발아귀리 첨가량에 따른 고추장의 항산화 활성

선유경,김숙정,이주형,강혜림,양은주 한국산업식품공학회 2022 학술대회 및 심포지엄 Vol.2022 No.04

입도에 따른 조미료 원료의 항산화 활성

선유경,성혜미,박건수,양은주 한국산업식품공학회 2017 학술대회 및 심포지엄 Vol.2017 No.04

본 연구에서는 입도에 따른 조미료 원료의 항산화 활성을 분석하여 원료에 따른 차이를 비교하고, 건강기능성이 우수한 천연조미료 원료로서 적합한 입도를 선정하고자 하였다. 8종(다시마, 멸치, 새우, 표고버섯, 양배추, 무, 마늘, 양파)의 조미료 원료를 일반분쇄를 통해 평균 300 μm 입도의 분말과 초미세분쇄를 통해 평균 23 μm 입도의 분말을 준비하여 DPPH와 ABTS 라디칼 소거능을 분석하였다. 모든 원료에서 항산화 활성은 농도에 비례하여 증가하였으며, DPPH 라디칼 소거능은 표고버섯이 가장 높게 나타났으며, ABTS 라디칼 소거능은 무가 가장 높게 나타났다. 입도에 따른 항산화 활성은 양배추와 표고버섯은 입도가 큰 일반분쇄 분말이 더 높게 나타난 반면, 나머지 원료는 입도가 작은 초미세분쇄 분말에서 더 높게 나타났다. 본 연구결과를 바탕으로 선정된 항산화 활성이 우수한 조미료 원료의 종류와 입도는 건강기능성 천연조미료 배합에 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 기대된다.

함기화된 상악 구치부에서 변형 측방 접근법을이용한 상악동 거상술과 임플란트 동시식립에 대한증례보고

선유경,차재국,이중석,정의원 대한치과의사협회 2018 대한치과의사협회지 Vol.56 No.3

In the posterior maxillary area, due to resorption of the ridge after extraction and pneumatization of the maxillary sinus, the height of the alveolar ridge may not be sufficient for placement of implants. To solve this problem, sinus augmentation using both crestal and lateral approaches have been widely used. Jung et al. (2010) introduced the modified lateral approach technique, which is a simplified technique that combines the advantages of crestal and lateral approaches. The purpose of this case report is to report two cases in the posterior maxilla in which simultaneous implant placement with maxillary sinus augmentation has been performed using the modified lateral approach technique. In two female patients, 67 and 74 years old, respectively, simultaneous implant placement was performed using the modified lateral approach technique on the left maxillary second premolar and the first molar. In both patients, the residual bone height on the distal side of the maxillary second premolar was measured to be approximately 5 mm, and the residual bone height of the first molar was measured to be 2-3 mm. After flap elevation, osteotomy of the lateral window was performed in the form of a mesiodistally extended slot above the sinus floor and the Schneiderian membrane was elevated. Sequenced drilling was performed while protecting the membrane with a periosteal elevator. Bone graft and implant placement was performed after preparation of the implant site. Sufficient primary stability was achieved for each implant and sinus membrane was not perforated. After four and five months respectively, implant second surgery was performed. Clinically, the implants were observed to be stable. Implants and surrounding peri-implant mucosa were well maintained after prosthodontic treatment. In conclusion, the modified lateral approach could be a predictable and efficient technique for implant placement in the atrophied posterior maxilla.

지역별 단삼의 품질특성 분석 및 추출 조건에 따른 항산화 활성

선유경,양은주,정해상 한국산업식품공학회 2017 학술대회 및 심포지엄 Vol.2017 No.04

본 연구에서는 지역별 단삼의 일반성분, 총 폴리페놀 및 총 플라보노이드 함량을 분석하여 지역별 단삼의 품질특성을 비교하고, 단삼의 추출 조건에 따른 색도와 항산화 활성을 평가하였다. 중국산 단삼 1종과 국내산 3종(전남 구례, 전남 장흥, 경북 영양)의 일반성분 분석 결과 탄수화물은 전남 구례, 조지방은 경북 영양, 수분과 조단백은 전남 장흥, 그리고 회분은 중국산 단삼이 높게 나타났다. 총 폴리페놀 함량은 경북 영양산 단삼이 76.20 mg/g으로 가장 높게 나타났으며, 총 플라보노이드 함량은 전남 구례산 단삼이 5.30 mg/g으로 가장 함량이 높았으나, 경북 영양산 단삼(5.10 mg/g)과 함량 차이가 크지 않은 것으로 나타났다. 총 폴리페놀 함량이 가장 많은 경북 영양산 단삼을 이용하여 기능성 식품 원료 생산을 위한 공정 개발을 위해 추출 조건에 따른 색도와 항산화 활성을 평가하였다. 물과 농도별 에탄올을 추출 용매로 하여 색도와 항산화 활성을 분석한 결과 단삼의 붉은 색은 75% 에탄올 추출물에서 가장 추출 효율이 높았으며, 항산화 활성은 100% 에탄올 추출물이 가장 높고, 다음으로 75% 에탄올 추출물이 높게 나타났다. 추출 용매로 75% 에탄올을 선정하여 50°C와 70°C에서 2, 4, 6시간 추출 후 추출물의 색도와 항산화 활성을 평가한 결과 50°C, 4시간 추출물의 적색도와 항산화 활성이 가장 우수하였다.

