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안병태,오갑진,박시경,정순간,조의환,김재길,노재섭,이경순,Ahn, Byung-Tae,Oh, Kap-Jin,Park, Si-Kyung,Chung, Sun-Gan,Cho, Eui-Hwan,Kim, Jae-Gil,Ro, Jai-Seup,Lee, Kyong-Soon 한국생약학회 1996 생약학회지 Vol.27 No.3
Seven phenolic compounds were isolated from the leaves of Spiraea salicifolia. Their structures were characterized as cinnamic acid, ${\rho}-hydroxy$ cinnamic acid, ${\rho}-methoxy$ cinnamic acid, $1-O-coumaroyl-{\beta}-D-glucopyranose$, $1-O-caffeoyl-{\beta}-D-glucopyranose$, hyperoside and quercetin $3-O-(6'-O-{\alpha}-L-arbinopyranosyl)-{\beta}-D-galactopyranoside$ by chemical and spectroscopic evidence.
박미정(Mi-Jung Park),김형국(Hyeong-Kook Kim),최경근(Kyong-Kun Choi),구본열(Bon-Yeol Koo),이시경(Si-Kyung Lee) 한국식품과학회 2016 한국식품과학회지 Vol.48 No.1
아로니아 첨가량을 0.3, 0.8, 1.3 및 1.9%로 제조한 막걸리의 발효 중 이화학적 특성과 관능적 특성을 조사하였다. pH는 발효과정 중 모든 실험군에서 감소하여 발효 6일에 현저히 낮아지는 경향을 보였으며, 최종 pH는 3.49-3.74였다. 당도는 담금 직후에는 1.31-2.75oBx로 대조구가 가장 낮았으며, 아로니아 첨가율이 증가할수록 높았다. 발효 2일째 7.96-8.53으로 최대값을 나타내었고, 그 이후부터 최종 발효일까지 서서히 감소하는 경향을 나타내었다. 총산도는 담금 직후 발효 6일까지 급격히 증가하였으며 대조군에 비해서 아로니아를 첨가함에 따라 총산도가 증가되었고 최종발효 14일에는 0.50-0.62%로 나타났다. 알코올 함량은 최종 발효 14일까지 완만히 증가하였고, 11.97-14.13의 분포를 나타내었으며 대조군에 비하여 아로니아 첨가군에서 알코올 함량이 높았다. 아미노산은 막걸리를 담금 직후에는 1.57-2.22%에서 최종발효 14일에는 5.86-6.92%로 나타났으며 아로니아 1.9% 첨가군에서 가장 높게 나타났다. 환원당은 발효 2일째까지 증가하다가 4일 후부터 감소되었으며, 최종발효시점에 1.67-1.97%로 나타내었다. 총균수와 효모수는 모든 시험구가 발효 4일째 최대값을 나타내었고 이후 급격히 감소하였다. 총 폴리페놀함량과 총 플라보노이드 함량은 담금 직후부터 최종 발효시까지 증가하였으며, 아로니아 첨가량이 증가할수록 증가하였다. 관능검사 평가결과에서 색은 아로니아 1.9% 첨가군에서, 단맛은 아로니아 1.3% 첨가군에서, 신맛과 쓴맛은 아로니아 1.9% 첨가군에서 높게 나왔으며. 목넘김(목에 넘어가는 느낌)과 종합적 기호도가 아로니아 1.3%첨가군에서 가장 우수하게 나타났고, 아로니아 막걸리의 개발 상품화 가능성이 높은 것으로 확인되었다. This study was conducted to investigate the quality characteristics of makgeolli containing aronia, (Aronia melanocarpa (0-1.9%)). After an initial decrease in the range of pH from 4.93-5.04 to 3.43-3.61 over a period of 6 days, it gradually increased until 14 days. As the fermentation proceeded, sugar contents and reducing sugar contents initially increased in majority of the samples, and subsequently decreased after 2 days. Total acidity contents increased until 6 days and then became higher as the content of aronia increased. Total acidity levels were within the range of 0.50-0.62%. After 14 days of fermentation, the alcohol contents ranged between 11.97 and 14.13%. Over the same time span, the amino acid content increased from a range of 1.57-2.22 to 5.86-6.92%. The microbial cell count and yeast colony count increased over the initial 4 days and then gradually decreased. Total polyphenol content and total flavonoid of aronia makgeolli were significantly higher than those of the control group. Based on the sensory evaluation, makgeolli with 1.3% aronia demonstrated the highest overall acceptance.
당 함유 식품 섭취 증가가 어린이 건강에 미치는 영향에 관한 연구
김시경,황은선,김건희 덕성여자대학교 자연과학연구소 2007 자연과학 논문집 Vol.13 No.-
우리나라는 지난 20년간 설탕소비량이 무려 20% 가까이 증가했고, 간식으로 인한 설탕 섭취량 증가는 아동의 식생활을 변화시킨 중요한 요인이 되었음에 불구하고 우리나라 아동의 설탕섭취에 대한 연구는 매우 미흡한 실정이다. 식품에 첨가되는 설탕은 열량만을 낼 뿐 그 외의 영양소는 들어 있지 않으므로 "빈(empty) 영양소"라고 불리며, 많이 섭취하게 되면 상대적으로 영양소가 풍부한 다른 식품의 섭취가 적어져 영양불균형 상태를 초래할 수도 있다. 설탕으로부터 손쉽게 얻는 과도한 열량은 체지방으로 쉽게 축척되어 1차적으로 비만을 야기할 뿐 아니라, 당뇨병, 고지혈증, 충치, 과잉활동장애와 같은 2차적 문제들에 대한 심각성이 보고되고 있다. 우리나라 당류 소비현황과 어린이 기호식품의 당함량 실태에 대한 조사 결과를 바탕으로 문제점 분석 및 향후 발전 방향을 제시하고자 한다. 현재 우리나라 가공식품의 총당(total sugars) 함량표시는 의무화되어 있지는 않으며 과다한 당 섭취를 막고 과잉의 당 섭취로 인한 비만 등의 질병을 예방하기 위해서 총당(total sugars) 함량 표시는 시급하다. 어린이 및 청소년의 건강관리, 비만예방을 위한 당 함량 및 영양성분표시의 의무화가 필요하며, 어린이 기호 식품에 대한 정보를 어린이가 이해하기 쉽게 표기하여야 한다. 나아가 어린이는 올바른 식습관을 형성하는 시기인 만큼 바람직한 정책제시와 올바른 교육을 통하여 무분별한 당 섭취로 인한 어린이의 건강의 문제발생을 예방하고자 한다.