Artemisia속 식물들의 항돌연변이 효과

박건영,하정옥,유영법,이종호,박종철,Park, Kun-Yeong,Ha, Jung-Ok,Yu, Young-Beob,Lee, Jong-Ho,Park, Jong-Cheol 한국생약학회 1996 생약학회지 Vol.27 No.2

The extracts of aerial parts of Artemisia princeps var. orientalis, A. argyi, A. capillaris, A. rubripes and A. laciniata were investigated on the antimutagenic effect againt aflatoxin $B_1$ $(AFB_1)$. The methanolic extracts of 5 Artemisia species reduced the mutagenicity of $AFB_1$. And also 4,5-O-dicaffeoylquinic acid isolated from A. princeps var. orientalis revealed the antimutagenic activity.

효모의 생산에 관한 연구 (제3보) 효모의 RNA 함량증가에 관하여

박건영,이정치,조홍연,양한철 ( Kun Young Park,Jung Chi Lee,Hong Yeon Cho,Han Chul Yang ) 한국미생물생명공학회 1977 한국미생물·생명공학회지 Vol.5 No.2

생식의 만성 질환의 예방 효과

박건영(Kun-Young Park),송가락 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회 학술대회발표집 Vol.2013 No.11

아스콜빈산에 의한 Aflatoxin B₁의 파괴에 관한 연구

박건영(Kun-Young Park),권미향(Mee-Hyang Kweon) 한국식품영양과학회 1987 한국식품영양과학회지 Vol.16 No.1

AFB₁과 아스콜빈산(AA)이 산성 PH(PH 1~7)에서 반응하는 동안 (37℃에서 5일간) 상당량의 AFB₁이 파괴되었다. 반응기간 중 AFB₁은 PH5~7 사이에서 대조군의 경우 거의 파괴되지 않았는데 AA가 존재할 때 5일 후 50~66%가 파괴되었다. PH4 이하에서는 대조군 자체에서도 PH가 낮아지면서 AFB₁의 파괴가 증가되었지만 AA 존재하에서는 그 파괴량도 증가되었을 뿐 아니라, PH가 떨어질수록 속도도 증가했다. AFB₁이 AA와 반응했을 때 온도가 증가함에 따라 AFB₁량이 점차 감소하여 60℃에서 반응할 때는 3일 후에 전혀 AFB₁을 발견하지 못했지만 5℃에서는 반응기간 중 AFB₁은 안정했다. AFB₁이 산화제 (CuSO₄ㆍ5H₂O)가 첨가된 AA와 반응했을 때 그 반응속도는 급격히 증가되어 90~96%의 AFB₁이 파괴되었으며, 대조군의 4%만이 파괴된 것과는 대조적이었다. 환원제 L-cysteine을 첨가했을 때 하루동안 AFB₁의 파괴는 거의 없었으며 반응기간 중 대조군보다 소량의 AFB₁이 파괴되었다. AFB₁의 파괴는 AA의 농도에 따라 달랐는데 AA 농도가 감소할수록 파괴 속도가 감소했지만 AFB₁의 농도는 이 파괴 반응에 영향을 주지 못했다. 과 AA가 반응하여 새로이 생성된 반응문은 TLC, RPLC 및 UV spectrophotometer를 이용하였을 때 AFB_(2a)로 동정되었으며, AFB₁의 분해와 더불어 AFB_(2a)의 생성이 확인되었다. 이 실험 결과에 비추어 AA 존재시 AFB₁의 파괴는 AA 산화기간중 생성된 산화 생성물에 의한 것으로 추정된다. Large amount of aflatoxin B₁(AFB₁) is disappeared in the presence of L-ascorbic acid(AA) in buffer solution at pH values from 1 to 7 during 5 days of incubation at 37℃. AFB₁ was quite stable at pH's between 5 and 7 when AA was absent(control), however, 50~60% of AFB₁ was degraded in its presence after 5 days. The rate of disappearance of AFB₁ increased with a decreasing of pH in the presence of AA, even though AFB₁ in the control degraded increasingly with the decrease in pH(pH≤4). The level of AFB₁ decreased as the reaction temperature increased when AFB₁ reacted with AA. The aflatoxin could not be detected at all after 3 days when the reaction occurred at 60℃, while the aflatoxin was stable at 5℃ thoughout the reaction period. 90~96% of AFB₁ was found to be degraded in a day when AFB₁ reacted with AA plus different concentrations of CuSO₄ㆍ5H₂O, showing remarkably faster rate than the control; however, different concentrations of L-cysteine instead of CuSO₄ㆍ5H₂O protected the degradation of aflatoxin and no AFB₁ was degraded for a day and resulted in less AFB₁ disappeared than the control. The degradation of AFB₁ was dependent on AA concentration and the rate of disappearance as the concentration of AA decrease, but AFB₁ concentration did not influence the rate. The product formed when AFB₁ reacted with AA was identified to AFB_(2a) by using HPLC chromatographic examinations, and by UV spectrum of AFB₁ reacted with AA. The disappearance of AFB₁ was correlated well in the appearance of AFB_(2a). From the results, the degradation of AFB₁ in the presence of AA is probably due to one or more of the oxidative products of AA which was produced during the AA oxidation.

