건조생강의 감마선 조사에 의한 휘발성 향기성분 변화

노기미(Ki-M No),서혜영(Hye-Young Seo),Rajendra Gyawali,심성례(Seong-Lye Shim),양수형(Su-Hyeong Yang),이성진(Sung-Jin Lee),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.6

본 연구에서는 세계적으로 널리 이용되고 있는 건조 향신료 중 건조생강의 감마선 조사에 의한 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하였다. 비조사 건조생강과 10 k㏉의 선량으로 조사처리된 건조생강을 SDE방법으로 휘발성 성분 추출후 GC/MS로 분석하였다. 비조사 시료와 조사시료에서 각각 83종, 71종의 화합물이 분리 동정되었으며, 감마선 조사에 따른 뚜렷한 상관관계는 없었다. 건조생강의 주된 향기성분으로는 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z, E)-α-farnesene, β-phellandrene으로 이는 조사 처리된 건조생강의 휘발성 향기성분의 조성과 유사함을 알 수 있었다. 방사선 비조사 및 조사 처리된 정유성분의 총량은 각각 98.27%에서 98.12%로 0.15% 감소하였으며 monoterpene은 17.15%에서 17.90%로 미량 증가하였으며, sesquiterpene은 60.99%에서 61.24%로 증가하였다. 반면 oxygenated monoterpene과 oxygenated sesquiterpene은 각각 0.5%와 0.65% 감소되었다. 성분들 중에서 감마선 조사에 따라 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandrene 등의 함량이 감소됨을 알 수 있었지만 이는 소량으로 감마선 조사가 건조생강의 관능적 요소에 미치는 영향으로 보기는 어렵다. The effect of gamma irradiation on volatile components of Korean dried ginger (Zingiber officinale Roscoe) was studied and compared with non-irradiated sample. Volatile compounds from non- and irradiated samples were extracted using simultaneous distillation-extraction (SDE) apparatus and analyzed by gas chromatography-mass spectrometer (GC/MS). A total of 83 and 71 compounds were identified and quantified from non- and irradiated dried ginger at dose of 10 k㏉. Identified components were hydrocarbons, alcohols, aldehydes, esters, ketones and miscellaneous compounds. The terpenoid compounds in volatile flavor compounds identified from non and irradiatied dried ginger were 98.27% and 98.12%, respectively. α-zingiberene, β-sesquiphelland rene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandene were detected as major volatile compounds of two experimental sample. The amount of volatile components in the samples was changed by irradiation but the profile of volatiles in non- and irradiated dried ginger were the same.

건생강에 함유된 키랄성 향기성분의 이성질체 조성 분석

서혜영(Hye-Young Seo),노기미(Ki-Mi No),심성례(Seong-Lye Shim),류근영(Keun-Young Ryu),한규재(Kyu Jae Han),라젠드라 게왈리(Rajendra Gyawali),김경수(Kyong?Su Kim) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.7

건생강 제품의 진위판별을 위한 기초자료를 제공하기 위하여 건조된 생강으로부터 휘발성 향기성분을 추출하여 향기특성을 분석하고, MDGC/MS에 의해 키랄성 휘발성분의 enantiomeric composition을 분석하였다. 건생강에서 총 57종을 동정하였으며 주요 휘발성 향기성분은 zingiberene, β-sesquiphellandrene, β-bisabolene, (E,E)-α-farnesene 및 α-curcumene이었다. 건생강에 함유된 키랄성 향기성분 중에 서 enaniomeric composition을 측정하기 위해 선택된 키랄화합물 중 α-pinene 및 nerolidol은 높은 enantiomeric purity(>96%)로 검출되었으며, β-pinene은 (R)-enantiomer 만이 검출되어 특이적이었다. α-Terpineol은 (R)-enantiomer가 72%로 높게 나타났으며 linalool과 4-terpineol은 두 이성질체가 혼합된 것으로 나타났다. Limonene의 enantiomeric excess(ee, %)는 17.2%로 (S)-enantiomer가 주요 이성질체이었다. 따라서 이러한 키랄성 향기성분의 enantiomeric composition은 건생강의 진위평가를 위한 변수로 사용될 수 있을 것으로 생각된다. The volatile compounds of Zingiber officinale Roscoe were extracted by simultaneous steam distillation and extraction (SDE) method and identified with gas chromatography/mass spectrometer (GC/MS) analysis. Enantiomeric compositions of chiral compounds were determined by multidimensional gas chromatography/ mass spectrometer (MDGC/MS). A total of 57 compounds were identified and quantified, including zingiberene, β-sesquiphellandrene, β-bisabolene, (E,E)-α-farnesene and α-curcumene. Among them, zingiberene (38.41%) was found as the predominantly abundant component. α-Pinene and nerolidol in dried ginger were detected by high enantiomeric purity (>96%) for (S)-form, and β-pinene was detected only (R)-form. The enantiomeric composition of α-terpineol revealed 72.0% for (R)-form, and linalool and 4-terpineol showed mixtures of both enantiomers. (S)-Enantiomer was the major enantiomer of limonene having enatiomeric excess of 17.2%. Hence the enantiomeric composition of these compounds can be used as parameter for authenticity control of Zingiber officinale.

