감자의 이용 실태 및 Glycoalkaloid에 대한 인식도 조사

김정애,Kim, Joung-Ae 동아시아식생활학회 2006 동아시아식생활학회지 Vol.16 No.5

This survey was conducted to investigate the usage of potato and recognition of glycoalkaloid among residents aged from their teens to over fifties in Daegu city and Gyeongbuk Province. The preferred purchase places for the respondents were traditional markets (41.8%), big discount markets (23.8%), and supermarkets (14.9%), in order. Freshness (52.1%) was the most important criterion followed by size (12.5%), sprout (10.1%) and producing district (6.6%), in order. Most (77.6%) respondents preferred small amount below $2{\sim}3kg$ per purchase. Potato recognition revealed that respondents knew relatively well that potato sprouts contain toxins (M=4.30), that the major potato toxin is solanine (M=3.86) and that potato contains toxins when its color turns to green (M=3.70). However, respondents did not recognized well that the potato peel contains toxins (M=3.00), or that this toxin is chaconine (M=2.48).

군 급식의 만족도 연구

김정애,Kim, Joung Ae 한국데이터정보과학회 2016 한국데이터정보과학회지 Vol.27 No.4

본 연구는 군 급식자 집단을 대상으로 군 급식에 대한 만족도에 영향을 미치는 요인들을 분석하여 군 급식의 품질 향상에 기초자료로 제공하고자 한다. 설문조사를 통해 연구를 진행하였으며, 조사대상은 총 111명으로 간부 3명 (2.7%), 병사 108명 (97.3%) 이며, 계급별로는 하사 3명 (2.7%), 병장 8명 (7.2%), 상병 43명 (38.7%), 일병 50명 (45%), 이병 7명 (6.3%)으로 구성되었다. 우선, 군급식에 대한 전반적인 만족도를 살펴보면, 69.4% (77명)가 보통이상이라 응답하였다. 군 계급별로는 상병과 이병 간에 그리고 상병과 하사 간에 군 급식의 전반적인 만족도에 대해 유의한 차이를 보였다. 상병이 군 급식의 만족도에서 낮은 만족도를 가지고 있었다. 군 급식의 만족도를 결정하는 요인으로 10개의 요인을 생각하였다. 10개 요인은 맛, 영양, 양, 위생상태, 식당의 환경, 식사 시 주변 인원, 식사 전 대기 시간, 후식의 유무, 선호하는 식단, 조리 관계자의 친절도이다. 군 급식의 전반적인 만족도를 종속변수로 하고 10개 요인을 독립변수로 하는 회귀분석을 통해 급식의 양과 맛이 가장 중요한 요인임을 알 수 있었다. 이때 사용된 관측값은 각 변수의 5점 척도 점수이다. 따라서 군 급식의 품질향상을 위해서는 맛과 양에 대한 품질의 개선이 필요할 것으로 사료된다. The purpose of this study is to examine the satisfaction level for military food services as well as to find out influential factors which affect satisfaction. The questionnaire survey was conducted by 111 soldiers. In the satisfaction analysis for military food services, 69.3% of soldiers presented positive response. There are, however, some differences in satisfaction between corporal and private groups as well as corporal and sergeant groups. Overall, the corporal group shows low satisfaction for military food services. To identify influential factors for satisfaction of military food services, we considered various factors: tasty, nutrition, quantity, hygienic conditions, environment, ambient factors, waiting time, presence of desert, menu, and kindness of a cook. Satisfaction analysis shows that main significant factors are tasty and quantity of the food. Thus, tasty and quantity of the food are need to be consistently monitored and improved to increase the satisfaction of military food services.

광선의 영향에 따른 감자의 Chlorophyll과 Glycoalkaloid의 함량 변화

김정애,소궤신행,한재숙,Kim Joung-Ae,Nobuyuki Kozukue,Han Jae-Sook 동아시아식생활학회 2005 동아시아식생활학회지 Vol.15 No.2

To determine changes of chlorophyll and potato glycoalkaloid(PGA) contents in potato tubers after lightening, Dejima potatoes cultivated in Korea were used and PGA was analyzed by HPLC. Potatoes were stored under fluorescent and UV light exposure or darkness for 7 days at $5^{\circ}C$. The contents of chlorophyll and glycoalkaloid in the peel of potatoes exposed to fluorescent light were increased to $84\%,\;69.5\%$ respectively compared to potatoes stored without lightening. While a marked effect of lightening on the peel of potatoes exposed to fluorescent light, UV light lead to no change of chlorophyll and less increase in glycoalkaloid than fluorescent did. The increase of chlorophyll was provoked by only fluorescent light. Cortex part did not accumulate any chlorophyll or glycoalkaloid.

