 시험관과 세포 수준에서 확인하였다. 그 결과, 일반 메밀보다 쓴 메밀에서 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량이 월등히 높았으며, 항산화 물질로 주된 성분은 루틴으로 확인되었고, 에탄올 추출과정에서 루틴이 퀘세틴으로 일부 분해되는 것으로 나타났다. 또한 식용 부위인 가루 분획보다 겨 분획에서의 항산화 성분 함량이 높은 것으로 분석되어 겨 분획의 항산화 기능성 소재로 개발의 필요성을 제시하였다. 한편 시험관 및 세포수준에서 항산화 효과를 확인한 결과, 일반 메밀보다 쓴 메밀에서의 항산화 활성이 유의적으로 높았으며, 특히 쓴 메밀 겨 분획의 항산화력이 우수한 것으로 나타났다. 메밀 추출물을 산화스트레스 유발 전, 후 처리한 경우 모두에서 항산화 활성이 유사한 경향으로 나타나, 메밀 추출물의 산화스트레스 예방 및 치료 효과 가능성을 제시하였다. The objective of the current study was to evaluate the antioxidant activity of ethanol extracts from common and tartary buckwheat milling fractions (hull, bran, and flour). The results indicated that total polyphenol and flavonoid contents were higher in tartary buckwheats than in common buckwheats, which was related to high rutin levels. In particular, the highest rutin content was detected in the bran fraction. ABTS and DPPH radical scavenging activities of tartary buckwheats were higher than those of common buckwheats, especially in bran. Cellular antioxidant activity of tartary buckwheat milling fractions was more pronounced than that of common buckwheat in both Caco-2 and Raw 264.7 cells, demonstrating the higher cellular antioxidant effect of tartary buckwheat bran. The cytotoxic effect of both common and tartary buckwheat milling fractions on cell proliferation was not significant. These results suggest that tartary buckwheat bran may have much potential for usefulness in protective and therapeutic antioxidant applications.