한국산 복어의 독성 3. 선어와 냉동어 국매리복의 독성차이

전중균,황천수,야구옥웅,JEON Joong-Kyun,ARAKAWA Osamu,NOGUCHI Tamao 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.3

국매리복은 근육의 독성이 약독이라고 알려져 왔다. 하지만 국내에서 국매리복의 섭식이 많은데도 불구하고 아직 식중독 사고가 발생하지 않았는데, 이는 근육의 독성이 이제까지 알려진 것과 다를 가능성을 시사한다. 따라서, 본 연구에서는 선어와 냉동어에서 근육의 독성 (유독개체출현율, 최고독성 및 평균독성)을 조사하였으며, 그 결과 선어의 근육은 무독이었지만 냉동어의 근육은 약독이라는 것을 확인할 수 있었다 냉동한 국매리복의 근육이 약독인 것은 냉동과 해동과 같은 물리적인 처리로 인해 생긴 것임을 강하게 보여주며, 아울러 앞으로 복어류의 독성을 조사할 경우에는 냉동어뿐 아니라 선어도 조사해야 할 것이다. The toxicity of muscle in pufferfish, Tikifugu vermicularis radiatus is known to be weak. However, no food poisoning has reported in this species although market consumption has been relatively high in Korea, especially on western coastal area. It presumes that there could be different toxicity in fish muscle of fresh and frozen specimens. In this regard, the frequency of toxic fish, the toxicity level in fresh and frozen fish as well as highest toxicity ann average toxicity were investigated. From the results, weak toxicity was detected in frozen fish muscle whereas no toxicity was measured in fresh fish. According to this, it is suggested that the toxicity of frozen and fresh fish must be tested simultaneously when tonicity of pufferfish is investigated. The above results implicate that toxicity of pufferfish may be due to the phsyical treatment such as freezing or thawing process.

해수사육 틸라피아 근육의 식품성분 연구 1. 담수 및 해수사육한 틸라피아 근육의 정미성분

전중균,주동식,박철원,허형택,이응호,JEON Joong-Kyun,JOO Dong-Sik,PARK Chul-Won,HUH Hyung-Tack,LEE Eung-Ho 한국수산과학회 1990 한국수산과학회지 Vol.23 No.4

The approximate compositions and the taste compounds of tilapia, Oreochromis nitoticus, cultured in freshwater and seawater for six months, were analyzed. As for the approximate compositions, there were little differences in moisture and protein contents of tilapia cultured in seawater and freshwater, but somewhat higher lipids and ash than that cultured in freshwater. Also, no significant differences in the content of free amino acids, nucleoli-des, betaine, TMAO, and total creatinine were observed between both groups. 틸라피아를 담수와 해수에서 각각 6개월간 사육하여, 이들의 일반성분과 정미성분을 분석 $\cdot$비교하였다. 일반성분에서는 해수사육한 것이 담수사육한 것에 비해 수분함량과 단백질 양에는 거의 차이가 없었으며, 지질함량과 회분함량은 약간 많았다. 또 한 정미성분중 유리아미노산인 taurine과 glycine, 핵산관련물질인 IMP, total creatinine 등의 함량이 많았으며, 이들은 함량면에서 보아 틸라피아의 맛에 크게 기여할 것으로 생각된다. 그러나 함질소화합물의 함량이나 조성에서는 해수사육과 담수사육간에 별다른 차이를 확인할 수 없었다.

냉동과 해동에 따른 국매리복 근육의 독화

전중균,홍경표 한국수산과학회 2004 한국수산과학회지 Vol.37 No.3

We here report that the muscle of ‘gukmeri-bok’ puffer fish (Takifugu vermicularis radiatus) is intoxicated after freezing and thawing processes even though it is not toxic when it is fresh. This study was carried out to investigate the effect of different freezing and thawing conditions as well as the effect of the presence of skin or viscera on the intoxication of muscle of ‘gukmeri-bok’ puffer during freezing and thawing process. As a result of this investigation, thawing condition, but not freezing conditions or periods played an important role in muscle intoxication. Tetrodotoxin secretory grands exist in the skin of toxic puffer fish, the skin was more responsible for the muscles intoxication than the viscera during the freezing-thawing process. In other words, no toxicity was measured in the muscle of skinned-frozen specimens even when thawed. According to this result, it is recommended that the skin and viscera must be removed before being frozen for edible purpose. Otherwise, when a whole fish should be frozen, alternative half-thawing and removal of skin from frozen specimens is recommended.

