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- 저자 : 윤향식(Hyang?Sik Yoon) (검색결과 2 건)
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윤향식 외 한국버섯학회 2010 한국버섯학회지 Vol.8 No.1
충북지역에서 수집한 야생 팽나무버섯의 식품소재로의 가능성을 조사하기 위해 동결 건조한 후 일반성분 및 전자공여능, 총폴리페놀 함량, ACE 저해도와 α -glucosidase 저해도 등 생리활성을 분석하였다. 대조군으로 갈뫼팽이버섯과 4종의 수집 야생 팽나무버섯의 일반성분은 건물중으로 분석하였으며, 조단백질은 17.1~21.3 g/100g, 조지방은 4.1~4.9 g/100g, 탄수화물은 65.9~70.5 g/100g, 조섬유는 7.9~18.1 g/100g, 조회분은 5.7~8.4g/100g 범위를 나타내었다. 전자공여능은 63.35~69.31%로 시료간 큰 차이가 없는 것으로 나타났으며, 총폴리페놀 함량은 9.83에서 11.14 mg/g로 대조구와 유사하였다. ACE 저해도는 대조구인 갈뫼 팽이버섯과 수집종인 CBMFV-02가 각각72.91%, 71.44%로 높은 값을 나타내었으며, α -glucosidase 저해도는 CBMFV-01이 46.55%로 가장 높은 값을 나타내었다. In this study, for the development of useful food materials, the proximate composition(total carbohydrates, crude fiber, crude protein, fat and ash) and biological activities(electron donating activity, total polyphenol contents, ACE inhibitory and □-glucosidase inhibitory effects) were determined in the Garlmoe and the four wild Flammulina velutipes. As a results, the dry matter of mushrooms contained large amounts of carbohydrates, from 65.9 to 70.5 g/100g dry weight. the wild collected Flammulina velutipes proved to be an especially good source of crude fiber(7.9~18.1 g/100 g dry weight). Crude protein, fat, and ash contents of the mushrooms ranged 17.1~21.3, 4.1~5.2, and 5.7~8.4 g/100g dry weight, respectively. The electron donating activity ranged from 63.35 to 69.31% and total polyphenol contents ranged from 9.83 to 11.14 mg/g in these mushrooms. ACE inhibitions were high in Garlmoe and CBMFV-02 strain. □-glucosidase inhibition was the highest in CBMFV-01(46.56%) strain and lowest in Garlmoe(15.91%).
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김기식,주선종,윤향식,김민아,박성규,김태수 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.3
본 연구는 검은비늘버섯((CBPM-6호)의 선도유지 효과를 알아보기 위해 포장재(Wrap, PE, PP, AF) 및 저장온도(1℃, 3℃, 6℃)을 달리하여 18일간 결과를 다음과 같다. 저장기간 중 포장재별 중량 감모율은 랩 포장시 1℃에서 18일 후 3.17%이었으나, AF필름에서는 1.08%의 낮은 중량 감모율을 나타내었다. 색도는 저장기간이 연장될수록 명도와 황색도는 약간 증가하는 반면 랩 표장에서는 감소하는 경향을 나타내었다. 버섯 저장 전 색깔은 랩 포장에서는 3일, PE, PP, AF포장지에서는 18일까지 유지되었다. 경도는 저장온도가 높을수록 낮아지는 경향이었으며 1℃에서 저장할 때 AF 밀봉 저장이 경도의 변화가 가장 적은 것으로 나타났다. 신선도는 1℃ 저장시 신선도 8을 기준으로 랩 포장은 3일, PE 밀봉은 6일, PP 밀봉은 9일, AF 밀봉으로 15일간 저장시 상품성을 유지할 수 있다. This study was carried out to develop storage method for the keeping freshness with various packing film(Wrap, PE, PP and AF and storage temperature(1, 3 and 6℃) of Pholiota adiposa(CBPM-no6) mushroom. The rate of weight loss packed with Wrap film was 3.17%, but AF film was 1.08% after 18days. As the storage periods, lightness and yellowness of mushroom packed with PE, PP and AF were slighty increased, while Wrap film was decreased. The color of original raw mushroom preserved 3days using Wrap film and 18 dyas using PE, PP and AF. As storage temperature high, the rigidity of mushroom decreased. Rigidity of mushroom packed with AF film was less change compared with the other film. Freshness degree of mushroom(refer to Minamide method) could preserve for 3days using Wrap, 6 days using PE, 9 days using PP and 15days using AF film at 1℃.
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