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Production of Mirin by Mutants of Aspergillus sp.
류병호(Beung-Ho Ryu),신동분(Dong-Bun Shin),빈재훈(Jae-Hoon Bin),박형선(Hyung-Sun Park) 한국식품영양과학회 1993 한국식품영양과학회지 Vol.22 No.5
본 연구는 품질이 우수한 미린을 생산하기 위하여 미린의 생산에 필요한 koji제조 균주를 검색하여 이들 중 ACPase활성이 높은 균주는 Aspergillus oryzae 9와 Aspergillus shirousamii IFO 6082를 얻었다. 이 두 균주는 UV조사에 의하여 변이주인 Aspergillus oryzae 9-12와 Aspergillus shirousamii IFO 6082-60을 얻었는데 acid carboxypeptidase의 활성은 친주에 비하여 2.6배 높았다. 이 균주로 재래식과 개량식 방법으로 미린을 제조한 결과 총당, 환원당 및 총질소의 양은 비슷하였으나 아미노태질소는 재래식보다 개량식이 높았고 수율도 높았다. 미린의 품질에 지대한 영향을 미치는 혼탁의 형성은 개량식에서 변이주로 만든 미린에서는 나타나지 않았다. To improve the quality of mirin, various molds were screened for mutants with high acid carboxypeptidase (ACPase) by the method of ultraviolet radiation. Mutants, Aspergillus oryzae 9-12 and Aspergillus shiroussamii 6082-60 showed activities of ACPase about 2-6 times higher than their parent strains. Aspergillus oryzae 9-12 and Aspergillus shirosamii 6082-60 were the most suitable strains for preparing koji in mirin by the conventional or improved methods. The results showed that total sugar, reducing sugar and total nitrogen were almost the same values in mirin prepared by both methods. The yield of mirin was higher in the improved method than in the conventional method. The clouding formation of mirin appeared in the conventional method; however, mirin prepared with the mutant koji by the improved method did not show clouding formation.
Streptomyces S-217에 의한 Trypsin 저해물질의 생산 및 정제
류병호,이주화,신동분,김동석 한국산업미생물학회 1992 한국미생물·생명공학회지 Vol.20 No.5
Streptomyces S-217 균주가 생산하는 trypsin 저해물질의 생산 및 정제조건을 검토하였다. 저해물질의 생산은 500㎖ 후라스크의 배양에서 2% mannitol, 0.9% peptone의 배지와 초기 pH는 7.0 배양시간은 66시간 및 배양온도 30℃의 조건에서 제일 높았으며, 무기염의 효과는 크게 영향이 없었다. 정제는 column chromatography와 HPLC에 의하여 정제하였다. 정제된 trypsin 저해물질의 초대 파장은 λ_max 215nm이었고, 용해도는 물에는 95%, methanol과 dimethylsulfoxide에서는 70% 및 75%이었다. Trypsin 저해물질 복합체 형성시간은 10분 정도였으며, trypsin 효소의 50% 저해농도(IC_50)는 15μg/㎖이었다. 저해물질의 pH 안정성은 100℃, 10분간 열처리시 pH 5∼9에서 100% 활성이 유지되었으며, 산성측보다 알칼리측이 안정하였고, 열안정성은 100℃, pH 7.0에서 1시간 동안 50% 활성을 유지하였다. Trypsin inhibtor produced by Streptomyces sp. S-217 was purified by solvent extraction and various column chromatographies, and physico-chemical properties of the inhibitor were investigated. Inhibitor complex was formed for incubation of 10 min. Streptomyces S-217 showed the highest production of trypsin inhibitor when it was cultivated at 37℃ for 66 hr in the medium containing 2% mannitol & 0.9% peptone, pH 7.0. Trypsin inhibitor was purified by column chromatography and high performance liquid chromatography. Trypsin inhibitor indicated the maxium wavelength at 215 nm and solubilities in water, methanol and dimethyl sulfoxide were 95, 70 and 75%, respectively. The concentration of 50% inhibition (IC_50) was 15 μg/㎖. The inhibitor was stable on heating at 100℃ for 60 min in pH 5∼9 and was more stable in alkaline region than acidic region.