김치재료 및 김치의 식이섬유와 조섬유 함량연구

박건영(Kun-Young Park),하정옥(Jung-Ok Ha),이숙희(Sook-Hee Rhee) 한국식품영양과학회 1996 한국식품영양과학회지 Vol.25 No.1

배추김치 재료 및 김치의 총 식이섬유(수용성 및 불용성)함량 측정과 조섬유 함량을 측정하여 김치의 실제 이용 식이섬유 함량을 섬유소로 알려진 조섬유 함량과 비교확인하였다. 김치재료 중 마늘(22.3±1.3%)이 수용성 식이섬유 함량이 가장 높았고 고춧가루(31.7±0.1%)는 불용성 식이섬유 함량이 가장 많았다. 김치재료의 총 식이섬유 함량은 건조물당 19.1~39.1%로 고춧가루(39.1±0.6%)가 가장 높았다. 김치는 불용성 식이섬유 함량이 수용성 식이섬유 보다 2배 정도 많았고 생김치와 5℃에서 3주 발효한 김치의 총 식이섬유 함량은 각각 20.7±0.1%와 24.0±0.1%로 적당히 익은 김치의 식이섬유 함량이 높았다. 김치재료의 조섬유 함량은 총 식이섬유 함량과 크게 차이가 있었는데 마늘은 1.3±0.1%로 가장 낮았고 고춧가루는 20.5±0.7%를 나타내었다. 김치의 조섬유 함량은 식품성분표에서의 함량과 비슷하여 신선물당 생김치는 0.7±0.1%, 3주 김치는 0.9±0.1%였으나 건조물당은 생김치 8.2±0.5%, 3주 김치는 9.3±0.2%로 총 식이섬유 함량의 1/2~1/3 정도이었다. The contents of dietary fibers and crude fiber in kimchi and its ingredients(Korean cabbage, radish, red pepper powder, garlic and ginger) were quantitated. On dry matter basis, the garlic contained the highest amount(22.3±1.3%) of soluble dietary fiber(SDF), and red pepper powder contained the highest levels of insoluble dietary fiber(IDF, 31.7±0.1%) and total dietary fiber(TDF, 39.1±0.6%) among the kimchi ingredients. Kimchi contained 8.3~8.5% more IDF than SDF. TDF contents of raw kimchi(0 week) and fermented kimchi(3 weeks at 5℃) were 20.7±0.1 and 24.0±0.1%, respectively. The contents of crude fiber(CF) in kimchi and its ingredients were largely different from those of TDF in the samples. CF content of garlic was the lowest value of 1.3±0.1%, but CF content of red pepper powder was the highest value of 20.5±0.7% among the kimchi ingredients. CF contents of the raw kimchi and the fermented kimchi were 8.2±0.5% and 9.3±0.2%, respectively. Thus, the actual dietary fiber content of kimchi is 2 to 3 times that of the crude fiber reported.

