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우렁쉥이 껍질로부터 정제한 식이섬유 급여 Rat의 영양학적 특성 및 혈청지질함량의 변화
육홍선(Hong-Sun Yook),김정옥(Jung-Ok Kim),최정미(Joung-Mi Choi),김동호(Dong-Ho Kim),조성기(Sung-Ki Cho),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.3
우렁쉥이 추출 불용성 식이섬유를 5%, 10%, 20% 첨가한 식이 후 실험쥐 집단의 영양생리학적 특성변화를 조사하였다. Cellulose 급여에 따른 총 식이량에는 차이가 없었으나 식이 중 cellulose의 함량이 높아짐에 따라 체중은 감소하였으며 식이효율의 조절, 배변량 증가, 변의 수분 증가, 식이의장 통과시간 단축, 장 길이의 증가 등의 유의적인 효과를 나타내었다. 우렁쉥이 식이섬유를 급여한 실험쥐의 혈청분석 결과 total cholesterol, LDL-cholesterol, 중성지질 및 인지질, 혈당은 식이섬유의 함량이 높아짐에 따라 감소하였으며 HDL-cholesterol은 식이섬유의 함량이 높아짐에 따라 증가하였다. 따라서 우렁쉥이 식이섬유를 첨가한 가공식품을 섭취할 경우 배변량의 조절, 변비 및 비만조절, 혈청 지질의 감소와 같은 유용한 생리적 효과가 있을 것으로 기대된다. The effects of dietary fiber isolated from ascidian (Halocynthia roretzi) tunic on the changes of weight, total gut transit time, serum cholesterol and glucose level were investigated in rats. Twenty four male rats were divided into 4 groups and were fed a control diet and three fiber supplemented diets with 5, 10 and 20% of ascidian insoluble cellulose for 4 weeks, respectively. Food intake was not affected by the supplemented diet of ascidian cellulose but the body weight gain and food efficiency ratio were reduced in proportion to a feeding amount of ascidian cellulose. The fecal output and fecal water content were increased, gut transit time was shortened, and length of gut was elongated in all dietary fiber groups. Serum cholesterol, LDL-cholesterol, neutral lipid, phospho-lipid and serum glucose concentrations were lowered and HDL-cholesterol was increased in rats fed the ascidian insoluble cellulose diet in proportion to a feeding amount of ascidian cellulose.
육홍선(Hong-Sun Yook),정영진(Young-Jin Chung),송현파(Hyun-Pa Song),이주운(Ju-Woon Lee),변명우(Myung-Woo Byun) 한국식품영양과학회 2004 한국식품영양과학회지 Vol.33 No.1
과메기의 위생화를 위한 방사선 조사기술의 이용 가능성을 검토할 목적으로 방사선 조사를 실시한 후 독성학적 안전성 실험인 in vitro Ames test, SOS chromotest 및 CHL 세포를 이용한 염색체 이상시험과 ICR 수컷 마우스를 이용한 in vivo 소핵세포실험을 실시하였다. 감마선 조사 및 비조사된 과메기의 Salmonella typhimurium(TA98, TA100, TA1535, TA1537)과 Escherichia coli WP2 uvrA 균주에 대한 복귀변이 집락수 시험, SOS chromotest(Escherichia coli PQ37) 시험 및 CHL 세포를 이용한 염색체 이상시험을 수행한 결과, 물추출물과 용매추출물 및 대사활성계 도입 혹은 부재시 모두, 모든 시험균주에서 시험적용 농도인 10,000 ㎍/plate까지의 농도에서 감마선 조사된 시료는 비조사된 시료와 같이 음성을 나타내었다. 또, 감마선 조사 및 비조사된 과메기의 in vivo 소핵세포실험에서도 소핵이 발견되지 않았다. 따라서, 10 kGy까지 고선량 감마선 조사된 과메기는 위 수행된 in vitro 및 in vivo 유전독성시험을 실시한 결과 음성을 나타낸 것으로 보아 유전독성학적으로 돌연변이원성이 없음을 확인할 수 있었다. Gamma irradiation at 5 and 10 kGy was applied to Kwamegi (semi-dried Colobabis seira) for their possible hygiene quality and carried out genotoxicological safety. In vitro genotoxicological safety of each 5 and 10 kGy-irradiated Kwamegi was evaluated by Salmonella typhimurium (TA98, TA100, TA1535 and TA1537) and E. coli WP2 uvrA reversion assay, SOS chromotest (Escherichia coli PQ37) and chromosome aberration test (Chinese hamster lung fibroblast cells) in the absence and presence of an exogenous metabolizing system (S9 mix). Gamma-irradiated samples were not different from nonirradiated-control to respective in vitro tests. And in vivo micronucleus test using ICR mice (male) micronucleus was not observed. Kwamegi exposed to 10 kGy-gamma ray revealed negative results in these three in vitro mutagenetic tests and in vivo micronucleus test up to 10,000 ㎍/plate, respectively. The results indicated that 5 and 10 kGy gamma-irradiated Kwamegi (semi-dried Colobabis seira) did not have mutagenicity.
육홍선(Hong-Sun Yook),김경희(Kyoung-Hee Kim),장순애(Soon-Ae Jang) 한국식품영양과학회 2010 한국식품영양과학회지 Vol.39 No.9
폐자원으로써 버려지는 포도 가공부산물의 활용을 위한 기초연구로 본 연구에서는 포도부산물의 건조방법에 따른 일반성분, 색도, pH, 항산화성분 및 활성을 비교분석 하였다. 일반성분의 경우, 회분, 조지방, 조단백 함량은 열풍건조시료에서 더 높은 함량을 나타내었다. 색도 측정결과, L값(명도)과 a값(적색도)은 동결건조 한 시료가 더 높게 나타난 반면, b값(황색도)의 경우 열풍건조시료에서 높은 값을 나타내었다. pH는 열풍건조시료의 pH가 동결건조시료에 비해 약간 높은 값을 나타내었으나 큰 차이는 보이지 않았다. 총 폴리페놀 함량 및 안토시아닌 함량은 동결건조시료에서 더 높은 함량을 나타내었다. 항산화 활성 측정 결과 라디칼 소거능의 경우, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능이 열풍건조시료에 비해 동결건조시료에서 비교적 우수한 활성을 나타내었다. 반면, 환원력으로 측정한 항산화 활성의 경우, reducing power 및 FRAP 값이 동결건조시료에 비해 열풍건조시료에서 높은 활성을 나타내었으나 수치상으로 큰 차이를 보이지는 않았다. 이상의 결과에서 건조방법에 따른 항산화 성분과 항산화 활성을 비교한 결과 열풍건조시료에 비해 동결건조시료가 더 우수한 것으로 사료된다. Improvement in the utilization of grape pomace, antioxidant activities and antioxidant compounds of grape pomace was analyzed to clarify the influence of drying method such as 80℃ hot air and freeze (-70℃) drying process. For proximate composition, crude protein and fat contents of hot air drying sample were higher than freeze drying sample. The lightness and redness values of freeze drying sample were higher than hot air drying sample, but yellowness of hot air drying sample was higher. The contents of total polyphenols and anthocyanins were higher in freeze drying sample. DPPH radical scavenging activity and ABTS scavenging activity of freeze drying sample were higher than hot air drying sample. The reducing power and FRAP value of hot air drying sample was higher than freeze drying sample. The result indicated that freeze drying method is slightly better than hot air drying method for antioxidant compounds and antioxidant activity.