전자선 조사한 캠벨얼리 포도(Vitis Labrusca L.)의 휘발성 유기성분 변화

심성례 ( Sung Lye Shim ),노기미 ( Ki Mi No ),김경수 ( Kyong Su Kim ),송기동 ( Gi Dong Song ) 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2010 한국식품저장유통학회지 Vol.17 No.1

동결건조에 의한 양파의 휘발성 향기성분의 변화

김준형(Jun-Hyoung Kim),서혜영(Hye-Young Seo),노기미(Ki-Mi No),한병재(Byung-Jae Han),이성진(Seong-Jin Lee),서유석(Yu-Seog Seo),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.2

SDE 추출방법과 GC/MS 분석에 의하여 동결건조한 양파의 휘발성 유기성분변화를 비교 분석하였다. 생양파와 동결 건조양파에서 각각 40와 31종의 화합물이 확인되었으며, 이들은 ester류, aldehyde류, ketone류, alcohol류, 함황화합물류이었다. 함황화합물류들이 생양파와 동결건조 양파에서 주요 화합물로 가장 많은 함량을 차지하였고, 이 중 1-propanethiol과 dipropyl trisulfide, methyl propyl tirsulfide, dimethyl trisulfide는 생양파와 동결건조 양파에서 모두 다량 확인되었다. 생양파에서 주요 성분으로 확인되었던 1-propanethiol, dipropyl trisulfide는 동결건조 양파에서 매우 감소되었고, methyl propyl trisulfide, methyl propyl disulfide 역시 같은 경향을 보였다. Methyl allyl sulfide, propyl ally sulfide, dially disulfide 그리고 3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane등의 함황화합물과 propanol, pentanol, hexanol 등의 alcohol류 등은 생양파에서 확인되었으나 동결건조 양파에서 확인되지 않았다. 이러한 결과를 통하여 양파의 건조과정 중 특징적인 휘발성 유기성분의 구성변화와 특성의 손실 그리고 효소 불활성화로 인한 휘발성 성분의 불완전한 생성 등을 알 수 있었다. 또한 동결건조 양파에서 ethyl acetate, dimethyl disulfide와 2-methyl-2-pentenal은 생양파에서보다 그 함량이 증가되었고, (Z)-propenyl methyl disulfide와 (E)-propenyl methyl disulfide 또한 동결건조 양파에서 증가되어짐을 확인하였다. Volatile organic components from fresh and freeze-dried onions were extracted by SDE apparatus and analyzed by GC/MS. Components of 40 and 31 were identified in fresh and freeze-dried onions respectively. These components included esters, aldehydes, ketones, alcohols and S-containing compounds. Major compounds of S-containing compounds such as 1-propanethiol, dipropyl trisulfide, and methyl propyl trisulfide in fresh onions were clearly decreased in freeze-dried onions. Then, S-containing compounds such as methyl allyl sulfide, propyl ally sulfide, dially disulfide and 3,5-diethyl-1,2,4-trithiolane and alcohols such as pentanol, hexanol and propanol were disappeared by freeze-drying. Exceptionally, ethyl acetate, dimethyl disulfide and 2-methyl-2-pentenal were increased as different trend with major S-containing compounds. (Z)-Propenyl methyl disulfide and (E)-propenyl methyl disulfide were also changed by freeze-drying in the similar pattern as mentioned above compounds.