발효 시간에 따른 종균 발효 대두의 품질 특성 및 생리 활성

선유경,김숙정,서예슬,이호우,우재걸,이현화,정준한,양은주 한국산업식품공학회 2021 학술대회 및 심포지엄 Vol.2021 No.05

Aspergillus oryzae를 이용한 미강의 발효

선유경,구후모,박광근,양은주 한국산업식품공학회 2016 학술대회 및 심포지엄 Vol.2016 No.04

본 연구에서는 벼 부산물인 미강을 이용한 글루텐-프리 조미소재를 개발하기 위하여 Aspergillus oryzae를 이용한 미 강의 발효조건을 평가하였다. Aspergillus oryzae의 종류에 따라 미강을 발효하여 발효액의 일반성분을 분석한 결과 조 단백, 총질소(TN), 아미노태질소(AN) 항목에서 MC-01 균주가 높은 함량을 나타내었다. 균주별 발효액의 SDS-PAGE 와 유리 아미노산 분석 결과에서도 저분자성 물질로의 분해율이 MC-01 균주에서 가장 우수한 것으로 평가되었다. MC-01 균주를 이용하여 미강을 13일까지 발효를 진행하면서 3, 5, 7, 10, 13일 경과 후 각각의 미강 발효액의 품질을 평가하였다. 발효 10일 시료에서 조단백, 총질소(TN), 아미노태질소(AN)의 함량이 가장 높게 나타났고, 총 유리아미노 산 함량은 발효 10일까지 증가하다 이후부터는 유사한 수준을 나타내었다. 관능평가 결과 색, 향, 감칠맛, 종합 기호도 에서 발효 10일 시료의 기호도가 가장 높게 나타났다. 따라서 조미소재 개발을 위한 미강의 발효는 MC-01 균주를 이 용하여 10일 동안 발효시키는 것이 적합할 것으로 사료된다.

효소분해 시간에 따른 미강 가수분해물의 품질 특성

선유경,구후모,박광근,양은주 한국산업식품공학회 2016 학술대회 및 심포지엄 Vol.2016 No.04

본 연구에서는 효소분해 시간에 따른 미강 가수분해물의 특성을 조사하였다. 13일까지 처리하면서 3, 5, 7, 10, 13일 경과 후 각각의 미강 가수분해물의 일반성분을 분석한 결과 조단백, 총질소(TN), 아미노태질소(AN)의 함량은 분해 10 일까지 증가하다가 분해 13일에는 약간 감소하는 추세를 보였다. 미강 가수분해물의 유리아미노산 총함량은 3,954 mg%~4,250 mg% 수준으로 분해 5일까지 증가하다가 이후 13일까지 큰 차이는 없었다. 감칠맛을 나타내는 aspartic acid와 glutamic acid는 분해시간이 증가함에 따라 서서히 증가하다 분해 10일 이후부터는 거의 유사한 수준이었다. 분 해 시간에 따른 미강 가수분해물의 관능 평가 결과 색, 향, 감칠맛, 종합기호도 모두 분해 10일 시료에서 기호도가 가 장 높게 나타났다. 10일 동안 분해된 미강 가수분해물의 ferulic acid와 coumaric acid의 함량을 분석한 결과 4.66 mg%, 1.18 mg%로 확인되었다. 감칠맛 소재로서 나트륨 저감효능을 평가한 결과 농도 8%(v/v) 용액에서 정제염 대비 9.68% 의 나트륨 저감율을 보였다.

황국균과 효소를 이용한 미강과 쌀단백질 가수분해물의 품질특성

선유경,구후모,양은주 한국식품영양과학회 2016 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2016 No.10

