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- 저자 : 심성례(Seong-Lye Shim) (검색결과 2 건)
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노기미(Ki-M No),서혜영(Hye-Young Seo),Rajendra Gyawali,심성례(Seong-Lye Shim),양수형(Su-Hyeong Yang),이성진(Sung-Jin Lee),김경수(Kyong-Su Kim) 한국식품영양과학회 2005 한국식품영양과학회지 Vol.34 No.6
본 연구에서는 세계적으로 널리 이용되고 있는 건조 향신료 중 건조생강의 감마선 조사에 의한 휘발성 향기성분의 변화를 관찰하였다. 비조사 건조생강과 10 k㏉의 선량으로 조사처리된 건조생강을 SDE방법으로 휘발성 성분 추출후 GC/MS로 분석하였다. 비조사 시료와 조사시료에서 각각 83종, 71종의 화합물이 분리 동정되었으며, 감마선 조사에 따른 뚜렷한 상관관계는 없었다. 건조생강의 주된 향기성분으로는 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z, E)-α-farnesene, β-phellandrene으로 이는 조사 처리된 건조생강의 휘발성 향기성분의 조성과 유사함을 알 수 있었다. 방사선 비조사 및 조사 처리된 정유성분의 총량은 각각 98.27%에서 98.12%로 0.15% 감소하였으며 monoterpene은 17.15%에서 17.90%로 미량 증가하였으며, sesquiterpene은 60.99%에서 61.24%로 증가하였다. 반면 oxygenated monoterpene과 oxygenated sesquiterpene은 각각 0.5%와 0.65% 감소되었다. 성분들 중에서 감마선 조사에 따라 α-zingiberene, β-sesquiphellandrene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandrene 등의 함량이 감소됨을 알 수 있었지만 이는 소량으로 감마선 조사가 건조생강의 관능적 요소에 미치는 영향으로 보기는 어렵다. The effect of gamma irradiation on volatile components of Korean dried ginger (Zingiber officinale Roscoe) was studied and compared with non-irradiated sample. Volatile compounds from non- and irradiated samples were extracted using simultaneous distillation-extraction (SDE) apparatus and analyzed by gas chromatography-mass spectrometer (GC/MS). A total of 83 and 71 compounds were identified and quantified from non- and irradiated dried ginger at dose of 10 k㏉. Identified components were hydrocarbons, alcohols, aldehydes, esters, ketones and miscellaneous compounds. The terpenoid compounds in volatile flavor compounds identified from non and irradiatied dried ginger were 98.27% and 98.12%, respectively. α-zingiberene, β-sesquiphelland rene, geranial, (Z,E)-α-farnesene, β-phellandene were detected as major volatile compounds of two experimental sample. The amount of volatile components in the samples was changed by irradiation but the profile of volatiles in non- and irradiated dried ginger were the same.
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서혜영(Hye-Young Seo),노기미(Ki-Mi No),심성례(Seong-Lye Shim),류근영(Keun-Young Ryu),한규재(Kyu Jae Han),라젠드라 게왈리(Rajendra Gyawali),김경수(Kyong?Su Kim) 한국식품영양과학회 2006 한국식품영양과학회지 Vol.35 No.7
건생강 제품의 진위판별을 위한 기초자료를 제공하기 위하여 건조된 생강으로부터 휘발성 향기성분을 추출하여 향기특성을 분석하고, MDGC/MS에 의해 키랄성 휘발성분의 enantiomeric composition을 분석하였다. 건생강에서 총 57종을 동정하였으며 주요 휘발성 향기성분은 zingiberene, β-sesquiphellandrene, β-bisabolene, (E,E)-α-farnesene 및 α-curcumene이었다. 건생강에 함유된 키랄성 향기성분 중에 서 enaniomeric composition을 측정하기 위해 선택된 키랄화합물 중 α-pinene 및 nerolidol은 높은 enantiomeric purity(>96%)로 검출되었으며, β-pinene은 (R)-enantiomer 만이 검출되어 특이적이었다. α-Terpineol은 (R)-enantiomer가 72%로 높게 나타났으며 linalool과 4-terpineol은 두 이성질체가 혼합된 것으로 나타났다. Limonene의 enantiomeric excess(ee, %)는 17.2%로 (S)-enantiomer가 주요 이성질체이었다. 따라서 이러한 키랄성 향기성분의 enantiomeric composition은 건생강의 진위평가를 위한 변수로 사용될 수 있을 것으로 생각된다. The volatile compounds of Zingiber officinale Roscoe were extracted by simultaneous steam distillation and extraction (SDE) method and identified with gas chromatography/mass spectrometer (GC/MS) analysis. Enantiomeric compositions of chiral compounds were determined by multidimensional gas chromatography/ mass spectrometer (MDGC/MS). A total of 57 compounds were identified and quantified, including zingiberene, β-sesquiphellandrene, β-bisabolene, (E,E)-α-farnesene and α-curcumene. Among them, zingiberene (38.41%) was found as the predominantly abundant component. α-Pinene and nerolidol in dried ginger were detected by high enantiomeric purity (>96%) for (S)-form, and β-pinene was detected only (R)-form. The enantiomeric composition of α-terpineol revealed 72.0% for (R)-form, and linalool and 4-terpineol showed mixtures of both enantiomers. (S)-Enantiomer was the major enantiomer of limonene having enatiomeric excess of 17.2%. Hence the enantiomeric composition of these compounds can be used as parameter for authenticity control of Zingiber officinale.
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