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兪棨와 安鼎福의 高麗史 認識 - 『麗史提綱』과 『東史綱目』의 史論을 중심으로-
전제현 국민대학교 한국학연구소 2009 한국학논총 Vol.32 No.-
The 17th century Chosun's historian wished to solve society confusion that happen since Japanese Invasion of Korea in 1592(壬辰倭亂) and Manchu war of 1636(丙子胡亂) writing history of various personality. This treatise observed Ryeosajegang(麗史提綱) and Dongsagangmok(東史綱目). Then sort their historical essay and text. Through it, compared writer's Goryeo-history cognition. Yuge emphasizes a pro-war argument at the time of Manchu war of 1636. But, negotiations for peace was exiled to Imchun by pacifists as being formed with Chung, and Ryeosajegang was written this time. Yuge criticizes existent history, and tried to give lesson to king through its writing of books and stand justification. Anjungbok criticizes existent history and receive teacher's inducement, Korean history because do achieving a synthesis Dongsagangmok write. Introductory remarkes of all two histories display common feature because followed legend of Jachitonggamgangmok(資治通鑑綱目), but express difference in contents. In other words, Yuge recorded excepting own judgment about fluffy historic truth but Anjungbok tries and own opinion reflect and described proof about it. Such their description attitudes are that is started in their history cognitions. Sorted historical essay of two histories to contents to examine this concretely. As the result, all two librarians' historical essay emphasized official seat of the king's government politics and minister's integrity. Specially, intention which Ryeosajegang corrects human nature and natural laws school register control order has been reflected, and Dongsagangmok historian's actuality improvement support and a national affair intention to do achieving a synthesis reflect. And as result that examine Ryeosajegang and Dongsagangmok historical essay about same historic truth, Yuge defended fundamental rule of 'Unamend recording at random', but Anjungbok evaluates the historic event according to own historical view and reflected on description. It is started in difference of environment at the time of description. Finally, as result that examine recording of two histories about Goryeo-historic truth, all two could know that tried to recognize possible histories objectively. And and not that recognize Goryeo-history by contradictory sight could know that is evaluating right and wrong about the individual event. 17세기 조선의 역사가들은 왜란과 호란 이후 발생한 사회혼란은 다양한 성격의 사서를 저술하여 해결하고자 하였다. 본고는 그 가운데 麗史提綱과 東史綱目에 주목하여 그것의 사론을 내용별로 분류하고 일부 본문의 서술 내용을 검토하여 양 사서의 찬자인 유계와 안정복의 고려사 인식을 비교하였다. 여사제강은 병자호란 당시 주전론을 주장하던 유계가 청과의 화의가 성립되어 주화론자에 의해 임천에 유배되었을 때 저술되었다. 유계는 기존사서에 대해 비판하고, 그것의 저술을 통해 군주에게 교훈을 주고 성리학적 의리명분을 확립하려고 하였다. 안정복 역시 기존 사서에 대해 비판하고 성호 등의 권유를 받아 상고대부터 고려말까지의 東史를 집대성하여 『동사강목』을 저술하였다. 양 사서의 범례와 체재는 모두 『자치통감강목』의 의례를 따랐기 때문에 유사하기도 하지만 내용을 살펴보면 차이점이 나타난다. 즉, 유계는 명확하지 않는 사실에 대해 자신의 판단을 배제하여 기록하려는 경향을 보이나, 안정복은 그것에 대해 고증을 시도하고 자신의 견해를 반영시켜 서술하였다. 이러한 그들의 역사서술태도는 그들의 사관에서 기인한 것이다. 이를 구체적으로 살펴보기 위해 양 사서의 안설을 내용별로 분류하였다. 그 결과 양 사서의 안설 모두 군주의 덕치와 신하의 절의를 강조하고 있으나, 여사제강은 성리학적 지배질서를 바로잡기 위한 의도가, 동사강목은 찬자의 현실에 대한 개선의지와 東史를 집대성하려는 의도가 반영되어 있다. 그리고 동일한 역사적 사실에 대해 여사제강과 동사강목의 사론을 분석한 결과 유계는 대부분 ‘述而不作’의 역사서술태도를 고수하려고 노력하였으나, 안정복은 사실고증을 통해 가능한 역사를 객관화하려는 모습을 보이고 있었다. 이는 저술 당시 환경의 차이에서 기인한 것으로 생각된다. 마지막으로 고려의 역사적 사실에 대한 양 사서의 서술을 검토해본 결과 양자 모두 가능한 역사를 객관적으로 인식하려고 했으며, 부정적인 시각만으로 고려사를 인식하는 것이 아니라, 개별 사건에 대해서 그 시비 등을 평가하고 있음을 알 수 있었다.