유산균을 첨가한 아로니아 발효액의 생리활성 평가

선유경,성혜미,박정진,전우진 한국식품영양과학회 2024 한국식품영양과학회지 Vol.53 No.4

본 연구에서는 아로니아에 올리고당과 배즙을 첨가하여 유산균으로 24시간 발효한 아로니아 발효액의 발효 전후 생리활성을 측정하였다. 대사증후군 관련 생리활성인 항산화, 항고혈압, 항콜레스테롤 및 항당뇨를 측정하기 위해 DPPH 라디칼 소거능, ACE 저해 활성, HMG-CoA 환원효소 억제 활성 및 α-glucosidase 저해 활성을 측정하였다. 항산화 활성은 24시간 발효군이 0시간 발효군보다 14.03% 유의적으로 증가했으며, 항고혈압 활성은 0시간 발효군보다 24시간 발효군에서 약 9.00% 더 높은 활성을 나타내었다. 항당뇨 활성은 24시간 발효군에서 0시간 발효군보다 13.63% 유의적으로 증가하였다. 항비만 활성을 평가하기 위해 3T3-L1 세포에서 Oil Red O 염색법을 이용한 지방축적 저해 정도 및 세포 내 중성지방 함량을 측정한 결과, 24시간 발효군에서 지방축적 저해 및 중성지방의 함량이 감소하는 것을 확인하였다. 이상의 결과로부터 24시간 발효군은 0시간 발효군보다 생리활성에 효과적인 결과를 보여주었고, 대사증후군에 도움을 주는 아로니아를 활용한 기능성 음료와 같은 가공식품으로 활용할 수 있는 잠재적 가능성을 보여주었다. This study examined the physiological activities (antioxidant, anti-hypertensive, anti-cholesterol, anti-diabetic, and anti-obesity) of Aronia fermented with oligosaccharides and pear juices. The Aronia, oligosaccharides and pear juices were fermented with lactic acid bacteria for 24 h, and its activity before and after fermentation was measured. The DPPH radical scavenging activity in the Aronia fermentation extracts was increased by fermentation. Anti-hypertensive and anti-diabetic activities were significantly higher after 24 h of fermentation than in the control. No anti-cholesterol activity was observed after fermentation. Furthermore, the Aronia fermentation extract had significant inhibitory activity on adipocytes differentiation in the 3T3-L1 preadipocytes as assessed by measuring fat accumulation using Oil Red O staining. The intracellular triglyceride levels were also reduced by 8.7% at the same concentration. The level of free glycerol released into the culture medium decreased by 27.1% after treatment with the Aronia 24 h-fermented product. These results suggest that Aronia fermentation with lactic acid bacteria improves diverse physiological activities and can be developed as a functional material or food.

전통된장에서 단백분해효소 활성이 우수한 미생물의 분리 및 이를 이용한 된장의 제조

선유경(Yoo Kyung Seon),박지선(Ji Sun Park),양은주(Eun Ju Yang) 한국식품영양과학회 2021 한국식품영양과학회지 Vol.50 No.1

된장 발효 종균의 개발을 위해 전통 된장으로부터 protease 활성이 높은 균주를 분리하였고, 16S rRNA 염기서열 분석을 통해 B. subtilis로 동정되어 B. subtilis TSD로 명명하였다. 배양온도 및 시간에 따른 B. subtilis TSD 균주의 생육도 및 protease 활성을 측정한 결과 37°C, 16시간 배양에서 가장 높은 결과를 보였다. 된장 종균으로서 산업적 활용을 위해 B. subtilis TSD의 생육과 protease 활성에 대한 pH와 NaCl의 영향을 검토한 결과 pH 5~9의 넓은 범위에서 비교적 안정한 결과를 보였으며, NaCl 농도와 비례하여 생균수와 protease 활성은 감소하였으나 10%의 고농도 조건에서도 50% 정도의 protease 활성을 유지하였다. B. subtilis TSD를 이용하여 제조한 종균 된장을 30일 동안 발효시킨후 품질 특성, DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능, ACE 저해활성을 대조구 된장과 비교하였다. 발효 30일 후 종균 된장은 된장의 발효 품질 지표인 아미노태 질소의 함량이 278mg%로 대조구 된장의 217 mg%에 비해 더 높은 함량을 나타내었다. 또한 종균 된장 추출물은 동일한 농도에서 대조구 된장에 비해 DPPH 및 ABTS 라디칼 소거능과 ACE 저해활성이 더 우수한 결과를 보였다. We isolated a bacterial strain with the highest protease activity from Korean traditional doenjang. From the analysis of the gene sequence of 16S rRNA, the isolated strain TSD was identified as Bacillus subtilis and was therefore named B. subtilis TSD. This strain showed maximal growth and the highest protease activity after 16 h at 37°C. The protease activity of B. subtilis TSD was stably maintained at a high level in the pH range of 5∼9 but gradually decreased with increasing sodium chloride (NaCl) concentration. Starter doenjang was prepared using B. subtilis TSD, and its quality and functional properties were compared with those of the control doenjang (without starter) after 30 days of fermentation. The content of amino-type nitrogen, a quality index of doenjang, was 278 mg% in the starter doenjang, which is more than 217 mg% seen in the control doenjang. The DPPH and ABTS radical scavenging and angiotensin-converting enzyme (ACE) inhibition activities of starter doenjang were higher than those of control doenjang.