생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분 비교

김연순(Youn-Soon Kim),서혜영(Hye-Young Seo),노기미(Ki-Mi No),심성례(Sung-Lye Shim),양수형(Su-Hyeong Yang),박은령(Eun-Ryong Park),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.6

SDE추출방법과 GC/MS로 분석에 의하여 생마늘과 동결건조마늘의 휘발성 유기성분을 비교하였다. 생마늘과 동결건조마늘에서 각각 42종, 32종의 화합물이 확인되었으며, 대부분이 황화합물이었고 alcohol류, aldehyde류, ester류도 확인되었다. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide는 생마늘과 동결건조마늘에서 확인된 주요 황화합물이었다. 3-Methyl pyridine, 2-methyl-4-pentenal, 2,3,3-trimethyl-1,4-pentadiene, methional 등 생마늘에서 확인된 화합물은 동결건조마늘에서 소실되었고 propanethiol, 2-ethyl-3-butenal, acetic acid 등은 동결건조마늘에서 확인되었으며, 전체적인 휘발성 유기성분의 총량에는 영향을 미치지 않는 수준이었다. 동결건조에 의하여 마늘의 주요 휘발성 유기성분 중 diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide, allyl methyl trisulfide, diallyl sulfide, 3-vinyl-4H-1,2-dithiin 등 대부분의 황화합물 함량이 감소하였으며 methyl propyl trisulfide, 3-allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide 등은 증가하였다. 그 외 ethyl acetate, ethanol, 2-propenol, 2-propenal, hexanal 등의 휘발성 유기성분이 증가하는 것을 확인하였다. The study was carried out to find the effect of freeze drying on the volatile organic components in garlic (Allium sativum L.). The volatile organic compounds from fresh and freeze dried garlic were extracted by simultaneous steam distillation and extraction (SDE) method and identified with GC/MS analysis. A total of 42 and 32 compounds were identified in fresh and freeze-dried garlic, respectively. Sulfur containing compounds in the garlic samples were detected as the major compounds, and alcohols, aldehydes and esters were detected as minor compounds. Diallyl disulfide, diallyl trisulfide, allyl methyl disulfide and allyl methyl trisulfide were the main sulfur compounds in fresh and freeze dried garlic. The amount of sulfur containing compounds were decreased freeze-drying but methyl propyl trisulide, 3-allylthiopropionic acid, cyclopentyl ethyl sulfide etc. were increased. The others, non-sulfur containing compounds such as ethyl acetate, ethanol, 2-propenol, 2-propenal and hexanal were increased in freeze-dried garlic. Consequently, the total amount of volatile organic compounds in garlic became lower during freeze-drying from 853.42 ㎎/㎏ to 802.21 /㎏, and the composition of major components were nearly same in fresh and freeze-dried garlic.

배의 품종별 휘발성 향기성분

이해정(Hae-Jung Lee),박은령(Eun-Ryong Park),김선민(Sun-Min Kim),김기열(Ki-Yeol Kim),이명렬(Myung-Yul Lee),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품과학회 1998 한국식품과학회지 Vol.30 No.5

농약 : 농산물의 잔류농약 분석을 위한 가속용매추출 (Accelerated Solvent Extraction) 방법의 이용

이성우 ( Sung Woo Lee ),서혜영 ( Hye Young Seo ),한병재 ( Byung Jae Han ),정양모 ( Yang Mo Jeong ),김준형 ( Jun Hyoung Kim ),노기미 ( Ki Mi No ),김경수 ( Kyong Su Kim ) 한국응용생명화학회(구 한국농화학회) 2004 Applied Biological Chemistry (Appl Biol Chem) Vol.47 No.2

HPLC-ICP-MS를 이용한 톳의 비소 화학종 분석 및 위해성 평가

류근영(Keun-Young Ryu),심성례(Sung-Lye Shim),황인민(In-Min Hwang),정민석(Min-Seok Jung),전삼녀(Sam-Nyeo Jun),서혜영(Hye-Young Seo),박종석(Jong-Seok Park),김희연(Hee-Yeon Kim),엄애선(Ae-Sun Om),박경수(Kyung-Su Park),김경수(Kyong-Su Ki 한국식품과학회 2009 한국식품과학회지 Vol.41 No.1

