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산란 성계육과 기계발골 계육으로 제조된 냉동 떡갈비의 품질에 미치는 진공포장 효과
송기창,김형준,이근택,Song, Gi-Chang,Kim, Hyeong-Jun,Lee, Keun-Taik 한국포장학회 2018 한국포장학회지 Vol.24 No.1
본 연구에서는 냉동 산란 성계육을 이용하여 떡갈비를 제조함에 있어서, MDCM의 다양한 첨가 수준에 따른 품질 특성 차이와 함기 및 진공포장으로 포장형태를 달리하여 3개월 간 냉동저장($-18^{\circ}C$)하는 과정 중 제품의 품질 변화를 파악하였다. 기계골발 계육을 20% 첨가 시 품질적으로 대조구와 뚜렷한 차이가 없는 떡갈비 제품의 개발 가능성을 확인하였다. 냉동 상태에서는 미생물과 효소의 활성이 매우 낮기 때문에 부패 및 산화적 대사에 의한 떡갈비 제품의 품질 저하가 크지 않을 것으로 추측된다. 그럼에도 불구하고, 기계적으로 압착 및 골발육이 포함된 산란 성계육 떡갈비 제품의 경우에는 3개월이상 장기 냉동 저장시 단백질 분해 및 조직감과 관능학적 품질 등의 저하를 최소한으로 유지시키기 위하여 진공포장하는 것이 바람직한 것으로 확인되었다. This study aimed to investigate the effects of vacuum packaging on the quality characteristics of frozen Tteokgalbi made from spent laying hen meat and mechanically deboned chicken meat (MDCM). The samples were prepared with different levels of added MDCM; C (0%), T1 (20%), T2 (40%), and T3 (60%). The samples were allocated for microbiological and physico-chemical analyses after 0, 45, and 90 days at $-18^{\circ}C$, with or without vacuum packaging. After 90 days of storage, the values of volatile basic nitrogen were significantly lower in the vacuum packaged samples compared to the non-vacuum samples, irrespective of the added levels of MDCM (p<0.05). Sensory results at day 0 of storage showed that the texture scores of C and T1 samples were significantly higher than those of T2 and T3, while the flavor scores were the lowest for the T3 samples (p<0.05). In addition, with increased storage duration, the texture and flavor attributes of the vacuum-packaged samples were found to be higher than those of non-vacuum samples. In general, the vacuum-packaged samples tended to show superior physico-chemical quality characteristics compared to the non-vacuum samples, when the storage time was extended up to 90 days.
송기창,Song, Gi-Chang 한국대학교육협의회 1996 大學敎育 Vol.81 No.-
대학 정원 자율화로 얻어지는 이익보다 그에 따른 사회적 비용이 더 크다는 것을 고려한다면, 수도권 대학에 대한 정원 자율화 추진 일정은 당연히 재고되어야 한다. 대학간의 경쟁이 대학교육의 질을 높이는 계기가 될 수 있다는 점은 부인하는 사람이 없을 것이다. 그러나 그러한 경쟁은 공정한 경쟁이어야 한다. 대학이 지방에 위치하였다는 것 하나만으로 불리한 입장에서 경쟁할 수밖에 없다면 문제가 아닐 수 없다. 따라서 대학 설립 준칙을 이원화하여 수도권 대학에 대하여 지방 대학보다 더 엄격한 준칙을 적용하는 방안을 강구할 필요가 있다.
레토르트 삼계탕의 F<sub>0</sub>값 수준에 따른 품질 차이
이진호,송기창,이근택,Lee, Jin Ho,Song, Gi Chang,Lee, Keun Taik 한국식품저장유통학회 2016 한국식품저장유통학회지 Vol.23 No.6
국내 삼계탕 제조업체에서의 스팀식 레토르트기내 위치별 $F_0$ 분포를 조사하고 이에 따라 시료를 3가지 $F_0$값(10~20, 20~30, 및 >30) 수준으로 구분하여, 처리구별 품질 차이를 확인하였다. $F_0$값의 수준이 높아질수록 삼계탕 가슴부위육의 육수에서의 무기질 함량, 육의 $L^*$과 $b^*$ 값, 죽과 육에서의 소화율 및 육수의 탁도는 증가하는 경향을 보였고, 육에서의 유리 아미노산 함량과 가슴살과 뼈의 경도는 오히려 유의적으로 낮아지는 경향을 보였다. 전자코로 측정된 육수와 가슴살의 향기 패턴은 시료에 따라 큰 차이를 나타냈다. 관능학적 평가 결과 높은 $F_0$값으로 처리할수록 색, 이취, 조직감 및 향미 등 모든 지표 값이 낮아지는 경향이 확인되었는데, 특히 T3 시료의 색과 조직감은 T1과 T2시료에서보다 확실히 열등하게 평가되었다. 따라서 삼계탕의 품질 열화를 줄이기 위해서는 가능한 한 최소한의 $F_0$값 처리가 요구되며, 이를 위해서는 레토르트기의 우수한 성능과 효율성이 보장되고 이와 관련한 각 공장에 적합한 살균기술의 표준화가 필요할 것으로 사료된다. This study was conducted to determine the $F_0$-values of a retort machine at different locations and to evaluate the effects of these $F_0$-values on various quality characteristics of retorted Samgyetang samples. Samples were divided into three groups based on $F_0$-values-T1, 10~20; T2, 20~30; T3, >30. Mineral content in Samgyetang broth and breast meat mostly increased with increasing $F_0$-values. In general, the free amino acid values, hardness, and springiness, except for bone springiness, of Samgyetang decreased significantly at higher $F_0$-values. Protein content of meat and broth of the treated samples were significantly lower than that of the control. An increase in the digestion rate of meat and porridge, as well as the turbidity of the broth was observed in most of the treated samples with increasing $F_0$-values. With increasing $F_0$-values, the $L^*$ and $b^*$ values of meat and the $b^*$ values of broth tended to increase, while the $a^*$ value of broth increased significantly. Electronic nose analysis revealed different flavor patterns for samples treated at different $F_0$-values. For sensory traits, samples treated with higher $F_0$-values tended to receive lower evaluations. Particularly, the color and texture of T3 samples were lower than those of T1 and T2 samples. In conclusion, to improve the quality of Samgyetang, the efficiency and optimization of retort machines as well as the standardization of sterilization techniques are needed.
Colloidal Silica를 이용한 Silylated Waterborne Polyurethane/Silica Nanocomposite의 제조
홍민기 ( Min Gi Hong ),신용탁 ( Yong Tak Shin ),최진주 ( Jin Joo Choi ),이원기 ( Won Ki Lee ),이경배 ( Gyoung Bae Lee ),유병원 ( Byung Won Yoo ),이명구 ( Myung Goo Lee ),송기창 ( Ki Chang Song ) 한국화학공학회 2010 Korean Chemical Engineering Research(HWAHAK KONGHA Vol.48 No.5