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大豆油 高溫處理時 BHA, TBHQ, Silicone 및 시트르산 添加가 品質에 미치는 영향
全濟鉉,李應昊,金世權 釜山水産大學校 1984 釜山水産大學 硏究報告 Vol.24 No.1
튀김할 때 식용유는 가열매체인 동시에 풍미나 영양원이 된다. 튀김용 식용유의 품질변화방지를 위한 기초자료를 얻을 목적으로 식용대두유로서 고온처리 및 튀김을 할 때 BHA, TBHQ, silicone 및 시트르산 첨가가 식용유의 품질에 미치는 영향을 실험하였다. 98℃이하의 열처리 결과 시트르산 1ppm, TBHQ는 50∼200ppm첨가한 것이 산화방지에 효과적이었으나 BHA와 silicone은 효과가 거의 없었다. 180℃ 가열처리 및 튀김시험에 있어서는 시트르산은 산화를 촉진하는 경향이 있었고 BHA 및 TBHQ는 별 효과가 없었으며 silicone이 가장 효과가 좋았다. silicone 1∼5ppm가지는 품질변화방지효과에 큰 차이가 없었으나 튀김할 때는 원료에 이행하는 양이 있으므로 첨가량이 증가할수록 효과가 좋았다. 그러므로 식용유 품질변화를 방지하는데 있어 100℃이하에서 처리할 때는 시트르산을 첨가하는 것이 효과적이고, 튀김처럼 고온처리하는 식용유에서는 1∼5ppm의 silicone을 첨가하는 것이 효과적이라는 결론을 얻었다. Edible oils serve both as a heat transfer medium and a source of flavor and nutrition since ,some of the fat is absorbed by the food being fried. In this paper, the effects of butyl hydroxyanisole(BHA), teritary butyl hydroquinone(TBHQ), silicone and citric acid on thermal stability of the soybean oil during heating and frying were evaluated. Judging from the results of swift stability test (active oxygen method) that the minimum effective concentration of citric acid and TBHQ for ,the thermal stability of soybean oil when heated at 98℃ was 1 ppm and 50 to 200 ppm, respectively. But BHA and silicone showed no effect. On the other hand, silicone seemed to improve the thermal stability of soybean oil during heating at 180℃ or frying with potato while BHA and TBHQ showed no significant effect.
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옥수수기름과 극도경화대두 혼합유의 이화학적 성질에 대한 무작위 에스테르 교환의 영향
신효선,정광현,전제현,Shin, Hyo-Sun,Chung, Kwang-Hyun,Chun, Je-Hyun 한국식품과학회 1991 한국식품과학회지 Vol.23 No.3
가정용 마아가린의 물성에 적합한 원료유지를 제조하기 위하여 옥수수기름(corn germ oil, CGO)과 극도경화 대두유(fully hydrogenated soybean oil, FHSO)의 혼합유를 무작위 에스테르 교환하였을 때 이들 혼합유의 이화학적 성질의 변화를 연구하였다. 에스테르 교환은 triglyceride 조성을 분석한 결과 $80^{\circ}C$에서 sodium methoxide를 0.4% 사용하였을 때 35분만에 반응이 완결되었다. 융점과 고체지 함량은 에스테르 교환에 의해 현저하게 감소하였고, 거칠고 큰 결정형태는 미세하고 균일한 크기로 변화하였다. 에스테르 교환 전후의 지방산 조성은 변화가 없었으나, triglyceride 조성은 상당한 변화를 나타내었다. PN별로 triglyceride 조성을 분석한 결과 PN 42, 44, 52 및 54는 감소하였는데 이는 $GU_3$와 $GS_3$의 감소와 관련이 있으며, PN 46, 48 및 50은 증가 하였는데 이는 $GU_2S$와 $GUS_2$의 증가와 관련있는 것으로 판단되었다. 본 연구에서 융점, 고체지 함량, 결정형태 등의 변화와 지방산 조성으로 볼 때 CGO와 FHSO를 80 : 20과 75 : 25로 혼합하여 에스테르 교환한 것이 가장 바람직한 물성과 영양성을 갖는 가정용 마아가린의 원료 유지임을 알 수 있었다. Effect of random interesterification on the physicochemical properties in blends of corn germ oil and fully hydrogenated soybean oil was studied. Interesterification by using 0.4% sodium methoxide at $80^{\circ}C$ was completed in 35 minutes as determined by HPLC analysis for triglyceride composition. Changes of melting point, solid fat content, crystal form, fatty acid and triglyceride composition was investigated. After the interesterification, melting point and solid fat content were decreased, and coarse and large crystals were modified to fine and uniform. Fatty acid composition was not altered but triglyceride composition was largely altered. Interesterified blends of corn germ oil and fully hydrogenated soybean oil made with 80%, 20% and 75%. 25%, respectively, had desirable characteristics of the margarine for home use.
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