HPLC에 의한 한국산 감자의 glycoalkaloids 분리법에 관한 연구

김정애(Kim Joung Ae) 한국외식산업학회 2008 한국외식산업학회지 Vol.4 No.2

영성계발 경험의 뇌교육적 의미: 세 겨레교 수행자의 내러티브를 중심으로

김정애 ( Joung Ae Kim ),신혜숙 ( Hye Sook Shin ) 국제뇌교육종합대학원대학교 뇌교육연구소 2012 뇌교육연구 Vol.9 No.-

The goal of this study is to seek the brain educational implications on the spiritual developmental experiences. Spirituality basically means numinous personality or nature. In this study, the process and context of spiritual development were closely looked into based on narratives of three people who practice asceticism of Kyeore-gyo. From January of 2011 to October of 2011, selected three key informants and adopted a narrative research method through which stories can be shed new light on based on their stories. As a result, I found out that they laced various hardships such as hard-to-cure diseases or social relationships, started to practice asceticism due to various opportunities and reasons, recognized changes in their bodies, emotions and consciousness and were expanding their experiences of spiritual development. This study will be helpful for searching new types of religious education or understanding the educational development of trainees. Furthermore, it will be able to provide practical implications for development of educational program which is aimed at spiritual development.

저장에 의한 감자(수미)의 Glycoalkaloid 함량의 변화

김정애 ( Joung Ae Kim ) 한국식품조리과학회 2007 한국식품조리과학회지 Vol.23 No.2

공간의 대립적 표현에 관한 연구

김정애(Kim, Joung-Ae) 한국실내디자인학회 1999 한국실내디자인학회논문집 Vol.- No.19

군 급식 조리 관계자의 환경 분석을 통한 급식개선 방안연구

김정애(Joung Ae Kim) 한국데이터정보과학회 2019 한국데이터정보과학회지 Vol.30 No.4

본 논문의 목적은 군 급식의 만족도를 결정하는 요인에 대한 군 급식자 집단과 조리 관계자 집단의 인식 차이를 파악하고 조리 관계자의 직무 만족도를 분석하여 질 높은 군 급식을 제공하기 위한 방안을 마련하는 것이다. 군 급식자 집단은 군 급식의 만족도를 결정하는 1순위 요인을 맛 (52.3%)이라고 판단하였으며 조리 관계자 집단은 1순위 요인을 위생상태 (37.1%)라고 판단하였다. 조리 관계자 집단은 군 급식의 위생 및 조리 질 향상에 영향을 미치는 가장 중요한 요인은 시설 및 비품의 현대화 (30.4%)와 취사시설의 청결 위생시설 보유 (24.2%)라고 판단하였다. 조리 관계자들의 82%가 직무 만족도는 보통 이상 만족하다고 응답하였다. 조리병에 대한 타 장병들의 시선에 대해서는 조리 관계자들의 74.7%가 보통 이상 좋다고 응답하였다. 조리병에 대한 타 장병들의 시선이 군 급식의 위생 및 조리 질에 영향을 주는지에 대해서는 조리 관계자들의 93.8%가 보통 이상 그렇다고 응답하였다. 또한 동료와의 관계가 위생 및 조리 질에 영향을 주는지에 대해서는 조리 관계자들의 99.5%가 보통 이상 그렇다고 응답하였다. 직무 만족도가 향상되면 조리의 질 역시 향상될 것인가에 대해서는 조리 관계자들의 97.4%가 보통 이상 그렇다고 응답하였다. 따라서 조리병에 대한 인식을 좋게 하고 조리 관계자의 직무 만족도를 제고함으로써 군 급식의 질을 향상 향상시킬 수 있을 것으로 판단된다. The purpose of this paper is to find out the difference in perception between the groups of ordinary soldiers and military cooks about the factors determining the satisfaction of military food service, and to analyze the task satisfaction of cooks to provide high-quality military food service. A group of ordinary soldiers determined that taste (52.3%) was the top priority factor in determining the satisfaction level of military food service, while a group of cooks determined that the number one factor was sanitary (37.1%). A group of cooks determined that the most important factors affecting the improvement of hygiene and quality of cooking in military meals were the modernization of facility (30.4%) and the existence of hygienic facility (24.2%). Eighty-two percent of the cook group said their task satisfaction was usually more than satisfactory. Regarding other soldiers’ eyes on cooking soldiers, 74.7 percent of the cook group said they are better than normal. As to whether other soldiers’ views on cooking soldiers affect the hygiene and quality of military food service, 93.8 percent of the cook group said they are more than normal. In addition, 99.5 percent of the cook group generally said yes, as to whether the relationship with co-workers affects hygiene and quality of cooking. As to whether the quality of cooking improves as the job satisfaction improves, 97.4 percent of the cook group answered that it is more than usual. Therefore, it is believed that the quality of military meals can be improved by enhancing awareness of cooking soldiers and enhancing task satisfaction of the cook group.

공간체험을 통한 긴장ㆍ이완의 현상

김정애(Kim, Joung-Ae) 한국실내디자인학회 1998 한국실내디자인학회논문집 Vol.- No.16

연구논문 : 호텔조리종사원의 임금공정성, 직무만족, 이직의사, 직장몰입에 관한 연구

조영대 ( Yeoung Dae Cho ),김정애 ( Joung Ae Kim ) 대한관광경영학회 2009 觀光硏究 Vol.23 No.4