Aspergillus parasiticus에 의한 大豆品種別 Aflatoxin 생성

박건영(Kun-Young Park),이규복(Kyu-Bok Lee) 한국식품영양과학회 1985 한국식품영양과학회지 Vol.14 No.2

한국산 6종의 대두품종 봉의, 황금, 장백, 단엽, 장엽 및 남천을 선정하고 Aspergillus parasiticus NR-RL 2999의 접종량을 다르게 하여(10²과 10^6) aflatoxin 생성을 검토하였다.<br/> 균접종량이 적었을 때(10²) 대두품종간의 AF 생성량에 현저한 차이가 있어 남천은 봉의의 7배 정도의 AF B₁을 생성하였으며, 봉의와 황금이 가장 적은 량의 AF B₁(p<0.05)을 생성하였다. 한편 장엽은 가장 많은 량의 AF G₁(p<0.05)을 생성하였고, 남천과 장엽은 AF B₁+G₁을 가장 많이 생성하는 품종이었으며, 이들은 비교군으로 쓰인 쌀보다 70배 정도의 AF을 생성하였다. 소립(小粒) 대두인 단엽과 장백은 AF B₁/G₁율이 높은 반면 대립(大粒) 대두인 봉의 황금 및 장엽은 낮은 AF B₁/G₁율을 나타내었다.<br/> 균 접종량이 많았을 때는(10^6) 10² 때보다 소량의 AF이 생성되었는데 남천이 가장 적은 량의 AF B₁을 생성하였으나 황금은 가장 많은 량의 AF B₁을 생성하였다(p<0.05). AF G₁에 있어서는 황금을 제외하고는 생성량에 있어 품종간의 차이가 없었고 이 경우 AF 생성은 비교군 쌀에서 보다 적은 량이 생성되었다. Aflatoxin production by Aspergillus parasiticus NRRL 2999 with two different levels of inoculum sizes (10² and 10^6 spores) was studied on such varieties of soybeans produced in Korea as Bongeui, Hwang Keum, Jangbaek, Danyeop, Jangyeop and Namcheon. With the inoculum size of 10² spores/10 g of soybeans, there were statistically difference (p<0.05) on the production of aflatoxins in the varieties of soybeans. The variety of Namcheon produced 7 times higher amount of aflatoxin B₁ than that of Bongeui. The variety of Jangyeop produced the highest level of aflatoxin G₁ among the varieties employed. Namcheon and Jangyeop were the varieties which supported high amounts of aflatoxins. Much higher levels of aflatoxins were obtained on the soybeans than on rice in general with the inoculum size of 10² spores. With the inoculum size of 10^6 spores/10 g of soybeans, significantly lower levels of aflatoxins were synthesized by the mold than those with 10² spores. The variety of Namcheon resulted in the lowest production of aflatoxin B₁ while Hwangkeum was the variety that produced highest amount of aflatoxin B₁. There were no significant differences within the varieties on the production of aflatoxin G₁ by the mold except the variety of Hwangkeum. Lower quantities of aflatoxin B₁ were produced by the mold en the soybeans than on rice with the inoculum size of 10^6 spores.

한방,발효식품의 기능성 발효식품의 건강기능성 증진효과

박건영 ( Kun Young Park ) 부산대학교 김치연구소 2012 김치의 과학과 기술 Vol.15 No.-

Sbarbaro型 股關節 全體代置成形術

朴健寧(Park Kun Young),姜照雄(Kang Cho Woong),李德鏞(Lee Duk Yong),韓文植(Hahn Moon Sik) 대한정형외과학회 1973 대한정형외과학회지 Vol.8 No.1

논문 ( 재록 ) : 김치 유산균의 항돌연변이 및 항암효과

박건영(Kun Young Park),최홍식(Hong Sik Cheigh) 부산대학교 김치연구소 2000 김치의 과학과 기술 Vol.6 No.-

N/A

마늘의 돌연변이유발 억제 및 HT-29 결장암 세포의 성장저해 효과

박건영(Kun-Young Park),김소희(So-Hee Kim),서명자(Myung-Ja Suh),정해영(Hae-Young Chung) 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.3