국매리복은 과연 유독한가\ulcorner -국매리복의 독성에 관한 최근의 연구성과-

전중균 한국양식학회 2000 韓國養殖 Vol.12 No.2

해양생물의 증양식 자원으로 각광받는 해양심층수

전중균 한국양식학회 2003 韓國養殖 Vol.15 No.1

어류 혈액 성분의 저장 안정성

전중균,허형택,김병기 한국수산학회 1995 한국수산과학회지 Vol.28 No.2

조피볼락, 잉어 및 무지개송어의 혈청을 상온(15℃), 저온(4℃), 냉동(-20℃)으로 보존하면서 총단백질(TP), 알부민(ALB), 중성지방(TG), 콜레스테를(CHOL), 포도당(GLC), 인(P), 나트륨(Na), AST 및 ALT의 활성 변화를 상온과 저온에서는 16일까지, 냉동에서는 30일까지 조사하였다. 어종간에 다소의 차이가 있기는 하지만 대체로 단백질 성분인 TP, ALB과 당 성분인 GLC, 무기질인 P, Na의 농도는 안정하였고, 지방 성분인 TG와 CHOL, AST, ALT의 활성은 불안정하였다. 그리고 온도에 따른 혈액 성분의 안정성은 상온에서 보다는 저온과 냉동에서 대체로 안정하지만, 성분에 따라서는 냉동하여도 매우 불안정한 것이 있다. An attempt was made to elucidate the stability of serum metabolites and enzyme activities in blood samples taken from rockfish(Sebastes schlegeli), Israeli carp(Cyprinus carpio) and rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) under different storing conditions. The concentrations of total protein(TP), albumin(ALB), triglyceride(TG), cholesterol(CHOL), glucose (GLC), phosphorus(P) and sodium(Na), and the activities of alanine aminotransferase(ALT) and aspartate aminotransferase(AST) in serum were investigated for 16 days at 15℃(room temp.) and 4℃ (refrigerative) condition, or frozen at -20℃ for period of 30 days. Though there was a little difference between fish species, the concentrations of TP, ALB, GLC, P, Na in serum were stable at all storing temperatures, while those of TG, CHOL, ALT and AST were not stable, particularly even at the normal temperature. In general, serum components were more stable at refrigerative and frozen conditions than at room temp. storing. However, it was noticeable that the stability of CHOL in rockOsh serum was found to be more unstable at -20℃ than kept at 15℃ or 4℃.

담수 및 염수 수송이 은연어의 스트레스 반응에 미치는 영향

전중균,김병기,박용주,명정구,김종만,JEON Joong-Kyun,KIM Pyong-Kih,PARK Yong-Joo,MYOUNG Jung-Goo,KIM Jong-Man 한국수산과학회 2000 한국수산과학회지 Vol.33 No.2

은연어가 운반과정 중에 어느 정도 스트레스를 받는지 조사하기 위하여 어류를 각각 담수와 염수 ($5{\%{\circ}}$)를 채운 수조차에 싫고 10 시간 운반하였다. 운반하기 전후에 혈청 중의 1차 스트레스 지표 물질인 코티졸을 비롯하여 2차 지표물질인 GLC, LAC, TG, CHOL, 전해질 ($Na^+, Cl^-$), 효소 (ALT, AST, LDH) 활성을 측정하여 두 운반구 간의 차이를 비교하였다. 그 결과, 운반작업은 은연어에게 상당한 스트레스를 주는 것으로 확인되었으나, 운반방법에 따라서는 스트레스 반응에 차이가 있었다. 즉, 담수운반구에 비해 염수운반구는 코티졸, GLC, LAC, TG, CHOL, AST 및 ALT가 유의적인 차이를 보이며 낮은 수준이었다. 이것으로 은연어의 운반시에는 담수보다 염수를 사용하는 것이 스트레스를 줄일 수 있다는 것을 알 수 있었다. To study the stress response of coho salmon (Oncorhpohus kisutch) during transportation, the stress responses of the fish confined in a container box filled with freshwater or $5{\%{\circ}}$ salt-water were monitored pre and post 10 hours transportation. Changes of cortisol as the first stress indicator, and glucose (GLC), lactate (LAC), triglyceride (TG), cholesterol (CHOL), sodium ($Na^+$), chloride ($Cl^-$), alanine aminotransferase (ALT), aspartate aminotransferase (AST) and lactate dehydrogenase (LDH) as the second stress indicators were compared between the fish in two hauling media. Results showed significantly lower levels of cortisol, GLC, LAC, TG, CHOL and AST in salt-water group than freshwater group, It was shown that using salt-water for transportation could lessen the stress level of the coho salmon.

