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공영준(Young-Jun Kong),오덕환(Deog-Hwan Oh) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.2
본 연구는 독성과 안전성의 문제가 없는 천연식품 보존제의 개발을 위하여 신갈나무 잎 추출물을 이용하여 천연보존제로서의 특성 및 가능성을 조사하였다. 신갈나무 잎 에탄올추출물은 그람양성균에 대해서 250 ㎍/mL, 그람음성균에 대해서는 500 ㎍/mL 농도에서 40시간 동안 식중독균의 증식을 억제하였다. 신갈나무 잎 추출물의 항균활성 물질은 pH와 열에 매우 안정하였다. 신갈나무 잎 에탄올 추출물과 합성보존제가 솔잎 음료, 당근 쥬스, 된장 및 막걸리의 보존성에 미치는 영향을 비교한 결과, 솔잎 음료 및 당근 쥬스의 경우 0.1% 첨가시 합성보존제와 유사한 미생물 생육억제 효과를 나타내었고, 된장은 추출물을 2~3% 첨가하였을 경우 7주까지는 미생물 중식이 억제되어 에틸알코올과 비슷한 보존효과를 보였다. 막걸리의 경우는 추출물 0.5% 이상 첨가시 합성보존제인 안식향산과 유사한 미생물 생육 억제효과를 나타내었다. 따라서 이와같은 결과로 미루어보아 신갈나무 잎은 향후 천연보존제의 원료로서 사용할 수 있을 것으로 기대된다. This study was investigated to determine the antimicrobial effect of the ethanol extract of Quercus mongolica leaf on microbial growth. The ethanol extract at the concentration of 250 ㎍/mL and 500 ㎍/mL inhibited the growth of gram positive and gram negative food-borne disease bacteria for 40 hours in tryptic soy broth, respectively. Antimicrobial activity of the ethanol extract from Quercus mongolica leaf was not affected by pH and heat treatment. The comparision between ethanol extract and commercially available preservatives on antimicrobial activity in food system was conducted. When the 0.1% ethanol extract of Quercus mongolica leaf was added to pine needle drink and carrot juice, antimicrobial activity was similar to those of containing 0.05% benzoic acid and 0.5% grapefruit seed extract. Also addition of 2~3% ethanol extract to the soybean paste inhibited the microbial growth up to 7 week, comparable to the inhibition of 2% ethanol. Thus, this results indicate that the ethanol extract of Quercus mongolica leaf may be useful as natural antimicrobial agents.
공영준(Young-Jun Kong),홍거표(Geo-Pyo Hong),권혜정(Hye-Jeong Kwon),홍정기(Jeong-Ki Hong),박부길(Boo-Kil Park),오덕환(Deog-Hwan Oh) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.3
신갈나무를 비롯한 18종의 유용식물의 항균력을 검색한 결과, 참나무과 식물 3종의 에탄올 추출물이 그람양성 및 그람음성균에 대해 가장 높은 항균활성을 나타내었다. 수종별로는 신갈>갈참>떡갈나무 추출물 순이었다. 따라서 본 연구에서는 참나무 잎을 물, 에탄올 및 메탄올로 추출한 후, 이 추출물의 항균 효과를 검색하였다. 참나무의 잎의 물, 에탄올 및 메탄올 추출물은 모두 그람양성 또는 그람음성균에 10~21 mm로 강한 항균력을 나타내었으나 효모와 곰팡이에 대해서는 거의 항균력이 없었다. 신갈나무 잎의 에탄올 추출물의 MIC는 B. cereus, S. typhimurium, P. aeruginosa에 대해 250 μg/mL, S. aureus와 L. monocytogenes에 대해 62.5~125 μg/mL를 나타내었다. Eighteen kinds of medicinal edible herbs, which are nontoxic and has been widely used in traditional folk medicine, were extracted and antimicrobial activity of the extracts was investigated against various foodborne pathogens or food poisoning microorganisms. Among them, the ethanol extract of Quercus mongolica showed the strongest antimicrobial activities against Gram postive and Gram negative bacteria and followed by Quercus aliena and Quercus dentata, respectively. Thus, further study was conducted to determine the antimicrobial activity of Quercus species extracts. The plants were extracted with ethanol, methanol and water, respectively. The ethanol, methanol, and water extracts of Quercus mongolica leaf showed 10~21 mm inhibition zone against Gram postive and Gram negative bacteria at two thousand μg per disc, but little antimicrobial activity was observed against fungi and yeast. The minimal inhibitory concentrations (MIC) of the ethanol extract of Quercus mongolica leaf was 250 μg/mL against Bacillus cereus, Salmonella typhimurium, and Pseudomonas aeruginosa and 62.5~125 μg/mL against Staphylococcus aureus and Listeria monocytogenes, respectively.
공영준(Young-Jun Kong),강태수(Tae-Su Kang),이명기(Myung-Ki Lee),박부길(Boo-Kil Park),오덕환(Deog-Hwan Oh) 한국식품영양과학회 2001 한국식품영양과학회지 Vol.30 No.2
여러 종류의 식중독 미생물에 대해 항균활성을 나타내는 신갈나무 잎의 에탄올 추출물로부터 항균력을 나타내는 유효성분을 분석하기 위하여 각 유기용매로 활성성분을 분획추출한 다음 이 추출물로부터 여러 종류의 식중독 세균에 대한 항균성과 항산화성을 검색하였다. 신갈나무 잎 에탄올 추출물은 2,000 μg/disc의 농도에서 그람양성 및 그람음성균에 대해 17~21 mm의 생육억제대를 나타내었다. 극성이 다른 용매로 순차 분획한 에탄올 추출물의 항균활성은 핵산과 클로로포름 분획물에서 항균력을 나타내었으며, 각각의 추출 수율은 9.29%와 4.52%였다. 신갈나무 잎 에탄올 추출물의 핵산분획물의 MIC는 B. cereus에 대해 250 μg/mL, L. monocytogenes에 대해 250~500 μg/mL, 그리고 S. aureus, S. typhimurium, E. coli O157, P. aeruginosa에 대해 500 μg/mL를 나타내었다. 한편, 분획물에 대한 항산화 활성은 핵산≥클로로포름>에틸아세테이트>부탄올>물층 순으로 활성을 보였으며, 특히, 핵산과 클로로포름 분획물은 합성 항산화제인 BHT와 거의 유사한 항산화력을 나타내었다. The ethanol extract of Quercus mongolica leaf was fractionated by various organic solvents, and their antimicrobial and antioxidative activities were investigated against several microorganisms. The ethanol extract of Quercus mongolica leaf at two thousand μg per disc showed 17~21 mm inhibition zone against Gram postive and Gram negative bacteria. Among the various solvent fractions from ethanol extract of Quercus mongolica leaf, the hexane fraction showed the strongest antimicrobial activity. Minimal inhibitory concentration (MIC) of hexane fraction was 250 μg/mL against Bacillus cereus, 250~500 μg/mL against Listeria monocytogenes, 500 μg/mL against Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Escherichia coli O157, and Pseudomonas aeruginosa. Also, the hexane and chloroform fraction had the similar antioxidative activity compared to that of butylated hydroxy toluene (BHT).