본 연구는 비소 함량이 높은 해조류(10-60 ㎎/㎏) 중 무기비소 함량이 높은 톳을 대상으로 총 비소 함량 측정 및 비소종 분리, 분석을 실시하였으며, 그 결과를 바탕으로 PTWI와 비교하여 위해성 평가를 실시하였다. 전국 10곳의 지역에서 총 30종의 시료를 구입하여 ICP-MS로 총 비소 함량을 측정한 결과 건조시료를 기준으로 평균 45.65 ± 21.17 ㎎/㎏(생물기준; 3.63 ± 2.19 ㎎/㎏)의 함량을 보여 다른 나라의 여러 연구결과와 비교해 볼 때 상대적으로 낮게 확인되었다. HPLC-ICP-MS를 이용하여 분리, 분석된 톳의 주요 비소화학종은 상대적으로 독성이 강한 무기비소로 평균함량이 As(V) 40.36 ㎎/㎏, As(III) 0.37 ㎎/㎏으로 전체 비소함량의 88.6%를 차지하였다. 그러나 무기비소함량이 가장 높게 확인된 시료(생물기준; 9.19 ㎎/㎏)를 대상으로 톳의 위해성을 JECFA의 PTWI와 비교해 볼 때 6.1%로 낮은 수준이었다. 따라서 연 평균 0.1 g의 톳을 섭취하는 한국인에게서는 14.0 g/day(98.3 g/week) 이상의 톳을 지속적으로 먹지 않는 이상 톳의 섭취에 따른 위해 가능성은 미비하여 안전한 수준으로 판단된다. This study investigated arsenic speciation and risk assesment in 30 samples of hijiki purchased from local market in 10 Korean cities. The mean arsenic concentration of the hijiki samples was 45.65 ㎎/㎏ (dryness; moisture content of 91.1 ± 1.6%), and the major arsenic compound was arsenate [As(V)]. The concentrations of As(V) and As(III), as inorganic arsenic compounds, were detected to be 40.36 ㎎/㎏ and 0.37 ㎎/㎏, respectively, and made up 88.6% (40.46 ㎎/㎏) of the arsenic in the hijiki. Among the samples, the highest inorganic arsenic concentration was identified at 9.19 ㎎/㎏ (wet), and for an adult with a body weight of 60 kg was within an acceptable level as 0.7% (6.43 ㎍/60 ㎏/week) when compared with the provisional tolerable weekly intake (PTWI) (900 ㎍/60 ㎏/week), and would be considered safe with respect to health-hazardous effects.

血竭 및 구인이 endotoxin으로 誘發된 白鼠의 瘀血病態에 미치는 影響

이재익,박용권,김경수,김강산,강병기 대한동의병리학회 2001 동의생리병리학회지 Vol.15 No.2

This study was performed to investgate the effect of Sanguis draconis(血竭) and Lumbricus(□蚓) water extract on the intravascular coagulation induced by endotoxine in Rats, The intravascular cogulation was induced by injecting endotoxin in the caudal vein of rats. And these rats were treated with solid extract of Sanguis draconis water extract 200 mg/200 g(Sample SD) and Lumbricus water extract 200 mg/200 g(Sample LU), which were orally administered, Then the numbers of platelets, concentration of fibrinogen and fibrin-fibrinogen degradation(FDP) were measured. The following results were obtained ; The number of platelets increased significantly in the Sample SD and Sample LU compared with control group. The concentration of fibrinogen increased significantly in the Sample LU compared with the control group. Prothrombin time was shortened significantly in the Sample SD and Sample LU compared with the control group. The degree of concentration of FDP decreased significantly in the Sample SD and Sample LU compared with the control group. According to the above results, it is concluded that not only Sanguis draconis water extract has the significant effect on the thrombosis, but also Lumbricus water extract has the significant effect. Therefore, Sanguis draconis and Lumbricus water extract seem to be applicable the diseases related to thrombosis. Key word : Sanguis draconis, Lumbricus, intravascular coagulation, platelets, fibrinogen, FDP