한국산 복어의 독성 -2. 국매리복의 독성-

전중균,유재명,JEON Joong-Kyun,YOO Jae-Myoung 한국수산과학회 1995 한국수산과학회지 Vol.28 No.2

국매리복의 독성을 조사하기 위하여 1992년과 1993년 봄과 가을에 인천과 안산에서 31개체를 구입하여 조직별 독성을 조사하였다. 조직의 최고 독성으로 보아 생식선(수컷, 4,920MU/g; 암컷, 2,500MU/g) 간장(1,680MU/g)과 근육(1,600MU/g)은 맹독이었으며, 내장(950 MU/g)과 껍질(550MU/g)은 강독이었다. 이들의 평균 독성은 모두 강독으로 나타났다. 한편 간장, 내장의 독성은 가을철보다 봄철에 더욱 강하여서 계절 차이를 확인할 수 있었다. 이러한 결과는 국매리복이 맹독성의 복어임을 입증하는 것이므로, 따라서 이들의 섭식으로 인한 중독 예방을 위한 조치가 필요하겠다. The pufferfish Takifugu vermicularis radiatus (Gukmeri-bog) was examined for toxicity. Thirty-one specimens, which had obtained from creeks of Inchon and Ansan in Spring and Autumn of 1992 and 1993, Korea, were assayed for anatomical distribution of toxicity by mouse bioassay method. Ovary, testis, liver and muscle showed very strong toxicity, and intestine and skin did moderate toxicity. Their average toxicities were moderately toxic in all. Moreover, the toxicities of liver and intestine were stronger in Spring than Autumn. Judging from the results, T. vermicularis radiatus is considered to be very harmful fish. Consequently, it is necessary to take a proper preventive step against food poisoning by pufferlish ingestion.

유기주석화합물이 rotifer (Brachionus Plicatilis)의 생존률에 미치는 독성

전중균,이미희,이지선,이경선,심원준,신영범,이수형 한국환경생물학회 2003 환경생물 : 환경생물학회지 Vol.21 No.2

한국산 복어의 독성 -1. 황복의 부위별 독성-

전중균,유재명,JEON Joong-Kyun,YOO Jae-Myoung 한국수산과학회 1995 한국수산과학회지 Vol.28 No.2

황복의 독성을 조사하기 위하여 1992년과 1993년에 임진강으로 산란하러 소상한 46 개체를 채집하여 조직별로 나누어 독성을 살펴보았다. 조직중에서는 난소와 간장은 맹독이었으며, 정소, 내장, 담낭과 비장은 강독이었고, 근육과 껍질은 약독이었으나 혈액은 무독이었다. 본 결과는 Tani (1945)의 보고와 정소, 근육, 껍질의 독성에서 차이를 보였으며, 특히 이제까지 무독 또는 약독으로 여겨 식용으로 하여 왔던 근육과 정소의 독성이 본 연구에서는 약독 또는 강독으로 독성을 보이고 있어, 중독 예방을 위해서는 주의할 필요가 있다. The pufferfish Takifugu obscurus (hwang-bok) was examined for toxicity. Forty-six specimens, which had Gaught at the Imjin River in 1992 and 1993, Korea, were collected and assayed for anatomical distribution of toxicity by the mouse assay method. Ovary and liver showed very strong toxicity, testis, intestine, gall bladder and spleen did moderate toxicity, muscles and skin did weak toxicity, and blood was non-toxic. The results of this study were different from those of Tani, who had examined the toxicity in 19 species of pufferfish, in terms of toxicity in testis, muscle, and skin. The toxicity of testis and muscle had been known to be non-toxic or weakly toxic previously, however, they were known to have weak or moderate toxicity. Therefore, careful attention should be taken to prevent food poisoning by pufferfish ingestion.